欣天门店前厅副手的培训教材之.ppt

,职业餐饮管理人,中层管理培训,相约七欣天,餐饮现状,根据中国餐饮行业协会调查数据表示： 中国餐饮企业的平均寿命只有3年 中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家 中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名 中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过3% 中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3% 中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3% 中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3% 中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%,e.,您在工作中有这些困惑吗？,您是否觉得自己的位置无足轻重？,你是否对自己的职位有正确的认识？,您觉得自己应该具备哪些素质要求？,您会培训您的员工吗？,4,1,2,3,中层领导的基本素质,A，职业道德规范；敬重，热爱，勤于本职工作 B，心理素质：1心态：不卑不亢，落落大方，精力充沛， 严谨高效 2气质：活泼热情，灵活，沉着 3性格：温柔大方，开朗豁达 C，知识素质：文化，语言，礼仪，民俗，安全，法律 D,能力素质：组织协调，经营管理，应变能力， 实际操作能力，电脑文档，语言表达能力，开拓创新能力,5,中层管理6个知道,1 要知道管好别人，先得管好自己； 2 要知道尊重别人，其实就是尊重自己； 3 要知道说话讲信用，诚信为本； 4 控制自己的脾气，才能坦然处之； 5 表扬应该在公众场合，催人奋进； 6 批评应该在私下沟通交流中，才能消除误 会,中层管理6不要,一，不要独断专行，霸权主义； 二，不要心胸狭窄，斤斤计较 三，敢于听取别人的批评指教； 四，不要在别人说话时表现心不在焉 五，不要远离群众，经常和员工沟通； 六，不要把下属视为工具，随意指使,.,中层管理人员口头忌语,1我是领导，你必须听我的； 2是你说了算还是我说了算？ 3我说行就行，我说不行就不行！ 4问什么？叫你干你就干！ 5不愿干就滚蛋，我的人多了去了！ 6就你事多，老给我添麻烦！ 7和我作对？你给我等着！ 8你再有本事，我就是不用你！,最伤员工心的话,客诉！ A投诉的本质；有好有坏； B了解投诉人心理；1求尊重2求补偿3求发泄 C解决客诉的方式：1语气和态度2速度3站在客人的角度去想问题 D程序：1心理准备；2听取客人的诉说3记录要点4拟定方案，征求客人意见5达成一致，立即处理；6后续追踪（关键）,.,培养员工的幸福感,让员工感到 不郁闷,千里之堤，溃于蚁穴 细节决定生死,100-1=99 ？没错，那是数学！在餐饮，100-1=0！,如何提高管理人员自身魅力,如何把心烦的工作做得让人心服口服？ (1) 批评方式要恰当夸奖要诚实 (2) 评价下属的工作要清楚 (3) 期望要诚恳 (4) “恩威并施”恰到火候,中层管理者是企业的中层执行者。如果把企业比做人，老板就是脑袋，负责思考企 业的方向和战略；中层是脊梁，去协助大脑传达执行命令到四肢基层； 中层管理人既是执行者，又是领导者。中层管理者的领导力是执行领导人意图的重要保障 执行力就是企业中间层理解并组织实施的能力。,要做个“服众”的管理应具备及提高的八项执行能力：,领悟能力（理解能力，弄懂要做什么）； 计划能力（列出目标实现的步骤和时间表）指挥能力（岗位的安排，分工的合理性）控制能力（控制意外情况的发生） 协调能力（部门间，上下级，内外关系）授权能力（给你的下属适当的权利） 判断能力（意外发生了解原因） 创新能力（总结，对结果进行评估，拿出实现下个目标的最佳方案）,沟 通 ？！,沟通的类型：向上沟通（接受命令，汇报工作，商讨问题，提出不同意见）向下沟通（下达命令，听取汇报，商讨问题，提出整改）平级沟通（换位思考，从大局出发，避免感情用事） 沟通的氛围（欢迎提出意见，感谢建议，态度诚恳，先听后说） 有效沟通的三个要点（停，看，听）,劲往一处使！,团 队 合 作,一个字：干 二个字：主动 三个字：让我来 四个字：积极思考 五个字：责任是我的 六个字：有谁需要帮助 七个字：目标一定会实现 八个字：一切的工作为了