五星级酒店管理大全.doc

五星级酒店管理大全目 录一、 安全检查日报表二、 安全隐患整改通知单三、 吧台工作流程图四、 班后专人专职消防安全检查情况表五、 保安部当值安排表六、 保安部值班日志七、 保龄球馆服务质量标准八、 宾客财物被窃情况表九、 布草房和货仓防火工作标准十、 采购部经理岗位职责十一、 采购员岗位职责十二、 餐后酒的服务工作标准十三、 餐具撤换程序十四、 餐具配置标准十五、 餐具洗刷员岗位职责十六、 餐前小菜服务程序十七、 餐厅治安管理工作标准十八、 餐饮副经理岗位职责十九、 餐饮经理岗位职责二十、 仓库保管员岗位职责二十一、 仓库收货员岗位职责二十二、 传菜员岗位职责二十三、 大型餐厅组织结构图二十四、 点心部大厨岗位职责二十五、 点心部中案板岗位职责二十六、 电子游戏机室服务员岗位职责标准二十七、 订餐员岗位职责二十八、 发案情况月报表二十九、 发型设计师岗位职责标准三十、 分菜服务程序三十一、 歌舞厅治安管理工作标准三十二、 更换烟灰缸服务工作标准三十三、 公关销售员岗位职责三十四、 管理员岗位职责三十五、 管事部经理岗位职责三十六、 管事部领班岗位职责三十七、 广场停车管理工作标准1三十八、 煎炸岗位职责三十九、 洁净部领班岗位职责四十、 酒吧布局原则四十一、 酒吧的设备设施安置标准四十二、 酒吧类型设置标准四十三、 酒吧领班岗位职责四十四、 酒吧宴会工作流程图四十五、 酒吧组长的职责四十六、 酒水部经理岗位职责四十七、 酒水部酒水员岗位职责四十八、 酒水部领班岗位职责四十九、 酒水单五十、 客人丢失物品访问记录表五十一、 客人来访登记表五十二、 楼面杂工岗位职责五十三、 楼面杂工领班岗位职责五十四、 美容、化妆服务标准五十五、 美容师岗位职责标准五十六、 美容室主管岗位职责标准五十七、 面包师岗位职责五十八、 派菜服务程序五十九、 铺餐巾和拆筷套程序六十、 清洁员岗位职责六十一、 桑拿房服务标准六十二、 上香烟服务程序六十三、 烧味部大厨岗位职责六十四、 烧味部工场岗位职责六十五、 食品原料进货申购单六十六、 熟笼岗位职责六十七、 送餐服务员岗位职责六十八、 送餐经理岗位职责六十九、 送餐领班岗位职责七十、 台球厅服务质量标准七十一、 逃账客人管理工作标准七十二、 停车场泊车服务操作标准七十三、 停车场管理工作标准七十四、 团队订餐表七十五、 退菜单汇总表七十六、 为客人点酒水服务程序七十七、 为客人调酒服务标准七十八、 为客人送酒服务标准七十九、 物资仓库防火工作标准八十、 西餐餐桌摆设工作标准八十一、 西餐糕饼师岗位职责八十二、 西餐面点领班岗位职责八十三、 西餐厅服务员岗位职责八十四、 西餐厅经理岗位职责八十五、 西餐厅领班岗位职责八十六、 西餐厅楼面主管岗位职责八十七、 西餐厅清洁工岗位职责八十八、 西餐厅迎宾员岗位职责八十九、 西餐厅营业秩序管理工作标准九十、 西厨厨工岗位职责九十一、 西厨厨师岗位职责九十二、 西厨大厨岗位职责九十三、 消防设备日常管理工作标准九十四、 行政总厨岗位职责九十五、 巡逻检查到岗记录表九十六、 宴会摆台服务工作标准九十七、 宴会部经理岗位职责九十八、 宴会出菜服务工作标准九十九、 宴会开餐前准备程序一百、 宴会斟酒服务工作标准一百一、 宴会中服务工作标准一百二、 业务员岗位职责一百三、 夜间安全巡查记录表一百四、 饮料采购流程图一百五、 英式服务标准一百六、 迎宾与带位工作标准一百七、 游泳池卫生操作标准一百八、 早餐的茶水服务工作标准一百九、 早餐服务工作标准一百一十、 砧板岗位职责一百一十一、 治安隐患安全记录表一百一十二、 中餐摆桌工作标准一百一十三、 中餐餐巾折叠工作标准一百一十四、 中餐餐桌服务工作标准1一百一十五、 中餐餐桌服务工作标准2一百一十六、 中餐大厨岗位职责一百一十七、 中餐点菜服务标准流程一百一十八、 中餐厅服务工作流程图一百一十九、 中餐厅服务员岗位职责1一百二十、 中餐厅服务员岗位职责2一百二十一、 中餐厅经理岗位职责一百二十二、 中餐厅楼面主管岗位职责一百二十三、 中餐厅营业秩序管理工作标准一百二十四、 中餐预订标准流程一百二十五、 中餐总厨岗位职责一百二十六、 中型餐厅组织结构图一百二十七、 重点部位防火安全检查表一百二十八、 总厨工作标准流程文件名安全检查日报表电子文件编码jdaq044页 码1-1 年 月 日 第 号店内巡逻检查情况综合楼内检查情况服务楼办公楼检查情况检查客房情况检查更衣橱情况检查员工通道情况检查宿舍情况车辆检查情况消防检查情况其 他制表人： 填表人：文件名安全隐患整改通知单电子文件编码aqgl052页 码1-1部门部位检查发现情况整改意见保安部： 年 月 日请在 年 月 日之前完成整改结果签名： 年 月 日注：整改结果须由部门负责人签字后交回安全部。 部门发现时间检查人部位通知时间批准基本情况整改意见安全隐患整改通知存根文件名吧台工作流程图电子文件编码jbfw003页 码1-1文件名班后专人专职消防安全检查情况表电子文件编码aqgl054页 码1-1部门： 检查部门检查项目检查情况处理结果电闸、气闸、油闸是否关闸电器设备的开关、插头情况是否有烟头、火种易燃易爆物品存放情况消防设施及灭火器材情况消防通道情况检查人检查时间 年 月 日 时备 注注：此表每天一张，10天后由部门防火负责人整理送交保安部。文件名保安部当值安排表电子文件编码jdaq043页 码1-1哨位abc姓名(8301700)时间姓名(1700100)时间姓名(100830)时间a更休息人员b更休息人员c更休息人员备 注主管姓名文件名保安部值班日志电子文件编码aqgl042页码1-1时间班次值班人数迟到实到备注岗位文件名保龄球馆服务质量标准电子文件编码ylfw057页 码1-1服务员应该熟悉保龄球的运动规则和记分方法，具有一定的保龄球运动水平，能够清楚地向顾客讲解保龄球运动基本知识和技法。熟练掌握保龄球馆的服务程序，服务行为符合规范。服务员应着工作服上岗，服装整洁，仪表端庄。服务时态度和蔼，面带微笑，有主动精神。能根据顾客预订和球馆营业情况安排球道。顾客打球期间，提供巡视服务：服务时，热情周到；操作设备时，准确、规范，保证自动回球、记分显示、球路显示等设备正常工作。对顾客中出现的违反球馆规定的行为应该善意劝阻，对顾客之间发生的纠纷能够有效地排解，维护球馆的正常营业秩序。保证设备运转正常。维修人员着岗位服装上岗，随时注意设备运行情况。发生一般性故障时，能够在3分钟内排除。设备出现严重故障时，应与顾客协商调换球道。每天营业前后，做好各种设备的检查、维修，保证营业正常进行。保龄球馆的专职教练员或陪练员服务时，关于运动知识、运动规则、记分方法等应给顾客讲解清楚，示范要动作标准、规范，应能掌握顾客的心理活动和陪练分寸，激发顾客兴趣。球馆的柜台服务员、球道服务员、维修服务员、陪练员和配套酒吧服务员等，应具备整体服务意识，密切联系，协调配合，共同为顾客服务，顾客满意程度应高于95。文件名宾客财物被窃情况表电子文件编码aqgl049页 码1-1姓名房号报案时间发现财物被窃时间最后一次见到财物的时间被窃财物描述：您认为可能的情况：客人签字：保安部经手人签字：文件名布草房和货仓防火工作标准电子文件编码aqgl031页码1-1(1)任何情况下，员工不能在布草房和货仓内吸烟，使用电炉和未经许可的其他动火操作。(2)房内不得过量储备汽油、天那水等特别易燃品，对这些物品的管理必须特别注意。(3)布草房和货物的堆放必须按安全规定执行，并注意保持室内环境的清洁、干燥和通风。(4)发生火灾时，注意将易燃、易爆物品搬离现场，并对火区进行必要的隔离。文件名采购部经理岗位职责电子文件编码cyfw052页 码1-1主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。文件名采购员岗位职责电子文件编码cyfw053页 码1-1了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。采购物品应做到价廉物美、择优录取。时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用。采购物资应严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，根据“畅销多进、滞销不进”的原则，保证货源充足。认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务，必须上报经理或主管级，研究后方可实施。经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适销对路的货源，防止盲目进货。尽量避免积压商品，提高资金周转率。经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”，有计划、有步骤地安排好日常工作。努力学习业务知识，提高业务水平，接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护公司的礼仪、利益和声誉，不谋私利。严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动。购进物资要尽量做到单据(发票)随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖账挂账。严格遵守员工守则及各项规章制度，服从采购主管分工安排。文件名餐后酒的服务工作标准电子文件编码cyfw142页 码1-1准备(1)检查酒车上酒和酒杯是否齐备；(2)将酒和酒杯从车上取下，清洁车辆，在车的各层铺垫上干净的餐巾；(3)清洁酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶盖，确保无尘迹、无指印；(4)将酒瓶分类整齐摆放在酒车的第一层上，酒杯朝向一致；将酒杯放在酒车第二层上；(5)将加热白兰地酒用的酒精炉放在酒车的第三层上；(6)将酒车推至餐厅明显的位置。餐后酒的服务(1)酒水员必须熟悉酒车上各种酒的名称、产地、酿造和饮用方法；(2)当服务员为客人上完咖啡和花后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人，建议客人品尝甜酒；(3)积极向客人推销：对于不了解甜酒的客人，向他们讲解有关知识，推销名牌酒；给客人留有选择的余地，根据客人的国籍，给予相应的建议；尽量推销价格高的名酒，然后是普通的酒类向男士推销时，选择较烈的酒类，向女士建议柔和酒；(4)斟酒时用右手在客人的右侧服务；(5)不同的酒类使用不同的酒杯。文件名餐具撤换程序电子文件编码cyfw077页 码1-1换餐具的要求客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具，更换时要轻拿轻放，不能发出响声。换餐具在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换：(1)用过一种酒水，又用另一种酒水时；(2)装过有鱼腥味食物的餐具，再上其他菜时；(3)吃甜菜和甜汤之前；(4)吃风味特殊和调味特别的菜肴之后；(5)吃带芡汁的菜肴之后；(6)当餐具脏时；(7)当盘内骨刺残渣较多，影响美观时。文件名餐具配置标准电子文件编码cyfw126页 码2-1西餐最显著的特点是在餐具方面。目前有许多餐厅餐具采用通用型,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。西餐基本餐盘盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。(1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。(2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。zk(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品碟;53/4英寸者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。(4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。(5)各种浅窄的底盘或托碟。西餐餐桌常用的银餐具(1)刀类常用的有四种:正餐用刀(柄较长);沙拉与吃鱼用刀;黄油刀(如无此刀,可用代替);牛排刀,刀锋锐利,也有锯齿形的。(2)叉类常用的亦有四种:正餐用叉(柄与叉齿较长);海鲜用叉;沙拉与鱼用叉;水果用叉(如无此叉,可以用沙拉叉代替)。文件名餐具配置标准电子文件编码cyfw126页 码2-2(3)匙类常用的有三种:汤匙(圆形的喝浓汤用,椭圆形的喝清汤用);点心匙(早餐吃麦片及吃冻糕饮冰茶时用);咖啡匙。(4)另外辅助用的餐具有:公用的铲匙,蔬菜夹,方糖夹,面包夹,分汤调味用的勺子以及调味用的容器,面包篮等。各类餐具使用前应仔细检查。餐刀不可弯曲,刀柄不可松脱,如中空式的柄部松弛时,里面易集水,令人生厌;叉子齿间不可有食物污垢;汤匙上亦不可有黑色的蛋渍等;所有的银器均应将弯曲或边缘粗糙、可能割伤人嘴的部分剔除,不得使用弯曲或经压平的餐具。同时要保持银餐具的光洁,不擦出亮光的银器不宜使用。文件名餐具洗刷员岗位职责电子文件编码cyfw048页 码1-1在洗碗部领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。搞好个人和清洗场所的卫生工作。服从安排，遵守各项管理制度。文件名餐前小菜服务程序电子文件编码cyfw071页 码1-1准备6位客人以上的送两款2碟；7位客人以上的送两款4碟。上菜当客人入座后，看台服务员使用托盘从客人右侧将小菜碟摆上桌面，按小菜的不同款 式错开摆放，并礼貌地请客人享用。文件名餐厅治安管理工作标准电子文件编码aqgl034页码1-1(1)餐厅在正常营业期间的安全管理由餐厅经理负责。(2)餐厅迎送员和服务员要维持好用餐秩序，不准利用职务之便为自己的亲友熟人优先安排座位。(3)餐厅客满时，应请客人在餐厅外面排队候位，不能让客人进入餐厅自行找位。(4)对正在用餐的客人，迎送员和服务员要照看客人随身携带的物品，及时提醒客人保管好，防止他人顺手牵羊偷走财物。(5)餐厅服务与客人发生矛盾，还未达到构成治安案件的，应按照层次管理的原则进行处理。(6)餐厅如有重要宴会或大型宴会、酒会，保安部必须派保安员在门口负责维持治安秩序。(7)各人用餐完毕，服务员应及时检查，防止客人遗留物品。文件名餐饮副经理岗位职责文件编码cyfw005页 码5协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。完成上级交给的其他任务。文件名餐饮经理岗位职责文件编码吴昌吉页 码4全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。了解市场动向和掌握原材料行情，cvp边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织qc(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。文件名仓库保管员岗位职责电子文件编码cyfw055页 码1-1有效地管理库房，具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。负责物料及商品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。验收进仓物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈物资主管、采购部经理审批，交采购部经理提出处理意见。验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。熟悉货物，明确负责保管货物的范围。严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。文件名仓库收货员岗位职责电子文件编码cyfw054页 码1-1根据公司的有关规定和要求，有效地检验到货物品，必须符合公司要求的质量标准。按照采购单内容和数量，办理验收手续。验货时如发现数量差错，质量不符合要求，应拒绝收货并及时报告主管。在办理验收手续后，应及时通知有关部门取货。填制每日收货汇总表。协助采购部经理，跟踪和催收应到而未到的物品。有条理地做好采购单的存档工作。服从分配，按时完成领导指派的工作。积极提出改进工作的设想，协助领导作好本部门的工作。文件名传菜员岗位职责文件编码cyfw010页 码10负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。文件名大型餐厅组织结构图文件编码吴昌吉页 码3文件名点心部大厨岗位职责电子文件编码cyfw034页 码1-1掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求。计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法。监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关，保证安全，工具摆放整齐。文件名点心部中案板岗位职责电子文件编码cyfw037页 码1-1掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心、薄饼、品饼(包括馅料配制)，能够制作各种象生、时果点心。负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。文件名电子游戏机室服务员岗位职责标准电子文件编码ylfw009页 码1-1按时上岗，配齐各种营业用品，做好各项营业准备工作。主动、热情地接待前来本营业点的宾客并提供优质的服务。主动向宾客介绍本娱乐点的设施情况，解答客人的疑难问题。随时保持本娱乐场所的环境卫生，清除垃圾和纸屑。做好本岗位设备设施的维护和保养，保证服务水准。填写当值日记，做好交接班工作。文件名订餐员岗位职责电子文件编码cyfw014页 码1-1通过电话为住店客人预订食品、饮料。按订餐的程序为客人订餐，详细记录客人姓名、房号、点菜内容及特殊要求。在送餐服务记录本上登记。将订单交领班，由领班再送往厨房和酒吧，并将订单内容填入账单。礼貌地接听电话，传送各种服务信息。文件名发案情况月报表电子文件编码aqgl050页 码1-1项 目保 安部 位小计刑事案件报失治安案件受侵害情况违法 人情况火灾情况盗窃其他小计赌博嫖娼卖淫打架斗殴偷窃扰乱秩序流氓境内人员职工公物境 外人员职工外来人员火情火灾特大重大一般客房长包房商场餐厅更衣室、浴室仓库娱乐场所行李房大堂停车场办公室其他合计填表人： 审核人：文件名发型设计师岗位职责标准电子文件编码ylfw023页 码1-1热爱本职工作，对工作积极主动、认真负责，对宾客服务要求礼貌周到、任劳任怨，以宾客满意为服务宗旨。在主管的领导下，负责向客人提供美发、修甲、化妆等服务，并严格按照服务规程、操作程序，为宾客提供优质服务。有良好的职业道德，遵守各项规定，严格要求自己，尽力把工作做好。有较丰富的业务经验，熟悉理发、按摩等基本知识及操作程序，熟悉各种工具的性能、特点和使用方法，并对发型有一定的研究，使客人感到轻松愉快。在美容美发时，神情要专注，动作要轻快、熟练。要根据客人的要求，按照客人的脸形和头发疏密，认真细致地设制出符合客人的理想发型，服务程序要按规定做，不偷工减料，落发油、喷发胶要适度，做到令客人满意为止。推销、介绍美发用品要根据客人的发质而定，要诚实待客。具有培养助手的能力，在服务过程中，要主动做好准备，助手忙的情况下，帮助助手做好其他工作，检查和督促助手按规定程序为客人服务。服从收款员统筹安排，不挑客、拒客，对消费不同的外宾，要一视同仁。负责使用、保管好美发用具，保持用具的清洁卫生，负责对美发等工具、化妆品的采购提出建议并填写物品申领单。建立贵宾及常客档案，了解他(她)们的爱好和要求。文件名分菜服务程序电子文件编码cyfw073页 码1-1准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。(3)另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。上菜上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向分送。准备用具在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌上的一侧，备好叉、匙等分菜用具。展示每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜。分菜分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。上菜菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同。文件名歌舞厅治安管理工作标准电子文件编码aqgl037页码1-1(1)歌舞厅营业时，保安部派保安员在现场值勤。(2)歌舞厅应按上级批准限额售票。(3)在歌舞厅值勤的保安员一般不进入内厅。营业前期重点观察售票处，后期可间隙进入内厅巡视。(4)如发现客人有争吵，首先要劝导隔离。(5)发生打架斗殴事件，要立即上前制止，并使用紧急报警装置报告情况。(6)注意发现可疑人员和事故发生的苗头，及时报告部门主管并做好严密控制；(7)严密注视厅内客人情况，防止不法分子混进厅内进行盗窃、诈骗活动。文件名更换烟灰缸服务工作标准电子文件编码cyfw079页 码1-1换烟灰缸前提如发现烟灰缸中有两个烟头或有明显杂物时，须马上更换。换烟灰缸(1)用右手的拇指和中指捏紧一个干净烟灰缸的外壁，右食指搭在烟灰缸边上，从客人右侧将干净烟灰缸盖在脏烟灰缸上面，右拇指、中指捏紧下面脏烟灰缸。(2)将两个烟灰缸慢慢拿起从台边一起撤走，放于左手的托盘上，再用同样的手法将干净的烟灰缸摆回餐桌原处。文件名公关销售员岗位职责电子文件编码cyfw027页 码1-1负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营，搞好销售工作。建立客人档案，对vip客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意。与外单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。完成餐饮部经理交派的其他任务。文件名管理员岗位职责电子文件编码cyfw046页 码1-1负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，为各种设备建立档案。账目清楚，做到心中有数，了如指掌。每天巡检餐饮部各部门设备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正，对于损坏的要及时送或请工程部进行维修，凡需定期保养的要按计划进行保养。发现墙纸、地毡、沙发椅被弄脏，要请清洁班来尽快清洗干净，墙纸破损、门窗、家具显得陈旧的要请工程部来尽快修补或翻新。负责领发大型宴会、酒会、冷餐会、研讨会、展览会、音乐会、时装表演会等所需用具和设备，并协助餐厅进行安装。用后要及时收回，交仓库保管好。监督和检查各部门的清洁卫生工作。若需添制家具、厨具、用具、餐具、特殊用品，要层层上报核准，协助采购部门进行采购或制作。文件名管事部经理岗位职责电子文件编码cyfw044页 码1-1保持愉快和整洁的职业形象。监督和指导领班和洗碗工的清洁和清洗工作。负责雇用和建议解雇员工，招聘、培训新员工，记录员工的工作表现。监督机器设备的洗刷、擦亮、抛光、保养工作，确保所有的设备、器皿整洁和摆放有序。检查工作质量，以保持管理层所制定的标准，确保设备及工作区域的清洁和井然有序。负责各工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作，并记录日期、件数和所分布的服务区域。向各服务区域分发银器并记录日期、件数、种类和分发的部门。申购必需的用品，如钢球、抛光器、肥皂和用作清洗液的酸、碱以及用于银器一般保养所需材料。指导、协助搞好混合肥皂，确定清洗液的配制和稀释浓度，以取得最令人满意的清洁效果。与宴会部经理和大厨研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、银器等)，检查服务区域的所有用品是否充足，搞好协调关系。督导和检查厨房区域的清洁卫生。定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿。防止偷窃和损坏，报告设备短缺情况，及申购设备数量。文件名管事部领班岗位职责电子文件编码cyfw045页 码1-1检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生，必须达到规定标准，厨房设备的运转正常。监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。申领所需清洁用品。指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。完成上级所交给的其他工作。文件名广场停车管理工作标准电子文件编码aqgl041页码1-1(1)广场所有停车处。为顾客提供临时免费服务。(2)任何有阻碍营业场所通道的车辆，保安员有权力劝其离开。(3)密切注意客人车辆是否关门，对未关门者及时通知值班经理共同处理并作记录。文件名煎炸岗位职责电子文件编码cyfw036页 码1-1负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜，负责做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。负责炒熟熟笼岗制作的点心所需用的拌菜(烧卖、肠粉等)，讲究拌菜的成色。各种熟、咸馅的煮制，茶市的凤爪从滚熟、炸透至煲烂。从点心部大厨处接受提货单，提取每日煎炸岗所需的各种食品原料。及时向大厨汇报本部的食品储存量，协助大厨制订食品采购计划。严格执行食品卫生法规，把好食品质量关，搞好本区域的卫生，要求工具整洁，摆放整齐。文件名洁净部领班岗位职责电子文件编码cyfw047页 码1-1负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作。督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护。完成管事部经理临时交办的各项工作。文件名酒吧布局原则电子文件编码jbfw014页码1-1酒吧的布局酒吧由前吧、后吧和服务区域等三部分组成。前吧由吧台和操作台组成；后吧主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成；服务区域应设有高级的小圆桌、低矮的椅或沙发等配套家具，地面应铺地毯。洒吧的布局须遵循的原则：(1)空间布置要合理既要多容纳客人，又要使客人不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对环境的要求。(2)要方便服务客人吧台设置对酒吧中不同角度坐着的客人来说都要能提供快捷的服务，同时也要便于服务员的服务。(3)视觉醒目吧台（前吧）是整个酒吧的中心，当客人迈向酒吧之时，便要能看到吧台的位置，感觉到吧台的存在，因而吧台应设置在最显眼的位置上。文件名酒吧的设备设施安置标准电子文件编码jbfw015页码1-1吧台(1)吧台要按酒吧的布局和设置要求来安装，还要按酒水服务操作的要求来确定。(2)通常吧台的高度为120厘米左右，宽度为2030厘米，厚度为45厘米。(3)吧台的外沿可用厚实的皮革或铜管装饰，吧台的内侧操作台最好用不锈钢制成，以便于清洗消毒。(4)操作台高度为90厘米，宽度为70厘米左右。(5)后吧的橱柜通常高度为1.75米以上，橱柜的下层主要存放红葡萄酒及其他酒吧用具。(6)冷藏柜用来冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料等。制冰机在选购制冰机前应先确定所需冰块的形状、大小，一般需考虑四个条件：(1)酒吧每天的销售能力。(2)杯具的大小。(3)所需冰块的数量。(4)冰块的大小。生啤机生啤一般为桶装，通过生啤机以供应凉爽的生啤酒。生啤机不用时必须切断电源，并取出插入生啤桶口的管子。一般每15天由专业人员清洗一次生啤机其他设备搅拌机、榨汁机、咖啡机、冰水机、奶茶搅拌机等。文件名酒吧类型设置标准电子文件编码jbfw013页码1-1酒吧的类型(1)主酒吧主酒吧是以供应各类烈性酒、鸡尾酒和混合饮料为主。其特点是客人坐在吧台前的高椅上，面对调酒师并欣赏调酒师的操作技艺。(2)酒廊酒廊以供应各种冷热饮品为主，同时也提供各种酒类及小吃，但不提供主食。这类酒吧的台前有一些吧椅，但是客人一般不喜欢坐上去，而是坐在小圆桌旁。(3)服务酒吧服务酒吧是指设在中、西餐厅内的酒吧，调酒师不直接与客人打交道，而是通过餐厅服务员按点酒单为客人提供酒水服务。(4)宴会酒吧宴会酒吧是指根据宴会的场地、性质和参加宴会的人数临时摆设的酒吧，其特点是营业时间较短，营业量大，服务速度快。宴会酒吧的营业方式常见的有：外卖酒吧外卖酒吧是宴会酒吧中一种特殊形式，为外卖酒会设置。现金酒吧现金酒吧是指参加宴会的客人取用酒水时须随取随付现金，宴会举