(高等教育)2009-10食品加工机械试卷b-答案

中国海洋大学 2009-2010学年 第一学期 期末考试答案 食品科学与工程 学院食品加工机械课程试题(B卷)优选专业年级 XXX XXXX 学号 姓名 授课教师 座号 -装-订-线- 共2页 第1页一、填空题，每空1分，共20分1、 食品物料的粉碎是指用（机械）的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为（破碎），将小块物料变成细粉状物料称为（粉磨）。2、 气力输送装置可分悬浮输送和（推动输送）两大类，其中悬浮输送又包括（吸送式）、（压送式）和（综合式）等三种。3、 通常所说的蒸发设备均由（蒸发器）、（冷凝器）和（抽气泵）等三个部分组成。4、 带式输送机的张紧装置通常有（重锤式）、（螺旋式）和（压力弹簧式）等三种。5、 斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（离心式）、（重力离心式）和（重力式）等三种。6、 食品工业中的杀菌方法通常分为化学杀菌法和（物理杀菌法）两大类，通常后者又可分为（热杀菌）和（冷杀菌）两大类方法。7、 对乳浊液、悬浮液进行边（破碎）边（混合）的过程我们通常称之为均质。8、 狭义上的搅拌设备通常由（搅拌装置）、（搅拌罐）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（机械轴封）和（填料轴封）两种形式。二、选择题，每题2分，共30分123456789101112131415ABCCDBCBBCCBCBB三、简答题，共30分1、 粉碎中的作用力主要有五种：A）压碎，对于大块物料，第一步多采用此法处理；B）劈碎，多用于大块、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大块物料；D、）击碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小块物料或韧性物料的粉碎。 5分2、 食品加工业的特殊性在于：与水接触多，环境湿度大；常在高温和低温两端操作，设备承受温差大；食品原料有些为腐蚀性介质，设备材质损耗大。因而食品机械行业中在材料使用上有如下特殊要求：不应含有有害元素或与食品起化学反应的成分；应有高耐锈蚀和耐磨性；应易于清洗且能长期保持不变色；应能在高低温频繁变化得环境中始终保持较好机械性能。7分3、 气流干燥器的特点主要是：A)干燥强度大，粒子全部表面积都是干燥面积；B）干燥时间短，一般在0.52秒之间，最长不过5秒； C)热效率高； D)处理量大；E)设备简单； F)主要适用于粒状物料 6分共2页 第2页 4、在刮板式打浆机中，刮板（或称棍棒）对称安装于轴的两侧，贴近圆筒筛，且与筛筒轴线有一夹角，这夹角即导程角。物料进入筛筒后，由于棍棒的回转作用和导程角的存在，物料会沿着圆筒螺旋向出口端移动。物料在圆筒中的擦碎程度和移动速度(即打浆时间)均与导程角有关：导程角大，移动速度快，打浆时间亦少，相对擦碎程度则较低。3分5、在食品蒸发浓缩装置，通常除了蒸发器本体，辅助设备主要还包括：汽液分离器、蒸气冷凝器、真空系统等。3分6、 常用的罐体为立式圆筒形，包括顶盖、筒体和罐底，设计过程一次包括如下步骤：A）罐体的长径比和装料量确定。长径比的确定一般结合搅拌功率、物料性质、传热问题等三方面进行确定；装料量则根据物料的起泡性质和粘度来确定。B）筒体尺寸的计算。知道长径比和装料系数后，忽略封头容积即可初算出筒体直径；然后根据结果将尺寸调整为标准直径计算筒体高度，并将结果圆整，最后进行核算是否符合设计要求。C）附属构件的设置，为提高混合效果，通常会在罐内根据搅拌桨形式、物料黏度等情况考虑挡板的加设与否、加设形式和尺寸等。6分四、计算题，共15分1、 解：设原料在一级筛面上应分级物料占给料量a%，但实际上应分级而没分级的物料占筛面上残留物料c%。筛出的物料占给料量x% 则有：2、解：平形带式输送机的输送能力Q=3600Fvrj=3600HBvrj因而在此题中应有120=3600*0.03*B*2.0*1