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文档简介

蛋白质的分子组成,主要内容,一、蛋白质的元素组成 二、氨基酸的结构 三、氨基酸的分类 四、氨基酸的性质 五、蛋白质的分类,氨基酸是蛋白质的结构单位。 自然界中的氨基酸有300多种 标准氨基酸：用来合成蛋白质的20种氨基酸,一、蛋白质的元素组成,主要元素：C、H、O、N 其他元素有（ S、P ） Fe、Cu、Mn、Co、Mo、I等 蛋白质的元素组成特点是平均含N量为16%，可依此特性分析样品蛋白含量： mgPr=mgN6.25,二、氨基酸的结构,20种标准氨基酸中：只有脯氨酸为亚氨基酸 其他都为-氨基酸 除甘氨酸之外，其他氨基酸的-碳原子是手性碳原子 氨基酸是手性分子,三、氨基酸的分类,分类依据 R基的结构 R基的酸碱性 人体内能否自己合成 分解产物进一步转化 是否用于合成蛋白质 有无遗传密码,分类 脂肪/芳香/杂环族 酸性/碱性/中性 必需/非必需 生糖/生酮/生糖兼生酮 标准/非标准 编码/非编码,标准氨基酸R基的结构与极性，在生理条件下的水溶性分成四类： 1、非极性疏水R 2、极性不带电荷R 3、带正电荷R 4、带负电荷R,1、非极性疏水R基氨基酸,2、极性不带电荷R基氨基酸,3、带正电荷R基氨基酸,4、带负电荷R基氨基酸,四、氨基酸的性质,紫外吸收特征 两性解离与等电点 茚三酮反应,1、紫外吸收特征,2、两性解离与等电点,两性电解质 两性解离 兼性离子 等电点是氨基酸的特征常数。 如果溶液的pH值大于氨基酸的等电点，则氨基酸的净电荷为负，在电场中会向正极移动,3、茚三酮反应,氨基酸与水合茚三酮发生氧化反应和缩合反应，最终生成蓝紫色化合物，该化合物在570nm波长处存在吸收峰。,五、蛋白质的分类,根据组成分为单纯蛋白质和缀合蛋白质 单纯蛋白质完全由氨基酸构成，如核糖核酸酶和糜蛋白酶 缀合蛋白质含有非氨基酸成分，所含的非氨基酸成分称为辅基 缀合蛋白质可以根据其辅基进一步分为脂
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