乳粉物理性质与充氮自动包装机参数间的相互关联作用.pdf

n v w c h i na d a i r y n e t r p g y c h i n a j o u r n a1 n e t c n 中国乳 品工 业 d a r y I N DU S T R Y 乳粉物理性质与充氮自动包装机参数间的相互关联作用 李江飞 ，于景 华。 ，生庆海。， 张 列兵 ( 1 中 国农 业 大 学 食 品 科 学 与 营 养 工 程 学 院 ， 北 京 1 0 0 0 8 3； 2 北 京 巴 斯 德 科 技 有 限 公 司 ， 北 京1 0 2 2 0 8 ； 3 冻 北 农 业 大 学 国 家乳 业 工 程 技 术 研 究 中 心 哈 尔 滨 1 5 0 0 8 6) 摘要 ： 在乳粉 包装过程 中， 包装机参数的调整是 以乳粉 的物理性状为依据 ， 特别是容积密度 ， 影响着螺杆机的充填精度。概述 了乳粉 物理参数的测定方法以及与充 氮 自动 包装机 的关 系的现状 ， 以期对企业的发展提供有益的参考。 关键词 ： 乳粉 ； 物理性质 ； 充氮 自动 包装机 ； 包装参数 中图分类号 ： T S 2 5 2 5 1 文献标识码 ： A 文章编号 ： 1 0 0 1 2 2 3 0 ( 2 0 0 9 ) 0 1 0 0 2 1 0 3 St ud i e s on t he r e l a t i ons be t we e n powde r e d m i l k ph ys i c a l pr o pe r t y a nd ni t r o ge n。 _ _ fil l e d a ut o_ 。 pa c k i ng m a c hi ne pa r a m e t e r L I J i a n g f e i ， YU J i n g h u a ， S HE NG Qi n g h a i 3 ， Z HA NG L i e b i n g ( 1 De p a r t me n t o f F o o d S c i e n c e An d Nu t r i t i o n E n g i n e e r i n g ， Be i j i n g 1 0 0 0 8 3， Ch i n a ； 2 Be ij i n g P a s t e u r R&D Co mp a n y， Be i j i n g 1 0 2 2 0 8， Ch i n a ； 3 No r t h e a s t Ag r i c u l t u r a l Un i v e r s i t y Na t i o n a l Da i r y En g i n e e r i n g a n d Te c h n o l o g y Re s e a r c h Ce n t e r ， Ha r b i n， 1 5 0 0 8 6， Ch i n a ) Ab s t r a c t ： I n t h e p o wd e r e d mi l k p a c k e d p r o c e s s ， t h e p a c k a g i n g ma c h i n e p a r a me t e r S a d j u s t me n t i s t a k e n o n t h e b a s i s o f t h e p o w d e r e d mi l k pu y s i c al c h a r a c t e r， e s pe c i a l l y f o r t he b ul k de ns i t y， whi c h ha s a n i mpor t a nt r o l e i n fi l l i n g p r e c i s i on o f s c r e w ma c h i n eThe pr e s e n t s i t u a t i o n of t h e p o wde r e d mi l k p hy s i c s pa r a me t e r d e t e r mi na t i on me t hod wa s out l i ne d i n t his a r t i c l e ，a s we l l a s t he r e l a t i o ns wi t h t h e pr o d uc t t y p e ，t h e p r od uc t i on me t h od a n d e qu i pme n t ，pr ov i d i ng t he be ne fic i a l r e f e r e nc e for t h e e nt e r pr i s e S d e v e l op me nt Ke y wor ds ：mi l k p owd e r ； ph ys i c a l pr o pe r t y； n i t r og e nfi l l e d a ut opa c ki ng ma c h i n e； pa c ki ng pa r a me t e r 0 引 言 随 着 社 会 的 发 展 ， 人 民 生 活 水 平 的 提 高 ， 尤 其 是 加 入 W TO后 ， 我 国乳 粉 行 业 蓬 勃 发 展 ， 乳 粉 已 经 成 为 不 可 或 缺 的 一 种 食 品 。乳 粉 是 指 以新 鲜 牛 乳 为 主 要 原 料 并 配 以 其 他 辅 料 ， 经 杀 菌 、 浓 缩 、 干 燥 等 工 艺 过 程 制 得 的 粉 末 状 产 品 I l l 。 乳 粉 包 装 是 保 证 乳 粉 质 量 ， 避 免 后 期 污 染 ， 延 长 保 质 期 ， 给 顾 客 良好 的 感 官 和 信 誉 的 关 键 环 节 ， 关 系 到 产 品 的 销 售 、 运 输 、 贮 藏 、 消 费 等 ， 影 响 到 企 业 的 良 性 发 展 。 乳 粉 的 组 织 结 构 、 色 泽 、 溶 解 性 、 流 动 性 、 水 分 含 收稿 日期： 2 0 0 8 - 0 4 2 2 基金项 目： 国家“ 十一五” 科技支撑计划项 目( 2 0 0 6 B A D0 4 A1 0 7 ； 2 0 0 6 B A D 0 4 A 0 7 0 4 ) ； 石家庄科技攻关项 目( 0 7 1 1 7 2 1 1 A ) 。 作者简介 ： 李江 飞( 1 9 8 2 一) ， 男 ， 硕士研究生 ， 研究方 向为乳 品工艺 。 通讯作者 ： 张列 兵 量 等 指 标 是 衡 量 乳 粉 性 能 的 基 本 指 标 I 1 1 。 在 乳 粉 的 生 产 过 程 中 不 同 的 干 燥 方 式 、 加 工 条 件 等 都 可 影 响 到 乳 粉 的 组 织 结 构 、 各 种 成 份 等 各 指 标 的 变 化 。其 中有 些 指 标 的 变 化 如 容 积 密 度 、 水 分 含 量 、 颗 粒 大 小 、 流 动 性 等 物 理 性 质 都 可 影 响 到 乳 粉 的 包 装 。 目前 市 场 上 乳 粉 品 种 繁 多 ， 不 同 配 方 、 不 同 生 产 工 艺 导 致 乳 粉 中 与 包 装 有 关 的 物 理 参 数 值 也 不 同 ， 因 此 研 究 探 讨 具 体 的 乳 粉 中 各 物 理 参 数 与 包 装 相 匹 配 的 关 系 是 非 常 必 要 的 。 1 乳 粉 物 理 参 数 及 其 测 定 方 法 1 1乳 粉 颗 粒 一 般 来 说 ，乳 粉 颗 粒 可 以 看 作 是 一 种 分 散 体 系 ， 其 连 续 相 是 由 无 定 形 的 乳 糖 和 其 他 低 相 对 分 子 质 量 物 质 所 构 成 ， 其 分 散 相 是 由 脂 肪 球 、 酪 蛋 白 胶 粒 及 乳 清 蛋 白 分 子 所 构 成 。 如 果 乳 糖 发 生 预 结 晶 ， 会 存 在 大 z ， 7 ， M 1 2 0 0 9 o 2 I 研究报告 Re s e a r c h P a p e r s 的 乳 糖 晶 体 ( 几 十 微 米 ) ； 如 果 乳 糖 是 在 吸 湿 后 结 晶 的 晶 体 一 般 较 小 ， 一 般 为 1 m 。乳 粉 中 大 多 数 脂 肪 球 直 径 小 于 2 m ， 但 有 一 小 部 分 脂 肪 ( 约 2 ) 在 乳 粉 颗 粒 表 面 的一 部 分 形 成 一 个 薄 层 。大 多 数 乳 粉 颗 粒 中气 体 含 量 一 般 为 5 0 4 o 0 c m k g 。 一 般 的 乳 粉 约 含 空 气 9 1 8 ( 体 积 分 数 ) ，颗 粒 之 间 含 空 气 4 3 9 & - 4 5 ( 体 积 分 数 ) 。喷 雾 干 燥 乳 粉 在 真 空 状 态 下 颗 粒 中 的 空 气 会 慢 慢 由 颗 粒 的 孔 隙 间 扩 散 开 来 ， 这 种 现 象 称 为 脱 气 现 象 。 滚 筒 干 燥 乳 粉 不 含 有 空 气 ， 所 以 无 脱 气 现 象 。压 力 喷 雾 乳 粉 脱 气 较 快 ， 离 心 喷 雾 乳 粉 脱 气 较 慢 。 虽 在 真 空 条 件 下 乳 粉 颗 粒 会 出 现 脱 气 现 象 ，但 是 仍 然 会 有 若 干 空 气 残 留 在 颗 粒 内 。如 果 减 少 颗 粒 周 围 的 空 气 ( 罐 装 并 抽 真 空 ) ， 氧 气 由 颗 粒 内 气 体 扩 散 ，直 到 颗 粒 内 外 氧 气 浓 度 达 到 平 衡 。 对 乳 粉 颗 粒 的 分 析 ， 可 以 先 用 光 学 显 微 镜 观 察 其 大 致 的 组 织 结 构 ， 然 后 通 过 激 光 粒 径 仪 测 得 颗 粒 大 小 及 其 粒 径 分 布 14 1 ， 石 家 庄 三 鹿 乳 业 集 团 有 一 台 购 于 国 外 的 BE CKM AN COUL TE RTM 的 激 光 粒 度 仪 ； 美 国 的 威 斯 康 星 大 学 食 品 科 学 部 的 教 授 D S Ba n a v a r a ， D An u p a ma 和 S A Ra n k i n is 三 人 简 要 叙 述 了 利 用 光 的 散 射 及 漫 反 射 定 理 来 测 定 乳 粉 颗 粒 的 3 v 小 及 粒 度 分 布 情 况 ， 是 采 用 激 光 粒 度 仪 来 测 定 的 。 1 2乳 粉 密 度 乳 粉 的 密 度 因乳 粉 颗 粒 结 构 及 颗 粒 大 小 而 异 。乳 粉 的 密 度 有 3 种 不 同 表 示 方 法 。 颗 粒 密 度 是 表 示 乳 粉 颗 粒 的 密 度 ， 这 只 包 括 颗 粒 内 的 空 气 泡 ， 而 不 包 括 颗 粒 问 空 隙 中 的 空 气 ； 真 密 度 是 表 示 不 包 括 任 何 所 含 空 气 的 乳 粉 本 身 的 密 度 ， 即 实 质 固 体 物 的 密 度 ： 容 积 密 度 是 表 示 单 位 容 积 中 乳 粉 的 质 量 ， 包 括 颗 粒 与 颗 粒 间 空 隙 中 的 空 气 。 乳 粉 容 积 密 度 与 乳 粉 的 流 动 性 ， 喷 流 性 等 基 本 的 物 理 性 质 有 密 切 的 关 系 。 根 据 I DF 标 准 将 乳 粉 容 积 密 度 定 义 为 将 一 定 数 量 的 乳 粉 装 入 定 量 筒 中 ， 基 质 量 与 经 过 0 次 ， 1 0 0 和 6 2 5 次 振 荡 后 的 体 积 的 比 值 分 别 得 到 灌 注 容 积 密 度 、 疏 松 容 积 密 度 和 容 积 密 度 。 容 积 密 度 ， 或 称 为 包 装 密 度 ， 为 单 位 容 积 奶 粉 的 质 量 。 在 实 际 应 用 中 可 表 示 为 g mL， g 1 0 0 mL或 g L， 可 以 测 量 每 毫 升 、 每 1 0 0 毫 升 或 每 升 体 积 中 奶 粉 的 质 量 也 可 测 量 2 5 0 mL的 量 筒 中 所 装 奶 粉 的 质 量 。两 种 检 测 结 果 可 以 互 相 转 换 。 李 鹏 等 人 圈 详 细 介 绍 了用 堆 积 密 度 测 试 仪 测 定 配 方 乳 粉 堆 积 密 度 ( 疏 松 容 积 密 度 ) 的 测 定 方 法 。 1 3乳 粉 流 动 性 乳 粉 流 动 性 至 今 还 是 一 个 无 法 完 全 解 释 原 因 的 难 题 。两 种 流 动 性 好 的乳 粉 混 合 在 一 起 不 一 定 能 形 成 一 种 流 动 性 好 的乳 粉 。乳 粉 的 流 动 性 是 一 个 综 合 的特 性 ， 取 决 与 乳 粉 颗 粒 间 和 颗 粒 内 的 力 。 乳 粉 的 流 动 性 受 乳 粉 颗 粒 的 形 状 、 大 小 及 乳 粉 中 水 分 和 脂 肪 含 量 的 影 响 。 一 般 来 讲 ， 乳 粉 颗 粒 较 大 或 由最 少 数 量 的较 小 的 乳 粉 颗 粒 形 成 的 附 聚 ， 其 流 动 性 好 。 乳 粉 的 表 面 结 构 ， 尤 其 是 表 面 游 离 脂 肪 的 含 量 起 着 决 定 性 作 用 。 乳 粉 的 流 动 性 受 乳 粉 颗 粒 的形 态 ( 大 小 、 形 状 及 结 构 ) 及 乳 粉 颗 粒 大 小 分 布 的 影 响 。 杨 宇 同 发 表 文 章 简 要 介 绍 了 乳 粉 流 动 性 的 一 个 测 定 方 法 ： NI RO _司 发 明 的 测 定 方 法 适 合 所 有 类 型 的 产 品，这 种 方 法 使 用 的 是 _ 个 带 有 两 条 尺 寸 经 过 精 心 设 计 的 缝 隙 ， 有 恒 定 转 速 的鼓 状 设 备 ， 测 定 给 定 体 积 的 奶 粉 完 全 穿 过 缝 隙 的 时 间 。 石 春 权 等 人 发 表 乳 粉 喷 流 性 及 影 响 因 素 的 探 讨 一 文 ， 较 为 详 细 的叙 述 了 粉 体 物 性 仪 器 S EI S HI N M UL TI TES TER M T一1 0 0 1 测 定 乳 粉 流 动 性 指 标 方 法 ： 松 散 松 装 密 度 P ， 振 实 松 装 密 度 P 。 ， 压 缩 率 ， 动 态 松 装 密 度 P ， 自然 坡 度 角 0 ， 凝 集 度 C ； 及 喷 流 性 指 标 ： 崩 溃 角 0 ， ， 差 角 0 ， 分 散 度 等 。 上 海 交 通 大 学 的 姚 晓 敏 等 人 发 表 奶 粉 物 理 性 质 的 分 析 评 价 文 章 也 有 类 似 的 报 道 【 “ 。 E Te u n o u ， J J F i t z p a t r i c k 和 E CS y n n o t t 【 结 合 图 的形 式 采 用 粉 体 流 变 仪 ， 用 剪 切 实 验 讲 述 了 对 脱 脂 乳 粉 流 动 性 的 测 定 ， 设 定 一 定 的 高 度 ， 扭 矩 的 大 小 反 映 了粉 体 流 动 性 的 大 小 。 目前 国 内也 有 关 于 用 剪 切 实 验 方 法 测 定 乳 粉 的 流 动 性 的 相 关 报 道 n 3 1 。 1 4乳 粉 水 分 含 量 乳 粉 应 具 有 一 定 的 水 分 含 量 ，经 研 究 检 验 表 明 ， 乳 粉 水 分 含 量 过 高 细 菌 容 易 繁 殖 ，促 使 酪 蛋 白变 质 ， 当 保 藏 温 度 较 高 时 ， 促 使 乳 粉 褐 变 。乳 粉 水 分 含 量 过 低 时 ， 乳 粉 容 易 氧 化 变 味 ， 并 且 溶 解 度 、 速 溶 度 等 理 化 指 标 有 下 降 趋 势 ， 奶 香 味 遭 到 破 坏 。 经 考 查 完 达 山 食 品 厂 多 年 的 乳 粉 化 验 资 料 和 经 济 效 益 档 案 ， 及 考 虑 成 品 乳 粉 的 综 合 吸 湿 程 度 等 理 化 指 标 变 化 因 素 ：找 到 了 乳 粉 成 品 出厂 的 水 分 含 量 最 佳 值 是 1 9 0 2 3 O 。 目前 国 内外 对 乳 粉 水 分 含 量 的 测 定 方 法 比较 多 ， 有 国家 标 准 方 法 以及 I DF s 测 定 乳 粉 的 水 分 含 量 。 在 2 0 0 7 ， He i n z - Di e t e r I s e n g a r d 用 卡 尔 费 休 滴 定 法 来 测 定 乳 粉 的水 分 含 量 ，精 密 度 和 准 确 度 高 ，分 析 速 度 快 ， 操 作 简 便 。 工 业 生 产 上 一 般 采 用 红 外 技 术 在 线 检 测 乳 粉 水 分 含 量 等 理 化 指 标 l 1 6 7 1 。 2 奶 粉 物 理 参 数 与 充 氮 自 动 包 装 机 的 联 系 自动 充 氮 奶 粉 包 装 机 是 专 门 用 于 奶 粉 充 氮 自动 包 装 的 设 备 ， 目前 奶 粉 生 产 企 业 大 都 没 有 附 聚 造 粒 设 备 ， 生 产 的 奶 粉 颗 粒 密 度 变 化 比较 大 ， 粉 料 中 含 有 大 量 细 粉 ， 使 得 奶 粉 的 容 重 变 化 大 、 黏 度 高 、 容 易 粘 粉 ， 除 部 分 外 资 或 合 资 企 业 采 用 自动 充 氮 包 装 外 ， 目前 绝 大 部 分 国 产 奶 粉 包 装 采 用 手 工 包 装 。手 工 包 装 或 人 工 2 2 Re s e a r c h P a p e r s 研究报告 参 与 包 装 一 方 面 劳 动 强 度 大 、 速 度 慢 、 准 确 度 低 ， 生 产 效 率 和 经 济 效 益 都 很 低 ； 另 一 方 面 ， 粉 粒 状 物 料 飞 溅 严 重 ， 粉 尘 飞 扬 ， 空 气 污 染 严 重 ， 工 作 环 境 恶 劣 ， 有 毒 有 害 的 粉 尘 对 人 体 伤 害 严 重 ， 包 装 过 程 中 人 工 的 再 次 接 触 极 易 造 成 二 次 污 染 。即 使 采 用 自动 包 装 的 企 业 也 存 在 精 度 低 ， 国 内 大 多 采 用 螺 杆 计 量 充 填 的 粉 末 包 装 机 ， 计 量 精 度 大 多 在 2 3 之 间 ， 除 此 之 外 设 备 包 装 过 程 中 常 发 生 精 度 不 准 、 二 次 补 粉 、 称 量 反 应 滞 后 、 灌 装 不 稳 定 、 夹 粉 、 漏 粉 、 空 袋 等 现 象 。 而 在 生 产 线 换 粉 包 装 或 新 生 产 线 安 装 调 试 时 ， 需 不 断 调 整 参 数 以 生 产 合 格 产 品 ( 包 装 设 备 不 是 针 x - L 粉 包 装 的 设 备 ) ， 造 成 生 产 中 断 、 人 工 耗 费 、 增 加 损 耗 。部 分 原 因是 和 目前 国 内机 械 发 展 程 度 有 关 ， 同 时 是 由 于 包 装 物 料 各 种 乳 粉 之 间 的 特 殊 性 差 别 甚 大 ， 物 料 的 流 动 性 、 黏 度 、 颗 粒 大 小 和 容 积 密 度 等 不 同 ，所 以 即 使 是 同 一 类 型 的 包 装 机 ， 也 不 可 能 广 泛 适 应 各 种 乳 粉 的包 装 。 国 外 全 自动 充 氮 奶 粉 包 装 机 应 用 较 普 遍 ， 包 装 速 度 快 、 计 量 精 度 高 、 奶 粉 保 质 期 长 。但 由 于 国外 的 乳 粉 制 造 厂 产 品较 专 一 ， 多 为 脱 脂 粉 和 淡 奶 粉 。 此 类 产 品 流 动 性 较 好 ， 较 易 灌 装 ； 与 国 外 具 体 乳 粉 厂 的 产 品 单 一 相 比 ， 国 内 乳 粉 厂 产 品 繁 多 ， 需 频 繁 调 整 包 装 机 参 数 或 需 要 多 套 参 数 以 适 应 不 同 产 品 的 包 装 要 求 ， 故 国 外 的 全 自动 包 装 机 在 这 方 面 也 有 所 欠 缺 ， 灵 活 性 不 够 。 目前 针 对 乳 粉 的 组 织 结 构 、 容 积 密 度 、 流 动 性 、 水 分 含 量 、溶 解 性 等 这 些 物 理 参 数 和 包 装 关 系 的 报 道 较 少 ， 而 针 对 具 体 类 乳 粉 的 乳 粉 包 装 设 备 更 是 比 较 少 见 。 乳 粉 的 容 积 密 度 对 奶 粉 的 包 装 费 用 、运 输 成 本 、 贮 存 和 奶 粉 本 身 的性 质 都 有 重 要 的 实 际 意 义 。当奶 粉 需 要 很 长 距 离 传 送 时 ， 具 备 较 高 容 积 密 度 以 减 少 容 积 就 显 得 很 重 要 。因 为 很 多 情 况 下 运 输 费 用 是 以 容 积 为 单 位 计 算 的 ，高 容 积 密 度 的 奶 粉 可 节 省 包 装 材 料 ； 对 一 些 特 殊 的 奶 粉 ， 又 希 望 容 积 密 度 小 一 些 ， 通 过 附 聚 得 到 的 低 容 积 密 度 产 品 是 速 溶 奶 粉 生 产 的 要 求 。 在 乳 粉 的 运 输 、 称 量 、 包 装 及 后 处 理 过 程 中 ， 流 动 性 是 一 个 重 要 的 特 性 。 一 般 来 讲 ， 乳 粉 颗 粒 较 大 或 由 最 少 数 量 的 较 小 的 乳 粉 颗 粒 形 成 的 附 聚 ， 其 流 动 性 好 。较 低 的 松 散 的 容 积 密 度 可 改 善 乳 粉 的 流 动 性 但 与 抖 动 后 的容 积 密 度 关 系 不 大 。流 动 性 是 衡 量 充 填 中 物 料 是 否 产 生 闭 塞 或 倾 泻 等 干 扰 物 料 移 动 的 重 要 指 标 ， 也 是 确 定 物 料 包 装 前 输 送 及 各 种 自流 设 备 角 度 的 依 据 ， 对 于 此 些 问 题 的 研 究 目前 并 无 具 体 可 量 化 数 值 报 道 。 李 鹏 等 人 对 不 同 生 产 工 艺 条 件 下 生 产 的 配 方 乳 粉 在 经 过 充 氮 自 动 包 装 机 前 后 容 积 密 度 变 化 进 行 了 研 究 ， 通 过 分 析 容 积 密 度 数 据 曲 线 表 明 乳 粉 经 过 自 动 包 装 机 后 ， 容 积 密 度 都 有 一 定 程 度 的 上 升 ， 同 时 得 出 在 乳 粉 包 装 过 程 中 X ,J - L 粉 颗 粒 状 态 的 破 坏 是 显 而 易 见 的 结 论 ， 提 出应 避 免 产 品 在 包 装 机 中 过 多 停 留 等 问 题 的 解 决 方 法 。但 是 并 没 有 提 出 根 据 乳 粉 物 理 特 性 的 不 同来 具 体 设 定 包 装 机 的 技 术 参 数 ， 从 而 提 高 合 格 包 装 的 解 决 方 法 。 J T F i t z p a t r i c k和 D J O Ca l l a g h a n 于 1 9 9 6 年 在 国 际 乳 品 科 技 杂 志 上 发 表 了 关 于 袋 装 乳 粉 的 两 个 包 装 问 题 ， 其 中 一 个 是 ： 主 要 是 由 于 固 形 物 含 量 、 结 构 组 织 成 分 、 给 料 蛋 白质 变 性 和 干 燥 方 式 等 因 素 引 起 的 颗 粒 密 度 变 化 减 小 ，从 而 使 容 积 密 度 降 低 引 起 包 装 变 化 。 但 只 是 提 出 了 乳 粉 物 理 参 数 影 响 包 装 效 果 ， 也 并 没 有 说 明 包 装 机 参 数 的 变 化 对 乳 粉 的 物 理 特 性 的影 响 。 乳 粉 包 装 间 的 空 气 相 对 湿 度 偏 高 ， 使 乳 粉 吸 湿 而 水 分 含 量 上 升 ；包 装 间 的 空 气 相 对 湿 度 应 该 控 制 在 5 0 - 6 0 。乳 粉 包 装 封 口不 严 或 者 包 装 材 料 本 身 不 密 封 使 水 分 含 量 增 高 。 3 结 束 语 一 杯 牛 奶 强 壮 一 个 民 族 在 国 家 相 关 政 策 的 指 导 下 ， 我 国 的 乳 制 品 行 业 得 到 较 快 发 展 ， 但 是 由 于 乳 粉 行 业 起 步 比较 晚 ， 同 国 外 仍 有 一 些 差 距 。 此 项 研 究 的 开 展 不 仅 对 于 乳 粉 产 品 质 量 和 产 品 竞 争 力 能 得 到 极 大 的 提 高 ， 减 少 因 包 装 造 成 的 乳 粉 损 耗 及 因 盲 目调 试 机 器 造 成 的 费 工 费 时 ， 提 高 生 产 效 率 ， 节 约 成 本 ， 增 强 产 品 的 竞 争 力 。同 时 能 使 我 国 乳 粉 包 装 机 械 的 发 展 有 可 靠 的 基 础 数 据 支 持 ， 使 其 更 加 专 业 化 ， 精 度 和 可 靠 性 能 得 到 极 大 的 提 高 。 参 考 文 献 1 张和平 ， 张 列兵 现代 乳 品工业 手册 I M 北 京： 中国 轻工业 出版 社 ， 2 0 0 5 【 2 】王 贵仁 ， 黄继 辉， 任 红军 奶 粉包装过 程中 的质量控制 】 乳 品加工 ， 2 0 0 6 ， ( 6 ) ： 4 2 4 3 3 】郭本 恒 现代乳 品加工 技术丛 书一乳粉 M】 北京： 化学 工业 出版 社， 2 0 0 3 4 J 林 弘通著 乳粉制造工程 M】 陶云章译 北 京：轻工业 出版社， 1 9 8 7 5 B A NA V AR A D S ， ANUP A MA D，RA NKI N S A S t u d i e s o n P h y s i c o c he mi c a l a n d F u n c t i o n a l P r o p e r t i e s o f Co m me r c i a l S we e t Wh e y P o wd e r s U J o u rna l o f Da i r y S c i e n c e ， 2 0 0 3 ， 8 6 ( 1 2 ) ： 3 8 6 6 3 8 7 5 6 】 张和平， 张佳程 乳品工艺学 M】 北京 ： 中国轻工业 出版社， 2 0 0 7 7 】 杨宇 奶粉 的理化性质以及分析方法U J 乳业导刊， 2 0 0 5 ， 1 0 ： 4 5 4 7 8 】李鹏 ， 魏双勃 ， 李 朝旭 ， 等 充氮 自动包装 前后乳粉 堆积密度 的变化 中国乳 品工业 ， 2 0 0 7 ， 3 5 ( 7 ) ： 5 1 5 2 【 9 】KNOWL TON T M， CA RS ON J W， K L I NZI NG G E ，e t a 1 T h e I mp o r t a n c e o f S t o r a g e ， Tr a n s f e r a n d C o l l e c t i o n J Ch e mi c a l E n g i n e e r - i n g P r o g r e s s ，1 9 9 4 ，9 0： 4 4 5 4 1 0 石春权 ， 孙 克杰 ， 刘玲 ， 等 乳粉喷流性及影 响因素的探讨 1 乳业科 学与技 术 2 0 0 7 ( 5 ) ： 2 3 9 - 2 4 3 ( 下 转 第 3 9 页 ) 2 j f Re s e a r c h P a p e r s 研究报告 氍 黧 i 嚣 謦 麓 !童 | # l 埘 t l s 图5 样品1 的T P A曲线 t | S 图 6 样 品 2 的TP A曲线 变 不 同 。 水 分 质 量 分 数 低 的 样 品 中 B 一转 角 质 量 分 数 为 3 9 0 0 ， 无 规 卷 曲 质 量 分 数 为 1 2 9 9 ， 产 品 硬 度 大 、 涂 抹性 差 ： 水 分 质量 分数 高 的样 品中13 一转角 质量 分数 为 3 3 7 3 ， 无 规 卷 曲 质 量 分 数 为 2 2 6 7 ， 产 品 硬 度 小 、 涂 抹 性 较 好 。 参 考 文 献 ： I F OX P F A d v a n c e d Da i r y Ch e m i s t r y I P r o t e i n s M Ne w Yo r k ： El S e v i e r 1 99 2： 6 3 1 1 0 2 HORNE D S Ca s e i n S t r u c t u r e ，S e l f As s e mb l y a n d Ge l a ti o n U 】 C u r r e n t Op in i o n in Co l l o i d a n d I n t e r f a c e S c i e n c e ， 2 0 0 2 ( 7 ) ： 4 5 6 4 6 1 3 】 邢 本刚 ， 梁宏 F T I R在蛋 白质二 级结构研 究 中的应 用进展 U 】 广西 师范大学学报 ， 1 9 9 7 ， 1 5 ( 3 ) ： 4 5 - 4 9 4 】 李 博勋 ， 付丽娜 ， 莫蓓红 ， 等 融化 过程 中剪切 强度对再 制干酪质 构 特性 的影 响 乳业科学 与技术 ， 2 0 0 7， 2 9 ( 2 ) ： 6 3 6 6 【 5 MA RTI N D，P I C QUE A D，COS I O RAMI RE Z R， e t a 1 Mi d ge I n fra r e d S pe c o s c o p y Ch a r a c t e r i z a t i o n o f R i p e n i n g S t a g e s o f Ca me mb e r t t y p e Ch e e s e s D 】 I n t e rna t i o n a l Da i r y J o u m， 2 0 0 7 ，1 7 ： 8 3 5 8 45 6 顾小红 ， 孟旭 ， 汤坚 豆浆凝固过程中大豆蛋 白质二级结构 的研究 U J 分析科学学报 ， 2 0 0 6 ， 2 2 ( 6 ) ： 6 7 5 6 7 7 7 闫洁 ， 马晓军 不 同干燥方式对大 豆蛋 白二级结 构的影响 U 1 食品工 业科技 ， 2 0 0 8 ， 2 9 ( 5 ) ： 1 3 1 1 3 6 8 】王璋 ， 许时樱 ， 汤坚 ， 食 品化学 M 北京 ： 中 国轻工业 出版社 ， 1 9 9