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文档简介
炒菜时味精要最后放的原因,味精为食品鲜味剂,广泛用于家庭烹调,饮食业,食品加工业。在烧菜时最后放味精,是每个会烧菜的人都知道的,但其最后放的原因又是什么呢?,味精的主要组成成分,味精的主要成分是L-谷氨酸钠。其英文名为:monosodium,L-glutamate,又名味精。分子式C5H8NNaO4H20。无臭,有特有的鲜味。其Mr 187.13 mp 195摄氏度 d 1.635,实验:L-谷氨酸钠在几种液体中的溶解性,原因,蔬菜中有水分,L-谷氨酸钠溶于蔬菜中的水分。其在210摄氏度左右分解。油锅的最高温可达320摄氏度,为其分解创造了条件。因此,会使其失去原有的鲜味。,结论,综上说述,味精最后放入或关火后再放的最主要的理由是L-谷氨酸钠在210摄适度时分解,而烹调时的温度有时要高出这 一温度。所以过早放入味精, L-谷氨酸钠在高温下分解,就失去了调味的作用。,论文小结,味精作为人们每天的必食品,了解一些有关味精的知识,无论对提高人们的生活品质,还是为了改善食物的色,香,味,都是不可或缺的。,
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