肉鸡着色-孔令勇.ppt

肉鸡着色的原理与应用,康地饲料添加剂（北京）有限公司 孔令勇,内容提要,1、肉鸡着色的化学原理 2、叶黄素的来源 3、影响肉鸡着色的因素 4、生产应用,1、着色原理,1，1 着色剂？ 叶黄素（xanthophyll):又称之为含氧类胡萝卜素（oxy-rotenoids）。,-胡萝卜素 维生素A 与着色无关,1，2 叶黄素的种类 玉米次黄质（zeinoxanthin） 紫黄质（violaxanthin） 新黄质（neoxanthin） 隐黄质（cryptoxanthin） 黄体素（lutein） 玉米黄质（zeaxathin）,玉 米 次 黄 质 ： 存 在 于 玉 米 蛋 白 粉 (zeinoxanthin) （ 不 具 着 色 活 力 ） 紫 黄 质 ： 存 在 于 苜 蓿 。 （ 不 具 着 色 活 力 ） 新 黄 质 ： 存 在 于 苜 蓿 。 （ 不 具 着 色 活 力 ）,a黄 体 素 ： 存 在 于 玉 米 ， 玉 米 蛋 白 粉 ， (Lutein) 苜 蓿 和 万 寿 菊 。 （ 具 着 色 活 力 ） 玉 米 黄 质 ： 存 在 于 玉 米 ， 玉 米 蛋 白 粉 ， (Lutein) 苜 蓿 和 万 寿 菊 。 （ 具 着 色 活 力 ） 隐 黄 质 ： 存 在 于 桔 柑 。 （ 不 具 着 色 活 力 ）,若干叶黄素（含氧类胡萝卜素)举例,全 反 式 黄 体 素 (trans-lutein) 玉 米 黄 质 (zeaxanthin) 顺 式 黄 体 素 (cis-lutein) 时 间 （ 分 钟 ）,高压液相色谱对肉鸡 皮 肤 色 素 的 分 析,血 清,（ 叶 黄 素 双 酯 ）,在 消 化 道 内 水 解,（自由态叶黄素）,吸收,更易吸收和利用,酯 化 作 用,叶 黄 素 双 酯 贮 存 于 鸡 皮 肉,1，3 着色过程,叶黄素进入血液的速度在12小时之后达到顶峰（Hamilton,1992） 鸡从开始食取叶黄素饲料到皮肤上显现黄色需10-15天(Herrick,1971),着色效果与饲养时间的关系,2、叶黄素的来源,2.1 天然色素 鸡体内不能合成叶黄素,仅来源于饲料。 叶黄素在饲料及其原料中的含量成为保证肉鸡皮肤着色效果的关键。 饲料原料中叶黄素含量起伏较大，且以二酯形态存在，生物效价较低。,饲料原料中叶黄素的含量,2.2 商业化色素产品,特点：叶黄素含量高，经皂化生物 利用率高。 黄色素:Luteine,Zeaxanthin 红色素:Capsanthine,鸡脚色度在9级以上需添加一定比例的红色素，以达到黄里透红的效果。,2.3 叶黄素的分析方法,样 品 制 备,提 取 及 皂 化,层 析 出 色 素,用 色 谱 柱 将 贝 他 胡 萝 卜 素 与 叶 黄 素 分 离,吸 收 光 谱 （474 毫 微 米 ）,高 效 液 相 色 谱 分 析 色 素 的 组 成,计 算 出 叶 黄 素 含 量,.贝 他 胡 萝 卜 素 .单 酯 或 双 酯 叶 黄 素 .单 酯 或 双 酯 叶 黄 素 .贝 他 隐 黄 素 质,.全 反 式 黄 体 素 .全 反 式 玉 米 黄 质 .过 氧 化 态 黄 体 素 .紫 黄 质,国 产 玉 米 蛋 白 粉,.全 反 式 黄 体 素 (All-trans-lutein) .全 反 式 玉 米 黄 质 (All-trans-zeaxanthin) .未 知 色 素,金 闪 闪,3 影响肉鸡皮肤着色的因素,3.1 肉鸡品种 3.2 饲料原料质量,玉米叶黄素的稳定性,3.3 叶黄素的化学形态,皮 肤 色 泽 胫 色 泽 非 皂 化 色 素 皂 化 色 素 非 皂 化 色 素 皂 化 色 素 （37.3 克吨） （36.0 克吨） （37.3 克吨） （36.0 克吨） 光 泽 74.51 72.84 80.50 77.26 红 色 .37 .08 2.76 9.29 黄 色 24.90 38.84 55.25 68.66 色 泽 指 标 4.4b 8.0a,皂化与非皂化叶黄素着色效果的比较,3.4 饲料中脂肪含量 皮下脂肪是叶黄素的载体，皮下脂肪的多少直接影响肉鸡皮肤着色效果。 Hamilton(1992)研究指出饲料中油脂含量直接影响肉鸡对叶黄素的吸收，而以短链脂肪酸油脂（植物油）为好。,脂 肪 添 加 血 清 叶 黄 素 叶 黄 素 在 鸡 蹼 内 的 含 量 (%) （ 微 克 毫 升 ） 微 克 平 方 厘 米 ） 0 7.3 705 2 15.0 1,098 4 23.5 1,588 6 30.5 1,855 8 32.5 1,924 10 35.0 2,068,饲料中脂肪含量对叶黄素 吸收及利用的影响,血 清 中 叶 黄 素 含 量 脂 肪 酸 碳 链 结 构 （ 微 克 毫 升 ） 松 蕈 酸 C12:0 3.17 癸 酸 C10:0 1.45 肉 豆 蔻 酸 C14:0 1.34 棕 油 酸 C16:0 0.77 硬 脂 酸 C18:0 0.64,不同脂肪酸对叶黄素利用率的影响,3.5 球虫病与黄曲霉毒素 肉鸡感染球虫后，血清中黄体素与斑蝥黄素会迅速降低，色素吸收降低，导致着色效果差。 有黄曲霉毒素时叶黄素利用率也降低，当球虫与黄曲霉同时存在时叶黄素利用率更底。,染 病 后 时 间 血 清 中 黄 体 素 血 清 中斑蝥黄素 （ 天 ） (%) 0 100 100 3 50 92 4 50 5 5 30 1 7 30 10,球虫病害对叶黄素与斑蝥黄素的影响,3.6 高温季节 高温季节，肉鸡采食量大幅下降，导致叶黄素摄入量不足，从而影响着色。 同时高温易引起叶黄素氧化，因此应使用抗氧化剂。,21天 后 色 素 21天 后 肉 鸡 皮 肤 处 理 损 失 率 (%) 色 泽 增 加 (2) 基 础 日 粮 色 素 20.04 1.59 基础+色素抗氧剂 9.55 2.67,使用抗氧化剂与色素在饲料里损失率和 肉鸡皮肤着色效果,4、生产应用,正常条件下，饲料中含25PPM叶黄素，饲喂效果能达到8度