小麦胚芽油的开发利用.pdfVIP

2 o o 9 年 第 2 期 现代面粉工业 M o d e r n F l o u r M i l li n g In d u s t r y 深 度 加 工 及 塑 小麦胚芽油的开发利用 汪学德许红 河南工业大学郑州4 5 0 0 5 2 摘要小麦胚芽油 比较其他植物油 脂有更 多营养成分和特性 ， 小 麦胚芽油在医疗保健方面有特效 ， 在化妆品生 产中有特效 在食用方面可以给人体补充 更多 的维生素 ： 它的开发利用必需用低温制油方法来完成 ， 丁烷萃取技术 可以比冷榨多出油 比超l临界二氧化碳萃取更加实用和成熟 ， 丁烷提取 的小麦胚芽油可以符合其油脂的各项功能 指 标 。 关键词小麦胚芽油维生素 E萃取丁烷： 中图 分 类 号 ： “ I S 2 1 0 9， I S 2 2 5 1 文 献 标 识 码 ： A 文 章 编 号 ： 1 6 7 4 5 2 8 0( 2 0 0 9) 0 2 0 0 4 9 - 0 3 0前言 小麦胚芽是面粉加工生产过程中产生 的副产 品， 脱胚芽率的高低直接关系到面粉质量的高低， 高 质量的面粉只有在脱除胚芽后才能实现高品质。小 麦胚芽是一种优质的油脂原料 ，它富含维生素E 等 营养价值高的成分和优质的蛋白质 ， 利用价值极高。 目前小麦胚芽的加工利用率非常低 ， 不到小麦胚芽 产量的5 ， 是一种资源浪费 ， 其原因主要是认识和 技术问题， 一是对胚芽的成分认识不足， 而产生利用 价值不大的想法， 二是加_丁技术不到位 ， 造成生产出 来的产品达不到产品功能的要求。因此 ， 小麦胚芽 的利用率在我国， 甚至世界范围内都是不高的， 特别 是保质萃取技术方面存在着问题。我们通过十多年 的研究和_T业化生产的实践 ， 已经突破了低温提取 小麦胚芽油的技术 ， 此技术是用液化的丁烷或丙烷 在低温状态下萃取小麦胚芽油， 完全实现了工业化 生产。 1 小麦胚芽的营养成分 小麦胚芽油是通过 四号溶剂( 液化丁烷或丁烷 丙烷的混合物) 在常温高压条件下萃取制得， 再通过 一 系列精炼工艺得到淡黄色的营养成分丰富的小麦 胚芽油 。 小麦胚芽油( Wh e a t g e r m O i l ) 是以小麦胚芽为原 料制取的一种谷物胚芽油 ，它集中了小麦的营养精 华， 富含维生素 E、 亚油酸 、 亚麻酸、 二十八碳醇及多 种生理活性组分 ， 是宝贵的功能食品， 具有很高的营 养价值 。特别是维生素 E含量为植物油之冠 ， 已被 公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。小麦 胚芽蛋 白质含量约 占 3 0以上 ，是面粉蛋白质的 4倍 。 含人体必需的 8种氨基酸 ， 特别是一般谷物 中短缺的赖氨酸 ， 其含量为2 0 5 0 mg l ( g ， 其含铁量为 1 2 0 m g k g E 右 ， 比大米 、 面粉均高出几十倍。赖氨酸 可以有效地促进幼儿生长和发育。 小麦胚芽中含钙 、 铁 、 镁 、 锌 、 钾 、 磷 、 铜 、 镁等元素看量较丰富 ， 这些微 量元素对促进儿童生长发育有重要作用。小麦胚芽 油和脱脂后的小麦胚芽粉都具有极高的营养和经济 价值。 2 小麦胚芽油的营养功能 小麦胚芽油具有天然抗氧化功能 、预防心血管 疾病的功能 ， 还有天然维生素载体的功能， 在 日常生 活中还具有保护皮肤， 抗皮肤老化的特效功能。 收稿日期： 2 0 0 8 1 2 - 0 1 作者简介： 汪学禧( 1 9 6 2 ) ， 河南工业大学教授， 从事油脂技术的研究和教学工作， 承担和完成多项油脂工程技术的研究与设计工作。 深度加工及综合利用 现 代 面粉 工 业 2 0 0 9 年 第2 期 小麦胚芽油是天然抗氧化剂( 防腐剂 ) ， 能稳定 精油( 天然香精) ， 使效果更加持久 。 因此只要将少许 的小麦胚芽油加入其 中，便可延长精油一至二个月 的保存期限。 与其它植物油混和使用 ， 可防止混和油 变质 ， 延长调合油的保鲜期 。 在食用方面有延迟老化、避免脑中风 、心肌梗 塞 、 心脏病 、 肺气肿 ， 增强免疫系统功能 、 提高生育能 力等功效。 维生素 E具有抗氧化 、减缓人体器官老化 、 延 缓衰老 、 提高人体免疫力 、 增强防癌 、 抗癌及促进血 液循环作用 ， 还有抗不妊症 、 防止早产 、 睾丸萎缩以 及促进皮肤新陈代谢 、减缓色素沉淀、保护皮肤水 分、 护肤美容、 保持青春等作用。小麦胚芽油 中的维 生素 E是高纯度天然维生素 E， 含全价维生素 E， 即 仅、 B、 、 8 四种类型均具备。 其中 o t 维生素 E含 量极高 ， 易被人体吸收、 活性最强。 亚油酸占小麦胚芽油 5 0 以上 ， 可降低血液 中 的脂质浓度和胆固醇含量 ， 防止动脉粥样硬化 ， 预防 高血压 、 糖尿病 ， 并可调节人体代谢 ， 增强人体活力 等。此外 ， 还能促进幼儿组织细胞生长发育， 并对心 脏病 、 动脉硬化 、 肥胖症及糖尿病等有一定的辅助疗 效。 二十八碳醇对人体具有众多韵生理活性 ， 具有增 强体力 、 耐力 、 爆发力 、 提高肌力 、 改善肌 肉机能 、 改 善反射性 、 灵活性等作用。 小麦胚芽油抗 自由基的特性 ， 可延缓皮肤老化 ； 滋润性强， 可淡化细纹、 妊娠纹 、 疤痕 ， 增加肌肤湿润 力， 对干燥 、 缺水 、 老化、 皱纹肌肤极有帮助。可减少 脸上长青春痘所留下的痕迹。适合各种肤质，对黑 斑、 干癣、 湿疹有一定效果。亦具有防晒功能。 小麦胚芽油与其他基础油混合使用，调配纯植 物精油用于按摩时 ，可稀释至 1 0与甜杏仁油合 用 ，再用 1 0 r n l 的此混合油加入 23滴纯植物精 油。 用于各种肤质， 尤其干癣 、 干性湿疹 、 皱纹 、 疤痕、 妊娠纹 、 黑斑皮肤 ， 最适用于衰老和成熟的皮肤 。 小麦胚芽油的适用人群主要是女性保养皮肤 ， 养颜美容 ， 祛除皱纹 ； 中老年人调节血脂 ， 降低胆固 醇 、 增强血管弹性 ， 预防中风 ， 以及高血糖的辅助治 疗， 降血压， 延缓衰老。 3 小麦胚芽油产品 小麦胚芽油具有抗氧化的特性 ， 抗老化 、 防皱 。 5 0 在美容应用上 ， 它可以减肥 、 消除黑斑、 雀斑 、 皱纹和 疤痕。 因此可以加工生产成多种产品。 皮肤保健品 ，用 1 Ql l l l 小麦胚芽油 +2 5 滴 薰 衣草 天竺葵 迷迭香 置 用于中性肌肤，用 1 0 d 小麦胚芽油 +2 5滴 薰衣草 天竺葵 佛手柑 柠檬适 用于油性 肌肤 ， 用 1 O m l 小麦胚芽油 + 2 5 滴 薰衣草 天竺葵 ， 依兰适 用于干性肌肤 ， l O H l l 小麦胚芽油 + 2 5滴 薰衣草 玫瑰 茉莉 橙 花 洋柑橘_ 重 用于敏感肌肤。皮肤保健品在适 当按摩后效果会更好。 小麦胚芽油可以做成 口服胶囊 ，在 E l 常生活中 进行口服使用， 也可以直接咀嚼食用， 可预防维生素 缺乏带来 的疾病 ，还可以预防心血管疾病和慢性糖 尿病等。 小麦胚芽油还可以通过添加一些速溶的淀粉或 蛋白粉制成粉状冲剂 日常口服饮用 ，同样可以起到 医疗和保健作用。 小麦胚 芽油还可 以通过液体 的混合 和匀质处 理 ， 把小麦胚芽油做成各种乳制品， 在食用加工业和 饮料行业都有广泛 的用途。 4 小麦胚芽油的生产技术 小麦胚芽油的制取经 历了不同加工 方法 的演 变 ， 早期的冷榨方法 ， 小麦胚芽油提取率很低 ， 生产 成本也 比较高 ， 没有得到广泛的使用 ； 后来发展为扩 散方法 ， 用其他油脂作为辅助试剂， 通过压榨提出小 麦胚芽油， 这样提出的小麦胚芽油不纯， 也得不到它 的功能效果，后来德国人用超临界二氧化碳萃取小 麦胚芽油 ，但 因出油率低和生产过程 的高成本也没 有得到广泛使用。 目 前用于小麦胚芽油提取的比较可行和可靠的 方法是我们研究十多年的液化丁烷提出方法 ，已经 有多家生产企业在使用 。 小麦胚芽制油的关键技术要解决三个方面的 问题 ， 一是原料的质量 ， 二是低温提出油脂 ， 三是低 温精炼技术 ；生产高质量的小麦胚芽油必需进行系 列技术的集成才能完成具有功能性小麦胚芽油的生 产技术 。 小麦胚芽油对小麦胚芽 的质量要求 比较高 ， 必 需是新鲜的小麦胚芽 ， 正常小麦胚芽含油 8 l 2 左右 ， 因为小麦胚芽中含有脂肪酶 ， 可加速小麦胚芽 2 0 0 9 年第2 期 汪学德等： 小麦胚芽油的开发利用 深度加工及综合利用 油的分解 ， 造成油脂质量 的降低 ， 因此小麦胚芽在面 粉加工过程中要求进行保鲜处理 ，目前的保鲜技术 有低温储藏 ， 远红外灭菌， 高温膨化等。面粉企业可 根据生产规模选择使用保鲜的方法。 小麦胚芽可以用液化丁烷 ( 或液化丁烷的混合 物 ) 进行萃取 ， 在低温状态下减压使丁烷从萃取的胚 芽油中释放， 从而得到胚芽油。其工艺过程为， 在常 温和一定压力下( O _ 3 0 8 MP a ) ， 用液化丁烷( 四号溶 剂油 ) 逆流萃取小麦胚芽料胚 ， 然后使混合油和脱脂 小麦胚芽中的溶剂减压汽化， 与物料分离， 分别得到 胚芽油和胚芽粕。汽化后的溶剂气体再经过压缩机 压缩液化后循环使用。其简要工艺流程是 ： 小麦胚芽投料提升机气流干燥 机输送刮板存料箱浸出罐出料 刮板小麦胚芽粕 l j 。 。 。 。 。 。 。 。 。 J I 过滤罐混合油罐蒸发器毛油箱 小麦胚芽油的精炼技术很关键 ， 可以水化脱胶 或吸附脱胶， 也可以冷冻脱胶。 必需在较低温度下完 成精炼的过程以保证功能性物质不被破坏。 此工艺技术方法的特点是 ： 提取率高 ， 可以达到 9 0以上 ， 是其他任何方法都不可能达到的 ； 低温 萃取， 萃取物天然活性成分不破坏， 保持小麦胚芽油 的功能性 ；可以实现工业化大规模生产 ，生产规模 0 5 5 O 。此方法 比超临界气体提取法投资少 ， 生 产成本低廉； 生产过程无废水排放 ， 实现洁净生产的 目的 。 5 小麦胚芽油生产前景的展望 小麦胚芽油作为一种保健油脂将会被广大的 消费者所认识。 随着社会的进步 ， 人们健康意思的增 强 ， 小麦胚芽油会得到广泛的应用 。 小麦胚芽油的生产技术不断完善，人们对小麦 胚芽油的要求不断提高 ，生产高档次产品的生产线 将更加成熟 ， 生产成本也会大大降低 ， 目前用这种方 法生产小麦胚芽油的成本在 3 5 0元 t ( 原料 ) 以上 ， 今后将会逐渐降低。 小麦加工技术的发展加速了小麦胚芽油的开发 利用 ， 随社会循环经济的实现 ， 企业对小麦胚芽油的 开发利用也会更广泛。因此小麦胚芽的利用开发有 广阔的前景。 参 考 资 料 1 1 端木凡林 ，四号溶剂油在提取沙棘 油技术中的应用 ， 沙棘 ， 1 9 9 9 ( 3 ) ， 3 1 3 3 2 1 祁鲲 四号溶剂浸出油脂的工艺安全和食 品安全 中国 油脂 2 o o 7 ( 7 ) 。 l 2 1 4 3 1 刘煜， 四号溶剂浸出大米胚芽油工艺技术 中国油脂， 2 0 o 3 ( 7 ) 3 5 3 7 布勒客户培训应用中心 2 0 0 9 年培训计划( 小班 6 1 5人) 培训 开 班 培 训 培训班类别 培训主要内容 培训对象 备 注 天数 时 间 学 费 基础制粉班 系统的小麦制粉设备、生产工艺及检测烘焙等基 面粉加工行业的操作人员 、 6 月 1 年以上 系统提高班) 5 1 8 0 0 元 人 本理论知识 ，现场带料操作演示 检化验人员和各级管理人员 1 0月 工作经验 小麦制粉过程中技术含量较高的专题讲解，结合 有一定面粉加工实践经验的 7月 2年以上 高级制粉班 5 生产操作骨干和各级生产技 2 0 0 0 元 人 工作经验 实验粉厂实际操作( 新设备 、技术、 工艺介绍) 1 1 月 术管理人员 专业院校毕 磨粉机 MD DK或 MDD P磨粉机的结构原理、操作调整 生产操作骨干和生产技术管 3月 平均每月 培训班 3 9 0 0元 人 和维护保养( 换辊操作) 理人员 1 2月 一 次 计量包装 以深圳布勒产品为主的计量、 包装、 自动着水等设 生产操作骨干、 电气人员、 生 根据客 设备班 2 6 0 0 元 人 备的结构原理 、操作调整、 维护保养及故障排除 产技术管理人员 户需要 备注： 有意 向或欲知详情者请与培训 中心联 系或登陆布勒网站查询 b u h l e r g r o u p c I l ， 客户服务 ，