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s 大家好 !我是实用新技术 的编辑长安_|本拦目定期免费介绍一些易操 作、投资小 风险低的热门技术。以帮助广大读者掌握技之长,早日拥有 自己的事业!感兴趣的读者和愿意公开技术的朋友可以跟我联系 静 l 、 电话:0 2 9 - 8 2 3 7 2 2 5 8 8 2 0 8 1 0 9 9 。 。 来信地址:7 1 0 1 0 0陕西省西安市l 9 9 号信箱大众商务编辑部长安 ( 收) 鲜鸡蛋饮料的制作工艺 进入2 l 世纪人们的生活水平不断提高,人 们不仅选择解渴与可口的饮料,而且追求具有 营养价值的饮料。鸡蛋饮料是具有解渴消暑及 营养价值的饮料。 一 、工艺流程:鸡蛋一预处理一鸡蛋液 一 加苹果醋、蜂蜜、白糖等配料一搅拌、过滤 一 均质一过滤一装罐封罐一巴氏消毒一检验一 成 品。 二、加 工方法 ( 一) 鸡蛋预处理将新鲜鸡蛋洗净后去壳, 取蛋液搅拌均匀 ,用移液管吸取3 O 毫升置 于 2 0 0 毫升烧杯中,再加入2 O 毫升苹果醋,用玻 棒搅拌均匀,室温下密闭1 2 2 4 小时:然后加 入白糖1 0 克、蜂蜜5 毫升、葡萄糖2 克、适量浓 缩果汁、适量的食用香料、适量的稳定剂及用 纯水配成2 0 0 毫升的饮料,用均质机搅拌。 ( 二) 过滤 用2 0 0 目进行过滤,为了去除蛋 中系带等物质。 ( 三) 滤液灌装,封盖。 ( 四) 置于7 卜7 2 水浴中杀菌l 5 分钟。 三、操作要点 ( 一) 选料选择蛋壳表面洁净,附有一层霜 样状粉末,蛋壳完整、坚固、色泽鲜明,透视 可见表面无斑点或斑块,气室很小,稍发暗, 蛋内完全透光,无任何斑点,蛋黄居中心,呈 朦胧暗影的新鲜鸡蛋。 ( 二) 预处理鸡蛋表面常带有许多微生物, 如沙门氏菌等。这些微生物带入蛋液会影响以 后的加工及产品质量,所以必须进行鸡蛋的预 处理。将挑选好的鸡蛋用清水洗净,洗去表面 的污垢与沙尘,然后放在l O p p m 的氯水中浸泡 数分钟从而杀死蛋壳表面的微生物。 ( 三) 鸡蛋味道的调节为了提高风味,掩盖 鸡 蛋的腥味 ,可加入牛奶 、果汁、蜂蜜等调 配,而增加饮品的风味。但需要注意添加量, 过多,蛋昧被掩盖。过少,腥味掩盖不了。以 1 的加入量较好。 大 众 商 务 ( 四) p H 值的调节一般用 乙酸调节p H 值,因 乙酸的味道甚差,故改用苹果酸 ( 含量为1 5 克 i 0 0 毫升) 代替。饮料p H 值控制在5 8 6 2 , 即可制成可口美昧的饮品。过低,蛋白质易凝 固,过高,则风味不好。 ( 五) 鸡蛋饮料的杀菌鸡蛋饮料采用巴氏消 毒杀菌方法,此法常用于不宜高温灭菌 的饮 料。尽可能减少饮料的营养成 分和风味 的损 失 。 胡萝 卜 饮料生产技术 ( i )原 料的选择 、清 洗:选用 肉质嫩 脆、味甜、纤维少的新鲜胡萝 ,放进萝筐中 用高压自来水冲洗,直垤洗净为止。 ( 2 )将沥干的胡萝 投入盛有1 0 0 沸水 的不锈钢锅 中热烫5 分钟,捞出沥干后放进切 片打浆枫 叶进 行切片打浆 ,打浆 时加入8 5 9 0 C的热水 ( 原料:水= 1 :1 5 )以便将胡萝 h 打成流体浆料。最后将浆料输入螺旋压榨机中 压榨分离,去渣取液。 ( 3 )将分离出的汁液放进夹层锅 中加热 9 o c,边煮边搅拌,然后取出冷却,加入胡 萝 汁总量的o 0 3 一 0 0 5 的抗坏血酸进行护 色,加入后要迅速搅拌均匀。若汁太浓,可加 入无菌水进行适当稀释。 ( 4 )将 白糖加热溶解成糖浆 ,煮沸 1 O 分 钟,过滤 、去 除杂质 后按胡萝 总量的9 9 6 一 1 0 的比例加入浓糖浆 ,搅拌 ,使胡萝汁和糖 浆混合均匀 ,搅拌的同时,加入5 0 浓度的柠 檬酸溶液 ,以调节汁液的P H 值,使之保存在 4 5 5 5 之 间。 ( 5 )在胡萝 糖浆中最后加入万分之零 点五的天然果香料 ,然后通入均质机进行均质 和脱气,以保证饮料的质量,均质机的压力为 1 8 0 千克每平方米以上。 ( 6 )将均质的胡萝 饮料 ,经奶泵送进 板式热交换器是进行高温短时杀菌消毒。在热 交换器中,2 O 秒钟内温度要升到1 2 0 ,维持 2 3 秒钟冷却后至7 O 左右,然后将胡萝 汁装 进预先消过毒的饮料瓶中,封口,再冷却即得 胡萝 h 饮料成品。 该饮料色泽 口味俱佳,带有天然果香味, 含有丰富的胡萝 素,具有防癌之功效。 葡萄汁饮料生产技术 ( 一 )生产 工艺 葡萄挑选、清洗、破碎 、除梗、加热、压 榨、杀菌、冷 却、酶处理、过滤、调配、过 滤、灌装、杀菌、冷却、成品。 ( 二)操作要点 1 挑选、清洗:果汁加工用葡萄要求八 成熟左右 。成熟度过低没有葡萄的风味,过高 贮藏加工过程易出现腐烂,加工时要及时挑去 腐烂果、不成 熟果等 。葡萄清洗一般先采用 0 0 3 的高锰酸钾 ,然后再用清水 冲洗干 净 。 2 破碎 、除梗 :葡萄清洗之后 ,立即进 行破碎与除梗,便于榨汁,减少果梗带来的异 嘲 。 3 加热:将破碎后的葡萄浆加热至6 0 “ C 左右,维持1 4 , 时,软化果肉,有利于果皮与 果肉中的色素的溶出和榨汁。 4 压榨 、杀菌 :热处理后的果浆应尽快 榨汁,压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨 汁,两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌 ( 8 0 C 左右 ),避免在后续加工过程中果汁发酵,杀 菌后将果汁冷却至4 0 进行酶处理。 5 酶处理:在果汁中加入果胶酶进行脱胶 处理,果胶酶使用浓度为0 0 1 一 0 0 5 ,处 理时间为2 小时,以提高果汁的澄清度和果汁 的后混浊,脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。 6 化糖 :将净化水定量加入化糖罐中加 热至9 0 一l 0 0 ,加入称好 的 白砂糖和 柠檬 酸,化糖温度在8 0 -9 0 C,糖化后过滤备用。 7 调配 :将 果汁、糖液 、香精及 色素 ( 先加少量果汁稀释)加入到调配罐中混合, 边混合边搅拌 。一般香精浓度为0 I ,色素 用量为0 1 。 灌装、密封:包装容器 ( 铁罐或玻璃瓶) 应用净化水清洗 ,灌装时饮料温度应控制在 6 0 “C 左右,以保证罐 内有一定的真空度,并及 时密封 。 9 杀菌 、冷却:密封之 后马上进行 杀 菌,杀菌温度为9 5 一1 0 0 ,杀菌时间l O 分钟 左右。杀菌结束后尽快冷却至3 5 4
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