人类重要的营养物质.ppt

蛋白质,维生素,人类重要的营养物质,水,无机盐,油 脂,糖 类,生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。 那么，食物中含有哪些营养物质呢？,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,一、蛋 白 质,细,胞,蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。,一、蛋 白 质,含有丰富蛋白质的食物,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,食物蛋白质的主要作用,一、蛋 白 质,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,通过肠壁进入血液,血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。,一、蛋 白 质, 酶,唾液,淀粉酶,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。,一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。, 讨 论,1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？,2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？, 讨 论,结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。,因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存.,运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,糖类和油脂,淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6,油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油,17.2kJ,39.3kJ,谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等,肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能 量和维持恒定体温,维持生命活动的备用能源（供能并储存能量）维持恒定体温,富含油脂食品： 花生油、豆油、 牛油、奶油等,富含糖类食品： 米、面粉、马铃 薯、食用糖等,维生素,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。,2、食物来源：水果、蔬菜、动物肝脏,3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D:软骨病 缺乏维生素B:脚气病,小小营养师资格考试,一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分） 1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ） A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ） A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖,C,B,3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是 （ ） A、 淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ） A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮,C,C,5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ） A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素 6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ） A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质,D,B,7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 （ ） A、 加强体育锻炼 B、合理科学的饮食 C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书，多看电视,A,D,9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是 （ ） A、 糖类 B、维生素 C油脂、 D、水 10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸,C,A,问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。,你知道吗,2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋 “锡宛”牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有8位7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。,你知道吗,为什么霉变食物绝对不能食用？,发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,吸烟为什么有害健康？,烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。,血,红,蛋,白,的,致,命,弱,点,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合。,200 1,结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。,由这幅照片你想到了什么？,有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出