气调包装与果蔬液体保鲜剂对芦笋贮藏效果的影响.pdf

气调 包装与果蔬液体保鲜剂 笋贮藏效果的影响 娟 ， 张 平 2 3 ， 农绍庄 ， 李江阔 ， 任朝晖 2 ( 1 大连工业大学 食品科学与生物工程系， 辽宁 l 1 6 0 3 4 ；2 国家农产品保鲜工程技术研究中心， 天津 3 0 0 3 8 4 ； 3 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室， 天津 3 0 0 3 8 4 ) 摘要 ： 为改进绿芦笋低温贮运保鲜技 术 ， 将采后绿芦笋用 C O 和果蔬 液体保鲜剂处理 ， 并在 ( 0 0 5 ) 冷库中贮藏， 测定其品质指标变化。试验结果表明， M A P ( 1 5 C 0 和 2 0 0 ) + 保鲜剂 和 MA P处理的绿芦笋出现的呼吸高峰 比对照推迟 1 O天； 同时 MA P + 保鲜剂处理对 V C 、 叶绿素、 可溶性蛋 白含量的下降、 丙二醛浓度积 累以及纤维素含量的上升均具有较好 的抑制作用。在贮 藏 4 5天时， MA P + 保鲜剂处理组的商品率仍高达 9 2 ， 与 MA P和对照组相比分别高 4 和 l 4 。 关键词 ： 芦笋； 保鲜剂 ； 气调 包装 Ef f e c t o f M o d i fie d At mo s phe r e Pa c ka g i ng a nd Li q ui d F r e s hme n t M e d i c a m e nt o f F r u i t an d Ve g e t a b l e Tr e a t me nt o n As pa r a gu s C A O H u i - j u a n ， Z H A N G P i n g 2 e ， N O N G S h a o - z h u a n g ， L I J i a n g - k u o ， R E N Z h a o - h u i 互 ( 1 De p a r t me n t o f F 0 0 d S c i e n c e a n d B i o t e c h n o l o g y ， Da l i a n Un i v e r s i t y o f I n d u s t r y , L i a o n i n g 1 1 6 0 3 4 ， C h i n a ； 2 N a t i o n a l E n g i n e e ri n g a n dT e c h n o l o g y R e s e a r c hC e n t e r f o r A g ri c u l t u r e P r o d u c t s F r e s h n e s s P r o t e c t i o n ( T i a n j i n ) ， T i a n j i n 3 0 0 3 8 4 ， C h i n a ； 3 T i a n j i n K e y L a b o r a t o r y o f P o s t h a r v e s t P h y s i o l o gy a n d S t o r a g e o f A g ri c u l t u r a l P r o d u c t s ， T i a n j i n 3 0 0 3 8 4 ， C h i n a ) Abs t r a c t ：T h e g r e e n a s p a r a g u s w a s t r e a t e d w i t h C O 2 a n d l i q u i d f r e s h me n t me d i c a me n t o f f r u i t a n d v e g e t a b l e a t t h e l o w t e mp e r a t u r e t o i mp r o v e t h e t e c h n o l o g y o f s t o r a g e T h e i n d e x e s o f q u a l i t y w e r e me a s u r e d T h e r e s u l t s s h o we d t h a t t h e c o mb i n a t i o n o f l i q u i d f r e s h me n t me d i c a me n t wi t h MAP c 6 u l d p o s t p o n e t h e c l i ma c t e r i c b y 1 0 d a y s a t t h e s a me t i me ， i t c o u l d a l s o r e d u c e t h e l o s s o f v i t a mi n C， c h l o r o p h y l l a n d s o l u b l e p r o t e i n，l e s s e n t h e a c - c u mu l a t i o n o f ma l o n d i a l d e h y d e a n d fi b r e Th e c o mmo d i t y r a t e o f g r e e n a s p a r a g u s t r e a t e d b y t h e c o mb i n a t i o n o f l i q u i d f r e s h me n t me d i c a m e n t w i t h MA P w a s 9 2 a f t e r 4 5 d a y s a t t h e l o w t e m p e r a t u r e ( O O 5 ) o C Ke y wo r d s ： asp ara g u s ； f r e s h me n t me d i c a me n t ； mo d i fi e d a t mo s p h e r e p a c k a g i n g 中图分类号 ： $ 6 4 4 6 文献标识码 ： A 文章编号： 1 0 0 9 6 2 2 1 ( 2 0 0 7 ) 0 4 0 0 2 2 0 3 芦笋 ( As p ara g u s o f fic e n a l i s L) X名石 刁柏 、 龙 须菜或野天门冬 ， 属百合科天门冬属宿根性多年生 草本植物【 l j 。根据芦笋采收时的颜色分为绿芦笋与 白芦笋2 种。笔者以绿芦笋为试材， 调查气调包装 与复合果蔬保鲜剂对其保鲜效果的影响， 目的是为 延长货架期提高农产品附加值提供理论依据。 绿芦笋香脆鲜嫩， 富含蛋白质、 脂肪和多种维 生素等营养成分，是一种营养价值极高的蔬菜。 但 因其嫩茎含水量较高 ， 呼吸作用较强【 2 ， 采收后 极易萎蔫 ， 给贮藏保鲜带来一定困难。 气调包装( M A P ) 可延长绿芦笋贮藏期31 ， 但单 一 使用 M A P 还不能达到长时间保鲜 目的，因此， 非常有必要结合其它方法进行贮藏保鲜 。国家农 产品保鲜工程技术研究中心 ( 天津 ) 研发的果蔬液 体保鲜剂可迅速 降低果蔬呼吸速率 ，延缓果蔬后 lIllIll1lll1_lI1IlJ_Illl_IIllfl_lll_IIlIl_Illl-_IIllI-_Illl_-IlII_Ill-_lIlIIIlll_-Il_-IIlll_llll_I_IIl_lIl-llllIIlIllIIlllIIIII 保 一鲜 研 一 。 。 ， ， ， 一 一 一 一 蝴 圜 锑 囝 豳 罾 懿一 雷 维普资讯 熟， 抑制霉菌等有害微生物滋生。笔者通过液体 保鲜剂处理绿芦笋 ，调查气调包装贮藏的保鲜效 果， 为芦笋贮藏保鲜操作提供参考依据。 1 材料和方法 1 1 材料 供试绿芦笋嫩茎于 2 0 0 6 年 9 月 1 1日采 自河北 省保定市 ， 品种为 Ma r y Wa s h i n g t o n 5 0 0 ， 采收当天即 运回。 选取大小致、 粗细均匀、 无开花散头 、 无弯曲畸 形、 无损伤 、 无病虫害、 无锈斑 、 长度 I 8 - 2 6 e m、 直径 1 0 - - 1 5 e m规格绿芦笋。随机扎捆， 每捆 5 0 0 g 。 1 2 方法 随机选取 9 捆绿芦笋平均分为 3 组 ， 分别放人 光合气调箱( 国家农产品保鲜工程技术研究 中心提 供) 中。对照组( c k ) 箱内气体未经调节 ， M A P处理 组的 0 2 、 C O 2 体积分数分别为 2 0 和 1 5 ； M A P + 保鲜剂 ( 国家农产品保鲜工程技术研究 中心研制 ) 组： M A P的 0 、 C O 体积分数同前。 上述处理过程 及光合气调箱存放均在 0 - 0 5 冷藏库中进行 ， 每 隔 1 0 天取样 1 次， 测定各指标， 各指标重复 3 次。 绿芦笋商品率与衰老指数测定参照 K r a r u p方 法 孚 绿芦笋分为 5 个等级 ： 0级 ， 无萎缩 、 无烂头 、 无 霉变、 色泽鲜艳 ， 无刺激性气味； 1级 ， 轻微萎缩 、 失 绿 ， 无烂头、 无霉变 ， 色泽相对鲜艳 ， 无刺激性气味； 2 级 ， 笋茎 0 1 4萎缩或失绿 ， 烂头 、 霉变 、 不鲜艳 ， 轻微 刺激性气味 ； 3级 ， 1 4 1 2萎缩或失绿 ， 烂头 、 霉变 、 不鲜艳 ， 有刺激 l生 气味； 4级 ， 1 2以上萎缩或失绿 ， 严 重烂头与霉变 ， 不鲜艳 ， 刺激性气味强烈 。商品率 ( ) = ( 0级+ 1 级 ) 笋茎数 茎数 x l 0 0 。衰老指数= ( 级数礅 级笋茎数) ( 最高级数X 总笋茎数 ) 。 用 F Q W型红外线气体分析仪测定呼吸强度； 用数字手持折射仪 P A L 一 1 ( 日本) 测定可溶性固形 物含量 ； 用碘量法测定 V C含量 ； 用无 水乙醇法测 定叶绿素含量 ；用硫代 巴比妥酸 比色法测定丙二 醛( MD A) 含量 ； 用酸性洗涤剂法测定纤维素含量。 2 结果与分析 2 1 对绿芦笋商品率与衰老指数的影响 如表 1所示 ， 在 0 - 0 5冷藏条件下 ， 贮 藏 4 5 天时 ， MA P与 MA P+ 保鲜剂 2种处理组绿芦笋商 品率差异不明显 ，但是均 明显高于对照 ； MA P与 MA P+ 保鲜剂 2 种处理组 的衰老指数均低于对照 ， 且 MA P+ 保鲜剂组衰老指数低于 MA P组。 表 1 不 同处理对绿芦笋商品率与衰老指数的影响 注 ： ( 1 ) 0 0 5贮藏 4 5 d ； ( 2 ) 同列数据后不 同小写字母 表示在 a = 0 0 5水平上差异显著；不同大写字母表示在 O = 0 0 1 水平上差异极显著。 2 2 对绿芦笋呼吸强度的影响 绿芦笋在贮藏过程中仍然有生命活力， 同化作 用停止， 其呼吸作用成为新陈代谢的主导。而呼吸 作用直接影响着芦笋的各种生理生化过程围 。 通过检 测芦笋呼吸强度可调查到芦笋采后生理状态及贮藏 效果。 由图 1 可以看出， 芦笋为呼吸跃变型蔬菜 ， MA P和 MA P+ 保鲜剂 2种处理组呼吸高峰 出现时 间均晚于对照 ， 而且呼吸强度变化较对照组缓慢 。 以贮藏 1 0天时各处理组 呼吸强度为例 ， 对照组呼 吸强度已接近 3 0 m g k g - 1 h ，而 MA P处理组绿芦 笋呼吸强度仍维持在较低水平，尤其是 M A P + 保 鲜剂处理组的绿芦笋呼吸强度值接近于采收初期 。 一c k 一M A P 一M A P + 保鲜剂 U lU ZU 3U 40 U 贮藏时间 ， d 图 1 不 同处 理 绿 芦 笋 呼 吸 强 度 的 变 化 2 3对绿芦笋 V C 含量的影响 在芦笋衰老过程中 V C具有抗氧化作用 ， V C 含量是芦笋重要的营养指标。 V C在果蔬采收后其 含量会不断地下降。如果采后处理恰 当 ，可延缓 V C含量下降速度。由图 2可 以看 出 ， 在贮藏过程 中各处理组 V C含量均呈下 降趋势且下降速度很 快 ， 下降速度依次为 ： c k MA P M AP + 保鲜剂 。 0 1 0 2 O 3 O 4 O 5 O 贮藏时间 ， d 图 2 不同处理绿芦笋 V C含量的变化 保 一鲜 一研 一 一 冒 们 加 一 手一 _ 爿 g一 越骥 誊 l。 m O _ 昙 g一 唧舡 0 维普资讯 2 0 0 7年第 憩 囝 盈 瞄 ( 总第4 1 囝 2 4 对绿芦笋可溶性蛋白含量的影响 从 图 3可 以看 出 ，贮藏期 前 2 0天 ， MA P和 MA P + 保鲜剂 2组 中可溶性蛋 白含量均高于对照 组 ， 但保鲜剂发挥作用不 明显 ； 液体保鲜剂的优势 在贮藏后期逐渐显现。 +c k+M A P+M A P + 保鲜剂 0 1 0 20 3 0 4 0 5 0 贮藏时问 ， d 图 3 不 同 处 理 绿 芦 笋可 溶 性 蛋 白含 量 的 变化 2 5 对绿芦笋丙二醛含量的影响 丙二 醛 ( MD A) 是衡 量膜脂 过氧 化的重要 指 标1 6 ， 而植物细胞膜脂的过氧化作用标志着植物组 织的衰老 。从 图 4可 以看出， 随着衰老的加剧 ， 芦 笋细胞膜结构受到破坏 ， 其组织 内的 MD A积累 ， 浓度呈上升趋势。经 MA P处理 的绿芦笋在贮藏过 程中 MD A浓度与对照相 比始终保持在较低水平 ， 且保鲜剂处理组的 M D A浓度更低。 这可能与液体 保鲜剂 中的有效成分能延缓果蔬组织蛋 白降解 ， 稳定细胞膜结构有关 。 试验结果还表 明，1 5 C O 可抑制绿芦笋呼吸强度， 降低机体新陈代谢进程， MA P + 保鲜剂处理组效果更好。 图 4不同处理绿芦笋丙二醛含量的变 化 一c k 一M A P 一& M A P + 保鲜剂 图 5不同处理绿芦笋纤维素含量的变化 2 6 对绿芦笋纤维素含量的影响 纤维 素含量 是评价果 蔬 品质 的一个 重要指 标 ， 它能反映出芦 笋衰老程度。由图 5可以看 出， 对照组绿芦 笋随着呼吸作用的进行 ，水分不断蒸 发 ， 纤维素含量迅速增加 ， 而经 MA P处理 的芦 笋 在贮藏时纤维素增加速度减缓 ，特别是经液体保 鲜剂处理的芦笋纤维素增加速度最慢 。 3 结论 呼吸作用 是果蔬采后最 主要 的生理 活动 ， 也 是生命体存在的标志。由于芦笋采后呼吸强度很 高， 确属贮藏期较短的蔬菜品种。 采后环境条件对 芦笋呼吸代谢作用起到重要影响 ， 上述试验表 明 ， MA P的贮藏环境 明显优于对照环境 。 叶绿素和蛋白质含量下降是绿色叶茎类蔬菜 衰老与品质下 降的特征 ，也是评价其品质 的重要 指标 。绿芦笋属于幼嫩叶茎复合型植物 ， 器官纤维 化程度 是评价其食用品质 的首要 因素。 上述研究 结果表明， 在 0 0 5冷藏条件下 ， 建立 1 5 C O 和 2 0 0 的 MA P环境 ， 果蔬液体保鲜剂可明显地 降低绿芦笋衰老指数， 提高其商品率， 推迟呼吸高 峰 出现的时间 ， 延缓采后 V C、 叶绿 素、 可溶性蛋 白 含量下降 ， 还可有效地抑制丙二醛和纤维素含量 上升 ， 保持鲜嫩品质 。因此 ， 在实际生产中可采用 MA P贮藏绿芦 笋并施用液体 保鲜剂来延 长贮 藏 期 ， 提高绿芦笋采后 品质 。关于绿芦笋液体保鲜剂 的最佳施用浓度还有待于进一步试验研究。 参考文献： 【 1 】 张素华， 王正云， 张翠英， 等、 芦笋中总黄酮的提取及初步 精制【 J 1 河南工业大学学报 ( 自然科学版 ) ， 2 0 0 5 ， 2 6 ( 3 ) ： 78 83 【 2 】 邵中庆， 易芳 绿芦笋的保鲜加工技术 J 】 中国果菜 ， 2 0 0 2 ( 4 ) ： 2 9 3 J A n a s t a s i o s S ， E v a n g e l o s M S ， C o n s t a n t i n o s C D Mo d i