课件：十五讲水产动物病害与人类健康的关系.ppt

随着水产养殖业的发展，鱼、虾、贝、蟹、参、鳖等已成为人们餐桌上的重要佳肴。通过了解水产养殖动物病害与人类健康的关系，对预防控制水产动物病害和引起人们对环境保护的重视都很有必要。,第一节 水产动物病害对 人类的影响,一、水产动物病毒性病原对人类的危害 A型肝炎病毒（Hepatitis A Virus）多发于冬季和早春，它可在海水中生存较长时间。在生的和没蒸熟的蛤、牡蛎和贻贝中有发现，能引发A型肝炎，可引起人虚脱、发烧、腹疼，病情可继发为黄胆。 诺沃克病毒（Norwalk Virus），主要来源于鲍鱼、蛤类、牡额等，虽然不引起水产动物的疾病，但能引起人类非细菌性肠道病，可引起恶心、呕吐、腹泻、腹部痉挛和偶尔发烧。,二、水产动物细菌性病原对人类的危害 在水产品中常见的对人类有危害的细菌： 空肠弯曲菌（ Campylobacter jejuni）传染主要通过污染的食物（包括蛤、贻贝和牡蛎）、人互相接触和污染的水源，它可引起人的严重腹泻（有时出血）、腹疼、头痛、虚脱、发烧。 肉毒梭菌（Clootridium botulinum）存在于整个环境中，有报道曾从土壤、水、蔬菜、肉、奶制品、海洋沉积物、鱼类肠道、蟹和其他贝类的鳃和内脏中分离出来。会产生强烈的神经毒素，引起肉毒中毒。可引起腹泻、呕吐、腹疼、恶心和虚脱，继发为视力重叠、模糊、瞳孔扩大、凝固。严重时呼吸道肌肉麻痹能导致死亡。,大肠杆菌（Escherichta coli）常见于动物肠道内，包括人。致病种类的大肠杆菌通过污物的水产品等传染。症状：引起腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、呕吐等 单孢李斯特菌（Listeria monocytogenes）广泛分布于自然环境中， 1900年被发现以来，曾从土壤、蔬菜、海水沉积物和水中分离到。大多数健康的人不会被其感染，或症状轻度。主要影响有免疫缺陷的人，如癌症患者、酗酒、怀孕妇女等，中毒严重可导致死亡。该菌常见于未加工或熏制的鱼类及虾类中。,沙门氏菌（Salmonella sp）通常在哺乳类、鸟类、两栖类和爬行类肠道内发现，在鱼类。甲壳类或软体动物上也存在。它是由于水环境污染而感染传播到水产品上。人感染后引起恶心。呕吐、腹部痉挛和发烧。常与未加工的牡j蛎、鲑鱼、金枪鱼等制作的色拉类食品有关。 霍乱弧菌（ Vibrio cholerae）在港湾、海湾和含盐的水中有发现。霍乱弧菌一般先引起腹部不适和轻度腹泻，继发症状为：水性腹泻、腹部痉挛、呕吐和脱水，也可发生死亡。本病的发生与污染的牡蛎、蟹类和虾类相关。 副溶血弧菌（ Vibrio parahaemolyicus）是水产动物的主要病原之一，它可引起起腹泻、腿部痉挛、恶心、呕吐和头疼。发病与食用感染或污染的蟹类、牡蛎、虾和龙虾有关。,三、水产寄生虫对人类的危害 鲱鱼线虫分布于鱿鱼、鳕鱼等鱼体内，幼虫粉红至白色，最终宿主是海豚科动物、抹香鲸等。 寄生性线虫Codworm，其最终宿主是灰豹、港豹、海狮和海象，鱼体内幼虫呈黄棕色或红色。 二叶槽线虫寄生于各种食鱼哺乳类，附着于宿主肠壁，分布于北纬地带。鱼体内幼虫长达几毫米至几厘米，呈白色或灰色。通常无囊，盘绕于肌肉或存在于内脏中，此线虫能长大致使人生病。生食鱼肉（生鱼片）或烹调不充分，往往会引起线虫病。,四、生物有关毒素对人类的危害 海洋生物毒素通过食物链富集、浓缩。已知的主要有麻痹性、神经性、腹泻性、健忘性贝类毒素和鱼肉毒素等五种。另外组胺、河豚毒素等也对人类的危害极大。 （一）麻痹性贝类毒素（PSP），主要是由于污染海区贝类滤食性富集PSP所致。贻贝在发生赤潮的几小时至几天内变得毒性很大，但可很快解除其毒性，而蛤和牡蛎富集或净化均需较长时间。 中毒症状：开始为麻木、口和舌有热痛的感觉并转到面部和指尖。往往导致臂腿和颈部肌肉丧失协调性，重症因呼吸麻痹而死亡。,（二）神经性贝类毒素（NSP），NSP疾病的产生主要与牡蛎与蛤有关。但所有滤食性软体贝类都可富集NPS。 中毒症状：开始食用污染贝类3h内出现面部刺痛且传至身体其他部位，忽冷忽热，瞳孔扩大有酒醉的感觉，并有腹泻、恶心和疼痛症状。 （三）腹泻性贝类毒素（DSP）与鳍藻属（Inn太郎is）和原甲藻属（Prorasntrum）属中的一些海藻有关，这些藻类可产生毒素，可在贻贝、牡蛎、蛤中富集。 中毒症状：腹泻、恶心、呕吐，中度至重症腹疼和痉挛且发冷。,（四）健忘性贝类毒素（ASP）主要是由硅藻属的有关海藻产生，在贻贝中富集。 中毒症状：早期病人感到肠内不适，重病时引起面部怪相或咬牙的表情，短暂记忆丢失和呼吸困难，也可发生死亡。 （五）鱼肉毒素（CFP），主要由毒性岗比甲藻产生。 中毒症状：腹泻、腹痛、呕吐、皮肤敏感、头晕、肌肉缺乏协调性，忽冷忽热、肌肉痛痒，有些症状在六个月内反复发作，个别有死亡报告。,（六）组胺中毒是通过食用某些细菌污染过的鱼类引起 的。这些细菌与鱼肉反应产生组胺，如金枪鱼、鲐鱼 等，鳍鱼亚目中毒是海产食品最常见的疾病。 中毒症状始发于食用后4h，常为生硬、尖利或辛辣 的味觉，恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、面部红肿、头 痛、头晕、心悸、脉搏快且弱、口渴、吞咽困难。 （七）河豚毒素是存在于河豚鱼体内的一种烈性毒素， 目前不清楚是鱼体自身产生毒素还是由鱼类食用藻类或 某些海洋细菌引起，已知约有80余种河豚鱼含有该毒 素。 中毒症状始发于食用后10s，先是口腔麻木和刺痛， 继发为虚弱、麻痹、血压降低和脉搏快且弱，30s内可出 现死亡。,第二节 水产动物病害的防治方向,近年来，我国水产养殖业迅速发展，养殖规模不断扩大，集约化程度不断提高。与此同时，伴随着池塘老化、水质环境污染、管理与技术措施滞后等诸多原因，鱼、虾、贝、藻类等出现大面积的病害，给水产业造成严重危害，同时还影响了人类的健康。随着水域环境的恶化，新的病害不断涌现，疾病的种类也越来越多，一些在自然种群中存在的疾病会在养殖群体中暴发，并变得难以控制，发病率也越来越高，有的已呈暴发性趋势。,我国水产动物病害的主要特点是种类多、数量多、危害严重而且新的暴发性病害仍在不断出现，这些病害出现在包括甲壳类、贝类。鱼类、两栖类（蛙）及爬行类（鳖）等众多的养殖品种和多种多样的养殖方式。,水产动物的病害影响着人类的健康，水产的无公害防治既是渔业可持续发展的方向，也是人类对环境和健康发展的要求。,一、我国水产养殖病害发生的主要特点及趋势 （1）发病品种多：病害测报资料显示，我国主要水产养殖品种都有不同程度的病害发生，几乎所有观察到的水产养殖和野生鱼、虾、蟹、贝、鳖类均有病害发生。 （2）疾病种类较多：监测结果表明有126种病害，其中病毒性疾病17种，细菌性疾病61种，真菌性疾病4种，寄生虫疾病28种，藻类性疾病6种，其它病害3种，不明病因的疾病有9种，较前几年的发病种类有所增加。,（3）综合发病呈普遍趋势：连续五年的全国水产养殖病害监测结果表明，水生动物病害已由单一病原向多病原综合发病演化，并与目前的养殖方式、养殖环境等因素密切相关。 （4）疾病发病时间长，涉及面广：水生动物疾病发病时间由传统的春夏或夏秋两季发病高峰逐步向全年发病过渡，发病区域几乎涵盖所有养殖水域。 （5）水生动物重大疫病有爆发流行的趋势。,二、病害频发的主要原因 1、水产养殖环境状况不断恶化是首要原因; 2、不合理的水产养殖方式给疾病的爆发流行创造了条件; 3、水产种苗及水产品的流通缺乏必要的检疫和隔离制度，为疾病的广泛传播创造了条件; 4、执业兽医制度及兽药处方制度尚未建立，加上渔民科学用药、安全用药的意识差，病急乱用药，给疾病防治增加了难度;,2019/8/30,17,可编辑,5、科研滞后于水产养殖发展需求，给水产养殖疾病综合防治带来一定的影响; 6、水生动物种质、苗种质量不高，导致养殖动物抗病力下降; 7、现行水生动物防疫体系不健全，滞后于水生动物防疫工作的需要。,四、加强苗种生产管理，采用健康优质苗种 按照农业部颁布的水产苗种管理办法和水产原良种场生产管理规范的要求，严格苗种生产的质量管理，重视苗种的提纯复壮和选优复壮，鼓励新品种选育与开发。多培养一些抗逆抗病、优质高产的良种。,五、规范渔药使用，综合防治病害 病害问题已成为制约水产养殖业进一步发展、影响产品质量的主要因素之一。据对我国30个省（市、区）74个养殖品种全年病害测报显示，2004年我国监测到的水产养殖病害有126种，病害损失151亿元，其中鱼类损失占54.8%（83亿元），甲壳类27.5%（41.63亿元），贝类15.8%（23.92亿元）。,（一）科学用药，加大绿色水产药物的开发力度。 （二）提倡生态渔业和对病害的生态防治。 1多品种综合养殖。 2水质调节。 3免疫预防。免疫预防不污染环境、无副作用，是一种理想的生态防病办法。吴礼龙等介绍，用疫苗预防草鱼出血病，可使其成活率提高 60左右；注射福尔马林灭活疫苗，对草鱼。青鱼肠炎病有较好的防治效果。 4利用微生态制剂防治病害。 （三）提倡中草药防治病害。 中草药具有药效长、残留少、污染和副作用少等优点，是开展无公害水产养殖的发展方向,四、开发使用健康饲料 五、完善政策法规，健全管狸体制，促进无公害水产养殖的顺利发展 （一）建立和完善无公害水产养殖的法规体系 （二）加强无公害水产养殖管理队伍建设,我国水产病害防治技术工作的基本思路：,（一）提高水产养殖动物免疫力。通过疫苗、免疫增强剂、抗病品种等手段促进养殖动物产生对特定病原的抵御力和提高机体的基础抗病水平. （二）减少养殖生态环境失衡对养殖动物的不良刺激。建立养殖生态标志因子监测技术和生态调控技术，消除连作障碍； （三）提高病害早期预测能力，控制病原传播，减少用药与安全用药。建立病原早期快速检测试剂盒技术，开发新型绿色渔药，制定科学用药规范；,（四）建立数字化病害监控技术复合体系。 一方面由病原监测、生态因子监测、专家分析库等组合成预警功能体系; 另一方面由疫苗、免疫增强剂、环境改良生物制剂等系列产品及其配套技术并结合抗病品种、低污染高能饲料应用等组合成控制功能体系，两功能体系间的多元素有机集成，构建具有病害信息分析、指示控制方案、技术产品优化推荐、效应反馈分析、功能库更新提升等计算机识别监控技术系统。,三、生态、药物和免疫三种防治疾病方法的基本评价 从目前世界养殖鱼类病害防治的发展趋势看，以化学疗法为特征的抗生素防治手段正在世界范围内逐渐被禁用和取缔，符合环境友好和可持续发展战略的生态、免疫预防技术正在成为国际现代水产养殖业中病害防治的先进手段和主要前沿研究与开发领域。,1、生态防治是健康养殖的主要内容。 水产养殖中的许多病害，不仅与病原微生物的存在有关，而且和养殖水体的微生物生态平衡有着密切的关系。水体中微生物群落的组成直接决定着病原微生物是否会最终导致疾病的发生。微生物生态技术及微生态制剂的使用是健康养殖中病害生态防治的重要途径。 目前，水产养殖使用的有益菌主要有芽孢杆菌、光合细菌（PSB）、乳酸菌、酵母菌、放线菌、硝化细菌、反硝化细菌和有效微生物菌群（EM）等。芽孢杆菌制剂、光合细菌制剂、以乳酸菌为主导菌的EM菌剂等产品已经在养殖生产中使用，其中以对虾养殖使用比较普遍，并取得良好效果。 另外，农业行业标准绿色食品渔药使用准则NY/T755-2003）已将芽孢杆菌（蜡样与枯草芽孢杆菌等）、硝化和反硝化细菌、乳酸杆菌、酵母菌及丝状真菌、光合细菌等五种微生态制剂纳入AA级绿色水产品养殖推荐渔药予以推广使用。,2、化学药物防治是当前水生动物疾病防治不得已的选择和主要方式。 化学药物防治的主要目标是防病、治病，并且具有操作简单、使用方便、药物来源广泛、疗效明显等特点，往往用药对症就能起到预期的防治效果;而政府部门管理水产养殖业的最低目标是不破坏水域环境和保障水产品质量安全，两个目标不完全一致，具体体现在化学药物的负面影响上：一是药物残留难以克服，影响水产品质量安全;二是对水域生态环境有直接的负面影响;三是大量使用化学药物容易使部分病原产生耐药性，不仅使水生动物疾病控制难度加大，更为严重的是，一旦这些病原菌的耐药质粒传递给人类，将会给人类临床上细菌性传染疾病的治疗带来很大的困难。,当前我国渔用化学药物本身也面临较大困难和问题：一是可供使用的药物贫乏;二是药效评价体系缺位;三是药物学理论滞后;四是药物的剂型与给予不科学。 尽管如此，在当前我国水产养殖发展的初级阶段，面临降低养殖经济损失、增加渔民收入的现实背景，化学药物仍然是控制水生动物疾病不得已的选择。但是，使用化学药物对于水产品出口来讲，将时刻面临着国外技术壁垒的挑战。,3、免疫防治是健康养殖的重要内容、水生动物疾病防治的现实选择和发展趋势。 长期以来水生动物疾病防治的经验教训使得人们对抗菌素等药物使用的安全性日益重视，认识已从以前关注的“靶动物安全”过渡到“人类食品安全”和“环境安全”，消除水产品药物残留隐患的抗病技术研究日益重要，急需水产疫苗的开发应用。疫苗在提高鱼类特异性免疫水平的同时亦能增强机体抗不良应激的能力，且符合环境无污染、水产食品无药残的理念，已成为当今世界水生动物疾病防治界研究与开发的主流产品。,总之，水产动物疾病发生，是由病原体、环境和动物机体三者之间相互作用的结果，