课件：四讲饮食养生.pps

第四讲,饮食养生,日食三枣、百岁不显老； 冬吃萝卜夏吃姜、不劳医生开药方； 男不可百日无姜、女不可百日无糖。,均衡饮食 科学养生,“安谷则昌，绝谷则危” “安民之本，必资于食”,水谷精微是人的生存之本，饮食是维持人生理活动的重要条件。,吃饭是人类的第一等大事,“谷肉果菜，食养尽心；无使过之，伤其正也”,随着改革开放，我们老百姓的生活有翻天覆地的变化，于是拿老祖宗给你消化纤维素食物的肚子，去对付那牛排、鸡腿这些食物，当经常吃这类食物，脾胃是代谢运化不了的，此时，它在体内存积起来了，因此，我们现在的代谢病、糖尿病，多了起来，与我们饮食习惯的改变有直接的关系。,中华民族是以农业为主的民族，是以纤维素食物为主的民族；,饮食对于人体的健康有着极大的影响，素问生气调天论篇指出：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不滞，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮驰，精神乃央”。 素问玉真要大论说：“久而增气，物化之常也，气增而久，夭之由也”。 因此饮食养生主张味薄，忌厚味，忌偏食、多食。古人常说：“食无求饱，食戒过多，食过则症块成疾，饮过则痰癖结聚”。“因纵口味，五味味过、疾病蜂起”。,饮食养生的方法,吃的方法不对，会影响食物的消化、吸收。主要包括进餐时的情绪、进餐的方式，进餐后的注意事项等内容。,1、进餐情绪,“以乐侑食”，在进食中，听轻快的乐曲，有助于消化吸收。 选择适宜的进食环境，即安静、整洁，让人看了舒服。 注意在吃饭过程中，不谈令人不高兴的事情，也不要与人争吵。,2、细嚼慢咽，不可暴食,食宜细缓，不可粗速。 “细嚼慢咽，益寿延年” 人们咀嚼食物产生的唾液，具有很强的消毒能力，它能杀死食物中的致癌物质，使其毒性失灵。,3、进食姿势与速度,进餐时应当端坐，上体与大腿应大于90度角，这样才能保证食物畅通入胃。 进餐速度太快，超过胃部饱满信息向饱腹中枢反馈的速度，饮食就易过量。 胖人多数都有吃饭过快的习惯。老人和小孩更要慢点。,4、食宜专心,吃饭时不可分心。 “食不语”及“食勿大言” 。否则影响消化吸收。 “已劳勿食” ； “已汗勿饮” 。,5、不抽烟，少饮酒，多喝茶,烟、酒、茶与人的健康密切相关，所以讲养生，必须研究烟、酒、茶。,不抽烟好,人最宝贵的东西是生命，抽烟等于慢性自杀。 为了您的健康，为了国家的富强，还是不抽烟好！,抽！抽！抽！ (Smoke! Smoke! Smoke!),明知山有虎，偏向虎山行,每年的5月31日为世界无烟日,少喝酒,酒为百药之长，饮必适量;适量饮酒，可以舒畅心志。 “酒逢知己千杯少”，“闲愁如飞雪，入酒即消融” ，“李白斗酒诗百篇”，“青梅煮酒论英雄” ,“无酒不成席” 。 但过量饮酒会酿造悲剧。,The cup is small, but the universe is large and in the wine pot the days are long.,葡萄酒,葡萄酒具有轻度的酸味，这种酸度正接近于人体胃液的酸度（pH22.5），是蛋白质食品最优良的佐餐饮料。葡萄酒含有丰富的维生素B，但缺乏维生素C；钾盐、镁盐含量亦很丰富，但磷酸和钙较少。,怎样喝酒才有益于健康呢？,1、饮酒宜少而不宜多。 2、饮酒时要慢慢饮； 3、饮酒要适时，人不能在空肚时喝酒。 注意酒后禁忌。一禁“醉以入房”；二禁酒后开车；三禁“不可大呼叫及大怒，奔车走马，使人五脏颠倒”。,坚持喝茶,饮茶有利于健康，茶是和平的文化，酒是战争的文化，茶是女人的文化，酒是男人的文化。 春秋喝花茶，夏天喝绿茶，冬天喝红茶。,茶的主要作用,1、提神醒脑； 2、利尿强心； 3、生津止渴； 在夏天，茶是防暑、降温、除疾的好饮料； 4、消食解酒； 5、杀菌消炎； 6、降压、抗老防衰。,饮茶最好用茶壶冲泡，然后再将茶汤倒入茶杯中，这样，不仅有利于茶香的保存，而且还能节省茶叶。 饮用一般的红、绿茶，每杯用茶3g左右，200ml升沸水冲泡35min，即可饮用。,讲究科学的冲泡方法,茶浴,6、食后漱口,医圣张仲景在金匮要略中说：“食毕当漱口数过，令牙齿不败口香”。 一日三餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、盐水漱、食醋漱。,先搓热双手，然后双手相重叠，置于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向由小到大转摩36周，再逆时针方向由大到小绕脐摩36周。此种摩法能增加胃肠蠕动，理气消滞，增强消化功能和防治胃肠疾病。,7、食后摩腹,8、食后散步,散步的轻微震动，对内脏器官有良好影响。 走路时腹肌前后收缩，膈肌上下运动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩作用，不仅使胃肠蠕动加快，粘膜充血，而且能使消化液分泌旺盛，更好地对食物进行消化，防止发生“积食”。,饮食养生的意义,饮食要有节制、五味应该调和，违背了饮食宜和忌的原则会对人体造成的危害。 “鱼生火，肉生痰”，鱼和肉都是可以吃的，但一定要有节制，它只起到一定的补益作用，不能天天把它当作粮食吃。,1、补充营养,五谷的生命力是我们生命力量的来源。 维持人的生命不能仅靠蛋白质和脂肪，要靠无数具有生命力的种子。在五谷中小米的生命力最强，小米是补益的上佳之品。 “江山社稷” ,“糜粥自养”。 当女同志生完孩子以后，体质是衰弱的，熬小米粥，但小米粥不能撇掉粥油(粥油就是上面那层皮，是小米的精华部分，主要作用是益气健脾)。,新鲜的粮食才具有旺盛的生命力,饮食中非常重要的一个原则，就是我们在吃饭的时候，一定要吃新鲜的粮食。不妨在新大米上市的时候，买点新鲜的大米，新鲜的粮食对人的生命是至关重要的。 一方水土养一方人，南方人以稻米为主，长得相对小巧玲珑，北方人以小麦为主，长得相对身材高大。,由于食物的味道各有不同，从而对脏腑所起的作用也不一样。 “五味入胃，各归所喜，故酸先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入肾，久而增气，物化之常也。”,“精气神”是人之三宝，养生就是要养“精气神”。 饮食是精、气、神的营养基础，只有机体营养充盛，精、气才会充足，神志才能健旺。,2、人身三宝“精气神”的物质基础,3、预防疾病,“治未病”重要的一条，就是加强饮食的滋养作用，因为饮食对人体的滋养作用本身就是对人体的一种重要的保健预防。 用绿豆汤预防中暑，用大蒜预防癌症，用葱白、芫荽预防感冒，用胡萝卜粥预防头晕等。近年来，人们还主张用生山楂、红茶、燕麦降低血脂，预防动脉硬化，用玉米粉粥预防心血管病等。,4、治疗疾病,食物与药物都有治疗疾病的作用，但食物每人每天都要吃，历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。 能够用于疾病治疗的食物很多，如猪骨髓可补脑益智、山楂消食积、大蒜治痢疾、当归羊肉汤治产后血虚、赤小豆治水肿等。,“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健、享大寿。” 饮食之所以抗老防衰，其作用是通过补肾益气、滋肾强身而产生的。 临床实践证明，肾的精气不足，常会导致牙齿松动、须发早白、健忘等未老先衰的征象。,5、抗老防衰,饮食养生的原则,1、全面膳食 饮食多样化，食谱广泛，各类食物合理搭配； 2、饮食有节 定时定量，不偏食，不挑食； 3、因人择食 根据年龄，性别，体质不同而选择食物； 4、因时择食 根据季节气候特点而选择食物。,合理搭配,自然界中，没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。 因此，为了维持人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。,现代营养学把食物分成两大类： 一类主要是供给人体热能的，叫主食，在我国主要是粮食；主食的种类很多，不能只用一种粮食作主食，应做到粗细粮合理搭配，干稀搭配。 另一类是副食，主要是更新、修补人体的组织，调节生理机能的，如豆制品、蔬菜、食油等，对人体健康起着非常重要作用。但副食在营养上也各有长短，因此，也应搭配食用和变换食用。,食物的配伍,相须，是指同类食物相互配伍使用，可起到相互加强的功效，如百合炖秋梨，共奏清肺热、养肺阴之功效。 相使，是指以一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强，如姜糖饮，温中和胃的红糖，增强了温中散寒生姜的功效。 相反，是指两种食物合用，可能产生不良作用，如螃蟹忌柿子 同食腹泻；鹅肉忌鸭梨同食伤肾脏；洋葱忌蜂蜜同食伤眼睛；乌鳢忌茄子同食肚子痛；鳖忌苋菜同食中毒；柿子忌茶，白薯忌鸡蛋等。,天赐人五气，地赐人五味，人靠天地来活着。五味入五脏，甘、苦、酸、辛、咸这无味进入你的身体会调补你不同的脏腑。为了健康，各种味道的食物都应该均衡进食。但人不能完全靠指标活着，首先要靠感觉活着。想吃的东西就吃。,五味调和,多食咸，则脉凝位而变色； 多食苦，则皮槁而毛拔； 多食辛，则筋急而爪枯； 多食酸，则内胝而唇揭； 多食甘，则骨痛而发落。,五味失和而影响机体健康,甜,甜：中医认为，甜入脾。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等； 但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。,何时吃甜食有利健康,运动前 人体在运动过程中，付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时，适量吃些甜食可满足人体运动时所需的一定量的能量供应。,过于疲劳与饥饿时 这时体内热能失去过多，人体虚弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速补充体能。,头晕恶心时 这时饮糖分高的水，可提高血糖增强抗病能力。,糖尿病低血糖时 由于过分控制糖分摄取而出现低血糖导致的休克症状时，饮糖水或其他甜性饮料，可使患者度过危机。,呕吐或腹泻时 这时病人肠胃功能紊乱，有脱水症状，如喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。,何时吃甜食不利健康,有些时候吃甜食对身体不利。如饱餐以后吃甜食最易使体重增加，且过多的糖会刺激胰岛素分泌，易诱发糖尿病。睡前、饭前，将甜食当作每日的常规食品，都可导致牙病、食欲下降和发胖。,老年人以蜜代糖好处多,人到老年，胃肠消化功能下降，如果吃糖过多，易产生腹部胀气而妨碍营养物质的吸收，还容易诱发糖尿病、高血压、高血脂等。对于一些想吃点甜味的老人。 不妨以蜂蜜代替糖，并可将蜂蜜作为日常保健的食品。,简易的红糖食疗法,小米红枣粥：煮小米粥时，放十几枚红枣。待粥煮烂，吃的时候，加入红糖。古人认为小米熬粥，上面的浮油可养阴益肾，红枣、红糖补血生血，适合面色萎黄、健忘多梦的年老体弱者服用。 红糖枣茶：红枣加水煮烂，放入红糖，兑入少许红茶(或绿茶)后频频服用。常喝此茶，有补益气血、健脾和胃的作用，尤其适合中老年人服用。枣里面有大量的抗癌物 。,酸,酸：中医讲“酸生肝”。酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山萸肉、石榴等；酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。 以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。,吃橘子可预防冠心病 和动脉硬化,日本研究人员对多人进行调查后发现，吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。 他们还发现，橘子等柑橘类水果的皮中所含的橙皮油素，具有抑制肝脏、食道、大肠及皮肤发生癌症的效果。,苦,苦：古有良药苦口之说。中医认为“苦生心”，“苦味入心”。苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等； 苦味具有除湿和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。,吃苦药配甜食 药效尽失,医师开的是苦药，就必须苦口咽下去。 为什么呢？ 1、 药的化学成分比较复杂，糖特别是红糖含有较多铁、钙等元素和杂质，一旦中药中的蛋白质和鞣质等成分与之相合，就会起化学反应，不仅影响药效，而且危害健康。 2、 有些药必须利用苦味来刺激消化腺的分泌，才能发挥出疗效。若加糖，则失去了这种作用，也达不到治疗效果。 3、 糖可以干扰微量元素和维生素的吸收，抑制某些退热药的药效，降解某些药物的有效成分，如马钱子极苦，加糖就会降低药效。,凉拌苦瓜,配料:苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱 20克，精盐2克，辣椒丝5克，蒜泥5克。 苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，是药食两用的食疗佳品。,辣,辣：中医认为，辣入肺。辛味有发散、行气、活血等作用，有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。 但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。,红辣椒的是是非非,有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴有都辣，有的辣前舌，有的辣喉咙，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有在几米远的地方就辣味呛人。 辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。,从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。 目前世界上辣椒之种类颇多，吃辣的体会也各有不同。江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。 对不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕还是怕不辣者，这些嗜辣者总让人难以理解。,在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。 事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。,1、健胃、助消化 辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。 辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。,辣椒对身体的影响,2、预防胆结石,常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。,3、改善心脏功能,以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。,4、降血糖,牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。,5、缓解皮肤疼痛,研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。,6、辣椒有减肥作用,辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。,随着火锅店、砂锅店及“麻辣烫”的兴起，含有辣椒的菜肴越来越深入家庭。但从健康保健的角度讲，并非人人都适合吃辣椒。 患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用辣椒。 瘦人不宜多吃辣椒,甲亢患者和肾炎患者不宜食用辣椒。,你适合吃辣椒吗？,1、痔疮患者 痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。,因为辣椒属于辛辣食品，以下几种人要少吃或不吃，以免病情加重。,2、有眼病者 红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。 3、慢性胆囊炎患者 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 4、肠胃功能不佳者 吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。,5、热症者 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。 6、产妇 产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。 7、口腔溃疡者 患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。,咸,咸：为五味之冠，百吃不厌。中医认为“咸入肾”，咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等； 有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。,过咸饮食与胃癌“零距离”,过咸食物是胃癌发病的高危因素之一。英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。 过咸饮食 研究人员对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。,人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。 高盐食物令胃黏膜充血糜烂 高盐食物还能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。 高盐食物中含大量硝酸盐 同时，高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝胺。 因此，人们进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在56克，最多不能超过8克。,四气五味食有学问,国人选择食物，讲究四气五味，这里面有很独特的生活科学道理。 四气是指寒、热、温、凉，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中医合称“四气五味”为“性味”。食物性味不同而功能各异，人们选择食物时，尤其是进行“食补”时，就得根据各种食品的性味合理选择，因人施补。,谨和五味 食宜清淡 粗茶淡饭，全麦食品：益于消化、吸收和排泄 食戒偏嗜 合理搭配，切忌偏嗜,黄帝内经脏气法时论中说，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 五谷宜为养，失豆则不良；种子（米面黍稷菽） 五果为助，力求少而数； 滋润 五畜适为益，过则害非浅；精血（牛羊猪狗鸡） 五菜常为充，新鲜绿黄红。疏通 春食五谷 夏食羹剂 秋食酱剂 冬食饮剂,常吃五谷杂粮的好处,食物的性能通常分 平补、清补、温补三大类型,平补（性平）食品，性能平和，适应性强，无论健康人，还是寒、热病人，无论阴虚、阳虚，都可食用。这类食品中有粳米、大豆、玉米、甘薯、高粱、蚕豆、豌豆、芋头、胡萝卜、莲子、百合、花生、芝麻、葡萄、李子、脐橙、猪肉、鸭肉、青鱼、黄鱼、银鱼、鲫鱼、海蜇、泥鳅等。,清补食物（性寒食物），可以泄火、清心、濡热、润燥、止渴、生津等，适合阴虚热盛者食用，但阴虚怯寒者忌之。这类食物有小米、绿豆、荞麦、豆芽、豆腐、大麦、梨、甘蔗、苹果、香蕉、冬瓜、茄子、地瓜、西瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、荸荠、藕、海带、紫菜、菜籽油、兔肉、鸭蛋、田螺、猪排骨汤、猪肾、蛙肉等。,绿豆解百毒，乃济世之谷。老年瘙痒，你什么都不要用，买点绿豆，熬点绿豆汤泡。但是这个绿豆不能熬开花，这种身上擦的绿豆汤，熬到小火，不开花就最好。,温补食物（性温食物），能生热、暖胃、助阳、益气、御寒、保温，适合阳虚畏寒的人吃，但阴虚热盛者当忌，不然会加重内热，出现咽干、舌苦、牙痛、便血、便秘等症状。这类食物有面粉、豆油、糯米、酒、醋、辣椒、生姜、莴苣、韭菜、龙眼、核桃、荔枝、大枣、桃子、公鸡肉、狗肉、羊肉、虾、鲤鱼等。,中医有“寒者热之，热者寒之，虚则补之，实则泻之”的原则，人们知道各种食物的性味后，就可以依照中医这一原则合理选择食物。,五味的禁忌,酸走筋，筋病勿多食酸 苦走骨，骨病勿多食苦 甘走肉，肉病勿多食甘 辛走气，气病勿多食辛 咸走血, 血病勿多食咸,饮食偏嗜五味有损健康,嗜酸伤记忆：嗜食酸味食物的人容易产生疲劳，长期食用还会影响大脑神经系统的功能，引起记忆力减退，思维能力下降。 嗜甜伤心：嗜甜食的人，容易生痰，痰阻心脉而致病。甜食含热量高，还会引起热量过剩，容易使人患肥胖症，引起动脉硬化、糖尿病和心脑血管病。,嗜苦伤脾胃：少量食用苦味食物有开胃作用，大量食用则会损伤脾胃的功能，引起食欲不振、呕吐、腹泻、消化不良。 嗜辣上火：辛辣食物具有很强的发散作用，嗜食辛辣使人耗气伤津，容易引起大便秘结，口舌生疮等“上火”现象，而且还会导致急慢性胃病、溃疡病和痔疮的发生。 嗜咸伤肾：喜食咸食可引起高血压、肾脏疾病和心脑血管病。,“病从口入”，说明了注意饮食卫生的重要性。 鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的食物，在气候炎热时，往往在短期内就会发臭、发酵、发霉。,饮食要卫生,家用餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵，因此，餐具要经常清毒。 食用油脂或含油脂丰富的糕点，饼干、火腿、香肠等食品，在贮存过程中，因受到阳光、金属容器以及微生物的作用，会产生油脂酸败。油脂酸败后不仅会引起食品变味，降低食物本身的营养价值，还会对人体有害，食后会刺激消化道粘膜，使人恶心、呕吐。,所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法。具体地说，是要注意饮食的量和进食时间。 饮食要适量:根据自己平时的饭量来决定每餐该吃多少。 饮食应定时: “早餐好，午餐饱，晚餐少”。,饮食有节,合理的烹调可以使食品色、香、味俱全，不仅增加食欲，而且有益健康。 如炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸汽跑掉，也防止在加热情况下，本已容易氧化破坏的维生素C再得到充足的氧气供应而加速氧化破坏。 在炒菜时，应加一点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。,烹调有方,在多种烹调方法中，以蒸对营养素的损失最少，其次是炸，再其次是煎，炒。对营养素破坏最厉害的是煮。 在主食方面，煮饭、煮粥、煮豆，皆不要放碱，因为碱容易加速维生素C以及维生素B的破坏。 中医营养学还主张在食物的制作过程中，应注意调和阴阳、寒热；对老人饮食还提倡温热、熟软，反对粘硬、生冷。,所谓制作中的调和阴阳，是指在助阳食物中，需加入青菜、青笋、白菜根、嫩芦根、鲜果汁以及各种瓜类甘润之品，这样能中和或柔缓温阳食物辛燥太过之偏； 而在养阴食物中加入花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛燥的调味品，则可调和或克制养阴品滋腻太过之偏。,所谓制作中的调和寒热，是指体质偏寒的人，烹调时，宜多加姜、椒、葱、蒜等调味；体质偏热的人，则应少用辛燥物品调味，并须注意制作清淡、寒凉的食品，如蔬菜、水果、瓜类。 饭菜宜淡不宜咸，这亦是烹调中要注意的一条原则。 一般来说，每人每天从食物中获得的食盐量为6g左右。盛夏季节，人们大量出汗，体内盐分失去过多时，就要随时注意补充丢失的盐。,春天，在饮食上要选择一些能助阳的食品，如葱、荽、豉等，使聚集一冬的内热散发出来。在饮食品种上，也应由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡。 冬季一般蔬菜品种较少，人体摄取的维生素往往不足，因此，在春季膳食调配上，应多采用一些时鲜蔬菜，如冬种绿色蔬菜春笋、菠菜、芹菜、乌菜等；在动物性食品中，应少吃肥肉等高脂肪食物。,四时宜忌,夏季酷热多雨，暑湿之气易乘虚而入，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，尽力引起食欲，使身体能够得到全面足够的营养。中医认为，夏季阳气盛而阴气弱，故宜少食辛甘燥烈食品，以免过分伤阴，宜多食甘酸清润之品，如绿豆、西瓜、乌梅等。 此外，夏季食物极易腐烂变质，因此，夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗净。,秋天，气温凉爽、干燥，食欲逐渐提高，再加上各种瓜果大量上市，应特别注意“秋瓜坏肚”。立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜，都不能恣意多吃了，否则会损伤脾胃的阳气。 因气候干燥，在饮食的调理上，要注意少用辛燥的食品，如辣椒、生葱等皆要注意，宜食用芝麻、糯米、梗米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。 主张秋季早晨要多喝点粥。,冬天，气候寒冷，虽宜热食，但燥热之物不可过食，以免使内伏的阳气郁而化热。饭菜口味可适当浓重一些，有一定脂类。因绿叶蔬菜较少，故应注意摄取一定量的黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜及绿豆芽等，避免发生维生素A、维生素B2、维生素C缺乏症。为了防御风寒，在调味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。此外，炖肉、熬鱼、火锅亦可多食一点。 冬季切忌粘硬、生冷食物，此类属阴，易伤脾胃之阳。对于体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机。,青少年生长发育迅速，代谢旺盛，必须全面、合理地摄取营养，并要特别注意蛋白质和热能的补充。为此，应保证足够的饭量，并摄人适量的脂肪。,因人制宜,不同体质的饮食要求,每种体质在我们的身体上有着不同的表现，而对我们健康的影响也不尽相同。看不同体质的具体表现，可以对我们的体质进行自测，从而来指导我们的饮食。当然，要确定自己属于哪种体质，还需要专业的医生进行评判。,阴虚之体质者：应多吃些补阴的食品，如银耳、百合、芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、蔬菜、水果、豆腐、鸭肉、荞麦、小麦、鳖、黑木耳、鱼类等清淡食物，对于葱、姜、蒜、椒等辛味之品则应少吃。,食谱推荐：益气养阴排骨汤。 (黄芪15g、山药10g、玉竹10g、麦冬10g、石斛10g、姜2片、小排骨250g， 要滋润皮肤者还可加入白芷)，芝麻拌双耳(黑木耳和银耳)。,阳虚之体质者：应多食些温阳的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉、白菜、番茄等，在夏日三伏之时，每伏可食 附子粥或羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳。,食谱推荐：当归生姜羊肉汤。,气虚之体质者：在饮食上要注意补气，药膳“人参莲肉汤”可常食；山药、大枣、粳米、糯米、小米、黄米、大麦、菱角、荔枝、葡萄、土豆、鲢鱼、鳝鱼等。这些都有补气作用，亦应多食之。特别推荐补虚症很好的山药。,食谱推荐：十全大补鸡。 (党参10g、白术10g、白茯苓10g、甘草5g、当归6g、川芎3g、熟地10g、 白芍10g、黄芪10g、肉桂2g、乌骨鸡或小母鸡1只、姜3片、大枣2枚)， 鲫鱼黄芪汤。(鲫鱼1条约半斤、黄芪24g、枳壳9g),血瘀之体质者：要做好护暖工作。要多吃些具有活血祛瘀作用的食物，如黑大豆、油菜、荠菜、佛手、黑木耳、洋葱、藕、桃子、栗子、慈姑等；酒（葡萄酒）需长饮，醋可多食，因二者均有活血作用。,食谱推荐：鲤鱼赤豆汤。,女性血虚者：多食补血的食物，猪肝、黑米、大枣、花生、樱桃、椰子、桂圆、黑芝麻、南瓜、桑葚、荔枝、松子、黑木耳、鳖、羊肝、海参等食物，因为这些食物均有补血养血的作用。特别推荐桂圆，可补血，还有丰胸的作用。,食谱推荐：四物汤炖鸡 （小母鸡或乌骨鸡1只，熟地10g，当归10g，白芍6g，川芎3 g，米酒100ml。） 五彩蒸鱼 黑枣四钱、枸杞四钱、新鲜百合1/2颗、鲜紫苏叶十片、葱、姜、辣椒、鲈鱼（500g）一尾、酒、盐适量；五彩青：葱，赤:枸杞子、辣椒，黄：姜，白：百合，黑：黑枣 。,痰湿之体质者： 应多食一些具有健脾利湿、化痰祛痰的食物，如白萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、白扁豆、白果、赤小豆、薏苡仁、香菇、陈皮、鲈鱼等。 对于肥甘厚味之品，则不应多食。要控制体重和改善饮食习惯。,食谱推荐：白扁豆肉片汤、香菇焖鲈鱼。,气郁之体质者：可少量饮酒，以活动血脉，提高情绪，平素应多食一些能行气的食物，如佛手、橙子、柑皮、荞麦、茴香菜、香橼、火腿、白萝卜、莴苣等。,食谱推荐 萝卜丝炒牛肉、黄芪红烧莴苣。,不同职业的饮食要求,体力劳动者，首先要保证足够热量的供给，因为热量是体力劳动者能进行正常工作的保证。为此，必须注意膳食的合理烹调和搭配，增加饭菜花样，提高食欲，增加饭量，以满足工人们对热量及各种营养素的需求。 此外，还要多吃一些营养丰富的副食以及蔬菜和水果。,脑力劳动者，脑消耗的能量占全身总消耗量的20，因此，脑需要大量的营养。 经研究证实，核桃、芝麻、金针菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子等均有健脑补脑的良好功效，可多食之。 此外，蔬菜水果是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、维生素C的主要来源，因此，脑力劳动者亦应多食之。由于一般脑力劳动者活动量较小，对脂肪和糖的消耗量不大，所以不宜多食含糖和脂肪过多的食品，否则会造成体脂过多，身体肥胖。,热性食物：如羊肉、狗肉、大闸蟹、生蒜、辣椒、龙眼、大枣等 寒性食物：如鸭肉、蜂蜜、绿豆、 西瓜、苦瓜、梨等,降血压、降血脂的食物,限盐！限油腻！控制体重！,药 粥 与 药 膳,薏仁神仙粥： 薏苡仁100g，生黄芪12g（布包），枸杞子12g，百合12g。 冬天加大枣，夏日增绿豆，同入锅，熬至烂熟，每日下午、或晚间半小碗。 补气、养阴，可使中气足、精神好、脸色红润。,薏苡胜过灵芝草，药用营养价值高 常吃可以延年寿，返老还童立功劳,当归羊肉汤： 当归20g，羊肉500g，生姜20g，植物油、精盐、黄酒、柑橘皮适量。 用于血虚里寒之腹痛等。 阴虚火盛者不宜。,滋阴明目妙茶： 麦冬15g，杭白菊9g，枸杞子12g，煎茶代水饮 适用于经常熬夜、畅游网络、用功读书者,银耳保阴粥 银耳（白木耳）30g，百合12g，粳米250g，冰糖适量 同入锅，熬至烂熟 适用于阴虚火旺者，尤其适用于乙肝携带者但肝功能正常的保肝用品,五色养五脏,五色对五脏的滋养 黄帝内经中说：绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺，黑色补肾。,白色食物，如：米饭、豆腐、香蕉、白萝卜、山药、 雪耳、薏仁、杏仁、椰菜花、白菜、茯苓；,绿色食物，如：芹菜、韭菜、荠菜、菠菜、青豆、青瓜、青苹果、猕猴桃。,黑色食物，如：葡萄、黑豆、黑枣、海带、发菜、木耳、 冬菇、紫菜、芝麻、黑荞麦、香菇、杜仲；,红色食物，如：胡萝卜、番茄、西瓜、红椒、红豆、 苹果、草莓、杞子、红枣、柿、红米。,黄色食物，如：大豆、花生、栗米、菠萝、木瓜、南瓜、莲子。,五豆的功用,绿豆的功效：性味甘凉，具有清热解毒之功，入肝经； 红豆的功效：性平，有清热解毒、活血排脓，健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气、黄疸等症。有促进心脏活动的功效，入心经 。,以大家常吃的绿豆、红豆、黄豆、白豆、黑豆为例：,黄豆的功效：性微寒，能活血通便、解毒祛风热、益气补脾，入脾； 白豆（饭豆）的功效：性平，有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、止消渴、吐逆泄痢，小便频数，含有较多的钙质，入肺； 黑豆的功效：性平，调中益气，活血解毒，治消胀，下气利水，止汗药物，入肾经。,常见绿色食物： 绿豆、菠菜（最养肝的菜）、西兰花、黄瓜、丝瓜、芹菜、韭菜、青辣椒、茼蒿、莴笋、白菜、荠菜（有清火降压作用）、油菜、四季豆、豆角、空心菜、木耳菜、绿苋菜、萝卜茵、青菜、苦瓜（最去心火，能分泌胰岛素）水果等。,绿色养肝,常见红色食物 ：红豆、红薯、胡萝卜(最保护眼睛的蔬菜，健脾、保肝）红辣椒、红枣、番茄、山楂、香椿、草莓等