课件：夏季饮食安全及预防.ppt

夏季饮食安全及预防 夏季，尤其是7、8月份是肠道传染病及食物中毒的高发季节，所以各类餐饮单位应高度重视消费者的饮食安全。,常见的肠道传染病 包括：霍乱、伤寒和副伤寒、细菌性痢疾和阿米巴痢疾、脊髓灰质炎、甲肝、戊肝、感染性腹泻病以及其他通过肠道传播的（病毒性脑炎）传染病。,肠道传染病的病因： 其病原体大多随病人或携带者的粪便排出，如果不经处理，可以污染周围环境，通过水、食物、手、苍蝇、蟑螂等媒介经口（嘴）感染。,如何预防肠道传染病？ 1、喝开水：水体污染、管道破损引发发流行。 2、吃熟食：上海甲肝事件 3、讲卫生：自觉讲究个人卫生，饭前便后及处理生的食物后都要洗手。杀灭苍蝇、蟑螂等害虫，切断传播途径。,再是合理调整饮食，注意劳逸结合和保证充足的睡眠，以提高机体抗病的免疫力。,食物中毒是怎么引起的？ 是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 与肠道传染病的区别是人与人之间不传染，不吃不发病。,如何预防食物中毒？ 1、 首先不要吃河豚鱼、毒蘑菇这样的高危险性食品。它们的毒素属于神经毒，侵害人的神经系统引起病变，加热不易破坏，没有特效解毒药。,现在是多雨季节，是蘑菇的生长旺盛期，提醒大家不要自己上山采食鲜蘑菇，因为许多毒蘑菇和食用菌宏观特征没有明显区别，很容易误食引起中毒。旅顺、长海近两年连续出现了毒蘑菇中毒致死事件，大家应引起高度重视。,1、其次： 不吃腐败变质食物，食品原料保持新鲜。不要生食或半生食海产品、水产品及近海贝类。 食物（包括肉、鱼、蔬菜等）要彻底煮熟、煮透后再吃。,加工鱼、肉类食品，其中心温度要达到70度以上。这个温度即可杀灭病原菌又可保证食品的色、香、味。,蔬菜类的问题食品主要是四季豆，因四季豆内含豆素和皂素，豆素具有凝血作用，加热即可破坏；皂素加热不易破坏，到100后经过数分钟才能被破坏。,2019/9/1,12,可编辑,如果人体大量食入没有熟透的四季豆可致中毒，病人食后不久就会感到胃里有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力、四肢发麻等，呕吐腹泻严重者还会导致脱水。,再是不要食用新鲜的黄花菜，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。,还有豆制品，食堂尽量不要烹制豆腐皮、豆腐卷等食品。它们是每年食物中毒的高风险食品。 吃剩余的食品、隔餐食品要彻底再加热后食用。,如果保证不了加工过程的卫生要求，要尽量少食凉拌菜。生吃蔬菜、水果，一定要洗净、浸泡一段时间后方可食用，防止农药残留引起食物中毒。,（4）食品的加工过程中要防止交叉污染，生熟食品要分开，成品与半成品要分开、加工及盛装生、熟食品的容器要分开。大的餐饮单位鱼、肉的加工工具容器也要分开。要保持环境清洁，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。,集体用餐单位怎样做好食物中毒预防工作？ 集体用餐单位（企业食堂、工地食堂）除了注重加工环节的卫生要求外，还要保证食品原料采购环节的卫生安全，不要采购腐败变质及超期的食品原料、建立食品原料台账及索证管理制度、食品留样制度和餐用具的消毒管理制度；,从业人员要持健康证明上岗。再是要加大宣传力度，养成良好的卫生习惯。特别是工地食堂，因工地工人劳动时间长、劳动强度大、气温较高，疲劳使身体的自然免疫力相对低下，是各类疾病的易感人群。而且大多数工人有喝生水的习惯，所以保障这一消费群体的饮