《烹饪原料学》 第十讲 花菜类蔬菜 2013测试版.ppt_第1页
《烹饪原料学》 第十讲 花菜类蔬菜 2013测试版.ppt_第2页
《烹饪原料学》 第十讲 花菜类蔬菜 2013测试版.ppt_第3页
《烹饪原料学》 第十讲 花菜类蔬菜 2013测试版.ppt_第4页
《烹饪原料学》 第十讲 花菜类蔬菜 2013测试版.ppt_第5页
已阅读5页，还剩21页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烹饪原料学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 ,第五节 花菜类蔬菜,一、花菜类蔬菜概述 二、花菜类蔬菜主要种类,一、花菜类蔬菜概述,1、花菜类蔬菜概念 2、花菜类蔬菜的结构 3、花菜类蔬菜的烹饪运用,1、花菜类蔬菜概念,花菜类蔬菜以植物的花冠、花柄、花茎等作 为食用部分的蔬菜。,2、花菜类蔬菜的结构,3、花菜类蔬菜的烹饪运用,炸荷花,二、花菜类蔬菜的主要种类,1、花椰菜 2、青花菜 3、金针菜 4、朝鲜蓟 5、食用菊 6、荷花 7、玉兰花 8、霸王花,1、花椰菜,又称菜花、花菜、白花菜等。,1、花椰菜,菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷； 菜花味甘，性平。,番茄菜花,2、青花菜,又称绿菜花、青花菜、西蓝花等。,2、青花菜,西蓝花富含维生素A、胡萝卜素、钙； 西蓝花味甘，性平。,清炒西兰花,西蓝花炒虾球,3、金针菜,又称黄花菜、萱菜、黄花等。,3、金针菜,黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷； 黄花菜味甘，性凉。,肉炒黄花菜,4、朝鲜蓟,又称洋蓟、洋百合、菜蓟。,4、朝鲜蓟,朝鲜蓟富含维生素C、钙、磷； 朝鲜蓟味甘，性凉。,5、食用菊,又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。,5、食用菊,食用菊富含维生素E、钙、磷、钾； 食用菊味甘，性凉。,凉拌菊花,6、荷花,又称莲、水花等。,6、荷花,荷花富含维生素C； 荷花味甘，性凉。,炸荷花,7、玉兰花,又称辛夷。,7、玉兰花,玉兰花富含维生素A； 玉兰花味辛，性温。,玉兰花黑鱼汤,8、霸王花,又称量天尺花、剑花、霸王鞭。,8、霸王
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论