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地理标志产品崇义南酸枣糕标准编制说明崇义南酸枣糕作为崇义县地方特产，有着悠久的历史。崇义南酸枣选用“中国南酸枣之乡”崇义县天然野生的南酸枣鲜果为原料，经传统特殊工艺精制而成，入口酸甜柔韧、滋味浓郁、嫩糯细腻、爽滑可口和富含天然植物黄酮、天然果胶、有机酸、膳食纤维、钙、镁等营养成分，是纯正的天然绿色健康食品。据调查，崇义南酸枣糕的年产量达10000余吨，产值近4亿元，但规范化生产的全县只有一家企业，其余均是传统的作坊式生产，质量参差不齐。为了规范崇义南酸枣糕生产加工，确保产品质量稳定，在市、县政府大力倡导下，2018年崇义南酸枣糕顺利通过了国家地理标志产品保护认定，在原县市场监督管理局和江西齐云山食品有限公司共同起草的国家地理标志产品崇义县南酸枣糕（草案）基础上，由江西省农业产业化龙头企业江西齐云山食品有限公司、南昌大学、崇义县市场监督管理局、江西省南酸枣工程技术研究中心、赣州市市场监督管理局技术人员和食品安全专家对“草案”进行修改完善，参照了当前有效的系列国家标准、地方标准和行业标准（GB/T10782 蜜饯通则、GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯、NY/T436 绿色食品 蜜饯、DB 36/1090-2018 江西省食品安全地方标准 南酸枣糕生产卫生规范、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则等），更加科学合理地制定各项指标，从而增强了崇义南酸枣糕产品市场竞争力和为消费者提供符合国家标准要求的安全食品。几年来，随着市场经济的健康发展，崇义南酸枣糕产量、品质和知名度得到了显著提升。虽然国家食品安全标准已陆续出台，但目前仍没有比较严格又能突出崇义南酸枣糕地方特色的产品标准可以适用，根据地理标志产品保护规定，特制定本标准。 现将崇义南酸枣糕特色指标作如下概述：1、 本标准明确了南酸枣、崇义南酸枣、崇义南酸枣糕的定义。2、 本标准明确了地理标准保护产品崇义南酸枣糕的保护范围。3、 本标准明确了崇义南酸枣糕产地的自然环境。4、 本标准明确了崇义南酸枣糕的原料要求和加工工艺。5、 本标准明确了崇义南酸枣糕特色质量指标：感官特色和理化特色。6、 本产品标准明确了崇义南酸枣糕产品水分为：10-20%，是产品保持最佳口感的必要条件，此标准严于GB/T10782-2006 蜜饯通则和NY/T436-2018 绿色食品 蜜饯中水分 55%的要求。7、 为确保崇义南酸枣糕风味纯正，本标准特别增加了总酸2.3%、糖酸比3247：1两项指标。8、 本产品标准明确了崇义南酸枣糕总黄酮含量300mg /100g；钙含量50mg/ 100g；镁含量25mg/
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