连锁餐饮行业——小肥羊案例分析.ppt

“小肥羊”内部管理案例分析,瞿新荣 中国人民大学商学院,一、战略分析,1,2,3,战略定位,行业竞争结构分析,小肥羊在行业中地位,4,小肥羊可以采取的战略,1.1 战略定位,生产：垂直整合（系统效率） 一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构,分销：满足自己，销售到通路,物流：内部配送,服务：围绕品质控制，追求顾客价值最大化（必要不必要，特定群体，标准化）,围绕品质控制，服务各层消费群体，以达到规模经营、国际连锁，打造世界餐饮品牌,行业内现有产商竞争 特点：分散、进入壁垒低、 利基市场的威胁,替代产品或服务的威胁：（饭店、连锁小吃和面馆、麦当劳、肯德基，中餐） 1、差异化 2、增添附加值（如夏票冬用）,潜在进入者： 1、要竞争 2、提高进入壁垒规模效应 3、提高系统效率、全面质量,买家议价能力： 1、细分客户（依据不同需求，提供不同标准经济实惠、品味） 2、保证质量，不要为低成本而低成本,供应商议价能力： 1、垂直整合（对国际市场是否有效，还有待验证沃尔玛）,1.2 行业竞争结构分析,1、行业结构及形成（价格弹性小） 2、关注行业的竞争点（消费者、行业壁垒、竞争者）连锁餐饮行业无疑是消费者 3、关注行业的变化趋势，可以影响行业结构的进化 4、对战略进行检验,“小肥羊”行业分析的几个要点：,1.3 “小肥羊”在行业中的地位,竞争地位,低,中,高,产品/市场 吸引力,低,中,高,14/2*100*365/7*3=10.95万亿,麦当劳、肯德基、美星集团、德兴火锅、散户,优势：行业、顾客影响力 资源整合资本撬动行业,劣势：持续的创新成本,威胁：对手的模仿、顾客的厌倦、低风险承受,机会：垂直整合或多元化战略、打造品牌效应,1.3.1 针对“小肥羊”地位的SWOT分析,风险意识和风险应对机制,1.4 “小肥羊”可以采取的战略,小肥羊,广阔,狭窄,低成本,差异化,二、“小肥羊”的品牌战略,商标 服务员的精神面貌 公司的印象,小肥羊的社会责任 小肥羊对顾客、员工、股东的责任,理念识别,视觉识别,行为识别,基于品牌、理念营销的CIS战略,“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标” 经营宗旨 “品质为本 服务领先 诚信至尚 伟业常青” 企业精神 “吃亏是福 有舍有得”企业价值观,2007年6月22日，小肥羊第三次入选“中国500最具价值品牌” 以59.16亿元人民币的品牌价值入选500强排名104位。,2008年6月2日，“小肥羊”入选2008年度中国品牌价值500强。,2008年6月12日，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司入围中国品牌研究院公布的第二届中国行业标志性品牌，成功蝉联。,三、“小肥羊”基于产业价值链的营销战略,产业社会的唯一原则是效率高效率的实现企业的使命目标。 效率原则才是企业的内生原则，顾客原则是企业的外生原则。 营销的目的是保证生产的产品迅速通过流通过程，使产品迅速进入消费领域。,深度营销的思想,中国企业的真正麻烦不是生产线效率的问题，不是不能19秒生产出彩电，真正的麻烦是不能做到19秒卖出彩电，这就涉及到企业的整个经营活动，包括流通效率。 深度营销的核心思想是谋求产业价值链的体统效率最大化，进而实现企业效率最大化。,垂直整合一个调味品基地、两个肉业基地、一个物流配送中心、一个外销机构 直营为主、加盟为辅,“小肥羊”的做法,资源整合用资本收购加盟店，撬动行业，改变行业结构 内部系统管理,整合的效率ERP 对质量的控制TQM、六西格玛,可能存在的问题和改进,对各分店管理的标准和规范化标准化流程 资金多了如何发展的问题,四、“小肥羊”的创新与激励制度,服务创新： 围绕品质控制，建立了最大的羊肉屠宰加工基地，最大的火锅调味品加工基地，稳定的羊肉配送系统。,店面创新： 环境设计及其他方面,模式创新： 加盟连锁直营连锁 餐饮为主垂直整合 国外为主国内为主,产品创新： 标准化、多样化（260多个部位分割）,创新,激励方式股权多元化,“身股”+“银股” “一开始的时候，我们两个创始人的股份是100%，然后降到60%，现在降到20%，现在公司店经理以上的员工都有股份。通过这样的机制，把大家整合起来，让大家觉得工作的时候是为自己工作。”,这就叫领导者胸怀,五、“小肥羊”公司组织结构分析,传统金字塔结构,矩阵结构,标准化、高质量的小家经营VS麦、肯模式,理念、品牌,“小肥羊”应该采取的结构战略,基于系统和知识管理的虚拟、灵活、有机的组织结构,“直营+加盟”的连锁经营（夫妻店）,系统管理,六、“小肥羊”的质量控制,2002 年公司通过了 ISO9001 ： 2000 国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。 2005年7月，在原来认证的基础上，再次通过ISO9001：2000国际质量体系认证，调味品公司、肉业公司同时通过HACCP国际食品安全认证。,小肥羊调味品有限公司成立于2003年10月，2005年，先后通过了HACCP食品安全体系和ISO9001：2000质量管理体系认证。,2005年12月，入选“中国质量500强”位列“服务行业”第一名和“中国十大质量品牌”第一名。,小肥羊公司2006年共消费肉类、油类、米面类、滋补调味品类蔬菜及调味品类等原料，共计20多万吨。小肥羊公司在一年中使用这么多的农副产品，数量是惊人的，质量也是绝对有保证的。羊肉是自己基地加工生产的；油类全部都是色拉油，而且使用之前都会请国家专门的检验机构检验油的质量，达到国家质量标