意大利美食文化.ppt

首页简述,大量的文字介绍放在前面了，没有重新建立一个文档，因为我觉得那样更麻烦看。文字我几经最简化，并用了不费眼易看的颜色。 对于葡萄酒介绍很少，因为都是英文，不知道对不对，所以只介绍了简单易懂实用的几句。 如果有什么不妥当的地方，我及时改正。,意大利,西餐之母,西餐之母-意大利菜,1.意大利的饮食文化 2.意菜的风格特色 3.有美食就得有美酒 4.甜品时代 5.饮食习惯和礼节 6.用餐喽,简述饮食文化,意大利的菜肴源自古罗马宫廷宫廷。 自公元前罗马城兴建以来，罗马帝国 在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心 ，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。,意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年，意大利公主凯瑟琳狄麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表“法国菜”。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。,风格特色,1菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用 2巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔 3以米面做菜，花样繁多，口味丰富 各种意面文明世界，人们提起意菜首先想到意面 拥有2000历史悠久的“意式馅饼”-披萨,下面进入意面和披萨的世界,有地方特色的意大利葡萄酒,吃鱼喝白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒 更好地品味美酒要想更好地品味经久酿造的美酒，至少要在吃饭之前两小时拔栓。 独特的地理位置及气候，造就独特的酒文化，意大利人无论是造酒还是酒文化都是顶级的。,甜品时代,提到意大利甜品，首先想到提拉米苏,饮食习惯和礼节,1请客一般在晚餐，重视晚餐。 2喜欢面食 3大餐必喝葡萄酒 4做客时可带小礼物,了解完这些，咱们该去吃饭了,lets go,意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先吃头盘，汤或面称为第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最后是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款即可。,介绍完毕，请开始用餐。,第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。,第二道菜包括 海鲜盘和肉盘。,第三道是生菜。,用餐后，请喝一杯浓缩咖啡，或者泡沫咖啡， 伴一点杏仁曲奇。,席间，我来介绍几种意大利招牌菜。 小牛肉片：米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、鱼泥(皆为意国代表鱼种)，打成的美乃滋酱。 鲜肉盘：以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。 意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。,意大利炒饭：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用。 面疙瘩：做法很象“芋圆”，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面。 米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。 火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。 红炖白豆牛肚：意人吃内脏(肠除外)以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。,蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。 茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味。 提拉米舒：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用。,沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。 正宗意大利面：意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁