退肝火、利尿等功效.ppt

地瓜妙用多,大西國小 蘇月妙,地瓜的由來,甘藷（Sweet Potato）具匍匐地面生長特性的一年生或多年生草本植物，有番藷、地瓜、山芋、玉秋藷、甜藷、紅苕、朱藷、赤藷、金藷等多項別稱，又因藷塊肉色不同，可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等 原產熱帶美洲，為熱帶及亞熱帶地區重要的飼料、糧食作物及工業原料，由西班牙人傳至馬尼拉，由葡萄牙人傳播於馬來群島。中國乃由商人陳振龍於明萬曆22年（1594），自呂宋攜苗回福建，此後由中國經琉球傳入日本及薩摩、歐洲、非洲等地。 台灣甘藷的栽培，是在十七世紀，也就是在明末荷蘭佔領台灣時期，由福建傳入。,常見的地瓜種類,地瓜的學名為甘薯。一年四季皆有生產，但主要盛產期是每年的3月到9月，全省均有栽培。依使用分為飼料用及食用，一般食用的品種分別是紅皮紅肉的台農66 號，黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷，也就是俗稱的芋仔甘藷等數種。,一、紅皮紅肉的台農66號 吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。 二、黃皮黃肉的台農57號 口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。,三、黃皮紅肉的台農64號 香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。 四、紫心甘藷 吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。,地瓜的生長環境,花果期 : 春季花果 性狀描述 : 多年生草本匍匐性植物，具有膨大的儲藏根，莖具蔓性，多分枝，於莖節處長葉；葉心形至寬戟形，全緣，色綠或略帶紫紅；開紫或白色花，喇叭狀花冠；開裂蒴果，種子半球狀，色黑。 海拔高度 海拔0-800公尺 分佈地區 北部 南部 中部 東部,地瓜的食用價值,甘藷葉又名地瓜葉也叫過溝菜，地瓜葉含有豐富的維生素、葉綠素、礦物質、纖維素、單寧等等，這些營養可以去除血液中三酸甘油脂，所以就有減肥效果，此外又可降膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效。 我們吃的地瓜是它的根，它們的養分大都是以澱粉為主。地瓜發育的時候，大部分的養分都往根裡送，所以根就漸漸的變時大，是一種塊根作物。,一般菜販挑出來在市場賣的地瓜葉有兩種：一種葉子是心臟形的，另一種是雞爪形的。它們並不是只摘葉而是連莖也一起摘下，莖長約一台尺左右，有的更長一些，但莖有一層外皮必須除去，吃起來才會清脆可口，否則粗粗的，很難下嚥。 去莖的外皮，有一個簡易方法，就是先摘斷葉，然後從莖與葉連接處，用大拇指挑出外皮，就可以拉下來長長的一條，其餘的可邊撕邊折斷成一小段一小段，像中指一樣長，熟練了就很容易去掉外皮。,地瓜葉的營養不輸於一般的蔬菜，有降血壓和退肝火、利尿之功效。 一般人大多煮甘藷葉粥或先用沸水燙過，再把莖和葉撈起來用油炒過或直接拌豬油吃，燙煮法可除去異味，但是此種吃法維生素、葉綠素、單寧易流失，直接熱炒吃為佳。,研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足 1個人1天的維生素A、C、 E 及鐵的需求 黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高 5 到10倍 紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。,特殊功能,經常使用電腦的人 ，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜 地瓜含有豐富的維生素， 可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。,地瓜葉含有引朵素，再加上纖維素高，是很好的抗氧化物,並含豐富的維生素、葉綠素等，且鈣、維生素 A 的含量很高，高含量的維生素 A ，可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康，並保護視力。 此外又可降低膽固醇，具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效。,白地瓜葉：具清血作用、可抗血癌、增強免疫力。 紅地瓜葉：利尿、補血、可治療糖尿病。,食用注意事項,地瓜是澱粉類食物，熱量非常高 ，一份地瓜熱量高達 124 卡， 240克 地瓜的熱量， 等同於一碗白飯， 吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。 怕胖的人，不妨以地瓜葉取代 地瓜。地瓜葉含有的維他命，不遜色於地瓜,選購要領,1.要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。 2.勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。,3.在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟透。,4.注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛 5.也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。,保存方式,1.冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開，地上鋪層報紙防潮，再放在報紙上，置於通風處即可。 2.夏天溫度較高，放於一般室溫約3、4天就容易發芽，可將地瓜用報紙包住冰在冰箱底層保鮮。 3. 買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發芽，變不新鮮。,各式用途,1.清潔用- 因為澱粉能夠吸附污垢，將削下的地瓜皮用來擦鏡子或玻璃後，再用半乾抹布擦乾，可以去除鏡子、玻璃的污垢。 清洗碗盤前，可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除，減少油膩洗碗更輕鬆。,2.減肥用- 可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃，相同份量但是地瓜的熱量較低，一碗飯約270卡，一碗地瓜只有約170卡。,3.除宿便- 地瓜是偏鹼性的食材，含有高纖維素，可以促進腸胃蠕動、除了宿便