外卖网站配送服务模式研究——开题答辩

本,Title: 外卖网站配送服务模式研究,科,生,开,题,答,辩,本,科,生,开,题,答,辩,由于学校客源量较多，高峰时期订单量大，外卖网站配送服务模式的缺点暴露严重，发展不够成熟，所以本文研究如何改善外卖网站的配送服务模式提高物流效率，降低成本。研究的基本内容和拟解决的问题主要有以下几点：,1,梳理分析外卖网站配送方式的革新；,如何改善配送方式以提高公司成本,2,3,总结分析外卖网站的相关问题和解决方案，并提出相关的建议。,1,2,3,4,5,引言,外卖网站供应链模式的分析,外卖网站供应链模式的设计,研究不足和未来研究方向,国内外外卖网站供应链管理模式现状,2.1 国内外外卖网站供应链管理模式现状 2.2 国内外卖网站管理模式的新趋势,4.1 外卖网站的市场需求，背景分析 4.2 外卖网站SWOT战略分析 4.3 可选模式分析,5.1 外卖网站线下配送流程设计 5.2外卖网站个性化设计 5.3 便利店网购配送模式管理策略,现状研究,文献综述,结论局限,背景介绍,现状研究,文献综述,结论,背景介绍,外卖行业的发展主要障碍集中在 ( 一) 餐饮企业经营理念落后，满足于店面经营模式。餐饮企业没有正确对待网络订餐与配送服务的市场需求，认为网络订餐与配送服务模式仅仅是一种辅助手段，且满足于目前店面经营的模式。 ( 二) 餐饮配送成本高且专业化水平低，是网络订餐与配送经营的主要瓶颈。 ( 三) 信息技术投入不足，难以开展网络订餐与配送业务，企业内部管理、订餐流程、支付、配送等环节需要具有一定的信息化投入和管理水平。,现状研究,文献综述,结论,背景介绍,（4）物流时间难以保证。物流人员的不足，增加了外卖的物流时间，降低了顾客的满意度。其次除物流人员不足外，物流人员的不专业性也会大大增加物流时间，例如不同送餐员对区域地形的熟悉程度不同，不同送餐员的责任心差异，不同送餐员采用的交通方式不同等，这些因素都将导致送餐物流时间的增加。,现状研究,文献综述,结论,背景介绍,餐饮行业的特殊性决定了外卖行业最重要的问题是怎样提高配送效率,保证餐品的质量。到现在外卖配送管理模式随着电商的大批量出现和科技的日新月异已经出现了三个画面的管理模式 轻模式平台,外卖服务仅提供线上服务,而线下服务和配送由商家完成或第三方机构完成. 重模式平台,即自搭建配送团队,为客户提供餐品,增强客户体验.典型的代表有到家美食会，生活半径.传统的电商解决了商品和空间的问题，生活半径不但解决了商品和空间的问题，更重要的是是解决了时速问题。 第三方平台模式,专注于短距离同城配送服务,提供一个平台将订单集中同时降低成本. 轻重模式混合是一种将轻模式和重模式并存的一种业务模式，典型代表饿了么，百度外卖。,文献综述,现状研究,文献综述,结论局限,概念介绍,现状研究,文献综述,结论,概念介绍,国内,薛俊升提出了一种新兴供应模式，Uber供餐模式，在成本固定的情况下，送餐范围和效率达到零和的博弈。转车送餐模式诞生，使顾客、商家或是送餐员都实现了共赢。 李莉在解决餐饮供应问题提出了中央厨房的概念,现有网上订餐的物流配送尚在起步阶段，配送成本在整个订餐过程中仍占有较大比重，且在配送时间上难以让人满意，这在一定程度上也阻碍了网上订餐这一新兴电子商务模式的发展。,现状研究,文献综述,结论,概念介绍,国内,此后，杨树轶在他的文章中提到变温供应链，是供应链发展中一个较为新颖的观点，同时他指出未来两三年快餐行业分工，可能会逐渐细化，每一个环节会诞生专业公司，比如说外卖平台服务商、品牌运营商、加工制造商、物流服务商，再由一个全程供应链的企业串起来。,现状研究,文献综述,结论,概念介绍,国内,王慧张娟分析了饿了么的即时配送系统。 蜂鸟系统是饿了么的即时配送服务流程核心，主要面向的是社会化物流，它包括中央管理台和配送员手机上的 两个部分，主要作用是进行人员管理、订单管理、账单管理。 基于此，“饿了么”还推出“蜂鸟飞餐”，是依托蜂鸟系统的 （）功能，可以给消费者提供外卖的实时信息，使其实时掌握外卖信息。,现状研究,文献综述,结论,概念介绍,国内,在年月滴滴出行与“饿了么”在战略投资方案中构建了电动车加汽车即“”配送体系，将实现路线的全覆盖,现状研究,文献综述,结论,概念介绍,国外,Jansen 等研究了餐饮供应链的前端物流。 Goos Kant13等人在文章中详细分析了可口可乐公司（CCE）的运输路线的优化方法。他们运用新方法将可口可乐公司的运输路线进行了优化，大幅度的提高了公司的利润。 Alex Yakubovicb 研究了哪些餐厅可能考虑网络订餐，如何实施，如何避免网络订餐中的常见错误等基础问题。 由此可见我国餐饮业的网络化有了一定的发展，但任务还很艰巨，可以发展空间很大。国外长久存在的比较成熟的模式大多数已经被引进国内，并且已经根据国内的行业情况，进行了改变。,研究的方法,现状研究,文献综述,结论,概念介绍,现状研究,文献综述,结论,概念介绍,外卖供应链现状及趋势预测 1、配送方式的革新 一方面，事实上Uber从2014年8月份就开始，就相继在美国的洛杉矶和西班牙的巴塞罗拉开展名为“UberEATS”的送餐服务。Uber司机开着奔驰或是宝马到你楼下送外卖，而且业务相当不错。随着无人机的发展，它的应用领域不仅可以渗透到电商配送，甚至更可以渗透到外卖配送。 缺点和不足，单量少的时候可以提高效率，但是单量多的时候，无人机的承载能力，飞行距离和安全性问题以及相关性的政策问题都是概念性问题，需要更多的研究和发展。,现状研究,文献综述,结论,概念介绍,1、配送方式的革新 另一方面，智能产物的不断发展，智能手表等穿戴式设备的使用，可在保障骑手安全的同时提高效率。利用智能手表可以实现多种功能，识别配送员身份，增加GPS模块，采用多星定位可以提高信息的传送效率。,现状研究,文献综述,结论,概念介绍,1、配送方式的革新 另外，发展快递柜的布局，而目前的餐饮行业却是一片空白，餐饮行业的快递柜的出现可以为配送打开一个新的入口。它可以实现0-60摄氏度的遥控控温技术，支持即时配送方式，安全消毒，这是针对外卖骑手减少顾客等待时间的一个有效方案，同时又能提高食物的食品安全问题。 综上，虽然极大地提高了效率，但是在目前的成本来看是比较大的支出的。,现状研究,文献综述,结论,概念介绍,2、产品线的扩张 外卖的高峰时间就是中午和晚上，外卖平台可以拓展自己的产品线，与消费者建立更多链接，降低物流成本。 解决方案是自建物流和第三方物流和社会化物流的相互链接，可以服务于商超，便利店，水果店，也可开展p2p跑腿业务。,现状研究,文献综述,结论,概念介绍,3、用户选择的餐厅倾向于性价比高质量高的餐厅，并且更换的频次并不是很高，这就提出了中央厨房的概念。 它的运营模式是基于订单预测采购食材，并提供给中央厨房，中央厨房按照食材在早上制作好半成品食物，开始配送给各个配送站，根据用户订单加热食材送给客户。 它的优势是可以根据用户数量预测订单量，降低物流成本，不足的是定制化标准餐，个性化不足。目前美国已经与有众多创业公司采用这种方式进行操作。,参考文献： 1陈娟.基于电子商务的供应链管理模式研究C.武汉：武汉工程大学，2013 2张晓丽.餐饮连锁企业供应链管理的信息化研究D.山东：山东大学，2015 3胥洪娥，郑丽娟.网络订餐与配送模式的发展障碍及优化完善对策以苏州餐饮业为例J.产业经济，2014，1（1）：83-85 4卢益清,李忱.O2O 商业模式及发展前景研究J.企业经济,2013(11):98-101. 5Ruth Beer, Hyun-Soo Ahn,Stephen Leider.Can Trustworthiness in a Supply Chain Be SignaledJ.Submitted to Management Sciencemanuscript，2010 6杨丽英高校同城订餐网的经营模式D长春：长春理工大学,2014 7杨树轶O2O时代的无店面餐饮_专访趣活美食送两盒创始人杨树轶_刘光琦N.中国储运，2015,30（4）：12-14 8薛俊升.还在顾送餐员外卖_我们用Uber司机_薛俊升N.创业刊，2015（9） 9李莉.中央厨房加工能力与配送能力的匹配问题研究D.北京：2015 10任忠君，衷敬睿.大学生外卖引来巨资风波N.时代青年，2014，2（2）：49-50.,11赵芹.物流配送在连锁餐饮企业中的应用以x企业为例J.物流技术，2011，30（3）：44-72 12 Derrien . Jansen， Arjen Van Weert， AdrieJ. M. Beulens，uud B. M. Huirne. Simulation model of multi compartment distribution in the catering supply chain J.European Journal of Operational esearch，2001，133 ( 1 ) :210 224. 13Goos Kant,Michael Jacks, Corne Aantjes.Coca-Cola Enterprises Optimizes Vehicle Efficient Product DeliveryJ.Interfaces，2008，38（1）：40-50 14Alex Yakubovicb. Online Ordering: A Cheat Sheetfor estaurateurs J. Franchising Word， 2007 ( 2 ) : 78 80. 15 Joyce A. Young， Paul W. Clark， FayeS. Mc Intyre. The Web as an E Commerce Medium: An Ex-ploratory Study of Consumer Perceptions in a estaurant Set-ting J. Journal of Marketing Channels，2006，14( 1 2) : 5 22. 16郭晓枫，郑玉