食物中有机物.ppt

第十单元 化学与健康,第一节 食物中的有机物,纯净物,单质,化合物,混合物,氧化物,酸,碱,盐,无机化合物 （无机物）,有机化合物 （有机物）,物 质,一、物质的分类,有机化合物（有机物）:组成中含碳元素的化合物,无机化合物（无机物）:组成中不含碳 元素的化合物,二、有机化合物,确定有机物的关键,是否含有碳 是否化合物,(除CO、CO2、碳酸、碳酸盐等以外),有机物在物质种类中占绝大多数,绝大多数,、有机化合物的定义：,、有机物的组成和特点：,组成元素：C 、H、O 、 N、P、S、Cl等 特点：多数难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低，容易燃烧；容易碳化； 受热易分解；不易导电；化学反应慢、复杂。,、有机高分子化合物,有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。,相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。,如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。,4一些常见的有机物,(2)酒精(C2H5OH),又称乙醇,易燃、易挥发，工业用酒精中常含有甲醇，有剧毒，不能食用。,醋酸又称乙酸，具有酸的通性。,(3)醋酸(CH3COOH),（4）甲醛(CH2O) 无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体有害，能使蛋白质变性。 （5）过氧乙酸:（CH3COOOH）:俗称过醋酸，过氧醋酸, 弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为强氧化剂，遇有机物放出新生态氧而起氧化作用，常用作消毒杀菌药。,(1)甲烷(CH4),最简单的有机物。,三、食品中的有机化合物,人体所需的六大营养素：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素等。,B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。,C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。,(1)葡萄糖和淀粉的来源：,1.糖类,葡萄糖,a淀粉、葡萄糖的组成：C、H、O （淀粉属于有机高分子物质） b淀粉和葡萄糖的转化 c葡萄糖对人体作用：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O (提供人体活动所需的热量和能量) d 葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味 e淀粉的检验：滴加碘水或碘酒（淀粉遇碘单质变蓝色） f碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 g富含淀粉的食物：米饭、面食、玉米等,(2)淀粉和葡萄糖的性质及在人体中作用,a油脂的组成：C、H、O等（属于有机高分子物质） b油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂 植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油 c油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能 d富含油脂的食物：猪油、牛油、花生油、大豆油等,2.油脂,蛋白质的作用及在人体内的变化 a作用：蛋白质是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。,b蛋白质在体内的变化：,3.蛋白质,c蛋白质的检验：灼烧闻气味方法（有烧焦羽毛的气味） d富含蛋白质的食物：肉、鱼、蛋、奶、豆腐等,维生素的重要性,a摄入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也因摄入维生素不足，患有营养缺乏症。 b富含维生素的食物：蔬菜、水果等 C食物纤维的作用：不能消化吸收，但能增强肠蠕动，帮助消化,4.维生素,、食品中的有机化合物,人体所需的六大营养素：水、无机盐、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素等。,中国居民“平衡膳食宝塔”,300-500克谷类,400500克蔬菜 100200克水果,125200克动物性食物,100克奶制品 50克豆制品,不超过50克,按每日每天计算,按照营养学的要求：,初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700KJ，女生约为960010000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%。 另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。 根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？,备考生营养食谱搭配（食谱一） 早餐：牛肉肠粉(牛肉20克,米粉100克)、 牛奶(1杯) 午餐： 米饭(大米150克)、 黑木耳蒸鸡(黑木耳10克，鸡50克)、 韭黄炒蛋(韭黄100克，鸡蛋50克)、 白菜猪红汤(小白菜100克，猪血15克)、 水果(葡萄75克) 晚餐:米饭(大米150克)、 清蒸草鱼(草鱼50克)、 豆腐干炒肉片(瘦猪肉20克，豆腐干80克)、 腐乳通心菜(通心菜150克)、 虾皮紫菜汤、 水果(苹果1个) 晚点：豆浆(1杯),备考生营养食谱搭配（食谱二） 早餐：绿豆糕(米粉75克，绿豆25克，白糖8克) 鱼片粥(大米25克，草鱼肉20克) 午餐： 米饭(大米150克)、 芙蓉蛋卷(鸡蛋50克，鱼肉20克，生菜50克)、 苋菜炒肉片(苋菜100克，瘦猪肉50克)、 豆腐鱼头汤(豆腐100克，鱼头100克)、 水果(苹果1个) 晚餐： 米饭(大米150克)、 牛肉炒菜心(牛肉50克，菜心100克)、 冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜200克，鲜草菇20克，猪骨50克)、 水果(西瓜300克) 晚点：牛奶(1杯),备考生营养食谱搭配（食谱三） 早餐： 牛奶(1杯)、 面包(1-2个)、 鸡蛋(1个)、 水果(李子50克) 午餐：米饭(大米150克)、 豆腐干牛肉炒土豆丝(豆腐干50克，牛肉50克，土豆100克)、 蒸排骨(排骨75克)、 小白菜虾皮鱼头汤(小白菜100克，虾皮7克，大鱼头100克)、 水果(苹果1个) 晚餐：肉片菜心炒面条(瘦猪肉25克，面条150克，菜心100克)、 冬菇蒸鸡(冬菇(干)10克，鸡50克)、 节瓜猪骨汤(节瓜100克，猪骨50克)、 晚点：水果(梨1个) （中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐）,人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中