营养免疫与健康61张.ppt

机体营养免疫 与健康,兰州大学 营养与食品卫生研究所 阎春生,健康感言,健康是人类永恒的话题,健康-人生最大的财富 1、 西方的白领人用钱来储备健康： 2、 而我国的情况正好相反：多数白领是在拿 健康去换钱，为了升职、加薪，对健康透支。 健康掌握在你自己手中： 在健康时去维护，可以预防疾病的发生。 聪明人投资健康， 一般人忽略健康， 糊涂人透支健康。,良好的生活方式是 一生健康、幸福的基石,良好的生活方式主要是指： 规律的生活、合理的休息、 平衡的膳食、乐观的情绪等等。 这些因素是增进健康、增强体质的一个重要方面，只有养成良好的生活习惯，才能获得更好的锻炼效果 健康-作为人生的追求之一,现代人更多的是死于“无知”,不懂得什么是 “适当、规律的运动”， “平衡合理的营养”、 “真正健康的内涵” 有诸多的认识误区： 如，出生体重越重越好，孩子越能吃越胖越健康；价格越贵营养越好；“知识是健康最好的钥匙-很多病可以不发生，本可以避免死亡” 举例：38岁圆头、短颈、粗腰的肥胖高血压病人,现代人更多的是死于“无知”,现代人的健康问题： 小学生-肥胖、高血压， 中学生-脂肪肝、动脉硬化， 中年人-糖尿病、痛风、脑卒中， -儿童得了成年病，青年得了老年病。 “知识是健康最好的钥匙-很多病可以不发生，可以避免死亡”,健康是一种责任： 对自己、家庭、社会、国家负责 健康是一种财富： 健康是最宝贵的财富，健康是实数 健康是一种尊严： 当人失去健康时，也就失去了尊严 健康是-人生最大的财富 把 健康 也作为 人生的追求 之一,人们对健康错误的理解,1、生活水平高，多吃营养品，心宽体胖，就是健康。 2、哪些食品最有营养，广告称 某某保健品好，就买，也不知道自己身体是否承受得起。 3、不惜花重金 去高级健身俱乐部，喝补品、吃补药。,人们对健康的态度,1、糊涂人透支健康（年轻的白领一族）； 2、一般人不懂健康； 3、聪明人投资健康。 年轻人不重视自己的健康， 中年人顾不上自己的健康， 老年人很重视自己的健康。 许多人不是死于疾病，而是死于无知。,影响健康的因素,WHO报告，健康与长寿 主要取决于下列因素： 自我保健占60% 社会因素占10% 遗传因素占15% 医疗因素占8% 气候因素占7% 专家建议：预防胜过治疗,影响健康的因素,2008年英国科学家报告， 与健康、长寿有关的四大因素依次为： 不吸烟 多吃蔬菜和水果 运动锻炼 适量饮酒,压力,充足睡眠 适量运动 消闲兴趣,（抗压力营养素）维生素B族、C、矿物质钙、镁、蛋白质,性格因素,环境因素,情绪因素,化学因素,生理因素,肾上腺衰竭,削弱免疫系统,血糖不稳定,心血管病,影响消化系统,加速人体老化,身体易敏感,引起精神问题,压力与疾病的关系,导致各类疾病的因素,健康六要素：,良好的心态，充足的睡眠， 适量的运动，均衡的营养， 定期做体检，补充营养素,健康-需要身体内的平衡,而平衡又是相对的、可变的。 人体酸碱平衡与健康,免疫与健康,压力增大，环境污染，科技的负面影响-损害健康。 主要的原因： 是机体免疫系统正在遭受这些因素的破坏。 一场“非典”疫情让人们明白了： 提高自身免疫力的重要性。要想活的健康、长寿，就必须时刻保持免疫系统运作正常。 增强免疫，随时迎击入侵病菌。 面对当前的“甲流”疫情，应该如何面对？,免疫力- 影响你一生健康,免疫学基础知识,（一）免疫系统（immune system） 1、概念： 是人体抵御病原菌、保护自身的防御性系统。 2、组成：,免疫学基础知识,（一）免疫系统（immune system） 2、组成： 1）免疫器官（骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、小肠集合淋巴结、阑尾等）； 2）免疫细胞（淋巴细胞、单核吞噬细胞、中性粒细胞、嗜碱粒细胞、嗜酸粒细胞、肥大细胞、血小板等）； 3）免疫分子（补体、免疫球蛋白、干扰素、白细胞介素、肿瘤坏死因子、细胞因子等）组成。 免疫系统的核心：是淋巴细胞,（一）免疫系统（immune system） 3、特点： 1）免疫系统 能发现并清除异物、外来病原微生物等引起内环境波动的因素。 2）免疫系统具有高度的辨别力，能精确识别自己和非己物质，以维持机体的相对稳定性。,免疫系统基础知识,4、免疫系统的功能： 1）防御功能（保护机体）： 使人体免于细菌、病毒、污染物及疾病的攻击； 2）稳定功能（清除废物）： 及时清除代谢废物及免疫细胞与外来毒物作用而遗留的残积物，以保持机体内环境稳定； 3）监控功能（修补组织）： 杀伤和消除异常突变细胞； 免疫细胞能修补受损的器官、组织，使其恢复原有功能。,免疫系统基础知识,5、免疫系统的失调： 即：人体的识别能力异常，对人体健康不利： 1）免疫功能过强、亢进，会对自身器官或组织产生伤害。 出现：过敏现象的发生 （吃某种食物或注射药物，出现过敏反应，可导致休克） 2）免疫功能下降： 会引起机体反复感染；,免疫系统基础知识,5、免疫系统的失调： 3）人体的自我稳定能力异常： 免疫系统对自身的细胞作出反应，引发自身免疫疾病： 如，风湿性关节炎、风湿性心脏病等； 4）人体免疫监视功能降低，如同失去了一位“警卫员”， 使肿瘤有了可乘之机。 由此可见，免疫系统对人类的健康起着举足轻重的作用，若其功能不稳定，人类会被病毒、细菌等病原体侵害、折磨。,免疫系统基础知识,6、免疫系统疾病的症状及种类： 常见症状：易患感冒及感染性疾病，易疲劳或易过敏。 根据病因及特性不同，常见的病种有： 艾滋病、过敏性疾病、风湿性关节炎、过敏性哮喘、慢性疲劳、II型糖尿病、枯草热、系统性红瘢狼疮及多发性硬化症。 总之，免疫性疾病都比较顽固，不是很好治疗。,免疫系统基础知识,养生，呵护你的 免疫系统,（一）免疫力的变化： 1、随着年龄的变化： 2、环境污染带来的变化 3、压力过大影响免疫力 4、慢性疲劳损害免疫力 5、不良生活习惯降低免疫力：烟酒过量,养生，呵护你的免疫系统,（二）引起免疫力下降的原因 1、心情过于紧张 2、身体过度疲劳 3、消极悲观的情绪 4、饮食不平衡 5、运动量不足 6、盲目抗菌 7、身体的老化,养生，呵护你的免疫系统,（三）免疫力下降的征兆 1、总是感到疲劳 2、感冒不断且不易好 3、伤口易感染 4、娇气的肠胃 5、易受传染病的攻击,养生，呵护你的免疫系统,（四）提高免疫力绝非朝夕之功： 人体免疫功能极其复杂，对它的认识仅为“冰山一角”。 面对突发的传染病、变异的病毒种类： 若“临时抱佛脚” ，幻想着 借助某种食品、保健品或药品，来提高自身免疫，事半功倍，有时是 适得其反。,养生，呵护你的免疫系统,（四）提高免疫力绝非朝夕之功： 提高免疫力是一个自然的、连续的、持久的，而非强制的、间歇式的、权宜的过程。 提高免疫力是需要贯穿人的一生。,养生，呵护你的免疫系统,膳食与合理的 免疫力,一、合理的免疫力： 1、免疫力过强或过弱对人体都有害。 2、如何能 “安全、有效、合理” 的提高免疫力？ 与其他途径相比，通过合理膳食来提高或调整免疫力，是更安全可靠的。,膳食与合理的免疫力,合理的免疫力： 3、适当的营养 滋养身体，以维持免疫系统的最佳状态，进而使我们的免疫系统更强健。 美国营养特别委员会报告： “癌症、心脑血管等 疾病，90是由于饮食不当引起的； 改善饮食可减少心脏病25%，糖尿病50%，肥胖病80%，癌症20%。”,膳食与合理的免疫力,二、营养不良的病人-胸腺萎缩 慢性饥饿，导致营养不良所致的一系列病理变化中，免疫指标的变化表明：与饥饿有关。 营养支持-不仅改善病人的营养状况，且增强病人的免疫功能。 美国曾有调查发现： 在医院，外科术后病人 死亡人数中， 由于营养不良死亡就占70。震惊了世界医学界。,膳食与合理的免疫力,二、营养不良的病人-胸腺萎缩 免疫系统深受饮食影响，如何正确补充营养素、增强免疫力，是每个人都面临的问题。 那么该如何从营养方面增强免疫力呢?,膳食与合理的免疫力,三、与免疫有关的营养素： 几乎所有的营养物质，都不同程度的参与机体的免疫过程。就目前的研究结果看，提高免疫力作用较大的营养素有： 蛋白质、某些维生素（VC、VE、胡萝卜素等等）及某些元素（Zn、Se、Cu、Mn、锗 等等） 严格遵守“能量平衡”：能量过高与过低的危害,膳食与合理的免疫力,三、与免疫有关的营养素： 1、老人体虚，补充维生素E能改善免疫系统: 每天服用1片维生素E的老人很少患伤风感冒，与不服维生素E的老人相比，他们患感冒的可能性降低20%。 2、VD缺乏,影响免疫系统并可能致癌： 即使健康人群，VD水平低，对炎症和免疫反应有负面影响。 3、钙质不足会导致免疫系统失调： 钙能调节免疫系统 ，预防感染病也需要钙。,膳食与合理的免疫力,合理营养 提高机体免疫力,合理营养 （一）概念： 通过合理的膳食和科学的烹调加工，给机体提供足够的热能和各种营养素，并保持各营养素之间平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养，称为合理营养 （二）其基本要求： 1、提供必需的热量和各种营养素 2、食物的储存、加工烹调合理 3、食物应对人体无毒害 4、膳食制度合理，定时定量，比例适宜,合理营养 （三）各营养素之间平衡包括： 产热营养素的平衡， 酸碱性食物的平衡， 动物性与植物性食物的平衡， 氨基酸的比例接近人体的需要， 一日三餐的搭配平衡。,合理膳食的基本要求,膳食营养要平衡： 膳食感官要良好： 膳食成分要无害： 膳食加工要得当： 膳食制度要科学：,人体每天所需要的42种必需营养素 2种不饱和脂肪酸 9种必需氨基酸 15种维生素 15种矿物质 纤维素,成酸性食品： 指含有磷、硫、氯等成酸性元素较多的食物，在体内代谢可产生酸性反应。包括米、面、肉、鱼、鸡蛋、贝、虾、花生、紫菜、李子、梅类、嫩玉米、干酪等。 成碱性食品： 指含有钾、钠、钙、镁等成碱性元素较多的食物，在体内代谢可产生碱性反应。包括蔬菜、水果、奶类、豆类、茶、咖啡、海带、蘑菇等。,食物的酸碱性,强碱性食物：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类等。 中碱性食物：大豆、红萝卜、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食物：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 强酸性食物：蛋黄、奶酪、白糖做的西点、柿子等。 中酸性食物：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 弱酸性食物：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、章鱼、泥鳅等。,食物的营养价值 1、粮谷类及薯类： 提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素； 2、动物性食品： 提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B； 3、豆类及其制品： 提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、 B族维生素； 4、蔬菜水果类： 提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素； 5、纯热能食物： 油、酒、食用糖、淀粉，提供能量。,合理膳食的具体要求： 每日膳食中食物品种应包含五大类： 总共18种以上的食物， 其中：3种以上的粮食类食物、 3种以上的动物性食物、 6种以上的蔬菜和蕈类藻类、 2种以上的水果类、 2种大豆及其制品、 2种食用植物油脂。 此外，饮食还应根据年龄的不同来安排。,四、提高免疫力的九大方案： 1、食用草本植物类食品：山楂、生姜、大豆、人参、丝瓜等等，能清除毒物，调节内分泌，稳定免疫系统； 2、睡眠：使免疫力“更上一层楼”； 3、合理晒太阳：每天补9微克的VD3，使免疫增强一倍。 4、饭前吃水果：吃过生食再吃熟食，有利于保护免疫系统，增强防病抗病能力；而饭后是增加肠胃负担； 5、生吃蔬菜；含有大量干扰素诱生剂，可防病抗病；100C 时被破坏；,膳食与合理的免疫力,6、多笑： 开怀大笑，激发免疫物质，增强免疫力；促进血循环、帮助消化、降血压、缓解肌肉紧张感； 7、体育锻炼： 有益心血管，改善情绪，减轻压力；“有氧运动”促进健康； 8、减少噪音： 噪音-肾上腺素释放增加-心脏病，肌肉紧张，心跳加速，血管收缩，消化不良。长期在噪音下：血压、胆固醇水平、免疫功能 均发生不良变化。 9、听喜欢的音乐： 如同享受美食、性爱般的惬意，大脑感到愉悦，提高免疫力。,膳食与合理的免疫力,五、影响免疫力的五大饮食问题： 1、食盐摄入太多； 2、猪肉比例较高； 3、鱼肉海产摄入偏少 4、奶制品摄入较少； 5、大量进食腌制食物；,膳食与合理的免疫力,食物、营养与健康：,营养是健康的根本，食物是营养的来源 适当的食物 营养均衡 得到健康 太多的食物 营养负担 失去健康 太少的食物 营养不良 失去健康,是指植物食物中除营养素以外的生物活性物质。,植物化学物(phytochemicals),含义： 种类： 功能：,主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、 皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制 剂、单萜类、植酸、硫化物、植物雌 激素和植物凝血素。,主要生理功能表现为抗癌、抗氧化、免疫调节、抗微生物和降胆固醇作用等。,6万 10万,对健康的双重性,蛋白酶抑制剂抗癌、抗氧化作用,植酸抗癌、抗氧化、免役调节、调节血糖作用,非营养性有益健康的膳食成分,除外,运动与健康,不同运动种类对营养的需求不同 1. 以健身