已阅读5页,还剩3页未读, 继续免费阅读
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
绿色食品加工技术,第一章 绪 论,一、 食品加工技术的研究对象和内容 食品加工技术即食品工艺学是根据技术上先进,经济上合理的原 则,研究食品的原材料,半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。,(一) 从这样一个概念出发,首先提出了这门学科所要遵循的原则是技术上先进,经济上合理。 因此,本门学科的研究既需要有技术观点,又需要有经济观点。 1技术观点 即所谓技术上先进,包括工艺先进和设备先进两部分。 2经济观点 所谓经济上合理,就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。,(二)食品加工技术的研究对象和内容 1食品加工技术的研究对象,从原材料制成品。 2食品加工技术所研究的内容包括加工或制造过程中每个环节的具体方法。 (三)作为一名食品技术人员,在食品加工制造中必须注意到以下几个方面的问题: 1食品的安全性 2食品的营养性 3感官嗜好特性,二、 我国食品工业的发展现状和未来 尽管我国食品工业获得了很大的发展。但面对新世纪还存在许多问题: 第一,食物资源供给与众多人口饮食需求的矛盾。 第二,饮食现代化与食品工业落后的矛盾。 第三,膳食科学化与居民、食品工业、餐饮业的营养意识淡薄和营养科学知识贫乏的矛盾。,从总体上看,上述三个矛盾是带有全局性和具有战略意义的问题。前者是要解决没有吃的问题,后两者是解决怎样吃好的问题。 展望21世纪中国人的吃,在很大程度上取决于这三个矛盾能否得到正确的解决。而21世纪食品工业的发展,更离不开众多的食品行业的从业者以及高素质的科学管理人才。,三、食品加工技术的学习方法 1. 加工原理及原辅助材料的性质及预处理对加工过程所产生的影响是在所有食品加工中所共同的问题。因此,在教学过程中应将这些部分作为重点,较深入的了解。,2. 在分门别类的工艺学中,更加注意了通用过程的阐述。在学习过程中,应着重学习其过程的理论,以便学习之后能够举一反三。 3. 在此学习的基础上,可以结合实验或设计,
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2023年多路水温测量仪资金申请报告
- 2024年太阳能海水淡化装置投资项目资金申请报告
- 六年级下册语文 知识点
- 励志故事大全
- 合同自动续约的条件和期限
- 2020年人教版八年级上册13.4-课题学习-最短路径问题课时训练-含答案
- 合同终止的情况
- 合同中的限制条款和责任豁免
- 合同中的契约内容与意义
- 合同中的居住变更
- 高中化学新课标下大单元教学设计
- 穿越古今西方建筑智慧树知到课后章节答案2023年下青岛工学院
- 2023吉林银行白城分行常态化社会招聘笔试备考题库及答案解析
- 速写教案完整版
- 选人用人存在的突出问题及对策-选人用人存在的风险
- 2023年中电科太力通信科技限公司招聘上岸笔试历年难、易错点考题附带参考答案与详解
- 幼儿行为观察与指导这样做.第二版第四章
- 2022年全国小学生天文知识竞赛考试题库(含答案)
- 2023年山东省东营市中考数学试卷及参考答案
- 医务科运用PDCA循环提高门诊医生准时出诊率PDCA成果汇报
评论
0/150
提交评论