维生素(x2)

第五节 维生素,许丽璇,第五节 维生素,一、功能和种类概述 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，是多种酶的辅酶和辅基的重要成分。作用：在调节物质代谢中起着重要作用， 维生素B12: C63H88CoN14O14P 维生素A1: C20H300; 水溶性维生素：族、和等； 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等。,维生素A2 C20H280.,维生素B2（核黄素）C17H20N4O6,C63H88CoN14O14P,维 生 素 B12,脂溶性维生素,二、维生素A（包括胡萝卜素） （一）种类 维生素A（视黄醇、视黄醛、视黄酸） 维生素A原：-胡萝卜素、-胡萝卜素、-（二）生理功能：1. 维持视觉：促进视觉细胞内感光色素的形成视紫红质 。2.维持上皮结构， 促进生长发育。3. 加强免疫能力 4. 清除自由基 ：抗氧化作用，中和有害的游离基。,（三）缺乏症,1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑. 2、粘膜、上皮改变 ，易患呼吸道感染； 3、味觉、嗅觉减弱，食欲下降； 4、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。 长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素A，常发生在5岁以下的小孩身上。,二、 维生素A,维生素A缺乏症,（四）供给量及食物来源,1、推荐摄入量（RNI）： 成年男性每天：800g视黄醇当量 女性每天：700g视黄醇当量 2、食物来源： 鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、黄色水果。 1IU维生素A=0.3g视黄醇当量 1,000 微克 = 1毫克 1,000,000 微克 = 1克 IU=international unit 国际单位,二、 维生素A,谢谢！,通常维生素A单位用国际单位(IU)表示,而胡萝卜素用毫克(mg)表示,现在用微克视黄醇当量表示(ugRE).其含义是包括视黄醇和-胡萝卜素在内的具有维生素A活性的物质,相当于视黄醇的量.微克视黄醇当量、视黄醇即VA,以IU或ug表示;-胡萝卜素,以ug表示的换算如下： 1ug视黄醇当量1ug视黄醇(VA) 3.3IU视黄醇(VA) 6ug-胡萝卜素,脂溶性维生素,三、维生素D （一）种类 维生素D2和维生素D3最常见 （二）生理功能： 1. 促进小肠钙吸收。 2.促进肾小管对钙、磷的重吸收。 3. 调节血钙平衡。,三、维生素D,（三）缺乏症 1、佝偻病 2、骨质软化症 3、骨质疏松症 4、手足痉挛症,维生素D来源于膳食及皮肤合成（日照）。 在钙和磷充足的条件下，儿童 青少年 孕妇 乳母及老人的RNI为10ug/d,16岁以上的成人为5ug/d，维生素D的UL（可耐受最高摄入量）为20ug/d。VD胶丸每粒含7.5ug 一般的食物维生素D含量不丰富。含量较多的食物有海产鱼类、蛋类和黄油。维生素D强化食品（奶类食品和婴儿食品）。,（四）供给量及食物来源,三、维生素D,VD过量的中毒表现：头痛、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、心律不齐、抽搐。,脂溶性维生素,四、维生素E （一）化学结构 生育酚（黄色油状液体） （二）生理功能： 1. 抗氧化作用， 预防衰老。 2.促进蛋白质更新合成，保持肌肉、神经血管和造血系统的正常功能。 3. 与生殖功能有关。促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症 。,四、维生素E,（三）供给量和来源 成人适宜摄入量：14mg (1g多不饱和脂肪酸约含0.4mgVE) 缺乏：因红细胞溶血引起轻度溶血性贫血 富含维生素E的食物 ：麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。,脂溶性維生素來源与功能,水溶性维生素,五、维生素B族 （一）种类 维生素B大家族成员：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸、尼克酸、Vpp）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）、B11（叶酸）、B12（钴胺素）。 （二）生理功能： 1. 与糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关神经炎、脚气病、口角炎、赖皮病。 2.B11、B12与DNA合成有关，缺乏导致红细胞的细胞核不成熟，即巨幼细胞性贫血。 3. 孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的脊柱裂和无脑畸形。,水溶性维生素,例：维生素B2（核黄素） 1、性质 在酸性环境中对热稳定，在碱性环境中易于破坏，对紫外光高度敏感。 2、生理功能： 与碳水化合物，脂肪和氨基酸的代谢密切相关。若缺乏时，可出现舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和阴囊炎、眼结膜炎、畏光等。,维生素B2缺乏舌炎、口角炎,烟酸缺乏症赖皮病,叶酸缺乏脊柱裂、无脑儿,水溶性维生素,六、维生素C（抗坏血酸） （一）生理功能： 1. 维持细胞的正常代谢，保护酶的活性； 2.改善铁、钙和叶酸的利用：使三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收； 3. 参与胶元蛋白合成的过程，防止毛细血管脆性增加。 4.增强免疫系统功能,（二）Vc供给量和食物来源,成人RNI为100mg。 一支香烟可以破坏25100mgVC；在紧张状态时，会加速维生素C的消耗；铜、铁（三价）存在可加速VC的破坏。 富含维生素C的食物 主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含Vit C量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。,（三）缺乏与过量,过量：可能会引起草酸及尿酸结石的形成。 缺乏症状：维生素C缺乏可以引起坏血病。主要表现是全身有广泛的出血点，毛囊角化，关节肿胀。严重的维生素C缺乏可以出现内脏出血，甚至危及生命。,水溶性維生素的来源与功能,全穀類：胚芽米、糙米、全麥,脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs P126,复合维生素片含量,对血液的作用：烟酸、叶酸和维生素B12参与血细