标准解读
《NY 5044-2001 无公害食品 牛肉》是一项国家标准，旨在规范无公害牛肉的生产、加工及销售过程，确保消费者能够获得安全健康的牛肉产品。该标准覆盖了从原料牛的选择到最终产品的各个环节，包括但不限于养殖环境要求、饲料与饮水管理、疾病防控措施以及屠宰加工过程中的卫生条件等。
对于原料牛而言，选择时需考虑其健康状况，避免使用患有传染性疾病或受到有害物质污染的动物作为原料来源。养殖过程中，应采取科学合理的饲养方式，禁止使用国家明令禁止的添加剂和药物，并且要保证牛只拥有足够的活动空间以促进其健康成长。
在饲料方面，《NY 5044-2001》规定了详细的成分限制，比如不得含有抗生素残留或其他对人体可能造成伤害的化学物质；同时也要注意饮用水的质量，确保清洁无污染。
针对疾病防控，《NY 5044-2001》强调预防为主的原则，通过改善生活环境、加强日常管理和实施必要的疫苗接种来降低疾病发生率。一旦发现病牛，则需要立即隔离治疗，并严格按照相关规定处理患病个体及其产品。
此外，在屠宰加工阶段，《NY 5044-2001》对设施设备的清洁消毒、操作人员的个人卫生等方面都提出了明确要求，力求最大限度地减少交叉污染的风险，保障肉类制品的安全性。
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- 被代替
- 已被新标准代替
- 2001-09-03 颁布
- 2001-10-01 实施
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文档简介
i 1 .,中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准N Y 5 0 4 4 -2 0 0 1无公害食品牛肉2 0 0 1 一 0 9 一 0 3 发布2 0 0 1 一 1 0 一 0 1 实施中 华 人 民共 和 国农 业 部发 布N Y 5 0 4 4 -2 0 0 1前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位: 南京农业大学、 中国畜产品加工研究会。本标准主要起草人: 周光宏、 徐幸莲、 孙京新、 汤晓艳、 黄明、 邹晓葵N Y 5 0 4 4 -2 0 0 1无公害食品牛肉飞 范 围本标准规定了无公害牛肉的定义、 技术要求、 检验方法、 标志、 包装、 贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害肉牛， 屠宰后经兽医检疫合格的牛肉。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 1 9 1 包装储运图示标志 G B 2 7 0 8 牛肉、 羊肉、 兔肉卫生标准 G B 4 7 8 9 . 2 食品 卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 G B 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌 测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的 测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 食品中锅的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 食品中六六六、 滴滴涕残留量的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 4 4 肉与肉制品卫生标准的分析方法 G B / T 6 3 8 8 运输包装收发货标志 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B / T 9 9 6 0 鲜、 冻四分体带骨牛肉 G B 1 2 6 9 4 肉类加工厂卫生规范 G B / T 1 4 9 6 2 食品中铬的测定方法 N Y 4 6 7 畜禽屠宰卫生检疫规范 N Y 5 0 2 9 -2 0 0 1 无公害食品猪肉3 技术要求3 . 1 原料 活牛原料必须来自 非疫区， 经当地动物防疫监督机构检验合格。3 . 2 屠宰加工 屠宰加工规范及卫生检验要求按N Y 4 6 7 和G B / T 9 9 6 0 规定执行。3 . 3 感官指标 感官指标应符合G B 2 7 0 8 规定。3 . 4 理化指标 理化指标应符合表 1 的要求。N Y 5 0 4 4 -2 0 0 1表 1 无公容牛 肉理化指标项目指标解冻失水率， %镇s挥发性盐基氮, m g / l 0 0 g镇1 5汞( 以H g 计) , m g / k g蕊按 GB / T 9 9 6 0铅( 以P b 计) , m g / k g簇0 . 5 0砷( LA A s 计) , m g / k g(0 . 5 0锅( 以C d 计) , m g / k g簇0 . 1 0铬( 以C r 计) , m g / k g蕊1 . 0六六六， m g / k g(0 . 1 0滴滴涕, m g / k g(0. 1 0金霉家, m g / k g(0 . 1 0土霉素, m g / k g簇0 . 1 0磺胺类( 以磺胺类总) t 计) , m g / k g(0 . 1 0伊维菌素( 脂肪中) , m g / k g0 . 0 43 . 5 徽生物指标 微生物指标应符合表 2 规定。裹 2 无公容牛肉橄生物指标项目指标菌落总数, c f u / g簇1 x1 0 大肠菌群， M P N / 1 0 0 g簇1 X1 0 沙门氏菌不得检侧4 检验方法4 . 1 感官检验 按G B / T 5 0 0 9 . 4 4 规定方法检验。4 . 2 理化检验4 . 2 . 1 解冻失水率 按N Y 5 0 2 9 -2 0 0 1 中附录A执行。4 . 2 . 2 挥发性盐基氮 按G B / T 5 0 0 9 . 4 4 规定方法测定。4 . 2 . 3 铅 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定方法测定。4 . 2 . 4 砷 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 规定方法测定。4 . 2 . 5 铆 按G B / T 5 0 0 9 . 1 5 规定方法测定。42 . 6 汞 按G B / T 5 0 0 9 . 1 7 规定方法测定。4 . 2 . 了 铬标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载N Y 5 0 4 4 -2 0 0 1 按G B / T 1 4 9 6 2 规定方法测定。4 . 2 . 8 六六六、 滴滴涕 按G B / T 5 0 0 9 . 1 9 规定方法测定。4 . 2 . 9 金.素 按N Y 5 0 2 9 -2 0 0 1 中附录B 规定方法测定。4 . 2 . 1 0 土.索 按N Y 5 0 2 9 -2 0 0 1 中附录C规定方法测定。4 . 2 . 1 1 成胺类 按N Y 5 0 2 9 -2 0 0 1 中附录E规定方法测定。4 . 2 . 1 2 伊维菌索 按N Y 5 0 2 9 -2 0 0 1 中附录F规定方法测定。4 . 3 徽生物检验4 . 3 . 1 菌落总数 按G B 4 7 8 9 . 2 检验。4 . 3 . 2 大肠菌群 按G B 4 7 8 9 . 3 检验。4 . 3 . 3 沙门氏菌 按G B 4 7 8 9 . 4 检验。5 标志、 包装、 贮存、 运输5 . 1 标志 内包装( 销售包装) 标志应符合G B 7 7 1 8 的规定执行， 外包装的标志应按G B 1 9 1 和G B / T 6 3 8 8 的规定执行。5 . 2
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