宴会外卖服务流程

宴会外卖服务流程目录一、 接洽与立项二、 宴会前期-准备三、 宴会中期-服务四、 宴会结束-收尾一、接洽与立项一、接洽了解客户举办宴会的日期、性质、人数及举办时间。确认客户是否有场地，告之客户宴会的收费标准，询问客户是否有其他需求，尽可能预约见面时间，力求面谈。二、服务流程1、 宴会性质（围桌、自助餐、冷餐会等），宴会时间，宴会人数，台型、餐标，是否需要相关布置（如台花、桌花、装饰等），按照客人所需的服务告之收费标准。2、 下达宴会项目立项的通知单，下单时请注意核对相关事项。（宴会通知单另附）3、 各相关负责人根据所下的宴会通知单完成相关准备，财务：计算成本和费用预算；出品：确认设施设备、家私器皿；营运：统一协调人员和后勤保障4、 如有更改事项请下宴会更改单（待完成），发至相关部门，并由该部门负责人签字。5、 在下达宴会通知单后相关负责人一起现场查看场地以便提早确认宴会现场方案的可行性。三、试餐1. 我们会提示客户在对于我公司所提供菜品口味不确定的前提下可以提前试餐，一般至少提前5天安排宴会安排试餐，试餐的标准与方式协商而定，客户也可当时或提前3天提出意见或建议。（逾期不予受理）2. 客人要求试餐时，应由销售部填写试菜申请单，递交总经理批准后，方可试菜。一经批准，销售部应根据客户协商的结果安排试餐内容。3. 销售部负责人与客人保持联系直到宴会确认后。四、签署协议1、与客户签属相关协议，协议书上需体现所有收费项目，以及客户的特殊要求等。宴会期间的菜单需与协议书装订一起，事后客户如需更改事项也应体现在协议书上，且必需经客人签字确认。2、签署协议中要明确宴会名称、规格、人数/台数、标准、场地布置、开餐时间、菜式品种、客户/主办单位、出餐顺序、客户的风俗习惯、忌讳和特殊要求等3、协议签署后下达最终确认的服务方案及宴会通知单，各相关负责人按照通知单所注明的细则和时间准备相关事项二、宴会前期1.筹备会议：正式签署协议后，财务部、出品部、营运部、人力资源部、销售部各相关负责人在宴会总指挥的安排下密切配合、通力合作，共同做好会前准备工作，首先召开沟通会议，传达信息，要求每一位负责人都能够了解宴会和客户的相关细则。筹备计划至少提前5天申报到宴会总指挥处，当宴会总指挥收到计划后，至少提前3天组织召开说明筹备会。相关负责人按照时间要求进行相关准备。2.明确分工：由销售部委派专人负责总指挥，各相关负责人按照宴会通知单和会议的要求制定相关筹备计划。3.任务分配：在服务人员分工方面，要求提前做好详细分工既服务、传菜、后勤保障等。每位服务人员都要求熟悉宴会具体服务内容、服务流程和服务质量要求，将责任落实到个人，做好人力和物力的充分准备。4. 宴会布置：熟悉台型布置，根据场地的形状、使用面积、客户的需求等多方面进行布置，布置中要求突出主桌。台面要求美观大方，按照不同性质的宴会进行布置。台面餐具，备餐台餐具，装饰品等5熟悉信息：相关负责人和服务人员要求至少提前3天熟悉信息（如宴会性质，宴会时间，宴会人数，台型、餐标、菜单等）三、宴会中期1. 检核现场：宴会当天，检查整个场地布置，特别是铺台规格是否统一、符合标准。器皿的品种、数量是否齐全，并有一定数量的备品，以供临时使用。2. 检核人员：对服务人员容易忽视的准备情况需多加检查，甚至重复检查。对服务人员仪容仪表需仔细检查，特别要求服务人员精神饱满，服装整洁。4. 出品与前厅：与厨房保持联系，掌握菜品的准备情况和出菜速度，尤其对主桌更要备加注意，要求上菜速度适中。此外，对客户的特殊要求也要及时与厨房取得联系，尽量给予满足。6. 用餐间巡视服务：宴会服务过程中，加强巡视，照顾好每一张台面。适时撤换骨碟，清理台面垃圾，保持台面整洁。注意观察客人，及时的为客人服务。一、自助餐服务程序（一）开餐前的准备工作1、开餐之前，负责看台的服务员要将自助餐台的卫生清理干净，要更换自助餐台的台布，自助餐台上面要求摆放适当装饰点缀；2、已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在自助餐台的一侧，除此之外，保温用具和厨师到现场为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。3、开餐前，将菜品放在自助餐台上面，如果只使用一组自助餐台，冷盘、热菜、点心、水果分别依次摆放，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面点燃固体酒精，使菜品始终保持其温度，自助餐在开餐前30分钟完成所有菜品布置，加水（水加到食指第一关节即可）。提前10分钟点燃酒精炉进行加热。另外要准备好客人取菜用的合适布菲夹、布菲勺等。（二）餐中服务1、看自助餐台服务员的工作（1）当客人进入就餐时，服务员要有礼貌，热情的、面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，向客人递送餐盘；（2）当客人取菜后，服务员要及时的整理自助餐台，撤下空盘，及时的添加菜品，是自助餐台上面的菜品始终保持丰盛、整洁、美观；（3）负责自助餐台菜品的服务员要与厨房保持密切的联系，菜品的添加要及时沟通，将菜品情况及时的反映给后厨房，要求细心的观察菜台的菜品，当菜品剩的不多时就要通知加菜，不要等到菜品用光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐；（4）随时整理自助餐台，并背着客人做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回后台；（5）注意：要及时的更换布菲炉里面的热水，检查固体燃料是否需要更换。2、值台服务员的工作（1）客人到位后，要询问客人的要求，是否有何需要，如有需要，尽可能满足客人要求；（2）客人每次离座取菜品时，服务员尽可能要将客人的餐位整理好；（3）当客人用完餐要离开时，面带微笑的送走客人，并表示感谢；（4）及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。（三）自助餐服务应注意的事项（1）备品的供应一定要及时迅速，保证客人的的使用；（2）在服务中讲究礼貌用语，要做到礼貌待客；二、 围桌服务程序（一）餐前准备(1)做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，准备佐料；选配器皿、用具，餐具要备用20%；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保设施、台面等完好；搞好场地的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。(2) 进行自查：检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾/纸巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁。(3) 宴会开餐前10分钟，需把凉菜摆放上桌，服务员站立在指定位置，迎候宾客。2、餐中服务(1) 迎宾：客人进入开始就餐，服务员按迎宾规范进行服务，引导客人至制定作为或安排客人就坐。服务员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼。(2) 上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍；放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机，快慢要适当； (3) 席间服务：要做到一快，服务快；三轻，走路轻、说话轻、操作轻；四勤，勤问斟、勤换烟缸（不超过三个烟头）、勤换餐碟（不超过1/3杂物时）；服务间要使用规范的礼貌用语“不好意思，打扰一下”“谢谢”“您请”“不客气”“麻烦您”等3、餐后服务(1)收台工作：客人离开后，要及时收台；收台时，按收台顺序依次先收玻璃器皿、银器、口布、毛巾、烟缸，然后依次收去桌上的餐具；整理清洁宴会厅，使其恢复原样。三、宴会后期一、物品的回收与盘点（1）分类叠放好各种餐具，器皿，家私；（2）清点各种物品的数目，用点数纸条夹在已点好的物品上；由后勤、库管人员对进行复点，有差错立刻更改；(3) 统计