酒店管理实习报告

1 / 42 酒店管理实习报告 篇一：酒店管理实习报告 20XX 年 8 月 31 日 20XX 年 1 月 31 日我们按学校的安排到武汉星级酒店进行实习，我所实习的单位是武汉珞珈山国际酒店。 本次实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店实习的经验将有助于日后就业。 刚到酒店的时候感觉什么事情都很新鲜，毕竟离开学校步入社会工作 是第一次，每个人都挺激动的，都有一股使不完的劲儿，都把酒店看成是施展自己才华的舞台，想把自己的理论知识和自己的想法付诸实践中。但是理想和现实毕竟是有差别的。当我们正式走上工作岗位之后，发现很多事情并不是我们想象的那样简单，渐渐的我们的激情熄灭了， 我在酒店客房部实习，在上岗之前是要经过培训的。而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的是我们部门主管，连铺床时每一步都有要求，而整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等都必须在三分钟内完成。首先的甩单就很困难，一般要求是一次完成，并且保2 / 42 证床 单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角，即把床单整齐地包进上下两个床垫之中，这里要的不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应然后用里甩几下就行，其它可以细节整理，应该主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户，在酒店行业中，这是很有根据的，曾经就看过一个案例说一个女客人误把项链放进 枕套里了，就是因为枕套开口方向不符合规定。 当我正式去客房部实习之后才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清理客房。清理客房也是有一定规范可寻的。实习期间了解到，服务员进房间要先敲门，进门之后第一步是打开窗户，然后收拾垃圾，倒掉。接下来就开始整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，按照铺床程序一换上。这一切结束之后开始打扫卫生，要注意的是这里湿布一般擦木制家具，干布则则擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具、器皿归回原位，还有检查房间里消耗了多少日常用品。很细节的事情如电话应该摆放在床头柜中间、放在便条纸上的笔3 / 42 头如何朝向和擦镜子时应注意斜着看几眼来检查镜子是否干净等等，在整个清理过程中都需要认真对待。打扫过之后要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的文理移动，这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，如果有丢失的物品，则要记录并上报主管。实习期间就发生了一件客人弄丢了一块小方巾的事情，由于客人还没走，当客人回来时由服务员向客人说明情况，最终是客人要赔偿的。客房部服务员 工作时还了解到，每个员工都要有安全意识，服务员要知道一般的消防知识。额外的，服务员还应对本酒店和本市比较了解，这样会为客人提供更多意想不到的服务，让客人更满意。 实习让我们对社会有了新的概念，当我走在上海的街头，穿梭于这芸芸众生之中，我觉得自己真的如同沧海一粟，小的不能再小了，这个社会是如此的复杂，有时候让人感觉到身心疲惫。在酒店实习后来的一段时间里我变得 沉默寡言了，因为我发现面对这样的大千世界，我的想法和观点是如此的幼稚，我的胸襟还不够宽广，我只有静静地去观察去感受去磨练。让我感到庆幸的是我还有一年 在学校的时间，这一年就像一个缓冲器，让我这个被现实社会击打的身心俱疲的士兵，调养生息，重新整装出发。 是我心理落差最大的一个时期： 还要看各种各样客人的脸色，甚至被人家侮辱，难道他们觉得这样搞我们实习生是4 / 42 一见很痛快的事吗？我没有和家里人说自己实习是具体做什么，我怕他们知道后会伤心。 做的时间长了我的思想也放开了。我只把实习当作是体味社会和人生了，从社会的最底层做起，在进行实践的同时，感受社会上的人情事理，积累社会经验和处世之道，了解人际关系的复杂，也许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像一把放大 镜，不仅让我看到自己优秀的一面，更重要的是将你在各方面的缺点与不足毫无保留的放大出来，古语有云：闻过则喜。这也是一个人进步的前提。 从我在客房部这几天的实习中可以明白，客房部服务员的工作量是很大的，而另外的，客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起一步一步走上来，对基层工作很了解，也很熟练，主管就曾亲自给我做铺床示范，动作麻利。而且，每当酒店接待重要的客人时，通常是主管甚至经理亲自整理打扫客房，丝毫不疏忽。从这里看，实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西。 在领导们的指导下逐渐成长的，我十分感 激领导们在我们身上所做的付出。 在工作中，虽然我只是充当一名普通客房服务员的角色，但我的工作也绝不仅仅是打扫卫生那么简单，其中也有一系列的复杂程序。在这半年的工作中，我发现要能自如的做好一项工作，就必须正视好自己的工作态度，以一种乐观的心5 / 42 态去面对着每一天的工作，无论工作是繁重、繁忙还是清闲，要用积极的态度去完成我们的每一份工作，而不是因为工作量比例的大小而去抱怨，因为抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心态面对每一天。因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫。 我在工作中 也有过失误，是客人、师傅们给了我一次又一次的鼓励，使我对工作更有热情。米尔兰德先生曾说过：年轻人天生就需要鼓励。是的，正是这一次次的鼓励使我在工作中勇敢的闯过难关，不断进步。 半年实习已成为过去，但对于一年的实习期还有半年，过去的成功与失败都已成为过去式，我们都不应该以它们来炫耀或为此而悲伤，而应该调整好自己的心态去迎接未来的挑战，面对即将来临的难题。人生中有许多要学的知识，我们现在学到的还远远不足，那么就更应该准备好下一阶段的学习，有目标的出发，努力的付出就会有收获。撒下了种子，我们还要有勤劳的栽培与 耕耘，那样我们才会有大丰收。 社会复杂，我们刚刚进入社会更要保持谦虚谨慎的态度。“小样，新来的吧”语气中透露出一丝傲气和老资历，闻道有先后，先人为后人师，新人要向老人虚心讨教，老人也应该耐心的施教于新人，这是一种求与舍的关系，但二者并没有绝对的义务关系，尤其是在社会学堂上。 我们从新人走过来，在“求”的路上，遇到了各种不尽6 / 42 人意的事情，轻则被批，重则被骂，有时候被说的摸不到头脑。施主们会用各种语气、方式来施舍你，会让你产生一种排斥感，不情愿接受，新人都会经历这种心理时期。在每次被“施舍”后，无论你承认 与否，你确实进步了，当然你肯定会觉得他们的方式太过分了，甚至是无理，有什么事情不能好好说呢？所有这些都是自己的想当然罢了，现实不是想当然，每一个新手都会经历这些，无论你做的多好。 时间也将我变成了老员工，看到前台来的几个新同事，看他们做事情会有不足之处，可以原谅，毕竟是新手，但着个理由也不是万能的。学东西要积极主动，要勤快，更要机灵，这些方面都很重要。当我看到新同事做事情不主动，不灵活时，我会很反感，这是一种态度问题。当很忙的时候，人手不够，自己的新同事木讷的站在一旁，我是不会那样耐心了。新来的不主动学 ，难道要别人主动教吗？分析到这里我十分理解我作为新人时的经历。 实习结束了 ，每个同学都有自己难忘的故事，半年的时间是短暂的，但过程却是漫长的，回到学校感觉这里的气愤好好啊，没了利欲之争，无疑是一片桃源，半年里发生了那么多事情，有那么多的感慨，我要利用在校时间好好地消化一下，将自己的不足之处进行加强，重新整理自己的信心，迎接真正的就业。 通过这次实习真正学到了很多实际的东西，而这些恰恰7 / 42 是在酒店管理课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的，但是在实习中就没想到酒店里注重的细 节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都基层服务员的工作技能，并且加以熟练了。另外，在管理上最重要的是要处理好和下属员工的关系，而要做到这点，最重要的是需要务实，从基层干起，出于基层而脱颖于基层，一个成功的管理者必然是这样产生的，成功的管理者能把所有员工团结起来，这样实现的是整个企业的目标。所以说，日后酒店需要的管理人才，必然是经验丰富从基层升上来的，而不是一个具有多高学历却没有实际工作经验的人，酒店需要的服务员，必然是很有服务能力，极其主要细节的人，并且将向普遍性的酒店“金钥匙”方向发展， 未来酒店“金钥匙”的人数占酒店员工比例大大提高。 篇二：酒店管理实习报告 1、迎宾、问候客人 :当一切准备工作全部就绪后 ,要在预订前的 15-30 分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时 ,要微笑地问候客人 ,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2、拉椅让座 :当客人进入房间后 ,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座 ,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的 ,要主动询问是否需要婴儿椅。 8 / 42 3、派送香巾 :将已折好的香巾放入香巾托 ,服务于客人的左手边。并说 :“对不起打 扰一下。请用香巾”。如知道客人姓名 ,要说 :“王总 ,请用香巾 !” 4、服务茶水 :将口布折成正方形放于一骨碟中 ,将茶壶放到口布上 ,拇指扣于壶把上 ,其它四指接于骨碟盘底 ,站在客人右手边一只手为客人倒茶 ,并说 :“对不起打扰一下。请用茶”。如知道客人的姓名 ,要说 :“王总 ,请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意 ,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。 5、呈递菜单并点菜及酒水 :询问客人是否可以点菜 ,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐 软饮。询问是否可以起菜 :对于集团内部宴请或者是常客 ,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单 ,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜 ,如有 VVVIP,同时要问主人是否要求分餐 ;如要求 ,有果盘的话 ,要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。 6、下点菜单及酒水单 :将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上 (酒水一份 ,菜品一份 )。每份一式四联 ,一联交厨房或者吧台 (菜品交厨房 ,酒水交吧台 ),一联交前台 ,一联交传菜 ,一联自己留底备查。 7、服务酒水 :如客人有特殊要求的话 ,按 照客人的意思分9 / 42 先后顺序斟倒。如客人没有要求 ,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底 ,不要全部连底倒完。 8、上菜服务 (分餐 ):上菜时 ,要在客人比较稀疏的地方上菜 ,或者选择不重要客人的位置 ;上汤时 ,将汤上到桌上后 ,要向主人询问是否需要分汤 ;对于分餐的客人 ,每次要将菜品上桌后报菜名 ,给客人做一个展示 ,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名 ,并请客人慢用。所有菜品全部出完后 ,要向客人说明 :“您的菜已经全部上齐了 ,请慢用 !” 9、餐间服务 (更换烟缸、骨碟、倒酒 ):烟缸里每两 个烟头就更换一次 ;及时续倒茶水 ;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟 ;上果盘之前更换一次 ;客人举杯喝酒时 ,要马上手持酒瓶准备续斟 ;有 VIP客人且人数较多的时候 ,包间至少要有两个服务员在服务 ;如 果所点的酒水已喝完或马上喝完 ,要马上问主人是否要再加。 10、结帐 :集团内部高层可到前台签单 ,但要注意提醒 ;正常客人结帐 ,到前台拿帐单到主人面前 ,不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度 ,将客人意见及时反馈给服务经理。 11、拉椅送客 :客人起身要离开时 ,要马上上前帮女士或贵宾拉椅 ,然后到包间门口送别客人 ,并感谢客人的光临。然10 / 42 后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 12. 餐后整理工作 :归整坐椅 ,清洁地面卫生 ;收台 :先收口布、香巾等布草制品 ,再收酒杯等玻璃制品 ,最后收瓷器制品 ,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间 ,将玻璃转盘从桌上搬下清洁 ,收掉脏台布。 三、实习收获与体会 工作是一种美丽 ,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑 ,听到客人的道谢 ;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣 ,客人露出满意的微笑 ;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道 .我的内心仿佛吹过春天的和 风 ,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业 ,在工作中收获快乐 ,在微笑中赢得尊重 ,在实习中体验生活。 (一 )实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲 ,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一 ,是企业的生命线 .高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象 ,为其再次光临打下基础 .而且能够使顾客倍感尊荣 ,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习 ,锻炼了我的服务意识 ,养成了面对客人泛出微笑的好习惯 ;学会了用标准的礼仪礼貌待客 ;明白了学好外语的重要性。 2、服务水平的提高 11 / 42 经过了六个多月的酒店实习 ,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解 ,礼貌是一个人综合素质的集中反映 ,酒店更加如此 ,要敢于开口向人问好 ,在向人问好的过程中还要做到三到 :口到 ,眼到 ,神到 ,一项都不能少。对于客人的要求 ,要尽全力去满足 ,尽管有些不是我们职责范围的事情 ,也要尽力帮其转达 ;尽管有些要求不合理的不能办到 ,都要用委婉的语气拒绝 ,帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人 (大多数是来自酒店大客户 本田公司的 )服务 ,他们通常是不太会说英语的 ,所以 ,我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什 么并快速帮他办好。例如 :当客人用蹩脚的英语说 AIRPORT 时 ,就要猜到他是想到机场 ,要我们安排免费的送机服务 ,接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。 (二 )实习体会 1、酒店服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高 ,酒店行业获得飞速发展。虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐 ,但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看 ,酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好 ,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展 ,人们的道德素质、精神文明也 不断提高 ,同时 ,对这个行业的需求和要求也越来越高 ,因此 ,越是高档次的酒店 ,越是宾客盈门。12 / 42 这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。 2、服务质量是酒店管理的核心 酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作 ,全体员工都要有质量意识 ,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根 ,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上(包含精神和物质 )适应和满足客人需要的程度 ,既要具有物质上的适用性 ,如设施设备、菜看质量的优质 ,又要具有精神上的适用性 ,如良好的酒店 气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高 ,服务质量就越好 ;反之 ,则服务质量就越差。要提高服务质量 ,就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高 ,质量观念是前提。 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员 ,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态 ,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响 ,所谓人以群分 ,礼仪文化不仅使饭店人素质提高 ,也在有益地影响着客人 ,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处 ,客人落脚饭店 ,总是迫不及待地想要多了解当地的地 域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉 ,饭店只是一个单体的建筑 ,只有在地域的大背景下 ,他才有了厚重的底蕴 ,有了文化的背景。对于外地客人而言 ,他们来到13 / 42 这里或者为了这个地方的景观特色 ,或者为了商务办公 ,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能 ,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源 ,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样 ,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化” ,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力 ,金钥匙文化就是典型 ,满意加惊 喜 ,完成不可能完成的任务。 篇三：酒店管理实习报告 在 xx 国际大酒店的毕业实习生活 ,自己学到了很多东西 ,也品尝到了许多的辛酸与快乐 .但我始终牢记 ,实习不是正式工作 ,而是一个学习过程 ,是“从做中学” .不管是喜是忧 ,也不管是经验还是教训 ,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获 .经过一年的实际运用 ,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解 ,通过实践 ,受益匪浅 .我在实践中学会了很多技巧 ,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性 ,得到了很多宝贵的经验 财富；了解到自身的不足 ,总结了经验和教训 .在以后学习生活中我将明确自己努力的方向 ,不断地进行自我增值 ,为以后策划自己的职业生涯垫定基础 . 一前言 14 / 42 (一 )实习单位介绍 1、实习单位：牡丹国际大酒店 牡丹国际大酒店 厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道 ,与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩 ,总面积近五万平方米 ,其中近 3000 平方米的国际会议厅群 ,配备国际最先进的视听、同声传译系统；聘请国际知名酒店设计公司设计 ,并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格 ,严格按照国际五星级标准兴建；酒店配套设施完善 ,服务项目齐全 ,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚 ,豪华气派 ,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店 . 牡丹企业创立于 1997年 ,十年的发展历程 ,铸就了牡丹品牌 ,牡丹人以“创新务实 ,开拓进取”的企业精神 ,以“先做强 ,再做大”的发展理念 ,经历十年的风雨兼程 ,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹 ,目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆 ,总营业面积五万多平方米 ,日客流量稳居同行前列 ,拥有员工近三千人 ,是福厦市民心目中最理想的用餐场所 .企业于 03 年进军酒店业 ,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营；十年的努力 ,牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣 .今15 / 42 天 ,牡丹国际大酒店 ,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起！ 2、实习部门：餐饮部 餐饮部包括：中餐部和西餐部 .西餐部 ,包括奥兰朵咖啡厅 ,特色餐厅 ,大堂吧 ,池畔吧 ,行政酒廊等 .内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等 . （二）实习职位介绍 奥兰朵咖啡厅服务员 1、 熟悉并掌握本餐厅的工作情况； 2、做好上班前后的厅面准备工作 ,积极检查备用餐具是否齐全 ,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备； 3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤 ,并及时了解客人心态、需求 ,为顾客提供服务； 4、要有牢固的业务操作知识 ,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律； 5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到 ,使顾客有宾至如归之感； 6、迎宾员带客到位服务员应主动上前为客人拉椅子 ,做好接待工作； 7、善于运用礼貌语言 ,为客人提供最佳服务 ,做到文明有礼、掌握原则、有问 必答、言简意赅； 8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点； 16 / 42 9、有较强的工作责任心 ,有独立处理事务的能力 ,发现问题及时上报 ,善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见； 10、配合领班工作 ,服从领班或以上领导指挥 ,团结及善于帮助同事工作； 11、加强业务知识的学习不断掌握服务技能 ,提高服务质量 . 二 实习内容 1西餐厅零点服务 （ 1）礼貌问候客人并询问用餐人数 .毕业实习总结 （ 2）引领并为客人拉椅子 ,打开餐巾 . （ 3）为客人打开菜单 ,并介绍单日特色菜品和单 日例汤 . （ 4）点酒水 ,并服务酒水 . （ 5）点菜 (女士优先 ,点菜时应站立在客人右后侧 ). （ 6）服务面包和黄油 . （ 7）结合客人所点食品 ,为客人换餐具 . （ 8）服务菜品（同上同撤） . （ 9）巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具 . （ 10）询问客人对主菜质量是否满意 . （ 11）当客人吃完后 ,清除桌上所有的盘子 ,连带剩余食物及用过的餐具 ,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只17 / 42 碟上 ,并收去餐桌上的调味品 ,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水 . （ 12）建议甜品并记下 订单 . （ 13）服务甜品、咖啡或添水 . （ 14）询问客人是否需要其他东西 . （ 15）确认客人的账单 ,结帐服务 . （ 16）感谢和欢送客人的光临 . （ 17）整理并摆台 . 2自助餐服务 自助餐的准备工作： a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当 ,如摆位、工作台的补充、放调味品等 . b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队 ,其次布局要合理 ,如客人从门外进来 ,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好 . c.对食品质量要求比较高 ,要统一规格 ,如排骨的厚薄等 ,否则客人要挑选 ,造成不卫生和不整洁 . d.要及时补充食品 ,但要注意卫生 ,不要给客人感到这是剩余食物 . 自助餐待客须知： a.当引座员带人入座时 ,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数 .b.服务员为客人打开餐巾 ,斟冰水或询问客人需要何种酒水 . c.开单并写上人数、台号、经手人的名字 . d.当客人去取食物时 ,提醒客人带好自己的贵重物品 ,并将客人的餐巾折好 . 18 / 42 e.客人取食物回位时 ,要替客人拉椅 . f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯 . g.客人食完的餐碟要立即撤走 . h.当客人去取甜品时 ,要收走主餐刀、主餐叉 ,并将台面上的面包碎渣等用净 布扫干净 . i.客人用甜品时 ,要主动询问客人是否需要咖啡或茶 . j.买单时要看清台号 ,并重复检查一次客人人数是否有误 . k.结账后要谢客 ,并欢迎再次光临 . 自助餐台的注意事项： a.做好餐前的准备工作 ,预备足够的服务餐具 . b.特别注意食物的保温 ,尤其是中餐 ,如汤、饭、面等要保持热量 . c.食物的花色品种要常更换和翻新 ,使客人确实感到价廉物美 ,品种多样 . d.要及时补充餐具 ,如大餐碟、甜品碟等 . e.自助餐台的服务餐具要经常更换 ,保持干净 . f.餐台要时常保持干净 . g.留意布菲炉的水是否足够 . h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物 ,由厨师处理 . 三实习主要收获和体会 （一）实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲 ,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一 ,是企业的生命线 .高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象 ,为其再次光临打下基础 .而且能够使顾客倍感尊荣 ,为企业树立良好的品牌和形象 . 通过酒店19 / 42 组织的培训和平时部门的强化练习 ,锻炼了自我的服务意识 ,养成了面对客人面带微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性 . 2、服务水平的 提高 经过了一年的酒店实习 ,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解 ,礼貌是一个人综合素质的集中反映 ,酒店更加如此 ,要敢于开口向客问好 ,在向客问好的过程中还要做到：口到 ,眼到 ,神到 ,一项都不能少 .对于客人的要求 ,要尽全力去满足 ,尽管有些不是我们职责范围的事情 ,也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到 ,都要用委婉的语气拒绝 ,帮他寻求其他解决方法 . 3、英语水平的提高 在五星级的涉外饭店中 ,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的 .在接触来自世界各国的客人的过程中 ,英语作为国际通用 语言发挥了它的重要性 ,没有它 ,我和客人就没法沟通 ,更提不上为他（她）服务 .石材展期间 ,客人们从世界各地赶过来 ,对厦门对牡丹国际大酒店都不熟悉 ,就要我们用英语为他们介绍 ,接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询 ,及时向客人推销和宣传酒店的形象 . （二）实习体会 1、实习不是体验生活 实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间 ,但是这20 / 42 和以往打的暑期工不同 ,在工作过程中 ,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬 ,而是当自己是酒店的一员 ,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益 . 实习过程 中 ,我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇 ,和其他心员工一样 ,从酒店基本知识和本职工作开始了解 ,偶尔做错事 ,也不会有人偏袒 . 2、实习是一个接触社会的过程 通过这次实习 ,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务 ,接触了形形色色的客人 ,同时还结识了很多很好的同事和朋友 ,他们让我更深刻地了解了社会 ,他们拓宽了我的视野 ,也教会了我如何去适应社会融入社会 . 3、实习期与牡丹国际大酒店的关系 作为酒店的一员 ,穿上了制服 ,就要处处维护牡丹国际大酒店的权益 ,要把自己和酒店紧密联系起来 ,要熟悉酒店的信息 ,要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益 ,时刻为酒店做宣传 ,提高酒店和自己的形象 . 4、实习与就业 实习过程中 ,让我提前接触了社会 ,认识到了当今的就业形势 ,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划 .通过这次实习 ,我发现了自己与酒店的契合点 ,为我的就业方向做了一个指引 .另外 ,牡丹国际大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会 ,为我们提供了就业机会 .实习实际上就是一次就业的演练 . 21 / 42 四 实习想法和建议 （一）实习想法 初步接触了酒店业和牡丹国际大酒店 ,发现人员流动量大是整个行业的问题 .酒店业 的从业者素质参差不齐 ,从中学文化到研究生甚至更高文化的都有；同时 ,员工的年龄跨度很大 ,小的刚满 18 岁 ,但是有的部门普通员工已经年过半百了 .年龄和文化程度的差异 ,决定了酒店在效率上的差异 ,如：客房服务员的英语水平普遍不高 ,在客人需要某些客房服务时 ,他们往往听不懂其要求而要前台或者服务中心同事的帮助 ,将电话转来转去耽误了时间 ,还会造成客人的不满 . 酒店业是一个很需要团队精神的行业 ,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成 .从客人订房的那一刻开始 ,我们就开始为他服务 ,从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离 开哪一项都离不开各部门的沟通和合作 . 牡丹国际大酒店是一个新生的准五星级酒店 ,是一个以餐饮起家到向酒店业发展的牡丹集团新建的 ,于 xx 年 12 月28 日正式对外试营业 ,当时正值经融海啸 .引用牡丹集团老总的一句话“经历过苦日子的孩子 ,才经得起风浪 .”初次步入酒店业 ,可以说是与一个新生的准五星级酒店一同成长 ,从酒店的筹备、开荒到正式对外营业 ,一路走来 ,看到并体会到酒店在管理上或多或少存在一些弊病 .酒店内部职权不清 ,管理混乱 ,容易引起部门纠纷 .“例如客房送餐部与客房部 ,22 / 42 都可以送水果给客人 ,客人入住没收到水果打电话来询问或投诉时 ,经常因为追究责任而引起争吵 ,破坏部门间的关系又影响了效率 .” 沟通不灵 ,团队凝聚力不够 .酒店一些部门不是 24小时工作的 ,诸如订房部、销售部各部门之间恰好又没有一定的默契和相适应的应变机制 ,以至造成了客人资料没有及时更新 ,耽误了接车接机服务、行李运输等等事件的发生 . 酒店资料不统一 ,没有完善的培训制度 .由于人手紧缺 ,各个部门的员工都可以调到餐饮部去帮忙 ,由于不熟悉造成服务质量跟不上 ,客人投诉等 .酒店的资料都是各部门自行整理出来的 ,难免在一些内容上有些出入 ,比 如酒店到机场的空港快线的运行时间 ,礼宾部和管家部的资料显示的时间就有不同 ,在实际运用中 ,又临时通知最近改了时间 ,有了新的时间表 .有些员工在入职一个多月之后才进行人力资源部的入职培训 ,当时酒店仍然没有提供统一的培训资料 ,培训没有针对性 ,在礼仪礼貌方面花费了相当多的时间 ,但当时我们已经在部门内部组织的会议里面重复多次了 .此外 ,人力资源部组织培训的时间正当各部门任务繁重的时期 ,培训4 天时间里 ,天天有新同事请假工作而不能参加培训 ,培训效果大打折扣 . 当然 ,自己在这次酒店实习中也有不足 ,在工作过程中对其它部门不够 熟悉 ,不能快速为客人提供准确的信息 .粗心23 / 42 大意的毛病在我身上还是时有发生 ,在酒店工作最重要的就是细心耐心 ,所以这是很致命的缺点 .自己的英语水平仍需要提高 ,方便和客人沟通交流 ,另一方面 ,适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的 . （二）个人建议 牡丹国际大酒店已经有了很完善的储备干部制度 ,只有继续该制度 ,提高酒店的入职门槛 ,才可能发掘有能力有素质的员工 .这就可以使本身质量不齐的人力资源状况得到改善 ,整体素质提高了 ,员工积极性提高了 ,工作效率才可能提高 ,酒店收益才可能最大化 . 酒店的人力资源部可以统一 收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息 ,在员工培训时派发并及时更新 .酒店各部门多交流 ,在酒店信息和资料上尽量统一并及时送达 ,以免造成信息不通或信息迟到的情况出现 ,这是提高酒店服务质量 ,改善工作效率、化解部门纠纷和营造酒店形象的必要措施 . 在培训方面 ,针对员工流动性大的问题 ,希望人力资源部可以根据每月新入职的员工情况和当月酒店的营业状况安排培训时间 ,专人进行培训工作并在员工工作后跟踪新员工的工作生活情况 ,强化新员工的业务素质 . 酒店有很很多英语、日语、礼仪方面的专家 ,希望酒店能定期安排员工参 加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强24 / 42 化培训 ,提高员工服务质量 ,为客人们提供更周到的服务 . 五 实习心德 在毕业实习期间 ,成功地完成了个人角色的转换及整个人际关系的变化 .并且在心理上适应了酒店行业与全新的生活环境 ,清楚的认识到 ,学历只是一个方面 ,它与最终的能力有关联 ,却不是绝对的 .所以 ,在实习期间我虚心地倾听前辈们的指点和教导 ,记录下每一天的工作内容与收获 ,不时地温习 ,熟悉并掌握餐饮部门的相关情况 ,一步一个脚印 ,从小事做起 ,关注每一个细节 .虽然对待酒店行业 ,还有很多东西要学习 ,很多教训要吸收 ,但我想 我已经做好了足够的准备 ,无论在心态上还是技能上 .现代社会的竞争是残酷的 ,但只要努力地付出 ,我的职业生涯就必定会开出希望的花 ,结出成功的果 我相信 . 篇四：酒店管理实习报告 本人于 20XX 年 7 月 14 日至 11 月 7 日在广州中国大酒店进行了接近 4 个月的酒店业务实习。我被分配在中国大酒店宴会服务部实习，广交会期间被调到丽廊咖啡厅帮忙。宴会部是中酒最辛苦的部门，也是最多东西学的部门，宴会部的工作不同于酒店其他部门，并不是像其他部门那样每天重复着同样的工作，而是保持本质不变每天都在变化创新的工 作，每天都可以接触不同的人，不同内容、不同形式的会25 / 42 议，不同风格的宴会，是一个很好的实习部门。在宴会部见识新事物，了解各种各样的公司的机会很多，锻炼的机会也很多。中酒比较有特色的是：外卖、锦汉德国啤酒节、 GWIC(妇女会 )、 P&G(保洁公司 )的会议 关键字：中国大酒店、中酒、宴会服务部、宴会部、宴会、会议、咖啡厅、服务、服务员、万豪服务精神 中国大酒店实习报告 引言： 对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客 人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”，只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务，赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。通过实习，了解到自身的不足，总结了经验教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。 一、前言 (一 )实习单位和时间 1 、 实 习 单 位 ： 中 国 大 酒 店 (Chinahotel 26 / 42 aMarriotthotel) 2、实习时间： 20XX 年 7 月 14 日 11 月 7 日 (二 )实习单位概况 1 、 酒 店 介 绍 ： 中 国 大 酒 店 (Chinahotel aMarriotthotel)1984 年开业，是广州最早的几家五星级酒店之一，是国内首家中外合作经营的大型五星级酒店 ,是广州目前唯一一家由国际酒店管理集团管理的五星级酒店，也是广州唯一五星级的万豪国际品牌酒店，更是万豪国际集团在这个发展迅速的大都会的旗舰酒店，其业主是广州岭南国际集团。 在过去的二十年里 ,作为这个充满活力的国际大都市改革发展的中 坚力量，中国大酒店引领着广州市乃至整个华南地区酒店业飞速发展的脚步。中国大酒店坐落于风景怡人的越秀公园与流花湖公园的环抱中，紧邻历史悠久的西汉南越王博物馆，地处广州繁华的市中心，邻近广州火车站，正对中国进出口商品交易会流花展馆，距新白云国际机场仅三十五分钟车程，位居地铁二号线越秀公园站上盖，宾客可乘地铁轻松直达中国进出口商品交易会琶洲展馆及广州火车东站，交通便利，环境舒适。中国大酒店不只是传统的商务酒店，它更为客人提供各种各样的设施，使无论是商务行政人员、商务旅游者还是于广州短期居住的家庭，都感到宾至如归。 中国大酒店揉合了中西文化各自的韵味，传统的中国精27 / 42 神在其中熠熠生辉。 中国大酒店主要设施： (1)会议设施：中国大酒店拥有多间舒适优雅、气势不凡的会议室和多功能厅房。它们集中分布于酒店二层，由大堂乘坐电梯直接可达。这里配备有最先进豪华的会议设施和高效而周到的专业团队。同时，丰富的中西知名宴会美食亦会让您的商务活动和各类盛会大为增色，圆满成功。包括大型宴会厅 丽晶殿、钻石厅 ;多功能宴会厅 1-14 厅、逸致轩、水晶轩等。 (2)康体娱乐设施：无论您是想要舒展筋骨还是进行锻炼，中酒宽敞的健康中心都能够满足您的需 要。健康中心各种设施一应俱全：桑拿室，阳光泳池，有氧运动室和网球场。这里独特的推拿按摩将使您倍添青春活力。包括健康中心、游泳池、网球场、模拟高尔夫球场、花园、儿童欢乐天地、健行轩沐足中心等。(3)酒店餐饮：食街 :酒店一层，共设 220 座和四间厅房。食街休闲的装修和布置为您营造一个轻松愉悦的就餐环境。对于想遍尝亚洲各地风味美食的客人来说，食街无疑是最理想的选择 ;四季厅 :酒店一层，共设 160 座和八间厅房。四季厅布置豪华宽敞，气派不凡，并有独立厅房，可按您所需设计您的特别宴会 ;丽廊咖啡厅 :酒店二层，共设 250 座。在 布局雅致的丽廊咖啡厅，您既可以尽情享用为您全新奉献的花样繁多，品质上乘的中西自助餐，也可以根据零点菜单选择您钟爱的各种美食。无论用餐还是小坐，这里优雅的气氛均会28 / 42 让您倍感舒适 ;钢琴吧 :酒店一层，共设 60 座。中国大酒店全新奉献的钢琴吧将是您享用美食、娱乐、休闲的心水之选。在此您既可以欣赏美妙爵士乐，也可以品尝特色小食、饮品及各种马天尼酒。还有凌霄阁扒房、龙野城日本餐厅、美食阁 ;(4)房间设施：酒店客房格调高雅、设施齐备的高级客房及套房。富于时代感的房间完美地融合了中国传统元素与现代化的先进技术，我们的宾客将体验 到无可比拟的温馨和无处不在的周到服务 ;(5)服务设施：宴会厅、送餐服务、游泳、酒店内餐厅、洗衣服务、停车场、咖啡厅、叫醒服务、酒吧/酒廊、礼宾司服务、医疗、商务中心、水疗服务、儿童看护、会议室、旅游服务、前台贵重物品保险柜、美容美发、擦鞋服务、提供泊车位、健身、大巴或轿车租赁服务、桑拿、外币兑换、会讲英语的服务员、蒸气浴、 ATM 取款机、会讲日语的服务员、接机、票务处、邮局、国际网络 ;(6)购物设施：精品店、名店城。 2、管理集团介绍：万豪国际集团是全球首屈一指的酒店管理公司，业务遍及美国及其它 67 个国家 和地区管理超过3000 家酒店，提供约 590,500 间客房。该公司的总部设于美国首都华盛顿特区，共有员工 128,000 人。万豪在 xx 财年的营业额达到 90 亿美元。万豪还被财富杂志评为酒店业最值得敬仰企业和最理想工作酒店集团之一。 3、业主介绍：岭南国际企业集团有限公司是 xx 年 3 月29 / 42 组建的隶属于广州市国资委的国有资产授权经营公司，总资产超过人民币 70 亿元，是广州市第三大商业航母，集团以酒店为主业，以旅游、商贸、物流为辅业，旗下包括花园酒店、中国大酒店、广之旅等知名品牌。为加快集团酒店业务发展步伐，岭南国际企 业集团根据市场发展趋势，整合集团资源，正在全力打造中高档经济型连锁酒店品牌岭南佳园酒店，计划以珠江三角洲为基础，力争在 3 年内打造华南经济型连锁酒店领导品牌。 二、实习岗位与内容 (一 )实习岗位 1、宴会服务部服务员 2、丽廊咖啡厅服务员 (二 )实习内容 1、宴会服务部的基本实习内容： A、基本须知：学习仪容仪表的标准，学会有礼貌、主动去跟人打招呼、称呼人。了解宴会考勤的标准，学会如何看更期，调更期。如何 Check 每天工作检查表。 B、宴会部的认识：宴会部 A、 B、 C、 D 仓的 认识及用途，宴会厅的分布，中西餐具的分类及摆放地点， 209、 AVROOM、饰物柜的地点及用途，布草的分类及摆放地点。 C、其它地点的认识：男女客厕、工程部、音响房、统筹部、冻热西厨、饼房、收货部、南门大堂、四季厅、咖啡厅、30 / 42 食街等的地点。 D、摆位：主要学习如何摆中菜位、西餐位。其中包括学习如何铺台布、抹转盘及其使用和收、抹玻璃镜及其使用、SET 家私和糖水碗、摆位、抹水杯和红酒杯及其摆放、拉线、摆和叠椅子、清场等。 E、摆会议：主要学习摆各种会议。主要包括学习如何摆标准的课室位、戏院位、 U 型会议、 长型会议、圆桌会议、混合型会议等。含概了如何围台裙、装射灯、摆咖啡档和签到台、吸和铺蓝绒、装舞池板、摆纸笔和水、拉线、清场等。 F、看会议：做好会前准备工作，准备会议的 Teabreak。学习如何取咖啡及冲茶、使用大小舞台及调 -教、使用银幕和白板等。在看会议过程中主要是解决客人提出的问题，做好安全防盗工作， Teabreak 时间的服务工作，为客人提供满意周到的会议服务，并且可以了解会议内容。会议期间的回型，散会后回型或清场摆下一个会议。 G、做餐：有中餐、西餐、自助餐、 VIP 餐等。餐前如何站位，餐前的准 备工作，做餐的具体操作及餐后的收拾工作。学习了如何操猪、折席巾 (皇冠、扇形、竹笋的折法 )和毛巾仔，如何使用分更分菜、分鱼、分面和使用分勺分汤和糖水。 2、宴会服务部的特色实习内容： A、外卖：所谓的外卖是指到酒店以外的地方提供宴会服务，这是中酒宴会部的一大特色。在实习期间我有幸参加了31 / 42 一次外卖活动， 7 月 23 日在广州奥林匹克体育馆为在 VIP 包厢看切尔西 VS 广药中一足球赛的客人提供 Teabreak 服务。这次外卖给我提供了一个很好的见识机会，让我知道了外卖是怎么回事，也让我第一次身临现场地观看足球赛。 B、锦汉德国啤酒节： 9 月 15 日 -21 日在锦汉进行了一个星期的德国啤酒节狂欢晚会，这是一个中酒跟德国的合作项目，一个推销德国柏龙啤酒的特色展销会。啤酒节让我大开眼界，每天都见到了各色各样的外国人和中国人，外国人玩得比中国人更加尽情，晚会气氛持续高涨。让我亲身体验了德国啤酒节，对啤酒节有了基本的认识。 C、 VIP 餐和会议：一般 VIP 餐都是位上菜并且都是常客或者特殊的客人，如政府宴、 BMW 公司宴、 GWIC 妇女聚会的自助餐等。 VIP 会议是一些长期合作的公司会议，如 BMW 培训会、 P&G 的会议、普华永道会计师事务所 的会议、 GWIC 妇女会等。还有一些比较有特色的宴会如 10 月 11 日的广州日本文化节。 3、丽廊咖啡厅的实习内容： 我在咖啡厅帮忙期间上班时间都是 15： 00-00： 00，工作也是每天重复同样的工作。基本上都是上班 Befing，然后开始工作，抹桌椅、味架， Fill 糖盅，下午 5 点以后开档，检查桌面的物品是否齐全，摆订位。为客人倒茶 /咖啡，并在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需32 / 42 求，到酒吧为客人拿酒水。客人走后，收拾桌子，摆位。还要清理垃圾，抹银器和水杯、酒杯，折餐巾等，工作简单而烦琐，天天重 复相同的内容。 三、实习主要收获和体会 (一 )实习收获 酒店是一个综合各类各色人才、汇集和传播各种信息的复杂社会的缩影。经过这次实习，我受益匪浅，为不久的将来踏入社会提供一次重要的锻炼机会。 1、万豪服务精神 (1)我很自豪地代表万豪 ;(2)我尊重别人 ;(3)我发挥团队合作精神 ;(4)我实施安全工作的习惯 ;(5)我尊重酒店与社区 ;(6)与他人交谈时，我积极热情地作出反应 ;(7)我用LEARN 程序让客人称心满意 ;(8)我了解我们的酒店 ;(9)我预先估计客人的需要 ;(10)我对工作了如指掌 ;(11)我欢迎每一位客人 ;(12)我遵守电话礼仪 ;(13)我关注每一位客人的个别需要 ;(14)我使客人在酒店得到个人化的服务 ;(15)我让每一位客人感到尊贵 ;(16)我给客人留下难忘的第一印象 ;(17)我保持灵活性 ;(18)我是一个亲切有礼的主人 ;(19)我会多做一点 ;(20)我对客人表示真诚的感谢。 通过对万豪服务精神的学习和在工作过程中的体会，确实感到它的指导作用很大，如果在工作过程中能够真正贯彻其中，那么酒店的服务水平和质量肯定名列前茅。事实上它33 / 42 引领着万豪集团取得了一个又一个的辉煌成就。我觉得万豪服务精神对我们的日常生活和工作都有很大的指导作用，有效运用，能够提高我们的人际交往能力，能够改变我们的工作态度，能够开拓我们的视野万豪服务精神确实是一个很好的服务精神。 2、服务意识的提高 对