学校食堂卫生现状及管理对策

1 / 4 学校食堂卫生现状及管理对策 为了解学校食堂的卫生状况，加强对食堂卫生的监督管理，防止食物中毒及食源性疾病在学校的发生，我所于 xx 年 xx月 xx 日至 xx 月 xx 日，对县 46 所学校食堂的 “ 卫生许可证 ” 、 “ 健康培训合格证 ” 持证情况、食堂的卫生管理、场所卫生设施、餐具消毒、食品购储、周围环境卫生等进行监督检查，并就如何加强学校食堂卫生监督管理提出粗浅探讨。 一、卫生现状及存在的主要问题 本次检查 46 所学校，有用餐学生 xx 人，食堂从业人员 343人，无健康证上岗 40 人，办理卫生许可证的 12 所，无卫生许可证 32 所，卫 生现状令人堪忧，安全隐患较大。 1、卫生管理状况差 食堂食品卫生许可证办证率仅为 26.09%（ 12/46），从业人员持证上岗率为 88.34%（ 303/343），配备专 (兼 )职食品卫生管理人员的学校 31 所，占 67.39%（ 31/46），制定食品卫生岗位制度的 36 所，占 78.26%（ 36/46），但未按规定组织检查和落实，室内卫生状况差的 30 所，占 65.22%（ 30/46）。 2、加工场所卫生设施不全，布局不合理 无防蝇、防尘、防鼠 “ 三防 ” 设施的 12 所，占 26.09%（ 24/46），有专用食品粗加工间的 14 所，仅占 30.44%2 / 4 （ 14/46），有隔培灶或抽油烟机的 24 所，占 52.17%（ 24/46），砧板及刀具生熟分开的 21 所，仅占 45.65%（ 21/46）， 34.78%（ 16/46）所学校从业人员无工作服， 67.39%（ 31/46）的食堂无洗、消、冲三联设施。 3、餐具消毒与保洁设施欠缺 有冷藏设备的 25 所，占 54.35%（ 25/46）， 39.13%（ 18/46）的学校无餐具消毒设施。 56.52%（ 26/46）的学校无餐具保洁设备。 4、未按食品购储要求陈列、采购食品 有食品专库、承物架的 27 所， 仅占 58.7%（ 27/46）， 30.44%（ 14/46）的学校食堂未按规定索取食品及原料的检验报告合格单，有进购制度 32 所，但进购食品没有详细登记，大多数只登记了数量，没有登记购物地点与物主姓名。 5、周围环境卫生差： 学校食堂周围 25 米内有污染源的 8 家，环境卫生状况差的 23 所，占 50%（ 23/46）。 二、管理对策及措施 1、加大培训力度。卫生监督部门加强对学校食堂负责人及从业人员的卫生法规及食品卫生知识的培训。各学校应建立食堂从业人员培训上岗制度，有计划分期分批对食堂从业人员和管理人员进行卫生 知识及法规培训，提高其基本素质和技能，增强法制意识和卫生知识水平。今年 xx 月 xx 日，3 / 4 我所举办了首期学校法定代表人及食堂负责人卫生法规知识培训班，取得了预期的效果。检查有卫生制度的达 78.26%（ 36/46），有专人管理的达 67.39%（ 31/46），食堂从业人员持证的上岗率达 88.34%（ 303/343），大多数学校食堂进行了不同程度的整改。 2、严格卫生许可条件。认真执行学校食堂卫生规范、标准，强化学校食堂的预防性卫生监督，凡 新建学校食堂必须经卫生监督部门审查方可施工；申办卫生许可证时，卫生硬件设施必须严格按餐饮业卫生许可审查量化评分表的内容进行卫生审查，符合卫生条件方可发放卫生许可证。 3、整治与规范相结合，加大处罚力度。 我们按照省、市卫生行政部门的要求，开展专项整治，严格依法监督与管理，查取违法生产经营行为，同时，加强日常监督管理，扩大监督覆盖面，加大监督频次，督促整改、落实卫生监督意见，对整改不到位者，从重处罚，直至取缔。本次专项检查我们共下达卫生监督意见书 46 份，提出整改意见 xx 条，立案 xx 起，罚款 xx 万元， 2 所学 校食堂被责令停业整改， 1 所学校食堂被取缔。 4、密切配合，齐抓共管。 卫生监督部门加强对学校食堂的预防性卫生监督和经常性卫生监督工作，定期向教育行政部门通报学校食品卫生安4 / 4 全信息，教育行政部门利用行政干预的手段，敦促学校落实卫生监督意见，各学校加大对食堂经费的投入，确实学校食堂卫生的硬件设施按要求到位，不断改善食堂卫生条件和学生用餐环境。形成共管齐管的局面，防止食物中毒的发生。 5、大力推行食品卫生监督量化分级管理。 根据各学校食堂的生产经营条件和自身卫生管理水平，依照量化评分表，统一监督标准，严格进 行审查，根据审查结论认定风险性分级和食品卫生信誉分级，等级好的减少监督次数，等级差的加大监督力度，促进学校食堂加强自身卫生管理。 6、加大舆论监督力度 充分利用电视台、报社等媒体向社会和家长公示，学校食堂卫生信誉度等级及学校食品卫生安全动态，扩大社会影响，形成强大的推动力，敦促学校搞好食品安全工作。 7、认真执行落实学校食堂与学生集