标准解读
《NY 5184-2002 无公害食品 脱水蔬菜》是中国农业行业标准之一，旨在规范无公害脱水蔬菜的生产和加工过程，确保产品质量安全。该标准适用于以新鲜蔬菜为原料，经过清洗、切分（或不切分）、热风干燥等工艺制成的产品。其主要内容包括了原料要求、生产环境条件、加工技术、包装与标识以及卫生指标等方面的规定。
在原料选择上，标准强调应选用符合相关国家食品安全标准的新鲜蔬菜作为原料，并且这些原料必须是未受污染的，保证了从源头控制产品的安全性。同时，对于使用的辅料也提出了明确的要求，比如调味品等添加剂需满足国家有关法规和标准。
关于生产环境，规定了加工场所应当具备良好的通风、排水设施，并保持清洁卫生；设备工具须定期进行清洗消毒处理；工作人员需要接受健康检查并穿戴适当的工作服帽，以防止交叉污染。
在加工过程中，重点介绍了从原料验收开始直至成品入库整个流程中的关键控制点，如清洗彻底去除杂质、合理设置烘干温度时间等，确保产品达到预期的质量状态。此外，还对最终产品的感官特性（颜色、气味、口感等）做了具体描述。
针对包装材料的选择，《NY 5184-2002》指出应使用无毒无害且具有良好阻隔性能的材质来封装脱水蔬菜，以防潮防虫；标签信息除了常规的商品名称、净含量外，还需标明生产日期、保质期、生产厂家及联系方式等内容，便于消费者了解产品详情并追溯来源。
最后，在卫生指标方面，该标准列出了多项理化检测项目及其限量值，例如水分含量、总砷、铅、汞等重金属残留量以及农药最大残留限量等，这些都是评价脱水蔬菜是否合格的重要依据。通过严格执行这些规定，可以有效保障市场上流通的无公害脱水蔬菜的安全性和营养价值。
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- 被代替
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- 2002-07-25 颁布
- 2002-09-01 实施
©正版授权
文档简介
ICS67.080.20NYX26中华人民共和国农业行业标准NY5184一2002无公害食品脱水蔬菜2002-07-25发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部发布中华人民共和国农业行业标准无公害食品脱水蔬莱NY5184-2002中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售开本88012301/16印张1/2字数10干字2002年8月第一版2002年8月第一次印刷印数1-3000书号：1550662-14667网址版权专有侵权必究举报电话：（010)68533533NY51842002本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心(济南）中国果蔬研究中心、农业部农产品质量监督检验测试中心（杭州）山东省乡镇企业局。本标准主要起草人：任风山、柳琪、滕蕨、张海松、郭栋梁、赵燕申、崔春红、刘会友、谷晓红。NY5184一2002无公害食品脱水蔬菜范围本标准规定了无公害食品脱水蔬莱的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和定存本标准适用于无公害食品脱水蔬菜。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准，CB4789.2食品微生物学检验前落总数测定食品徽生物学检验GB4789.3：大肠菌群测定GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中锅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法CB7718食品标签通用标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国农药管理条例3要求3.1感官3.1.1外观要求整齐、均勾、无碎屑，无莓变、无病虫害、无杂质。对片状干制品要求片型完整，片厚基本均勾，干片稍有圈曲或皱缩，但不能严重弯曲，无碎片;对块状干制品要求大小均勾，形状规则;对粉状产品要求粉体细腻，粒度均勾，不粘结。3.1.2色泽应与原有蔬菜色泽相近，色泽一致、3.1.3气味具有原有蔬菜的气味，无异味，3.1.4限度
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