标准解读

《GB/T 12140-1989 糕点工业术语》是中国关于糕点制造行业的一项国家标准，发布于1989年。该标准旨在统一和规范糕点生产及相关活动中所使用的专业术语，以促进糕点行业的标准化生产和贸易交流。以下是该标准中包含的主要内容概述：

  1. 范围：明确了本标准适用于糕点制造及其相关领域的术语定义，为行业内沟通提供了统一语言基础。

  2. 基本术语：定义了糕点的基本概念，包括糕点的分类（如中式糕点、西式糕点）、原料（如面粉、糖、油脂、鸡蛋等）、加工工艺（如和面、发酵、烘烤、油炸）以及成品特性（如口感、保质期）等方面的术语。

  3. 分类术语：详细划分了糕点的不同类型，依据原料、制作工艺、形状、口味等特点，将糕点分为若干类别，如饼干类、蛋糕类、月饼类、面包类等，并对每种类别进行了具体描述。

  4. 生产工艺术语：阐述了糕点生产过程中涉及的各种操作和技术名词，包括搅拌、成型、熟制（烘烤、蒸煮、油炸等）、装饰、包装等环节的专业表述。

  5. 质量与安全相关术语：涵盖了产品品质评价指标，如色泽、组织结构、卫生标准及添加剂使用等相关术语，确保糕点产品的质量和安全符合国家规定。

  6. 检验与测试术语：介绍了在糕点生产及质量控制中采用的检测方法和评价标准，涉及物理性状、化学成分分析、微生物检验等方面的专业用语。


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  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 12140-2007
  • 1989-12-28 颁布
  • 1990-10-01 实施
©正版授权
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UDC664.683：001.4X28C中华人民共和国国家标准GB1214089糕点工业术语Pastryindustryterms1989-12-28发布1990-10-01实施国家技术监督局发布中华人民共和国国家标准GB12140-89业点工语Pastryindustryterms主题内容与适用范围本标准规定了糕点工业的统一术语本标准适用于糕点工业生产、科研、教学及其他有关领域。2糕点Dastr以粮、油、糖、蛋等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品2.1中式糕点Chinesepastry起源于中国，具有中国传统风味和特色的糕点2.1.1糕点帮式IocalDastry因原辅料、配方、制作工艺不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派，2.1.2京式糕点Beiingpastry以北京地区为代表，具有重油、轻糖，酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点，代表品种有京八件和红白月饼等2.1.3苏式糕点Suzhoupastry以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油了,用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。2.1.4广式糕点Guangdongpastry以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膜，重糖、重油，县有皮薄馅多，油润软滑口味甜中含威等特点。代表品种有广式月饼等。2.1.5扬式糕点Yanezhoupastry以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑麻、蜜伐、芝麻油为主，麻香风味突出.代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。2.1.6闽式糕点Fujianpastry以福州地区为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油润.海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。2.1.7潮式糕点Chaozhoupastry以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膜为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春2.1.8宁绍式糕点NineboandShaoxingDastry以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔莱、植物油，海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕2.1.9川式糕
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