随笔散文：酸辣香鲜臊子面.doc

随笔散文：酸辣香鲜臊子面 笔者虽然不是什么美食家，但每去一个地方之前，总是先了解一下那里有什么好吃的。哈，吃货一个啊!初夏时节来到西安，已经是傍晚时分，在酒店办完住宿手续后，劝当地接待我们的朋友退掉了已经预订的丰盛的接风晚宴，奔向街头，迫不及待地去品尝向往已久的臊子面。 我们知道，西安是面食的天堂，到西安有三件事必做：看秦墓、听秦腔、吃面食。陕西关中有这样一段顺口溜：“八百里秦川尘土飞扬，三千万好汉齐吼秦腔，端一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”如今西安的面食品种繁多、琳琅满目，诸如臊子面、油泼面、棍棍面、扯扯面、清汤面、热汤面、卤子面、清蒸面、干拌面、蒜蘸面、菜炒面等数不胜数，其中最为有名的还是臊子面。 在西安这座古城里，大街小巷乃至犄角旮旯里到处都有卖臊子面的，大面馆、小面摊一个挨着一个。我们走了一段路后，便不加选择地进了一家不大的面馆。这家面馆的铺面大约有三十平米，就餐间与厨房间只是用玻璃进行了简单的隔离，几张餐桌摆放的整整齐齐，收拾得干干净净。我们选了一张餐桌围拢着坐下来，餐桌上摆放着一个小牌子，一面标注着臊子面的价格，另一面是一段介绍臊子面的文字，臊子面据说是因西周文王而得名。相传周文王年幼时父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征途中遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃得大汗淋漓，精神焕发，后为了感谢嫂嫂遂取名“嫂子面”。 我们选坐的餐桌离厨房间很近，而我坐的位置又正好对着厨房间，可以透过玻璃看到店主制作臊子面的全过程。只见他先在一个锅里烧开水后下了面条，而把一大碗的猪肉臊子倒入了另一个开水锅里，加入了辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜、盐、酱油、醋等调料，又放入了炒好的鸡蛋、黄花菜、韭菜、豆腐、木耳、胡萝卜丝等“底菜”。没多大一会儿，店主就用大海碗把热气腾腾的臊子面送到我们桌上，臊子汤几乎把面条全部覆盖，香气四溢，让人垂涎欲滴。 当下已经过了晚餐的高峰时段，食客不算很多，店主很随意地在我们旁边坐下来，与我们闲聊，也使我对臊子面有了更进一步的了解。这臊子面的面条，是用小麦粉和好面后，要经过醒面，然后擀、压成面片，再用刀切成均匀的细条。而臊子面的臊子，其实就是卤儿。臊子面的不同特色主要是体现在臊子上，可分为浑素两种，如：猪肉臊子面、羊肉臊子面、豆腐臊子面、南瓜臊子面等。上好的臊子面有“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”9大特点。所谓“薄、筋、光”指的是薄如纸、细如线，下到锅里莲花转，挑上筷子不能断，吃到嘴里咬不烂;所谓“煎、稀、汪”指的是臊子面的汤要用火烧得滚烫，而且每碗捞的面条少而汤多，汤内的臊子要多油又大;所谓“酸、辣、香”指的是汤的味道，要用好醋和好辣子调，由于每家面馆所用的醋及辣子不同，且调制的方式不同，味道也就各异。这正是：臊子面馆千千万，其中风味万万千。 当我把臊子面送进嘴里时，感到那细长的面条非常的筋韧利口，猪肉的香、豆腐的软、鸡蛋的滑、木耳的脆、黄花