《园艺产品质量检测》课程标准.doc

园艺产品质量检测课程标准学 分：3.0计划学时：48适用专业：园艺技术1前言1.1课程定位 本课程是园艺技术专业学生的专业课，是从事园艺产品质量安全检测岗位工作的必修课程。通过该课程的学习使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全检测的基本职业能力。前导课程有植物及植物生理、土壤肥料、分析化学等，为本课程培养基本知识和技能，本课程为后续课程园艺企业经营管理、无公害农产品生产技术奠定岗位技能基础。1.2设计思路 1.2.1设计的总体思路 本课程以岗位需求为导向，以课程培养目标为依据，通过以学生为主体、教师为主导的教学过程，培养学生的综合素质和职业能力。具体思路主要包括：以课程培养目标为依据，建立教学内容体系；以学生为中心，设计教学实施方案；以职业能力培养为核心，进行实践技能训练；以考核方式改革为手段，加强过程考核、综合评价。1.2.2课程设置的依据 通过对京津冀园艺产品生产和加工企业的调查分析，了解相关岗位群对专业人才的要求，在听取学生反馈意见的基础上，确定了园艺技术专业的人才培养目标。依据园艺技术专业的人才培养目标中园艺产品质量检测的职业能力的要求设置本课程。园艺产品质量检测课程教学是实现这一目标的最主要环节。1.2.3课程内容确定的依据 以课程培养目标为依据，以岗位需求为导向确定教学内容，理论教学以“必须够用”为度，实践教学以“培养职业能力”为核心。课程内容包括样品的采集和处理、检测数据分析、园艺产品的感官检测、园艺产品的物理检测、园艺产品的酸度、水分和灰分测定、蛋白质和碳水化合物测定、维生素的测定、农药残留和有害元素的测定等。在课程重点内容的确定上，园艺产品的理化检测方法和操作技能为教学重点和难点，在掌握了基本内容的基础上，再通过大量的实践教学加强学生职业能力的培养。1.2.4 项目编排的思路以工作任务为载体，打破原有教学体系，按照“岗位需求为导向，理论与实践相结合”的设计要求，整合教学内容，开发教学项目。依次为园艺产品质量检测的准备、园艺产品的感官检测、园艺产品的理化检测等三个项目。通过三个项目的学习，学生基本学会样品的采集和预处理、园艺产品的感官检测、物理检测、水分和酸度检测、灰分和矿质元素的检测、蛋白质和碳水化合物的检测、农药残留和维生素检测、有害元素的检测等方面的基本知识和基本操作技能。以教学项目为工作任务，围绕工作任务的完成，融入任务前后的工作过程和必要的理论知识，实现实践与理论相结合。1.2.5活动设计的目的以培养学生职业能力为主线，依托校内实训室和校外实训基地，创造良好的学习环境；教师为主导，学生为主体，激发学生的学习热情，培养学生自主学习、自觉学习、分析问题和解决问题的能力，提高学生就业竞争力。通过本课程的学习，使学生能够掌握常用仪器的正确使用，能够独立操作完成园艺产品质量的各项基本检测。本课程共48学时，其中理论课32学时，占66.7%；实践课16学时，占33.3%。2课程目标1.1总体目标通过本课程的学习，使学生记住园艺产品质量检测的主要技术规程，学会园艺安全生产、监管和卫生质量检测的专业技能。参照相关职业标准进行技能训练，达到园艺产品质量安全检测岗位职业标准的相关要求，培养学生科学、严谨的工作态度，缜密、踏实的工作精神，树立标准化、绿色环保、安全的生产意识，一丝不苟的工作责任心和与他人合作的协作精神。1.2具体目标（能力目标、知识目标、素质目标）1.2.1知识目标（1）识记园艺产品质量检测的基本内容和任务；（2）学会园艺产品质量检测的基础理论知识；（3）学会园艺产品的感官检测国家标准；（4）熟记园艺产品的物理检测国家标准和基本原理；（5）熟记园艺产品的水分和酸度检测国家标准和基本原理；（6）熟记园艺产品的灰分和矿质元素检测国家标准和基本原理；（7）熟记园艺产品的蛋白质和碳水化合物检测国家标准和基本原理；（8）熟记园艺产品的农药残留和维生素检测国家标准和基本原理；（9）熟记园艺产品的有害元素检测国家标准和基本原理。1.2.2能力目标（1）能熟练操作相关仪器；（2）能独立完成园艺产品的感官检测；（3）能正确使用相关仪器独立完成园艺产品的物理检测；（4）能正确使用相关仪器独立园艺产品的水分和酸度检测；（5）能基本完成园艺产品的灰分和矿质元素检测；（6）能基本完成园艺产品的蛋白质和碳水化合物检测；（7）能基本完成园艺产品的农药残留和维生素检测；（8）能基本完成园艺产品的有害元素检测；（9）能正确分析检测结果，做出评价。1.2.3素质目标 （1）通过实训课动手操作，培养学生独立分析问题和解决问题的能力，吃苦耐劳、与人合作、团结互助的精神，科学严谨的职业精神；（2）通过课堂讨论和课外作业，培养学生自主学习的能力，使学生具有可持续发展的能力；（3）通过课堂引导教育，培养学生具有良好的职业道德，积极进取和敬业精神，社会责任心。83课程内容与要求 序号学习项目课程内容学习要求活动设计参考学时1项目一 园艺产品质量检测的准备任务1.学习园艺产品质量检测的任务和基本内容记住园艺产品质量检测的性质、任务、作用、基本内容和标准。课程说课；通过举例引出课堂讲授内容，多媒体讲授。2任务2.样品的采集、制备和保存学会一般性的样品的采集、制备和保存的方法。提问、讨论，多媒体讲授，观看采样小视频。2任务3.样品的预处理及数据分析学会样品的预处理方法；学会分析误差与数据处理方法。多媒体讲授、提问、讨论，结合多媒体展示相关资料。22项目二 园艺产品的感官检验任务1.学习园艺产品的感官检验方法学会感官检验的类型、基本方法和内容，抽样方法、形式检验、交收试验和判定规则；学会园艺产品感观检验数据的统计分析。多媒体讲授、结合多媒体展示相关资料。2实训一 园艺产品感官品质鉴定独立完成一般果蔬的感官检测。板书讲述检测方法，现场教学，并让学生分组感官检测几种时令果蔬。43项目三 园艺产品的理化检验任务1.园艺产品的物理检验理解折光仪的工作原理，学会折光仪的结构和使用方法。多媒体讲授、结合多媒体展示相关资料。2实训二 阿贝折光仪测定果蔬中可溶性固形物含量学会阿贝折光仪各部件的功能和使用方法，能够独立使用阿贝折光仪检测样品。板书讲述阿贝折光仪的结构及使用技巧，现场教学，并让学生分组测定果蔬中可溶性固形物含量。43项目三 园艺产品的理化检验任务2.酸度的测定学会总酸度的测定方法，有效酸度的测定方法和pH计的使用方法。多媒体讲授、结合多媒体展示相关资料。2实训三 有效酸度的测定学会酸度计的校正和预处理，能够独立使用酸度计完成样品有效酸度的测定。板书讲述酸度计和样品的预处理方法，现场教学，并让学生分组完成样品的有效酸度的测定。4任务3.水分的测定学会五种不同的干燥测定园艺产品中水分的方法。多媒体讲授，结合实物图片展示，对照讲解。2实训四 园艺产品中水分含量测定学会不同样品的制备及烘箱的使用方法。板书讲述样品制备的方法和烘箱的使用方法，现场教学，学生分组操作。2完成样品水分含量的测定。板书讲述水分测定方法，现场教学，学生分组完成水分含量测定。2任务4.灰分及几种矿质元素的测定学会高温炉、坩埚的使用知识；学会总灰分、水溶性灰分测定的方法。多媒体讲授，让学生观看一些实物图片，对照讲解。2学会酸溶性灰分和酸不溶性灰分的测定，钙、铁元素的测定。多媒体讲授，分类讲解，与已学内容联系讲解。2任务5.脂类、蛋白质的测定学会索氏抽提法的检测技能；记住凯氏定氮法原理和方法，学会凯氏定氮装置的组件安装、使用知识。多媒体讲授，让学生观看一些资料。23项目三 园艺产品的理化检验任务6.碳水化合物的测定学会还原糖的提取的分离技术；能利用直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖。多媒体讲授，与已学内容联系讲解。2任务7.维生素的测定学会各类维生素的性质及生理功能和相关知识，学会维生素A、C的检验方法。多媒体讲授，主要方法的讲授。2任务8.果蔬产品中农药残留的测定学会果蔬产品中有机氯和有机磷类农药残留的测定原理及其测定方法。多媒体讲授，图片展示，让学生观看一些视频资料。2学会果蔬产品中拟除虫菊酯类农药残留的测定原理及其测定方法。多媒体讲授，图片展示，让学生观看一些视频资料。2任务9.果蔬产品中有害元素、亚硝酸盐及硝酸盐的检测学习果蔬产品中有害有毒元素、亚硝酸盐及硝酸盐对人体健康的危害；学会果蔬产品中铅残留的测定方法。多媒体教学，举例分析，让学生观看一些资料。2学会果蔬产品中硝酸盐及亚硝酸盐的测定方法。多媒体教学，举例分析，让学生观看一些资料。2学时总数484实施建议4.1 教材选用和编写建议4.1.1推荐教材选用徐小芳、杜宗绪主编的园艺产品质量检测教材，中国农业出版社出版。该教材具有以下优点：（1）符合人才培养及职业发展的需要以从事农产品质量安全监管员和检测员职业标准为依据，遵循学生职业能力培养的基本规律，使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全监管的基本职业能力。（2）突出“职业能力培养”的特色本教材的编写侧重于实践技能的培养。本着以学生就业为导向、能力为本位的原则，教材中详细讲述了多种园艺产品质量的检测方法，融入了大量的国际、国内的检测标准。（3）讲述全面 内容精炼 针对性强 该教材讲述了农产品质量安全监管员和检测员所需要的全部基本技能和原理，语言标准，表达清楚、简练，是21世纪农业部高职高专规划教材，全国农业职业教育精品教材，适用于农林高等职业学院园艺技术专业学生使用。本教材虽然形式是以章节形式编写，其实质符合园艺产品质量检测的工作过程，适用于任务教学。4.2教学建议本课程选用的园艺产品质量检测教材，采用的是章节编写，考虑到提高教学效果，将教学内容整改成基于工作过程的项目和任务。任务驱动教学。重视更新教学观念和教学方法，采用多媒体课件辅助教学，穿插一些仪器设备的图片和检测录像，增强学生的感性认识。充分体现任务教学的原则，加强培养学生的实践能力和分析能力，在教学中尤其要注意课堂的互动性。学生要重视自身职业素养的培养和提升，在学习中要认真仔细，严格按照实验操作规程，安全操作，发现问题能积极思考，并能想办法解决。4.3教学考核评价建议教学考核评价采取过程评价、阶段评价与结果评价一体化的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。4.3.1考核要求4.3.1.1考核形式为过程性与阶段性考核。4.3.1.2过程和阶段性考核主要是对学生的实际操作技能进行考核，主要包括出勤率、学习态度、作业和实际操作技能考核。4.3.2 考核比重考核类型考核比重100%考核项目及比重备注过程性和阶段性考核