关于食品安全的14个PPT第153-176页.ppt

设备和设施,Equipment and Facilities,154,规划评议,在开始下列工作前，当地健康部门必须评估你的设施和设备: 新建一个餐饮机构 把现有的某个建筑改用作餐饮机构 改造或翻修现有的餐饮机构 在进行小规模的建筑维修前，应与当地健康部门联系以确保得到其认可。,Equipment and Facilities,155,提交下列报告:,将要供应的菜单 预计将会贮存、处理、出售和供应的食物的量。 设计图、机械图、建筑材料及竣工日期。 计划使用的设备类型、厂商、型号、放置位置、尺寸、性能和安装检修规程。 开发或正在开发符合食品准则的标准流程的证据。 相关部门要求提供的其它资料。,Equipment and Facilities,156,设施要求,墙面 光滑、耐用、易于清洁。 各种管线 没有不必要的暴露。 不应妨碍地板、墙面、天花板的清洁。 地板 有穹面，耐用。,活动,设施对还是错？,Equipment and Facilities,158,设施对还是错？,Equipment and Facilities,159,设施对还是错？,Equipment and Facilities,160,设备标准,设备所用材料是: 安全的 耐用、防腐、无吸收性。 有足够的重量和厚度，能经受反复清洗。 光滑，易于清洗。 耐腐蚀，不易碎，不易裂，耐擦刮。,Equipment and Facilities,161,照明要求,食物处理区的灯泡必须是有防护的，涂层的或是防碎的。 干货储存区 亮度有110勒克斯 自助吧台或鲜货加工、包装食物陈列的地方 亮度有220勒克斯 食物处理区 亮度有540勒克斯,Equipment and Facilities,162,照明对还是错？,Equipment and Facilities,163,通风要求,新鲜空气，合适的温度和湿度对工人舒适工作是必需的。 通风系统必须符合当地的规定，并且: 正确地建造 正确地维护 正确地清洁,Equipment and Facilities,164,垃圾和垃圾的处置,废弃物是指固体废物，不能进入污水处理系统。 垃圾是指不能再用的丢弃的食物。 处理规则： 提供足够大的废物桶 经常清洁废物桶 定期处理废物,活动,垃圾对还是错？,Equipment and Facilities,166,垃圾对还是错？,Equipment and Facilities,167,垃圾对还是错？,Equipment and Facilities,168,垃圾对还是错？,Equipment and Facilities,169,垃圾对还是错？,Equipment and Facilities,170,对器具的要求,器具包括: 厨房用具和餐具，一次性使用器具、手套和温度计。 器具必须: 耐用 光滑 易清洁,Equipment and Facilities,171,对纺织品的要求,纺织品是指布类物品，如布食品篮，布餐巾，擦拭布，工作服。 存放于干净处。 用洗衣机清洗 。 抹布可以在水槽里清洗。,Equipment and Facilities,172,水,饮用水、用于处理食物和清洗的水必须来自经认可的源头。 公用水系统必须符合国家饮用水的规定 非公用水系统必须符合州级饮用水质量标准 非饮用水只能用于获得认可的用途。如经认可，可用于： 空调、非食品加工设备的冷却、防火和冲洗。,Equipment and Facilities,173,水,包括热水的水量储备，必须满足整个机构高峰用水量的要求。 供给所有需要供水的固定设备，非食品加工设备的水必须有适当水压。 备用水包括: 瓶装饮用水 密封的便携式储水器 汽车配备的水厢 工作用的储水厢,Equipment and Facilities,174,水暖设施,洗手池必须: 提供温度至少在100oF (38oC) 的水 自动开关提供至少15秒 钟的水流。 自动洗手设备必须: 按生产厂家的说明来安 装,Equipment and Facilities,175,预防逆流,空间距离 进水口与溢水面之间的距离必须至少有进水口直径的两倍，但不能低于1英寸。 逆流或倒吸 必须符合美国卫生工程协会的标准。,Equi