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第七章 生命中的基础营养物质,第一节 生命的基本能源物质糖类,第3课时,蔗糖 麦芽糖,教学目标:,1.了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在 2.了解蔗糖与麦芽糖的物理性质 3.掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质,教学重点、难点:,蔗糖与麦芽糖的化学性质,二、蔗糖,1自然存在,甘蔗、甜菜,蔗糖是红糖和白糖（冰糖）的主要成份。,2物理性质,3蔗糖的分子式,无色晶体,C12H22O11,易溶于水,甜味食物,4化学性质,蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2，说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。,实验证明,蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：,蔗糖 葡萄糖 果糖,2019/11/17,11,可编辑,5蔗糖的用途,蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要形式。 重要食品调味剂。 医药糖浆。,二、麦芽糖,1自然存在,发芽的谷粒，特别是麦芽中,饴糖是麦芽糖的粗制品。,3麦芽糖的分子式,C12H22O11,2 物理性质,白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。 （与蔗糖是同分异构体）,麦芽糖分 子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。,4 化学性质,麦芽糖 葡萄糖,5麦芽糖的用途,制糖果。 用作营养剂。 细菌的培养基。,蔗糖和麦芽糖的比较,糖的甜度比较表,糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。风味差，有后苦 。,
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