学校食堂与食品安全工作责任制度大全.doc

学校食堂与食品安全工作责任制度大全 为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规的要求，结合我校实际制定本责任制 食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则 （一）学校食堂与食品安全工作建立校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，把学校食品安全工作作为考核的重要内容，凡发生重大安全事故，负有直接责任的相关人员一律取消该年度评先、评优资格。 （二）学校以及幼儿园新建、改建和扩建食堂前，设计施工图纸要送卫生行政部门审查，经预防性卫生监督、符合卫生学要求签署意见后，再行组织施工，以避免和减少不必要的人力物力浪费，工程竣工后要申请卫生监督部门进行验收。 （三）学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员均须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗就业。学校主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度。 （四）严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；学校要对食品采购严格把关，到相对固定的场所采购食品，以保证其质量。 （五）食堂不得制售冷荤凉菜。每餐的各种食品应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。原则上，所有熟食不应隔餐过夜。食堂剩余熟食必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 （六）学校以及幼儿园食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 （七）学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 （八）学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 （九）学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： 1、立即停止生产经营活动，并向所在地教育行政部门和卫生行政部门报告。 2、协助卫生机构救治病人。 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 （十）学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时（2小时内）报告当地教育行政部门和卫生行政部门，当地教育行政部门（接报后2小时内）逐级报告上级教育行政部门。 （十一）学校食堂与食品安全责任追究制 1.对玩忽职守、疏于管理，违反本方案，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。 2.对违反本制度，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相关责任人的法律责任。 学校要坚持预防为主的工作方针，根据卫生行政部门监督指导，教育、劳动行政部门管理督查，具体实施的工作原则，各司其职，密切配合，共同搞好学校食品卫生安全管理工作。 食堂从业人员着装整洁，卫生干净，每个工作日分工负责卫生清洁，每有一次检查不合格，责任区负责的责任人罚款5-10元，未经许可坚绝杜绝食堂工作人员拿取任何物品，一经发现扣除当月工资，二次发现予以解聘。 每周五下午卫生大扫除，彻底清扫。 工作人员排班表 1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。 2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。 3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。 4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。 5、根据食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。 2.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。 3.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供货方索要本批次卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。 4.采购定型包装食品，商标上应有厂名、厂址，生产日期，保存期（保质期）等内容。 5.运输车辆和容器应专用，严禁与其它非食品混装混运。 6.食品入库前应由库管人员进行验收，合格入库，否则退回。 一、食物的采购和验收 专人负责采购和验收。保证食物新鲜、无污染，绝不给儿童吃变质、变味的食物。 二、食物的储存和保管 库房由专人保管，建立出入账日，应注意妥善储存食物，保持库房清洁，消灭老鼠。 三、烹饪 1.尽量保存食物中的营养素。 2.适合学生消化能力和促进食欲。 3.严格遵守食品卫生要求，预防食物中毒。 四、炊事人员 1.定期进行健康检查。（胸透、肝功） 2.个人卫生。 五、厨房 1.厨房的设计和设备达到规定标准。 2.环境卫生及食具按时消毒。 1.不选用不切配、不烹调、不出售腐败变质、有毒、有害的食品。 2.块状食物必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。 3.隔夜、隔餐桌、外购的食品回锅彻底加热后供应。 4.炒菜、烧煮食品勤翻动。 5.刀、砧板、盆、抹布，用后清洁消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。 6.制作电信用原料要以销定量。 7.制作食品时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行食品添加剂使用卫生标准。 8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下地面、墙面的清洁卫生工作。 9.操作人员应注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。 10.应具备能盛放一个餐次密闭容器，并做到班产班清。 1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各种程序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，工作人的手在包装前要清洗消毒。 4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工工具、容器必须消毒。 5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 6.加工场所防尘，防蝇设施齐全并正常使用。 一、严格执行食品卫生“五四制”和“八项”食品卫生要求。 二、做到生熟分开，购入熟食加热再吃。 三、餐具、用具灶生熟分开，红白案分开，专用消洗池严格分开，专用。 四、保持操作间内外清洁，物品摆放整齐有序，周五大搞卫生，刷洗，消毒饮食用具、盖布。 五、各种饮食机械用后反复擦洗干净，冷藏箱每周清洗擦拭一次。 六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干净加盖布。 七、餐具每次用后清洗消毒。 1.操作间及库房门应设立高50cm，表面光滑，门框及底部严密的防鼠板。 2.发现老鼠、蟑螂及其它有害虫应及时杀灭。 3.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药清理，并用硬质材料进行封堵。 1.餐桌凳椅整洁，地面清洁，玻璃光亮。 2.用餐时要洗手，用过纸巾要扔到指定地点。 3.要每天清洗两次，每周大扫除一次，达到无蝇无蜘蛛。 4.不销售变质生虫的食品。 5.小餐具用后洗净、消毒、保洁。 6.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前便后消毒。 7.点心、熟食必须在防尘、防蝇柜内销售。 8.坚持使用清洁的售货工具。 9.服