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文档简介

我们生活中，很多食品直接或间接地使用了微生物，你能举个例子吗？,1.酵母菌用来做馒头、面包，使它们松软。2.蘑菇，木耳是真菌，可直接食用。有的还可以制药。3.醋、酸奶等。,第十八章第二节微生物与人类的关系,1.在酿酒时，酒坛子为什么要密封？提示：酵母菌要在无氧的条件下才能把有机物分解成酒精和二氧化碳2.为什么做馒头时要在面粉中加入干酵母？提示：酵母菌在有氧条件下，把有机物分解成二氧化碳和水，在蒸馒头过程中二氧化碳受热膨胀，使馒头变松软。,1.酵母菌：是一类单细胞真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用。2.乳酸菌：指发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌。3.醋酸菌：可将糖类转化为醋酸。,一、微生物与食品,酵母菌,白酒,面包,葡萄酒,啤酒,一、微生物与食品,馒头,一、微生物与食品,醋酸菌可以用来制作醋,一、微生物与食品,微生物与食品描述食品加工和直接食用的微生物以及食品腐败。1.食品加工(1)_用于蒸馒头、烤制面包和酿酒等。(2)_用于酿醋等。(3)_在_的条件下，分解有机物产生乳酸，用于制作_等。,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,没有氧气,泡菜、酸奶,2.直接食用或制药如_、_、灵芝等。3.食品腐败(1)原因：某些细菌(如_)和真菌(如_)在适宜的条件下在食物上大量生长繁殖，使食物腐败。(2)食品贮存：加_；放在_里。,蘑菇,木耳,枯草杆菌,根霉,防腐剂,冰箱,登革热病毒登革热病毒是小型黄病毒，能引起登革热急性传染病。通常由伊蚊传播。登革热病毒能够引起一系列临床症状，包括有生命危险的失血性休克综合征和较少见的伴有肝衰与脑病的急性肝炎。感染登革热病毒轻则突然发热、剧烈肌肉疼痛、骨关节痛，重则广泛出血、迅速休克。,乙肝病毒,艾滋病毒,流感病毒,痢疾杆菌,二、微生物与疾病,黄曲霉毒素有剧毒，毒性是砒霜的68倍。,有毒的菌类,毒蝇蕈,毒红菇,毒粉褶菌,二、微生物与疾病,三、微生物与医药,你听说过抗生素吗？,弗莱明,中国每年有八万人死于抗生素滥用！,四、微生物的应用前景,沼气(甲烷细菌),做饭,照明,取暖,生产胰岛素,生产乙肝疫苗,生产干扰素,微生物,人类,总之，微生物与人类关系密切。有些微生物可以使食物腐败、使人患病，但多数微生物是有益于人类的，如用于制作食品、制药等。我们要控制有害微生物、利用有益微生物，使微生物更好地与人类相处。,微生物与人类的关系1.微生物与食品2.微生物与疾病3.微生物与医药4.微生物的应用前景,1.请将左右两边生产技术与有关的微生物连接起来制作面包甲烷细菌制作泡菜放线菌制取沼气酵母菌生产抗生素乳酸杆菌制醋醋酸菌白酒、啤酒,2.艾滋病是由以下哪种微生物引起的（）.细菌.真菌.酵母菌.病毒3制作下列食品时，用不着微生物的是（）.蒸制馒头.酿制米醋.制作酸奶.腌制咸菜4花生、玉米等粮食上易生长一种霉菌，这种霉菌能产生致癌物质，它是（）A.青霉B.根霉C.黄曲霉D毛霉,D,D,C,7沼气（甲烷）是一种可燃性气体。沼气池中，起发酵作用的微生物主要是（）A
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