中国良心：民间道德一隅.ppt

失缺的道德,2010.8.张永生汇集,1.水果也整容,這是位於福州市南郊紅星農場裏的一個水果儲存倉庫，倉庫裏堆滿了成箱的柳丁，空氣裏彌漫著一股濃重的黴味。,老闆則拿出一個小藥瓶挑出一些紅色粉末，倒進一盆無色油狀液體裏進行調和。盆裏的油狀物很快就變成了深紅色，這種深紅色的油狀物被塗抹在盆子裏的海綿上。隨後，晾乾了的柳丁被放進了盆裏。,據老闆介紹這麼做是為了給柳丁打蠟上色。這種紅色的粉末是一種色素，而這種油狀物則是石蠟。,加了明礬就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速滲入到桃子果肉裏，既能增加重量，又能使還沒成熟、味道酸澀的桃子變得清脆香甜。,2.瓜子需修面,在蚌埠市真香炒貨廠記者看到，倉庫裏堆滿了用來加工瓜子的原料，上面落滿了灰塵。,他們正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的鍋裏倒進了一種白色粉末狀的東西。據這名工人介紹，用明礬煮瓜子是為了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。,優質的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個顏色界限非常分明，劣質的產品它往往表面顏色模糊不清，同時一些加了滑石粉、石蠟的瓜子呢，他表面還有白色的結晶(物)，因此它會有比較滑的感覺。,3.“勾兑”的黄酒,在绍兴的湖塘酒廠，記者卻發現，他們廠生產的黃酒和別的廠家不一樣，味道也不一樣。,工人正在往酒池裏兌自來水。這個酒池的能裝3000公斤左右的黃酒(用棍子量)。但是記者用棍子丈量後發現，倒進的黃酒的深度還不到酒池深度的四分之一。,兌水其實就是為了提高產量，水賣出了酒價錢，但是由於兌水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兌了自來水的黃酒口感和顏色比純粹釀造的黃酒差了許多，因此還要進行特殊的勾兌。技術員開始調酒的顏色。,按照國家標準規定，黃酒調製時除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑。不過，為了把兌了自來水後淡而無味的酒調出味道來，還要加入各種各樣的添加劑。記者發現，用來溶解甜蜜素和鹽的水竟是用來泡酒瓶的水。,4.非泡的泡菜,在四川，家家戶戶幾乎哪天都離不開泡菜，可現在有一位泡菜廠的老闆跟我們說:他們根本不吃自己做的泡菜，只給外地人吃。工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鮮水（苯甲酸鈉）在一個大盆裏充分的攪拌，再經過分裝、封口就可以上市了。,一名工人開始向醃泡菜的池子裏打藥。這名工人還告訴我們，為了防蟲子，泡菜在出廠前每隔幾天就要打一次藥。記者：這屬於農用的殺蟲劑，是吧？工人：對，(這是)低毒的。這種“藥”是什麼呢？，工人和老闆都說不知道。,5.平遥的肉就是“平遥牛肉”,平遙牛肉就是這座古城當中有名的招牌，它以獨特配方、獨特的生產工藝而為人稱道，不過林子大了，什麼鳥都有，在平遙有一位老闆說，他的加工點裏，不管是什麼肉，都能把它加工成所謂的“平遙牛肉”來。,院子裏堆滿了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的則是騾馬肉，老闆在一旁正往這些肉裏注水。,往肉裏打的並不是普通的水，而是自己配製一種特殊的藥水。,眼看著鍋裏的藥水用完了，老闆拿來了一個袋子，往鍋里加了一些黃色的粉末，他說這就是用來調配的藥，是他這裏做摻假牛肉必不可少的東西。,老闆：這是讓別人悄悄帶來的，抓住了要罰款的，是私鹽，根本就不讓賣。老闆：鹽是國家統購統銷的，我們用的鹽可以說是私鹽。,6.老陈醋不酿造,在孟封鎮西堡村我們找到了老醯兒醋廠，這裏離水塔集團不到一公里。在老醯兒醋廠的辦公室我們見到了廠裏的老闆，據他們介紹，廠裏生產的都是釀造食醋，2003年9月取得了“食品生產許可證”，產品敢跟“水塔”牌相媲美,記者：為什麼要加色素?技術員：陳醋的顏色應該是深色的，這個原醋顏色太淡。記者：加了色素顏色就深了，像陳醋似的,從洗瓶、灌裝、到貼標、包裝，都集中在這個僅有七八十平米的房間。車間裏雜物堆積。“食品安全”標識也被丟在地上，任工人踐踏。,記者：你用嘴裹該多不衛生。你用嘴裹衛生嗎？工人：衛生！怎麼不衛生！,7.火锅底料人工增香,生產火鍋底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。,重慶火鍋，麻辣燙等字樣。這裏的老闆告訴記者，火鍋底料品質的好壞，很難從包裝上看出來，但是可以用手摸出來。,記者：這個是什麼劉鑫食品廠老闆：這個是食用(石)蠟記者：就是石蠟,劉鑫食品廠的老闆雖然承認在火鍋底料裏添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋說添加的這種石蠟是可以食用的。,8.肉餡講究“細膩”不在肉質“優劣”,天津興達食品廠其實就是一家小作坊。他們使用的豬肉都是殺豬時丟棄的下腳料。,記者：這是什麼肉？技術員：用刀劃下的下腳料，殺豬的不要了。,記者：你怎麼用手攪拌呢？技術員：手比棍子得勁，棍子面積小，手還靈活。記者：這樣衛生嗎？技術員：衛生，什麼東西不是用手做出來的，吃的東西都是用手做出來的。,操作臺上落滿了灰塵，工人只是擦擦了事。這裏的生產過程完全是手工操作。用來生產餃子的雙手，工人也懶得洗洗。記者：怎麼不洗手啊？工人：我們自己又不吃。,正在包餃子的幾個工人也都說，她們沒有洗手的習慣。土制爐子裏冒出的煙灰，把小屋子搞得塵煙飛揚、烏煙瘴氣。這位工人還在吞雲吐霧。記者：你抽煙煙灰掉到餃子裏怎麼辦。工人：沒事，一和，照樣吃,9.香米、水晶米、珍珠米都是有毒的“問題大米”,廣東、廣西、江西、湖南等地市場上查出“毒大米”數百噸，根據部分省公佈的“毒大米”樣本檢驗結果，所抽檢樣本的黃麴黴毒素B1的含量均嚴重超標。,一處非法加工大米的倉庫食用被黃麴黴毒素污染嚴重的食品後可出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現,300噸來自連雲港的“水晶米”、“珍珠米”，一個多月的時間裏變成了“米粑粑”！這批“問題大米”被武漢質監部門檢測出含有致癌的黃麴黴毒素。,原料米已黴變發臭米中佈滿蛹絲,整車的有毒大米沒准那天就進了咱家的廚房,10.苍蝇不吻的香肠,槽頭肉是豬舌頭後面的肉，老闆告訴記者，他們這一帶不少加工點都用槽頭肉做香腸，而附近的泰興市有一個叫野竹村的地方，幾乎家家戶戶都用槽頭肉做香腸。,在另一個車間裏，滿地都是豬頭和碎肉。,野竹村做香腸是遠近聞名的。記者隨意走進一家加工點。老闆拿出好幾種香腸，讓記者分辨好壞。老闆：你是分辨不出哪個是好，哪個是孬的。,亞硝酸鈉在食品加工中主要作為發色劑和防腐劑使用，它的最大用量為每千克加0.15克，而老闆在500斤肉裏就加進去了100克亞硝酸鈉，超過最大劑量的兩倍多。但是老闆也知道亞硝酸鈉加多了不好。,老闆又從櫃子裏拿出來一個紅紅的瓶子，往桶裏又倒了一些紅色粉末。記者：這是什麼呀？老闆：食品紅調色的老闆把水桶提到操作間，接了一桶水。隨後整桶的食品紅溶液被潑到池子裏的肉餡上。工人迅速地開始攪拌。,灌好的香腸拿到架子上去晾之前，還要到放進門口的大盆子裏，浸一下，工人說這種特殊的處理是為了防蟲。工人：(香腸)容易粘蒼蠅。記者：那你們怎麼辦？工人：用藥水來(防蠅)用打蚊子的藥水一打(在水裏)就不粘了！,雖然院子裏蒼蠅到處亂飛，但是用藥水浸過的香腸上，卻一隻蒼蠅也沒有。幾隻死蒼蠅散落在裝著藥水的盆子裏。,老闆還介紹說，他這裏的肉還算是不錯的，村裏還有一些加工點做香腸用的肉，比他用的還差得多，有的根本就不能吃。,11.釀造醬油也“勾兌”,湖南省常德市的澧州食品城的一家批發店裏，找到了這種名叫紅帥的釀造醬油。據店老闆透露，這種很受學校食堂等單位歡迎的釀造醬油，的確不是用傳統工藝釀造的，而是用一種特殊的原料勾兌的。,一邊加熱氨基酸液，一邊往鍋里加一種白色片狀物。這種東西一加進去，鍋裏馬上就冒出一股強刺激性的氣體。在車間的牆腳，記者發現，裝著白色片狀物的袋子上，赫然寫著工業用氫氧化鈉。,毛髮裏含有豐富的蛋白質，簡單的酸解後就能提取