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重阳节品妈妈牌美食 今天是九九重阳节在此：祝天下老人幸福安康！ 这一天更加思念远在天堂的父母双亲念着父母的养育之恩想着父母的谆谆教导感受着父母无尽的爱也回味妈妈做过的道道美食看到过一篇文章写的是每家的妈妈都是大厨师这话说的真真好我们的妈妈都是无师自通的大厨师为了我们健康茁壮的成长她们千方百计变换花样丰富餐桌我的妈妈也如此 时至今日依然觉得妈妈做的饭最好吃妈妈烹饪荤素菜都很在行熬鱼、炖肉、烹虾、烧菜、做汤都非常美味住平房时妈妈熬鱼邻居们都跟着闻香味妈妈是北方人做面食很拿手饺子、合子、包子、馅饼、云吞、捞面等等款款都让我们常吃不厌即便是纯素馅蒸包也是好吃的不得了我觉得比我们这里知名品牌的素包还好吃 素包的馅料种类繁多依据不同人对素馅的理解可以搭配出多款素馅貌似有的地方将没有肉的馅统统称为素馅妈妈调制的素馅蒸包馅料则具有天津的地区特色是几代人传承下来的一道美味馅料的食材品种很多香菜、豆芽菜、胡萝卜、粉丝、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋等等调味品最不可以缺少芝麻酱、酱豆腐酱豆腐既腐乳天津一般称腐乳为酱豆腐调馅时放姜末不可以放葱葱属荤调制素馅还需注意的是所有食材一定要控干水否则馅料会变软甚至出汤影响口感与味道 我做的这款素馅蒸包尽最大努力还原妈妈做素馅蒸包选用的食材及制作方法成品味道不错只是包子的看相比妈妈包的包子逊色很多 素馅蒸包要比包一般的包子麻烦许多那么多种食材要买要择洗要逐一切碎调味料的用量要合理稍微比例失调馅料的味道大变还要保证包的时候馅料不出汤水面团软硬要适度醒发的要刚刚好醒发不到位包子会塌醒发过头包子看不到褶一系列的细节都要把握好以前吃妈妈包的素馅蒸包没有觉得要这么劳神费力吃现成的就是知道好吃每每都要吃撑现在自己动手做深切体会到妈妈的不容易 主料：香菜100g豆芽菜300g胡萝卜60g粉丝150g黄花菜30g黑木耳40g香菇30g香干60g面筋60g小麦粉700g 辅料：油盐腐乳芝麻酱酱油味精姜 制作步骤： 1、小麦粉加酵母粉和成面团醒发 2、黄花菜、黑木耳、干香菇提前用冷水泡发 3、粉丝提前用冷水泡软 4、豆芽菜剪去根部洗干净用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水 5、香菜摘洗干净沥干水 6、胡萝卜、香干、面筋洗干净 7、将胡萝卜擦碎 8、其它食材切碎与胡萝卜放在一起 9、碗中放腐乳加适量酱油搅拌均匀 10、添加芝麻酱、盐、味精搅拌视情况加适量油 11、调好的料汁倒入盛有食材盆中搅拌均匀素馅即好 12、醒发好的面团做成大小均匀的面剂擀圆作蒸* 13、蒸*中间添加馅料 14、再捏严包好蒸包 15、蒸锅加水冷水蒸包坯入锅开锅后蒸7、8分钟即可 小贴士： 1、素馅比较散因此包子要包的大些以方便多加馅料 2、所有食材一定要控干水否则馅料会变软甚至出汤影响
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