




已阅读5页,还剩2页未读, 继续免费阅读
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
-本文为网络收集精选范文、公文、论文、和其他应用文档,如需本文,请下载-【营养与健康论文】浅谈红米及红米色素的营养价值本文从网络收集而来,上传到平台为了帮到更多的人,如果您需要使用本文档,请点击下载按钮下载本文档(有偿下载),另外祝您生活愉快,工作顺利,万事如意!红米及红米色素红米及其种植资源、营养价值、保健作用红米属于有色米品种,含有丰富的花色苷类物质。红米花色苷属于类黄酮类化合物,有研究表明红米色素具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。因此红米作为天然色素具有“天然、营养、多功能”的特点,研究和开发利用红米色素越来越受到广泛重视,具有良好的发展前景。红米起源于中国,距今大约有1千多年的历史,它外皮呈紫红色,内心白色,米质较好,营养价值也较高,微有酸味,味淡,是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥,可作汤羹,还可加工成风味小吃。红米属于有色米品种,也是我国珍稀的粮油作物资源,红米中含花色苷类物质,花色苷是类黄酮-以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。红米其米色粉红,糯性,米粒特长,有香气,含有不同的微量元素,用红米酿成的红米酒倍受女性青睐,因为它呈现红葡萄酒一样的红色,味道柔和、喝过后余味良好。实验证明,红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL),提高机体抗氧化能力的作用,对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平,防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。红米一般人均可食用,肠胃功能不佳者,不宜多食。食用效果有:降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红米富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。红米内含丰富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。红米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。红米色素红米色素为红色粉末,溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。稳定性好,耐热、耐光、耐贮存,但对氧化剂敏感,钠、钾、钙、钡、锌则褪色并沉淀。耐酸,水溶液色调受pH影响,pH在1-6为红色,pH在7-12时可变成淡褐色。长时间加热变黄色。主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷(红色),属花青素类色素。育种科学家和植物化学家早已证实,红米色素是花色苷受多基因控制的显性遗传。不同品种不同栽培条件下种皮的颜色不尽一致,Nagal认为红米种皮色素是花青3-葡糖苷,花青素鼠李葡糖苷和湿生金丝桃素。Gutek等认为野生稻的色素主要是花青3一葡糖苷和花青素鼠李葡糖苷。红米色素的研究进展红米色素制取的生产现状萃取:首先将红米清洗,然后用95%的食用乙醇加纯净水稀释至乙醇含量为50%,加VC调节pH值至4后,用此溶液在60恒温下浸泡吉林黑香米28h,使红米红色素溶于乙醇溶液中,经23次浸泡、过滤、取液后将滤液升温至80,入沉淀罐迅速冷却至常温,将沉淀物排出,经减压浓缩得红米红色素滤液。树脂处理:将红米红色素滤液过树脂,使红米红色素吸附在树脂上,用70%95%的食用乙醇作解吸溶剂进行解吸树脂上的红米红色素,得红米红色素乙醇溶液,吸附时间为26h,解吸时间为14h。精滤:将红米红色素乙醇溶液经超滤、纳滤过滤。精滤中使用UEOB9型外压式超滤膜,进口压力为,在常温下超滤,用2000A超滤膜处理。浓缩:将精滤所得溶液减压浓缩,浓缩温度6080并回收乙醇,浓缩到相对密度,得液状红米红色素。灭菌处理:对液状红米红色素进行灭菌处理,便于长期保存。干燥处理:将浓缩至相对密度的液状红米红色素进行喷雾干燥,得粉状红米红色素。红米色素提取的方法目前红米色素的提取方法有常规浸提法、热回流法、超临界流体萃取、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、纤维素酶辅助提取法、表面活性剂辅助提取法等,其中超声波辅助提取法具有温度低、时间短,且色素产品提取率高的优点。红米色素的应用红米色素是天然色素作为食品添加剂,广泛适用于酒类、饮料、冰淇淋、果冻、果酱、菜肴的着色。天然色素是由天然资源获得的食用色素。天然色素不仅具有给食品着色的作用,而且,相当部分天然色素具有生理活性。天然红米色素除在食品行业广泛使用外,在纺织、服装、家纺行业也被广泛作为天然染料使用。从天然植物中提取色素作为染料是顺应时代潮流的,受到广泛的关注和使用。大多数植物色素无副作用,安全性高。植物色素的着色色调比较自然,既可增加色调,又与天然色泽相近,是一种自然的美。红米色素的发展趋势近年来,通过动物实验和临床试验,初步证明红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。红米色素是属于天然色素,一些产品由于使用天然色素,其外观便少了一些人工的因素,因此更接近于天然的形式,从而吸引更多的消费者。如今在欧盟,天然色素不仅抢占了合成色素的市场,而且也抢占了一些色素提取物的市场。本论文研究的目的意义及主要内容当今“环境与发展”是世界共同关心的焦点之一。天然色素的开发与应用己成为各行业科技工作者普遍关注的课题。人们试图从各种动植物资源中获取天然色素,同时探索其生理活性,来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。植物色素在植物体中含量较少,分离纯化较为困难,其中有的共存物存在时还可能产生异味,因此生产成本较合成色素高。红米色素中的花色苷是类黄酮以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。它由于其独特的功能性,而被应用于清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。花色苷作为一种天然色素,安全、无毒,且对人体具有许多保健功能,已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。本课题以红米为原料确定以%柠檬酸、70%乙醇混合溶液(体积比为3:17)为提取剂,利用响应面试验优化了红米色素提取的工艺参数,确定大孔树脂分离纯化红米色素的最优条件,以获得纯度较高的红米色素,对红米色素的稳定性进行研究,从而为红米色素的综合利用奠定了一定的理论依据,同时也使红米色素这一植物资源被更好的开发利用。研究的主要内容如下:(1)单因素和响应面法分析法优化红米色素提取工艺;(2)对大孔树脂的静态特性和动态特性进行研究;(3)对红米色素的稳定性进行
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 销售网上面试题库精 编版:全面掌握销售技巧
- 保险与家庭理财宣讲
- 履带式工程机械行走系介绍2讲课文档
- 《第5课北极星不动的秘密课件》
- 三清招聘面试必 备题库:新面试题目深度解读
- 年会团建活动策划方案
- 清廉医院建设指导
- 2026届江西省抚州市临川第一中学化学高一上期末学业水平测试试题含解析
- 心脏起搏器基础与应用
- 文明城市创建讲解
- 酒店装修工期管理措施
- 高效能电机研发项目可行性研究报告
- 海南编制考试试题及答案
- 汽车与交通设备行业新能源汽车动力电池热管理系统技术发展报告
- 2025-2030中国移动卫星终端设备行业发展分析及发展趋势与投资前景预测研究报告
- 造价咨询应急管理制度
- 鲜奶运输规范管理制度
- 2025-2030中国充电机器人行业市场现状分析及竞争格局与投资发展研究报告
- 工程初验发言稿
- 钉钉操作培训
- 互动游戏与体验中结合AI进行情绪驱动的研究报告
评论
0/150
提交评论