传菜员实习总结

1 / 25 传菜员实习总结 暑假社会实践总结 学生假期通过与社会接触，有利于将知识运用到实际中，全面提高综合素质和能力。因此，学校借助寒暑假时期，为学生提供一个实践舞台，让学生在实践中寻求发展，在实践中发现不足以在今后的学习当中努力取长补短，全面发展。在同学的帮助之下我顺利的 找到了一份暑假社会实践活动的工作，地点是龙岩市中心宾馆，主要是当任该酒店的传菜员。 到宾馆的当天，该酒店对我们进行了培训，教我们如何工作，工作的注意事项。当时我们的领班向我们讲解了很多关于工作方面的事情，她很是强调在工作中一定要专心，既要对客人负责也要对自己负责，特别是在上菜的时候，一定要和客人保持一定的距离，以免出现意外事故，造成不必要的损失。她跟我们讲了许多以往发生的事故，其中的种种原因都是 没有和客人保持一定的距离。她希望我们在工作中要特别小心不要在发生事故，不然我们将会是白干了，因为酒店有相关规定，那就是在工作中如果是由员工自己造成的意外赔偿事故，员工要承担赔偿责任。她说她不希望我们辛辛苦苦的工2 / 25 作最后却由于一个不小心而拿不到工资，而是开开心心的来工作，高高兴兴的回学校读书。对于领班的话我铭记在心，在之后的工作中也是小心翼翼，做到绝不发生意外事故，时刻保持一个高度清醒的工作状态把工作做好，我也不想把自己辛辛苦苦挣来的血汗毁于一旦。她对我们这次实践活动给予高度的肯定，赞扬我们是难得的好学生，同时 也对我们第一次来到她们公司表示热烈的欢迎。她的一言一词都流露出了和蔼可亲，也不乏有严肃，我从心里由衷的佩服并确立了用工作成绩来报答她对我们的关心。 经过培训第二天我们就开始了我们的工作，由于是暑假了该酒家的生意非常的旺，客人可谓是来往不绝，大厅、包厢走道上 到处都有很多客人，送菜都已经道路不通了。如此旺的生意可真把我们给累坏了，一天下来脚都快麻了。就算再累也是一个多月，我们是应该可以坚持的，绝不可以当逃兵。领班很是体贴，询问我们累不累？然后安慰我们说：过了这几天的适应期以后就好过了，她还说道当年她当传菜员的时候做了快一个月才适应下来，不过她相信我们用不了一个星期就会适应的。最后领班还让我们提前下班了半个小时。就这样我们坚持了一个多星期，也渐渐的适应了下来，对于工作我3 / 25 们也熟悉的掌握 了，成为了传菜部的一支新主力。 在这一个多月的社会实践中我发现：该酒家应该是本着这么一个经营理念：薄利多销。该酒家就餐的环境是相当的舒适，但是它所卖的菜价格却和外面的大排档不相上下，甚至有可能更加优惠，和我之前听说的酒店高消费，高利润完全相反。这也就在无形之中给员工增添了许多工作的压力，造成员工的更换率增高。该酒家经营的包括午餐，晚餐。该酒家的员工虽然很多，但工作效率却不是很高，有些老员工在后段 时间的工作效率还不如我们假期工得工作效率高。 在此次社会实践活动中，我有很深很深的体会，他让我体会到了生活在劳动低层的工人的不容易，不仅工作很累，而且工资也是相当的低，比如打一个比方吧！有能力的人喝一瓶上等的好酒就等于低层劳动工人一年的收入了，有时候还不止一年的收入，有可能是两年，三年。在这一个多月之中，我想了很多问题，有时候我甚至在问自己为什么喝高档酒的，享受高级服务的不是我 ?我也深深的知道这 其中的原因什么，那就是我的能力不够，我还必须努力学习，在努力学习，才有可能成为人上，才不用再做苦力型的活。我给自己定下了一个远大的目标，告诉自己一定要走出一条属于自己的道路，创建自己的辉煌。我也知道我并不 4 / 25 是为了喝高档酒，享受高级服务，我有更高的理想，那就是先让家庭的生活得到改善，再为天下 谋福利，改善人民的生活。要实现这些就必须把现在的工作做好，回到学校以后再发愤图强，努力的学习。每天，当我在工作的时候在就会想到很多，我不想以后再做此等工作，我不想如此的累，我对我的未来充满了希望。恩格斯说过： “ 劳动创造人类。 ” 一个多月的实践工作，我体会到了这句话的真谛，因为在劳动中我们会思考得更加深入，才会明白自己想要的是什么，自己的能力怎么样，要如何才能够得到自己想要的？这个世界多么美好，要想轻松的生活就必须付出努力，上帝对每一个人都是公平的，付出不一定有收获，但没有付出就一定没有收获。所以不要抱怨，关键 在于自己。 这次社会实践活动我受益菲浅，有句话说的话 “ 实践是检验真理的唯一标准 ” ，在学校就算学得再好，没有到社会去实践，那也只是纯粹的理论，而理论与实际是有一定距离的。学得好不一定干得好，世界上有才华得人很多，但是能够在展现自己才华的人却是微乎其微。有才华表现不出来，就像茶壶里煮饺子 倒不出来。此次社会实践活动也让我懂得了许多人生道理，在工作期间我们的领班常常对我们说：都是打工挣钱的，只有对别 人好，别人才会对自己好。 5 / 25 传菜部实习体会 传菜部实习体会 转眼间，来东莞实习已经有三个半月了。我们的实习期也过了一半了，再过三个月，实习就可以结束了。 这次出来实习，第一次离开家，在外地过年。说实话，我是一点都没有感觉到过年的气氛，因为过年那些天都在上班，忙的团团转，每天都有些累，没有时间去感受过年的气氛，都是我们看着别人在过年。嗨，过年的那几天，真的是非常的想家。 在传菜部实习了三个多月了，回想这三个多月里走过的历程，有太多的感概 。有快乐，痛苦，心酸。 经理和领班对我们都还不错，也比较关心我们，和同事的关系也相处的比较好，使我们有一个比较和谐的，轻松的工作环境，这个使我感到快乐。 有时候，中餐厅的生意很好，我们传菜部就会比较忙碌，端的都比较重，睡一觉起来了，胳膊就会隐隐作痛。有时候还疼的比较厉害。 6 / 25 让我感到心酸的是：有时候，平白无故的，居然要受到一些服务员的气，明明自己没有做错什么，可还要受这样的气，真的是感到心酸呀。 。 本来我是打算在传菜部实习三个月后，换一个岗位，换到酒水部去做三个月，趁这个实习的机会，多学点东西。可是，由于我们传菜部一直以来，都比较缺人手，虽然说一直都在招人，但也有很多同事离开。来的多，走的人也很多。人员换了一茬又一茬。始终都没有达到计划的人数。所 以，换岗的事，也一拖在拖。一直都没有成行。 今天上班的时候，我们经理突然问我： “ 你是打算去酒水吗？还是留下来。 ” 我说： “ 现在可以走了吗？ ” 她说： “ 现在人手还不够，你还走不 了。 ” 我笑了一下，说： “ 无所谓呀，走也行，留下来也行。 ”她立马说： “ 那你就留下来吧，留下来好好做。 ” 我没说什么，只是低下头去，继续做自己的事情。 在传菜做了三个多月了，都已经习惯了，习惯了这里的工作，习惯了这里的工作节奏，习惯了这里的工作环境。换一个工7 / 25 作环境，我怕自己不适应，做不好。 这 几天，有几个一起来实习的同学都换了新的工作岗位，而我犹豫了，我在想：自己到底换不换？还是在传菜部坚持做下去？在坚持三个月实习就结束了，而且传菜部现在正缺两个领班，有晋升的空间。继续做，可能会有晋升的机会。 到底是走？还是留？ 已经做了三个多月了，在坚持三个月，又有什么了。 大学生做传菜员的社会实践总结报告 大学生社会实践活动是让在校大学生迅速了解国情，接触社会，投身改革，在活动中锻炼能力，提高素质，增长才干的有效途径，有利于大学生培养自己的社会责任感和使命感。学生通过与社会接触，有利于将知识运用到实际中，全面提高综合素质和能力。因此，学校借助寒 假时期，为学生提供一个实践舞台，让学生在实践中寻求发展，在实践中发现不足以在今后的学习当中努力取长补短，全面发展。在师兄的帮助之下我顺利的找到了一份寒假社会实践活动的工作，这份工作由 10 个成员组成，地点是佛山市东方广场得胜楼丰8 / 25 生水喜饮食有限公司，主要是当任该饮食传菜部的传菜员。我们这个团队在 1 月 15 号从我们学校出发，顺利的到达该饮食公司，并开始展开了长达一个多月的实践工作，现将此次实践活动的有关情况报告如下。 于 1 月 15 号当晚，该公司对我们进行了培训，教我们如何工作，工作的注意事项。然后由老员工带领我们进行了现场实习，好让我们在工作中摸索，思考，使后面工作的开展能够顺利的进行，从而配合老员工进行工作，以降低老员工的工作压力，也使公司的各项工作能够顺利的完成。依稀能够清晰的记得，当晚我们的部长向我们讲解了很多关于工作方面的事情，她很是强调在工作中一定要专心，既要对客人负责也要对自己负责，特别是在上菜的时候，一定要和客人保持一定的距离，以免出现意外事故，造成不必要的损失。她跟我们讲了许多以晚发生的事故 ，其中的种种原因都是没有和客人保持一定的距离。她希望我们在工作中要特别小心不要在发生事故，不然我们将会是白干了，因为公司有相关规定，那就是在工作中如果是由员工自己造成的意外赔偿事故，员工要承担赔偿责任。她说她不希望我们辛辛苦苦的工作最后却由于一个不小心而拿不到工资，而是开开心心的来工作，高高兴兴的回学校读书。对于部长的话我铭记在心，在之后的工作中也是小心翼翼，做到绝不发生意外事故，时9 / 25 刻保持一个高度清醒的工作状态把工作做好，我也不想把自己辛辛苦苦挣来的血汗毁于一旦。除了介绍工作的事情，部长也非常关心我们在学校 的情况，询问我们学习是否顺利，生活是否开心，和同学的关系处理的好不好，是否参加过学校的活动？她对我们这次实践活动给予高度的肯定，赞扬我们是难得的好学生，同时也对我们第一次来到她们公司表示热烈的欢迎。她的一言一 词都流露出了和蔼可亲，也不乏有严肃，我从心里由衷的佩服并确立了用工作成绩来报答她 对我们的关心。 经过了一个晚上的培训及现场操作，我们知道了如何工作，工作中应该注意的事项。第二天我们就开始了我们的工作，由于是年末了，该酒家的生意非常的旺，客人可谓是来往不绝，不但已经爆满了，而且还有一些在排队等候。大厅，客房走道上到处都有很多客人，送菜都已经道路不通了。如此旺的生意可真把我们给累坏了，一天下来既然脚都起了水泡。但是我们想到母校的声誉是多么的好，并且该公司和母校已经有了四年的合作 了，我们不能因为累就把母校的声誉给败坏了。再者就算再累也是一个多月，我们是应该可以坚持的，且说我们的师兄都能够坚持下来，难得我们就不可以吗？我们一致的想法是：我们是可以的。我们心里的想法都10 / 25 是再苦再累也要坚持到最后，绝不可以当逃兵，因为我们是广东轻工职业技术学院的学生。一直坚持到了那天晚上，我们有的同学已经是走路一瘸一拐的啦。部长很是体贴，询问我们累不累？然后安慰我们说：过了这几天的适应期以后就好过了，她还说道当年她当传菜员的时候做了快一个月才适应下来，不过她相信我们用不了一个星期就会适应的。最后部长还让我们 提前下班了半个小时。就这样我们坚持了一个多星期，也渐渐的适应了下来，对于工作我们也熟悉的掌握了，成为了传菜部的一支新主力。虽然这一个星期很辛苦很累，但是有一个关心我们的部长给予支持，我们还是咬紧牙关坚持到底，一个星期下来我们当中走路一瘸一拐的人也就更多了，几乎所有的人脚底都起了水泡。最后我们靠着一个信念 :“ 坚持就是胜利 ” ，坚持了一个多月。 在这一个多月的社会实践中我发现：该酒家应该是本着这么一个 经营理念：薄利多销。该酒家的装修是相当的豪华，就餐的环境是相当的舒适，但是它所卖的菜价格却和外面的大排档不相上下，甚至有可能更加优惠，和我之前听说的酒店高消费，高利润完全相反。这也就在无形之中给员工增添了许多工作的压力，造成员工的更换率增高。该酒家经营的包括早茶，午餐，晚餐。早茶是该酒家客流量最多的营业时刻，也就是我们最忙的时刻，从早上的 7:40 到下午的 2： 00 都11 / 25 是早茶的营业时间，可谓是陆陆续续，往来不绝。这也是我见到过生意最好的早茶经营，它甚是夸张。寒冬里，天气是多么的冷，而且还下 2016年传菜部年终工作总结 2016年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的 细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小小的各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，俗话说 “ 经一事，长一志 ” ，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。 2016年工作总结 一：环境卫生方面 环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域12 / 25 与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本 区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好转。 二：菜品方面 菜肴 ?a href=http:/fanwen/gongwenshuxin/fenshouxin/ target=_blank class=keylink分手柿渴遣鸵 纳乐共似 烦鱿种柿课侍猓 笨逃氤 勘纸裘芰 担坏 治侍饬 逃氤 抗低 头治鲈 蛘页鑫侍猓 页鼋饩鑫侍獾姆椒 ?/p 在上菜方面，坚持按点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上，数量、分量不足者不上，点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足： 1、 在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。 13 / 25 2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员 :工过于宽仁，处罚力度不足。 3、在上菜速度上还有待进一步提高。 4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力相差太大。 5、员工素质整体水平不高 ,特别是缺乏具有专业水平的管理人才 ,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下 ,服务意识时有淡薄。 上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够熟练，管理工作没跟上所造成的， 在新的一年里要转变观念，全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程 ,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。 三：员工方面 1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员 14 / 25 都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。 做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是 “ 责任心 ” 。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。 2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题： 1、工资低。 2、累。 3、学不到什么东西。针对这一问题，我在 想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。 3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。 15 / 25 四：管理方面 1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。 2、对下属公正、公开。 3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。 2016年工作的具体要求： 一、传菜部工作要注意的问题 1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净。 2、 传菜时要注意保持平衡，不可以左摇右晃，避免汤汁外溢及破坏菜品造型。 3、 切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。 16 / 25 4、 传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。 5、 遇到客人时要有礼貌的避让及问好。 6、 传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人，不可从客人缝隙中穿过。 7、 注意避让老人及跑动的小孩。 8、 注意路面情况避免自己滑到，并且通知附近的工作人员及时清理。 9、检查卫生状况 10、检查工作用具是否够用及时清理 11、地面卫生，灯光的使用情况。 12、传菜部的作用： 主要承接前厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。 17 / 25 二：传菜部的工作要求： 1、认真完成上级分配的任务。 2、保证准时、准位上菜。 3、熟悉酒店的菜系、特色等。 4、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。 5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。 6、要确定客人离开才可以进入房间。 7、注意轻拿轻放 ,避免将餐具损坏。 8、不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。 9、客人的遗留物品不可私拿。 10、不要吃客人剩下的食物与酒水。 18 / 25 11、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。 12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。 13 、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。 (来自 : 海达范文网 :传菜员实习总结 ) 三：岗位职责 1、传菜部人员的管理。 2、传菜部人员的协调。 3、传菜出菜相应输入与控制。 认真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管过去如何，最重要的是努力珍惜现在。 2016 年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人内涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力19 / 25 成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工 作更上层楼，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。 最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财源广进。 传菜部 二一三年十二月 西南科技大学 2016-2016学年 寒假大学生社会实 践 实践报告 报告题目： 实践报告之酒店传菜员 作者姓名： 张俊锋 学 院： 环资学院 20 / 25 专业班级： 安全 08级 2 班 学 号： XX0999 共青团西南科技大学委员会社会实践部制 二 一 年二月 社会实践之酒店传菜员 当今社会就业的压力很大，在校大学生都愿意在寒假的时候深入社会去体验生活，从中获取一点工作经验，从而可以在以后的就业时有一定的 基础，可以减少就业的压力。并且老师们也鼓励学生们深入到社会去参加社会实践活动。为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正的走向社会，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题记得老师曾说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但你得去面对你从没面对过的21 / 25 一切。所以这个暑假小舅介绍我去他们公司部门做些最初级的工作，所 以我就去了 学生的实际操作能力与在校的理论学习有一定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论学习的很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到的，而实际工作中，很多时候会遇到书本上没学到的，更可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是简单的问题，只要套公式就能完成一项任务，有时候你会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学的那么吃力呢 ?也许老师是正确的，虽然大学 不像在社会，但是总算是社会的一部分。 我们有了在课堂上对知识的认真消化，有平时作业的补充，我们比别人具有了更高的起点，有了更多知识去应付各种工作上的问题。 所以寒假我去试了一下 ，看看自己能不能赚到钱。赚钱是其次，首先是看我有没有这个能力，另外是如果我赚到了，也是对我能力的一种肯定啊。还有它将会是我人生中一次重要的经历，因此这也是一次宝贵的社会实践。 22 / 25 就这样我打定了主意，就等着寒假的到来了。我真的有点等不及了，就这样苦苦的等待，这一天终于来了。我就这样走上了街头寻找打工的地点。 寒风凛冽 ,正是因为有这样的环境，我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的双手和大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。 一开始，对自己手工艺期望很高，经过多次面试的失败 ，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面。一方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平