食用菌栽培

临洮农业学校,食用菌及其栽培技术,目录,食用菌的特征特性一、概念及生产意义二、食用菌的形态特征三、食用菌的营养四、食用菌生长的环境条件平菇的栽培技术,第一部分食用菌的特征特性,（不可食用的大型真菌不能算食用菌，如粪鬼伞）,致命白毒伞,粪鬼伞,我国,现报导约981种人工栽培的70余种大规模生产20余种,常规菌类药用菌类珍稀菌类,根据中国食用菌协会统计，目前我国产量居前10位的食用菌种类分别是：平菇、香菇、双孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、姬菇、滑菇。,常规菌类,香菇,草菇,平菇,金针菇,灵芝,猴头,猪苓,药用菌类代表,珍稀菌类代表,杏鲍菇,茶树菇,鸡腿菇,滑菇,（二）食用菌的生产意义,1.营养价值,营养结构合理，各营养成分的比例平衡,表1部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重）,返回本节,表2部分食用菌维生素的含量（mg/kg鲜品）,返回本节,药用价值,（1）药用成分,主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。,（2）药效,增强免疫力清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥等,二、食用菌形态特征,菌丝体,子实体,有性孢子,菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群，是食用菌的营养器官。,（一）、菌丝体,菌丝体是供给子实体营养和水分的器官，是食用菌的营养器官，一般为绒毛状，由孢子萌发产生。,孢子,菌丝（有隔膜的多细胞管状体）,交结,菌丝体,萌发,互相缠绕,菌丝组织,索状密丝组织假薄壁组织疏松组织,有些食用菌的菌丝还常常形成菌索和菌核。,菌索,食用菌在生活过程中由菌丝体密集形成的块状或颗粒状，称为菌核休眠体，其主要功能是抵抗不良环境。,（二）子实体,多种多样的子实体形状,耳状子实体有木耳、银耳等,头状子实体如猴头,猴头菌（头状）,杏鲍菇（保龄球状）,蛹虫草（棒状）,多种多样的子实体形状,角勺（匙状）,块菌(块状),金耳（脑状）,竹荪（笔状）,多种多样的子实体形状,牛肝菌,绣球菌,喇叭菌,多种多样的子实体形状,重点：伞状子实体多数食用菌属于这种类型。,菌盖,菌柄,中生,偏生,侧生,菌环和菌托,菌托,菌柄基部的膜质、球茎状膨大的、由外菌幕破裂而形成的囊状或杯状物,菌托形态,（三）有性孢子主要是指担孢子,2.担孢子的形成,返回,三、食用菌的营养,一、碳源二、氮源三、矿质元素四、生长因子,一、食用菌的碳源,碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。主要作用：1.构成细胞物质2.提供生长发育所需要的能量,碳源种类：1、单糖：葡萄糖、果糖、甘露糖2、双糖：麦芽糖、纤维二糖、蔗糖和乳糖3、多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。4、有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。5、低分子醇类：甘露醇、甘油等。,二、食用菌的氮源,氮源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。(有机氮和无机氮)主要作用：是合成食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要物质的原料。,无机氮,氮源,有机氮,铵态氮,硝态氮,小分子物质,大分子物质,有机氮,小分子物质：尿素、氨基酸、蛋白胨等,大分子物质：玉米浆、豆饼、蚕蛹粉、米糠、麸皮等,C/N值,营养基质中的碳、氮浓度比值，称为碳、氮比(C/N)一般认为：菌丝体阶段C/N=20：1子实体阶段C/N=30-40：1若C/N比过大，则菌丝生长慢而弱，难以高产；C/N比太小，则菌丝会因徒长而不易转入生殖生长,三、食用菌中的矿质元素,大量元素：CaMgkSP0.1-0.5g/L提供形式：KH2PO4K2HPO4MgSO4石膏粉、过磷酸钙微量元素：FeMnBeZnCuMoCo提供形式：一般无需添加,四、生长因子,维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等生理作用：促进食用菌生长发育。,返回,四、食用菌生长的环境条件,一、温度二、水分和湿度三、空气四、光照五、PH值,一、温度,一般来说，每种食用菌对温度的需求呈现前高后低的规律,1、菌丝体生长阶段一般来讲，菌丝体耐低温，不耐高温。常利用这一特性来保存菌种（04）根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为：低温型：21-24，如金针菇、滑菇中温型：25-26，如香菇高温型：32-35，如草菇,2、子实体分化阶段一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。根据子实体分化所需的适宜温度可将食用菌分为：低温型：13-18，如金针菇、猴头、双孢菇中温型：20-24，如银耳、木耳、大肥菇高温型：24-30，如草菇、灵芝,3.子实体发育阶段温度较菌丝体阶段低，子实体分化阶段高,高,低,菌丝体阶段,分化阶段,发育阶段,温度,二、水分和湿度,水分：是指培养基(料)中的含水量，一般为60-65%湿度：是指栽培空间的空气相对湿度,1、菌丝体阶段含水量：一般：60%左右，因种类不同而不同。如香菇：代料栽培含水量为：55%-60%平菇：65%蘑菇：62%-65%手握法：紧握有水渗出但不下滴为宜。空气相对湿度：60%-70%,2、子实体分化阶段一般：湿度增加，70%-85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶喷水。3、子实体发育阶段一般：85%-95%，采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，灵活调节相对湿度。,三、空气（O2和CO2）,1、菌丝体阶段O2需要量少，较耐高浓度的CO22、子实体分化阶段生殖生长阶段初期（原基分化前）：低浓度的CO2有利于子实体形成,3、子实体发育阶段O2需要量增加，CO2浓度降低如灵芝：CO2达到0.1%，则不形成菌盖双孢菇：CO2为0.1%时，菌柄长，开伞早、品质差。金针菇则相反：菇蕾形成后，CO2高达0.06%0.9%,菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质高。,四、光照,1、菌丝体阶段一般不需要光照，有光会促使菌丝老化。2、子实体分化阶段一般来讲：需要一定量的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化。3、子实体生长发育阶段需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。,五、PH值,1.木腐生型：偏酸性环境吃树皮的褐腐生型，如猴头、灵芝，吃心材的白腐生：香菇2.草腐生型；偏碱性环境，如双孢蘑菇、草菇。,返回,第二部分平菇的栽培技术,概述,侧耳（平菇）属于伞菌目，侧耳属。侧耳属的子实体成熟时，菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌柄延生至菌柄，形似耳状而得名。人们常说的平菇，指侧耳属中的许多品种。平菇肉质鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点。长期食用平菇可降低血压和体内胆固醇含量的功能，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道炎和胆结石也有一定的治疗效果。,平菇是一种适应性广的木腐生菌类，野生于枯死的树桩上。20世纪初，欧洲人开始用锯木屑栽培平菇，获得成功。随后日本森本彦三郎和我国的黄范希也进行了瓶栽尝试。1964年广江勇创造了短段木埋土栽培法，从而大大提高了平菇的产量。1972年刘纯业采用棉籽壳作原料，进行生料栽培（培养料不经高压或常压灭菌）获得成功，这是平菇栽培在使用材料上的一个较大改进。,平菇广泛分布于世界各地，目前已进行人工栽培的品种有15种。是食用菌中最易栽培的菌类，生活力和抗逆性强，栽培方法简便，管理粗放，生产周期短，产量高，收益快。人们在生产中创造了不少栽培新材料、新工艺。在日本，已进行了平菇工厂化生产。印度、菲律宾、法国、德国也对平菇进行了广泛研究和商业化栽培。,冷凉地区发酵料平菇栽培技术,平菇形态由菌丝体（营养器官）和子实体（繁殖器官）两部分组成。平菇按温型分类可分为：高温型中温型低温型广温型等,一、生物学形态,按子实体的固体色泽分类分为黑、白、灰等多个颜色的品种,平菇属异养型生物，菌丝体内不含叶绿素，不能进行光合作用制造养分，只能靠菌丝体分解和利用自然界中现成的植物残体，或人工配制的营养基获取营养物质来生长。,二、营养,碳源常用的有木屑、豆秸、麦草、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等氮源主要是米糠、麸皮、玉米粉、豆饼等。,三、环境条件,（一）温度平菇的菌丝在5-35的温度范围内都能生长。最适宜生长温度2428。但子实体的生长温度会因不同品种而有差别。低温型平菇适宜温度为13-17中温型平菇适宜温度为20-24,高温型平菇适宜温度为24-28广温型品种对温度要求不明显，子实体可在2-32下分化发育，最适宜为6-25，很适合在北方冷凉地区栽培。,（二）湿度平菇属于喜湿性菌类。菌丝生长阶段，要求空气湿度为65%培养料含水量在6570，若低于50，菌丝生长很差。水量过高，也会影响菌丝生长。子实体发育要求RH为8595，在55时生长缓慢，4045时小菇平缩;高于95时菌盖易变色腐烂，也易感染杂菌。,（三）空气平菇是一种好氧性真菌，菌丝和子实体的生长都需要氧气。过多的二氧化碳会影响平菇的呼吸活动，抑制平菇的生长。,（四）光照平菇的菌丝在黑暗中能正常生长，有光可使菌丝生长速度减缓。子实体分化发育需要有一定的散射光，光照不足，原基数减少，菌盖小而苍白，畸形菇多。适宜的光照为500-1000LX。,（五）pH值平菇对酸碱度的适应范围较广，PH在310范围内都能正常生长发育。但平菇更喜欢偏酸的生长环境。最适宜值为5.4-6.0。,四、栽培工艺流程,培养料配制,装袋,发菌期管理,出菇期管理,原基期管理,采收,菇棚建造,桑葚期管理,成型期管理,珊瑚期管理,（一）、菇棚建造,采用与蔬菜栽培相类似的暖温型大棚。骨架：多采用钢筋焊接结构。,蔬菜栽培需要较多的光照，故棚顶弧度比较大，而平菇栽培只需要散射光，故菇棚的棚顶弧度就比较小，这样才能阻止较强的直射光。,栽培广温型品种不需要太高的温度，故棚架覆盖0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜再加一层草苫就可以了。草苫要相互交错着排放，防治覆盖时出现缝隙。,菇棚内需要有空气内形成对流的通风效果，所以除了在南面的塑料薄膜上留有通风口外，还要在菇棚后墙离地面30-50cm,每隔大约1.5米开一个通风孔，此菇棚可在北方冬季使棚内温度保持在6-24，完全满足广温型平菇正常生长。,（二）培养料配制,发酵料栽培是利用发酵起到杀菌的作用，很适合北方冷凉地区秋冬季节栽培，这期间气温低，装袋、接种不易受到杂菌污染，同时秋冬季节有农林牧剩余资源可以利用。,每年8月下旬-11月开始配置培养料，从配制培养料发酵开始算，大约在两个月后可以采第一潮菇。配制培养料前先确定基料的投入量，以主料玉米芯来计算，一般投料500kg玉米芯，可装400个菌袋，基料要保证无毒、无虫、无杂质。,两个以玉米芯为主的培养料配方,一是85%玉米芯10%麸皮2%石灰2%豆粕1%复合肥然后再按培养料0.1%的比例，加入有效成分含量50%的多菌灵，,二是59%玉米芯23%锯末13%麸皮2%石灰2%豆粕1%复合肥最后再按培养料0.1%的比例，加入有效成分含量50%的多菌灵。,培养料的配制方法,先把玉米芯粉成黄豆粒大小的颗粒，再按配方比例加入其它辅料与玉米芯拌匀，然后按100kg培养料加入115升水，把培养料的含水量调节到65%，就可以进行堆制发酵了。,培养料发酵,发酵是一种的短期的好氧发酵，借助发酵能改善培养料的理化性质，产生的高温还可把潜藏在培养料内的杂菌与有害虫卵杀死。,由于是在北方冷凉地区，所以培养料发酵都是在菇棚内进行，这是因为一是北方气温低，在棚内发酵速度快，也便于管理，一是培养料发酵好后，就可以直接在棚内装袋，省时省力。,发酵时要把培养料堆成高约70厘米的梯形，料堆的长宽可以根据场地条件灵活掌握。为了保证料堆底层的透氧量，所以在料堆好后，用直径5-10厘米的木棒在料堆上，每隔20cm扎一个通气孔，培养料的发酵一般需要8-10天，在这期间，要经常监测温度，并进行翻料。,注意,在最后一次翻料时，按培养料0.1%的比例，再加一次有效成分含量50%的多菌灵，减少虫染的机会。发酵好的培养料是棕褐色的，并且有清香味，但不能有酸、臭等异味，表面应有适量的白色粉状菌丝，但绝不能长毛或有黄绿色霉点。,培养料降温,在接种前先把培养料摊开晾凉到30摄氏度以下在装袋接种，因为培养料发酵时温度可以达到80，如果直接装袋接种，高温会造成烧菌，严重影响菌种的成活率。,（三）装袋,菌袋长60cm，宽30cm，装袋前先在菌袋上要接种菌种的位置扎一排小眼，来保证透氧，提高菌种的成活率，菌种可装3层或4层，装几层菌种就要扎几排眼，在生产中装四道菌，可提高菌种的成活率和发菌速度，但并不一定会提高产量，扎完眼后，先把塑料袋一头先用小绳系上，就可以装袋了。,一般一个菌袋的接种量，占培养料重的10%-15%，菌袋两头的接种量要占菌种量的75%以上。装菌种时最好装在扎眼的位置上，装袋时现在底层放一层菌种，然后装一层培养料，接着在装中层的菌种，中层菌种要洒在菌袋的外沿，随装随把菌袋压紧，最后在上层再放上一层菌种，用小绳把口系上。,码袋,码袋是要进行鉴别，能正常生长的菌种菌袋上有小水珠，若没有小水珠说明培养料降温时间不够，温度过高了，码袋就是把装好的菌种码垛，进行发菌，码袋前要先撒一层白石灰消毒，菌袋要码成五层高的井字形垛，四垛一组，中间留30cm的空隙，保证发酵时的通风。,（四）发菌期（菌丝体生长阶段）管理,装袋、码垛完成后就开始避光发菌，正常情况下，发菌时间大约30天，管理要点：温度：24-28空气相对湿度在65%,发菌期常见问题,健康袋：菌种（丝）齐刷的向前长，并且发菌的菌种上有黄色的小珠，这是属于正常袋。若温度过低，健康袋的边缘长成鸡爪子型，菌种（丝）分叉向前长，解决办法：,一可采用倒垛，把上面的倒到下面，二可用布袋或者塑料苫上就好了。菌种停止生长袋，菌种粘到塑料袋上，停止生长，他是温度高造成的，预防方法：温度高时及时倒垛，或者及时扎眼放风，就能恢复正常生长。,（五）出菇期（子实体生长阶段）管理,根据子实体形态变化可分为四个时期：原基期桑椹期珊瑚期成型期,出菇前准备,码菌墙当看到菌丝表面有淡黄的水珠或是出现团粒状的原基时，就说明菌袋已经达到了生理成熟，在估计有70%的菌袋出现原基时，就可以开始上垛出菇了。,两头出菇采用码菌墙的方法，码菌墙前，先撒一层白灰消毒，菌墙码到9-10个菌袋的高度，墙距大约在1米左右，码完菌墙后就开始放袋。,放袋,采用刀将菌袋的两头划开，放袋可以划开一个三角形或圆形，但先不要把塑料布揭下。目的：一是提高透氧量；二是为以后的出菇做准备。,1、原基期管理原基期，菌袋上形成棒状或瘤状突起，刚码上菌墙这一时期。从平菇进入出菇期开始，菇棚就要24小时保持通风。,白天可同时打开棚膜和后墙的通风口使空气对流，通过调节通风口大小调节通风量。夜间在草苫上留出缝隙保持通风，只要棚内温度在6以上，就要保持通风，补充新鲜空气，,若温度降到4以下或是夜间出现结冰现象应停止通风。原基期每天喷水3-4次，但还不能直接对着菌棒喷水，原基期要求空气湿度提高到85%。,温湿度及通风应坚持的原则：菇棚应在保证通风和湿度的前提下，以升温、保温为重点进行调控。如在晴天时上午9点卷起草苫透光升温，下午2点之后棚温逐步下降，这时就要开始放下草苫保温。,