吧台工作总结范文

1 / 17 吧台工作总结范文 述职报告 尊敬的领导及各位同仁： 大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来2016 年这一新的开始，在过去的 2016 年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。 会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省 2016 年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点： 1、 吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制 度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有 2 / 17 很大的漏洞。 2、 小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串 味，生虫，造成了不小的浪费。 3、 吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细 致。 以上问题在 2016 年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在 即将到来的 2016 年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善 13 年出现的问题，并且在崭新的 14 年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下： 1、 我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮 3 / 17 品永远充满好奇，期待。 2、 以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质 的前提下，快而好的完成出品。 3、 严格做好成本的控制与核算。 4、 对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性 的实操考核，保证员工稳定的业务能力。 回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的年 度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！ 述职人：吕斌 2016 年全年工作总结 4 / 17 尊敬的各位领导、各位同仁： 大家好， 2016 年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年 工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省 2016 年工作现将吧台工作总结如下： 1、 严格做好成本控制与核算 2、 对吧员进行成本节约与服务的相关培训 3、 协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期 间发现问题及时处理。 4、 提高员工的积极性，做好各部门配合工作 5 / 17 5、 与员工交流，达成一致。 6、 规范岗位的服务用语，提高服务质量。 7、 严格控制发票开据，节约降耗。 8、 对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费， 以免客户流失。 以上是我 2016 年工作总结，在总结中我也意识到自己的不 足，在新的一年里我会加强自身学习， 2016 年工作重点规划如 下： 1、 根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区 域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细 6 / 17 化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一 管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习 和锻炼。 2、 常组织培训员工对 吧台的操作技巧和理论知识，让员工 熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所 有的一切。 3、 积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有 体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工 不分家。 新的一年、新的起点，有各位 领导和同事一如既往的关心， 我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同 7 / 17 仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！ 张龙 2016-12-26 吧台奖罚制度 一 .凡是吧台人员每月请假不得超过 4个半天 .周末一 律不得请假 . 二 .迟到一次罚款 5 元 .半小时以上则以旷工半天计算。 三 .旷工罚款数额为： 50 元 /半天 100 元 /全天 。 四 .旷工三天以上者则以自动离职计算。 五 .上班期间内所有人员不得私自外出 .如有要事需向领导请示方可外出 . 六 .在工作时间内不能在吧台内打闹嬉戏 .发现一次罚款 20元 . 8 / 17 七 .上班期间若吧员在吧台内吃东西一次 10 元 的处罚 .以示警告。 八 .凡是吧台人员在上班期间内要统一着装 .工服要时刻保持干净整洁 . 九 .男士头发要求为前不过眉 .后不过耳 .女士则须将头发盘起给顾客一个清爽的感觉。 十 .所有吧台人员上班以排班表为参考执行 .不得私自换班。 各位同仁以上制度只是用来约束大家自身的纪律 .我们对事不对人 .望各位同仁在工作上蒸蒸日上。 2016 年 6 月工作总结 经过一个月的吧台工作与观察 ,现本人工作中总结的拙见，这里总结出来希望能对日后工作有所帮助。 一、树立服务观念，做好吧台服务工作 9 / 17 在 6 月份一个月的吧台工作中 ,觉得吧台工作是很考验服务意识的一处工作环境 ,必须善于观察客户 ,本日的天气状况等 .做出一个当日的饮品思路 .然后根据客户人数、性别、年龄提供该客户适合的饮品以最大化的满足客户对该售楼处的好感度 . 二、善于沟通交流 ,强于协助协调 在工作中及服务中能有效的帮客户解释解答各项问题 ,并做好协调能力 .在日常中能帮助同事解答各项问题及组织能力 三、认真学习岗位职能，工作能力提高 根据目前工作分工，我的主要工作任务是做好吧台准备工作；负责用具的清洗与消毒；负责服务客户的饮品工作。 (4)用水量及物品饮品原料的使用情况 .通过完成上述工作，使我认 识到一个称职的吧台人员应当具有良好的语言 表达能力、灵活的处理问题能力、有效的对外联系能力及筹备能力。在原来的 公司里，很多工作我只是管，大部分工作是别人在做，现在10 / 17 亲手做，发现很多看似简单的工作，其实里面还有很多技巧。 出品部工作流程 第一节、管理干部 一、主管级、经理级管理干部 1、上班时间：下午 17： 30 分 凌晨 、下午 17： 30 分 18： 00 分为每日经理主管例会准备时间 工作内容：在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题，及时的调查后在做出适当的处理和解释同时，将处理和解释的结果记录在案，若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门，则有责任将问题及时以书面形式转有关部门。 以上工作必须在管理例会前完成，以便在管理例会上及时回复行政副总问题的处理结果和得到确认，并且便于行政副总整理归类和行政副总在例会中确认处理结果及协调有关问题。 11 / 17 对于管理例会上无法当场处理和回复的问题 ，应在当晚 20：30 分以前调查处理回复行政副总。 、下午 18： 00 分 19： 00 分为参加行政副总主持召开的管理例会时间 工作内容：听取行政副总对各部门前日工作问题的处理和解释的最终确认，以及对有争议问题的解释、决定和协调。认真记录当日的工作安排以及行政副总根据经营和管理的需要所提出 的意见和要求，包括 指令、决定等内容，以便确保将行政副总的意图贯彻到基层。 、下午 19： 00 分 20： 00 分为召开部门例会和上岗前的准备工作时间 工作内容：主持和召开部门例会、宣布对前日工作问题的处理结果、传达行政副总的意见、要求、指令以及各项决定，安排当日工作。检查本部门的岗前准备工 作和卫生工作情况、组织纪律和个人仪容仪表等。 2、上岗时间：下午 20： 00 分 凌晨 12 / 17 工作内容： 20:00 分准时离开办公区域，到营业现场工作，无特殊情况不得经常坐在办公室。 上岗时间内应随时监督和巡视本部门的工作情况，发现问题及时纠正、确保营业正常和本部门的工作处于最佳状况。 营业结束后，汇总一天的营业情况，召开班后会解决本部门在当天工作中发生的问题，无法处理的部门负责人必须将部门工作人员上交的报告进行汇总到部门工作报告中，用电脑打印完毕，发入行政副总文件交接箱，以便行政副总及各部门负责人第二天及时处理。 二、部长级管理干部 1、上班时间：下午 18： 00 分 凌晨 、 18： 00 分 18： 10 分为员工点名时间，点名由部长进行，并检查员工的仪容仪表以及工具配备情况。 、 18： 10 分 19： 30 分为上岗前的准备工作时间。 13 / 17 、 19： 30 分 20： 00 分为参加班前例会和接受经理、主管检查工作时间，班前会由部门经理、主管主持召开，各部部长列席，全体员工参加。 2、上岗时间：下午 20： 00 凌晨 上岗时间内应协助经理、主管随时监督和巡视各岗位的工作情况，发现问题及时 纠正，以确保营业正常和本部门的工作处于最佳状态，营业结束后，汇总一天的营业服务情况，做好记录，并在班后会上及时上报部门经理和主管，要做到在工作期间任何非常规的问题都应及时知会上级；同时收集好本部门营业票据、和有关凭证，做好当天的营业等数据统计，于下班后投入财务交接箱中。 第二节、员工部分 一、酒吧部工作流程 班前个人准备： 1、提前 30 分钟到达公司，以便有充足的时间更换制服，整理个人仪表仪容，配备好个人工作用品。 2、进入公司必须佩带工号牌，穿戴整齐，并使用公司指定14 / 17 的员工通道出入，出入公司时必须主动配合保安部检查工作。 营业前期： 1点名会：准时打卡上班，由部长 负责召开点名会，部门员工列席，要求各员工提前 5 分钟列队等候 ，队伍中不许喧哗吵闹，做小动作，注意力要集中，部长除做好点名考勤工作外，另还需检查员工的仪表、仪容，工具配备及员工的精神面貌以及对当天工作的安排。 2班前准备：开吧： 清洁工作区域卫生。 工具摆设：按时领用杯具，补足配备数；准备好各种工具。 备品摆设：切好各种水果装饰品、配料摆设。 酒水摆设：按照物品配备表备货，补充酒水，按照酒水品牌分类摆放。 15 / 17 3班前例会：由经理主管准时主持召开，全体员工列席的班前例会， 1）讲述前一日的工作情况，发生的问题及处理意见，日后遇见类似问题的应对方法，如何杜绝； 2）有针对性的稳固及提高工作和服务流程的效率、水准及部门各项制度； 3）传达当日行政副总指令、通知、会议精神及各项决定和规章制度； 4）布置当晚工作内容。 营业中期： 1、严格按照服务流程的操作规范进行工作，同时努力掌握提高并熟悉运用工作技能、 服务技巧、礼貌用语及专业知识，以便使服务令客人更满意及创造最佳效益。 2、各吧员在工作中应注意个人的行为规范、言行举止，要求做到两手背后，面带微笑，昂首挺胸，出品时应保证准确、快捷、无误，完成后立即归回原位，保证有充分的准备，迎接下一出品。 1）、所有调制品及果盘一律按照标准配方、份量出品，不准有偷工减料迹象或错误配制。 2）、所有出品凭电脑单出品，避免无单出品。 16 / 17 3）、用过的杯具、用具摆放要有条理，每次做完出品用过的东西必须清洗后归回原位。 营业后期： 1、营业后期管理力度薄弱，