宴会部总结

1 / 17 宴会部总结 8 月份宴会接待工作总结 尊敬的领导现将 8 月份工作总结如下： 1、部门需要专业型的服务人员，做好人才储备；以保证接待服务的整体工作质量，需要酒店领导和人力资源部的支持！ 2、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟，员工思想波动性大。熟练的一线员工数量较少，基层管理人员的创新标准也有待提高。 由于大多数员工以前未从事过酒店行业，缺乏服务 经验，对酒店也没有什么认知，虽然经过几个月的培训，但对于高星级酒店，特别是五星级酒店究竟要达到怎样一个标准没有很好的实际认知，虽说已经经过理论培训，也在酒店进行过短暂的培训与实习，但毕竟都不太熟练，故工作方法、技术、经验等有所欠缺，工作进度不够快，也承受不了高强度的工作量。 3、员工操作过程中熟练性不够，服务技巧性欠缺。与同星2 / 17 级酒店相比，存在经验上的差距，服务还欠规范化，但灵活性、个性化的服务相 对缺乏，而五星级酒店必需要有这样的服务。 4、部门间岗位间的配合还不够默契，缺乏沟通。 5、一线的员工英语水平不高，有待进一步的培训。 6、工程遗留问题仍未得到彻底解决。 7、相关配套设施不完善，储物间较少。 针对以上问题和存在不足，我们进行了人员分工和分岗，定岗定位定责任，明确工作职责，严格工作制度，注重日常工作的养成；但宴会工作的特殊性牵涉的细节和前期准备工作较多，所以分工不分家，每个人既要做好上级布置的工作更要完成好临时交办的事项，明确公司内部 接待的重要性，在以后的工作中我们会不断完善和学习！以上总结如有不足之处请领导批评指正！ 9 月份工作计划： 3 / 17 1.查找设施设备完好率并做好保养； 2.对现有服务人员加强相关业 务知识和技能培训； 3.做好内外接待，针对性完善各项服务制度； 4.做好资产清查和环境卫生。 餐饮部宴会 工 作 报 告 尊敬的领导现将 2016 年 1 月份工作总结如下： 1、部门需要专业型的服务人员，做好人才 储备；以保证接待服务的整体工作质量，需要酒店领导和人力资源部的支持！ 2、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟，员工思想波动性大。熟练的一线员工数量较少，基层管理人员的创新标准也有待提高。 由于大多数员工以前未从事过酒店行业，缺乏服务经验，对酒店也没有什么认知，虽然经过几个月的4 / 17 培训，但对于高星级酒店，特别是五星级酒店究竟要达到怎样一个标准没有很好的实际认知，虽说已经经过理论培训，也在酒店进行过短 暂的培训与实习，但毕竟都不太熟练，故工作方法、技术、经验等有所欠缺，工作进度不够快，也承受不了高强度的工作量。 3、员工操作过程中熟练性不够，服务技巧性欠缺。与同星级酒店相比，存在经验上的差距，服务还欠规范化，但灵活性、个性化的服务相对缺乏，而五星级酒店必需要有这样的服务。 4、部门 间岗位间的配合还不够默契，缺乏沟通。 5、工程遗留问题仍未得到彻底解决。 在日常工作中我们服务的三个理念 顾客理念：一切为顾客为重点，不论遇到多么刁难的顾客，我们 都要以 服务好顾客的最终目的。 细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节服务工作才5 / 17 会顺 畅运转。 文化理念：让顾客享受一种高品质的用餐体验。 针对以上问题和存在不足，我们进行了定岗定位定责任，明确工作职责，严格工作制度，注重日常工作的养成；但宴会工作的特殊性牵涉的细节和前期准备工作较多，所以分工不分家，每个人既要做好上级布置的工作更要完成好临时交办的事项，明确公司内部接待的重要性，在以后的工作中我们会不断完善和学习！以上总结如有不足之处请领导批评指正！ 餐饮部宴会 宴会组 2016 年年终总结 2016 年即将度过，我们充满信心地迎来了 2016 年。过去的一年，是咸亨酒店里程碑的一年，也是酒店宴会组诞生和成长的一年，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在6 / 17 新一年里努力再创佳绩。 一 、尽心做好筹建工作，迎接酒店开业 2016 年 1 月 1 日 2016 年 4 月 25 日试营业期间， 宴会组我们的主要任务是做好开业前期的准备工作： 培训工作 开业前期的培训工作是多方面展开的，理论和实践相结合，这为开业的人才储备打下了基础； 开荒和各项设备及物品采购到位 3 月 29 日，宴会组成员正式进入酒店进行开荒工作，在整个宴会组成 员的齐心协力下，顺利完成了宴会会议区域的开荒工作；在开荒期间，同样做好了各项物品及设备的区域分发； 二、试营业的探索，正式营业后的规范 4 月 25 日，咸亨酒店正式试营业，从当晚接待的第一场喜宴7 / 17 后，整个宴会组就一步一步的在不断总结： 形成宴会、会议的操作模式 试营业开始，宴会、会议在大家齐心协力下，不断对宴会会议的操作模式进行不断的摸索和更新； 健全宴会会议的管理机构 从试营业开始，就在经营中不断优化宴会会议的三块支点：宴会、会议、传菜；通过这三块支点不断加强领班的操作技能和基本管理能力，让领班充分认识职责和发挥自己的能力 ,提高了领班的整体素质 ,使管理工作较顺利 进行。 完善宴会、会议各项操作标准和流程。 随着宴会会议的接待次数的不断增加和接待标准的不断提高，在原有的各项操作标准和流程的基础上，为了更好的提高接待标准，结合宴会会议的实际情况，对原有的操作标准和流程进行了不断的优化和完善； 加强了协调关系。 8 / 17 宴会会议工作环节多 ,一项工作的完成，要有赖于各部门各岗位之间的协调合作 , 宴会会议的经营期间，宴会同各岗位之间的协调关系在不断加强，尤其是同餐饮部内部的厨房和同外部门之间的营销部之间的协调关系，取得了很大的进步； 三、完成宴会会议各项接待，提高了综合接待能力，提升宴会会议的品质； 试营业以后，宴会组承接了各类社团或个人的宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待等，同时还做好了市政府的各类宴请和众多大型国内外活动的全程会议或用餐，如 7 月 25日的 “ 美国之夜 ” 的冷餐会、 10 月 7-9 日的浙江眼科学术会议、第五届鲁迅文学奖的接待、杭州都市经济圈的会议等，这一些列的大型宴会和会议的接待，提高了宴会会议的接待能力， 提升了宴会会议的品质； 四、管理者工作思路在不断更新，员工素质和技能在提高； 随着经营的不断深入，主管和领班在管理上的技巧在不断进步，如对领班日常工作的分工和细化，领班、员工一专多用9 / 17 的要求在不断加强等；另外，随 着培训工作的开展和大型会议和宴请的接待，员工的技能和素质在不断得到提高； 五、总的来说，过去的 10 年宴会组在提升了品质和为酒店创造了经济效益的同时，也存在着许多不足之处： 1、以五星酒店的要求，基层管理人员的眼界还有待于提高； 2、针对员工流失率偏高的现象，人性化管理还需进一步加强； 3、基层管理者的管理技巧和方法需要进一步提高； 4、宴会会议的地区品牌效应未形成，提升品质的力度需再加强； 5、精英员工比较缺乏； 6、培训工作的不足和培训的有效性；各项检查力度不足； 10 / 17 7、浪费现象存在； 2016 年的宴会会议工作由以下 点作为工作开展的重点： 一、继续对宴会、会议区域的各项流程和标准进行修改和完善； 此项工作在 2016 年 1 月 -2 月将实施下去并完成； 二、提升宴会会议的品质，打造宴会会议的品牌效应； 进一步提高服务质量，提升各种宴会和会议的档次； 三、 “ 争创五星 ” 各项工作的准备和学习； 认真做好星评的学习，做好评五星的各项准备工作，落实每一环节任务，确保完成宴会会议区域的星评任务； 四、成本控制的加强，设施设备的维护和保养； 制定各项节约措施，尤其是对宴会区域的水电和领用原料的控制；加强设施 11 / 17 设备的保管力度，降低固定资产的折旧； 五、领班目标 管理的加强； 培养领班独挡一面的能力，加强领班的目标完成意识，提升领班的眼光； 六、精英员工的培养，优秀人才的引进； 有针对性的培养精英员工，确保重要接待的质量，培养员工一专多用的能力，可以形成人员的互补，同时通过 HR，加强高星级酒店优秀人才的招聘，形成优良方法和操作模式的引进； 七、加强各项检查制度的力度； 加强各项卫生、餐具保管、培训记录、设备维护的检查力度； 八、各项培训工作的开展力度加强，培训方式的多样化； 为确保服务质量，提高员工素质，各项培训工作继续加强，12 / 17 尤其是针对创五星的培训工作； 九、降低员工流失率 员工的流失属于正常现象，但是流失率过大，对团体的战斗力和凝聚力是一个考验，所以员工队伍的稳定性，需要我们更加做好人性化的管理； 宴会会议主管 :江春桥 二一年十二月三十 一日 (来自 : 海达 范文 网 :宴会部总结 ) 从 “ 杯具 ” 生活开始说起 2016 年 7 月 12 号，对于我来说是一个特殊的日子，因为今天，我将以一个南苑实习生的身份在南苑饭 店开始我的实习生涯。这份翘首已久的期待，怀揣已久的梦想在踏入南苑的那一刻，犹如盛开的满坛鲜花绽放出诱人的芬芳。在为期一周的培训中，从一开始的好奇、憧憬到后来的努力、下决心，这短短 7 天的心里转变，让我对南苑的工作更加有了信心。 13 / 17 7 月 19 号，这是我正式上岗的日子。早晨的悉心准备，内心的欣喜激动，让即将上岗的我怀着份无法言喻的期待。可是到岗后却让我大跌眼镜 我的 “ 杯具 ” 生活正式开始了。 刚到岗的两天里充满了杯具，我面对的是那永远擦不完的杯子，那时我的思想在作着激烈的斗争，也在不断怀疑这样一遍遍重复的擦着一个玻璃杯，到底能学到些什么？ 但是 20 日那天偶然的机会，罗主管坐下和我们一起擦杯子过杯具生活的时候。她告诉我们： “ 其实在南苑做的每一件小事，都蕴涵着酒店的服务宗旨和服务理念。 ” 她拿起一个杯子说， “ 你看，这样一个小小的杯子，我们需要先用热水浸泡，再用两块干净的口布不断的旋转擦洗。杯子擦净后，还需在灯光下观察，是否真正没有水迹。只有这样反复的擦洗，才能将杯子洗得干干净净。这样看起来微不足道的一整道工序，却体现着我们酒店创造一流质量的宗旨。 ” 听到这里，我恍然大悟，内心的疑虑瞬间消失得无影无踪。罗主管微笑的看着我们，接着说： “ 而你们，作为酒店的新生力量，在工作中一定要注意细节。时间久了，你们会发现饭店的很多小事无不体现这个宗旨，要记住我们的细心会让客人更加满意。每一个部门的每一个岗位，都 是饭店不可或缺的部分，每个人都是饭店的主角，你们也是。 ” 话音刚落，我便感肃14 / 17 然起敬，肩上忽然更加有了肩负重任的力量，也对眼前这位年龄与我们相仿的主管有了重新的认识，心中充满了崇敬。正是因为她的一席话，让我重新燃起了奋斗的激情，杯具的生活体现着细节的品质，而细节则决定着成败！ 一个月的轮岗时间快过去了，我觉得我每天都在成长中度过。从杯具生活开始，到摆布各种会议桌，再到引领客人、会议茶歇，到最后作为一 名一线员工直接面对客人开餐等等，我仿佛重新经历了牙牙学语到顶天立地的过程，体验了热生的的升华。坚持，乐观，积极，奋斗，每一个南苑人身上都包裹着南苑的光辉，而南苑的精神也将永远成为我们这些 “ 新生命 ” 的荣光。 我相信这短暂而又充实的宴会部生活，必将会是在我脑海里最深刻、最珍贵的一段记忆，实习不是体验生活而是一个全面接触社会的过程，我会以此为契机，为实现自己的人生理想而不断努力奋斗 ! 中餐宴会部 刘宝 2016 年 8 月 11 日 15 / 17 2016 年度工作总 结及 2016 年度工作计划 2016 年时间过得真快，新的 2016 年正在向我们迈进，我希望我们餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变。 在过去的一年里协助宴会助理完成了 ,众多大型宴会的接待工作及服务工作 ,在过去的一年里虽然完成了众多大型宴会的接待工作同时也有很多不 足之处 1 细节理念不足 2 员工效益意识 .3 成本控制意识、 在新的一年里计划做好以下几点。 1 在 2016 年里将提高服务品质，优化服务流程同时与包厢相互学习进一步提高服务质量同 时也要强化员工礼貌礼节、仪容仪表。 2 强化员工思想教育，同时激励员工团结同事增强员工凝聚力等同时进一步提高领班及服务员的执行力。 3 建立完善的易耗品回收意识及对杯具餐具的降耗意识。对16 / 17 牙签，纸巾等易耗品加强回收。对拿杯具餐具摆台事进一步强调轻拿轻放意识尽最大努力使破损降到最低。对灯光的 亮度及空调在各种时候的需求去开进一步降低本部门的成本。 4 突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕