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学校后勤管理制度(13) 二、用具卫生 厨房所用各种炊具（刀、墩、容器、铁勺、铲刀、布）使用后必须经常洗刷干净存放固定地点每周大搞卫生一次 生熟餐具严格分开有显著标记对公共餐具要严格消毒 三、炊管人员个人卫生 1每年进行一次体格检查凡患有痢疾、伤寒、肝炎和这些疾病的带菌者、活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病者应坚决调离食堂 2学习食堂卫生法牢记“卫生、五、四制”自觉养成良好的职业道德具体要求如下： （1）上岗工作服穿着整齐、干净、不带围裙、套袖上厕所 （2）工作前、便后必须洗手 （3）操作时不吸烟不乱摸异物 （4）不随便擤鼻涕不面对食品咳嗽、打喷嚏 （5）做到四勤（勤洗、剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服、被褥勤换工作服）不准备在灶具容器中洗手 （6）坚持“四不制”执行“四隔离” （7）坚持用工具售货 四、食品卫生 1、坚持验收把住“四不”关坚决做到不买不收、不卖有腐烂变质的食品不用性质不清、来源不明的食品、原料、包装容器以防食物中毒 2、食品要严格按照选料干净、先洗后切等操作规程加工烧熟煮透成品、半成品隔离存放坚持“四隔离”剩食必须检查充分加热后方可食用尤其是肉类鱼类、虾类、蟹类等 3、一般不做凉拌菜做到严格消毒食堂不做蘑菌类原料的菜对主菜要特别注意烧透 4、所有碗、勺、夹饶子等售货工具每次用后洗净煮沸定点存放专人管理 34、学生用膳制度 为进一步加强管理工作整顿用膳秩序搞好食堂环境卫生特定如下制度： 一、本校学生一律凭就餐卡购买饭菜在食堂用膳 二、购菜时应自觉依次排队不争先恐后不插队不为他人代买 三、在用膳餐厅就餐不得任意走动不得走出餐厅更不能把饭菜带入宿舍、教室 四、剩饭菜应倒入桌上盆内或剩饭菜池内不得倒在桌上和地上不得在饭厅内乱倒水 五、用膳学生要服从食堂值班的老师或职工管理不得和厨工争吵有意见可向值班老师、总务处提出或通过膳委会反应映 六、以上各条希全 体用膳同学切实遵照执行如有违反严肃处理 35、饮食卫生制度 1出库前检查食品原料卫生质量不合格原料不选用、不切配、不烹调 2熟食间做到专室专人、专用刀板、专用抹布容器及餐具都要生熟严格分开 3接触食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒 4厨房用工具、容器等使用后及时清洗厨房环境保持整洁 5熟食品做到烧熟烧透当餐未用完的食品要及时冷藏隔餐隔夜及外购的熟食品做到先回锅再出售 6操作人员穿戴清洁的工作衣帽注意生熟分开操作防止食品受到传染 36、食品加工卫生制度 1餐具“四过关”：即一洗、二刷、三冲、四消毒 2洗刷灶具时使用流动水；洗手、洗米、洗菜、洗灶具的水池分开使用；饭盘、菜
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