九九重阳节饮食文化习俗介绍.doc

九九重阳节饮食文化习俗介绍 重阳饮菊花酒 人生易老天难老 岁岁重阳 今又重阳 战地黄花分外香 一年一度秋风劲 不似春光 胜似春光 寥廓江天万里霜毛泽东采桑子重阳 菊花是我国名花也是长寿名花在“霜降之时唯此草盛茂”由于菊的独特品性菊成为生命力的象征 早在屈原笔下就已有“夕餐秋菊之落英”之句即服食菊花瓣汉代就已有了菊花酒魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈祝他长寿晋代葛洪在抱朴子中记河南南阳山中人家因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事梁简文帝采菊篇中则有“相呼提筐采菊珠朝起露湿沾罗懦”之句亦采菊酿酒之举直到明清菊花酒仍然盛行在明代高濂的遵生八笺中仍有记载是盛行的健身饮料重阳节重阳佳节我国有饮菊花酒的传统习俗菊花酒在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒” 我国酿制菊花酒早在汉魏时期就已盛行据西京杂记载称“菊花舒时并采茎叶杂黍为酿之至来年九月九日始熟就饮焉故谓之菊花酒” 晋代陶渊明也有“酒能祛百病菊能制颓龄”之说后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯尤其是在重阳时节更要饮菊花酒荆楚岁时记载称“九月九日佩茱萸食莲耳饮菊花酒令长寿” 到了明清时代菊花酒中又加入多种草药其效更佳制作方法为：用甘菊花煎汁用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药 由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒故具有较高的药用价值明代医学家李时珍指出菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效 古时菊花酒是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的九月九日这天采下初开的菊花和一点青翠的枝叶掺和在准备酿酒的粮食中然后一齐用来酿酒放至第二年九月九日饮用传说喝了这种酒可以延年益寿从医学角度看菊花酒可以明目、治头昏、降血压有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙时逢佳节清秋气爽菊花盛开窗前篱下片片金黄除登高插茱萸外亲友们三五相邀同饮菊酒共赏黄花确实别有一番情趣尤其是诗人们赏菊饮酒吟诗唱酬给后世留下不少佳句 由于菊花酒的缘故重阳又成了祭祀酒业神的酒神节如山东民俗重阳节介绍山东酒坊于重阳节祭缸神神为杜康在贵州仁怀县茅台镇每年重阳开始投料下药酿酒传说是因九九重阳阳气旺盛才酿得出好酒每当烤出初酒时老板在贴“杜康先师之神位”的地方点香烛摆供品祈祷酿酒顺利(见中国民俗采英录)在湖南宁远每于九月九日“竞造酒日重阳酒”这些风俗说明重阳与酒的关系极深 农历九月初九是传统的重阳节 相传东汉时期汝河有个瘟魔危害一方百姓有个名叫恒景的青年决心为民除魔于是遍访高山名士终于拜了一位仙长为师苦练降妖本领这一天仙长对恒景说：你技艺已成明天是九月初九瘟魔又来作怪你这就回家去为民除害吧初九早晨恒景回到家乡照仙长的吩咐将乡亲们领到附近山上并把仙长赠予的茱萸叶和菊花酒分给众人中午时分瘟魔冲出汝河被茱萸和菊花的香气摄住恒景手执降妖剑几个回合就杀死了瘟魔从此九月初九登高避疫的习俗便年复一年地传了下来 在易经中九是阳数九月初九两九相重故称重阳据史料记载魏晋时期就有了重阳饮酒赏菊的习俗到了唐代重阳被正式定为民间节日明代更有了官民登高并且食重阳糕的风俗不过民俗常因地区与时令的不同而具有多元性的意义重阳节时有出游登高、插茱萸、放风筝、赏菊、饮菊花酒、吃重阳糕等习俗 古代中国以农立国到了重阳前后秋收完毕欢庆丰收家家户户要做些米糕、面饼、豆子馍之类馈赠亲朋好友在重阳节的前两天人们纷纷用面粉蒸糕糕上插着彩色的小旗点缀着石榴子、栗子黄、银杏、松子仁等果实；或者做成狮子蛮王之状置于糕上名为“狮蛮栗糕”这都是南宋时期临安(今杭州)的风习这些栗糕恰是“我辈合登高时携带的佳点”北方的重阳糕以发面花果蒸糕最为著名(又名发糕)发面蒸糕是将面粉发酵后扣入小碗中每小碗底放上各种花果如红枣、果仁、蜜饯、红丝、绿丝等上笼蒸熟后将面糕倒出正好各种花果均在面糕上面并呈馒头状发面的重阳糕松甜软糯十分味美 在我国有些地方至今还留存着这样的风俗：到了重阳时节已出嫁的女儿要回娘家送重阳糕一般是两个大的九个小的取其“二九”相逢之意北方农村流传的“中秋刚过了又为重阳忙巧巧花花糕只为女想娘”的民谣正是反映了这个风俗民情 民间将九月也叫“菊月”或“菊节”故赏菊是重阳不可少的活动菊花酒在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”我国酿制菊花酒早在汉魏时期就已盛行据西京杂记载：“菊花舒时并采茎叶杂以黍米酿之至来年九月九日始熟就饮之故谓菊花酒”诗人们对菊花酒情有独钟颇有赞誉晋代陶渊明有诗曰：“往燕无遗影来雁有余声酒能祛百病菊解制颓龄”荆楚岁时记亦载称：“九月九日佩茱萸食莲茸饮菊花酒可使人长寿” 吃糍耙是我国西南地区重阳佳节的又一食俗糍耙分为软甜、硬咸两种其做法是将洗净的糯米下到开水锅里一沸即捞上笼蒸熟再放臼里捣烂揉搓成团即可食用时把芝麻炒熟捣成细末把糍耙团搓成条揪成小块拌上芝麻、白糖等其味香甜适口称为“软糍耙”(温食最佳)硬糍耙又称“油糍耙”做法是糯米蒸熟后不捣烂放在案上搓成团擀开后放些食盐和花椒粉做成“馅芯”再卷条切片再入油锅中炸制成色金黄美观咸麻香脆回味无穷 吃柿子也是重阳节一大食俗在我国民间还有一种传说据奇园奇所奇中介绍：有一年明太祖朱元璋微服出城私访这一天正值重阳节他已经一天未食感到饥饿口渴当行至剩柴村时只见家家墙倒树凋均为兵火所烧朱元璋暗自悲叹举目环视唯有东北隅有一树柿子正熟遂采摘食之约食了10枚便饱腹又惆怅久之而去乙未夏太祖攻采石(今安徽马鞍山市采石矶)取太平(今安徽太平县)道经于此柿树犹存便将以前微服私访在此食柿的事告于侍臣并下旨：“封柿为凌霜侯令天下人在重阳节均食柿子以示纪念“ 重阳佳节正值九月秋菊飘香螃蟹膏黄美味肉质细嫩正是食蟹的大好季节古人有诗云：“不到庐山辜负目不食螃蟹辜负腹”宋代诗人梅尧臣有诗赞蟹：“樽前已夺螃蟹味当日莼羹枉对人”所以时至今日阳澄湖的清蒸大闸蟹闻名中外在港澳台各家大餐馆里均被列为九月时令佳肴极享盛誉难怪著名学者章太炎和其夫人曾卜居吴中啖蟹之余夫人汤国梨女士曾吟诗曰：”不是阳澄湖蟹好人生何必住苏州”古往今来许多文人墨客啖蟹、品蟹、画蟹为后人留下许多轶闻雅事为人们啖蟹平添几分韵味 古代文人墨客极爱菊花往往以秋菊比喻清高、亮节之风如诗人陶渊明有诗云“菊花知我心九月九日开；客人知我意重阳一同来”诗中不仅表露了诗人自命清高的风范还洋溢了浓厚的生活趣味在九月秋菊盛开之时文人骚