烹饪教研组总结

1 / 20 烹饪教研组总结 中餐烹饪科组工作总结 本年度很荣幸担任财会组组长，在学校领导及教务科的正确领导下，团结友爱的财会组发展勃勃生机、欣欣向荣，现将本组工作总结如下： 一、科组基本情况： 1、科组有专业教师 2 人， 1 女 1 男，基本上都是年轻且从教不久的教师，实践教学能力相对较为薄弱； 2、科组在校学生共有 2 个班，每学期均有 2 个班，学生总人数 为 123 人； 3、科组班主任 1 人，其中 1 人为本专业班级班主任，都能对班级积极负责，具有一定的班级管理能力。 二、工作内容： 2 / 20 三、优点： 1、 科组活泼、积极向上，有上进心，对新知识接受能力较强； 2、 团结合作、任劳任怨、积极配合并完成各项工作； 3、 科组成员工作认真、责任心强、关爱学生，师生关系和谐； 4、 教案书写按统一规范书写，备课认真、仔细，按照学校要求做好课改 各项工作； 5、 积极参与精品课学习，完成本学期精品课程 “ 听、讲、评 ” 等各项工 作。 四、缺点： 1、 没有实际工作经验、教学经验也不够丰富，对学生提出的一些实际问 3 / 20 题不能应答如流。 2、 科组成员大都是年轻队伍，但在大方向上绝对以科组为中心，团结一 致。 五、措施： 1、加强 “ 以老带新 ” 的开展。 2、多组织开展公开课听课、评课，尤其课改课程的反思和总结。 3、多学习课外知识，积极参加技能考证，提高并及时更新大家的专业知识。 4、在课堂上多正确引导学生以学习为重，该学习要好好珍惜学习的机会。 5、不断提升自己的专业水平，向 “ 双师型 ” 教师目标前进； 6、转变工作作风，思想认识要上一个新台阶，积极配合学校领导各部门工作，促进和谐宝山发展。 4 / 20 烹饪专业课程实施总结 烹饪专业课程改革是一项意义重大、影响深远的系统工程，我 校在区教研室的统一部署下，已进行了烹饪专业课程改革教学。我校全体教师怀着强烈的使命感、责任感，高度负责地积极推进新课改各项工作的开展。通过实践，我们取得了一定的成绩，积累了许多宝贵的经验，为保证新课改实验工作的顺利实施，现将实行课改后工作总结如下。 一、加强领导，健全制度。 为保证新课改工作的顺利实施，保证新课改各项工作落到实处，学校成立了新课改领导小组，领导小组各个成员职责分明，任务明确，同时建立健全了各学科评估方案及各项新课改管理制度，统筹安排全校课改实验工作。 二、积极进行教师培训 为了增强课改教学工作的有效性，学校抽选了一批骨干教师5 / 20 充实到新烹饪年级的课改教学中。在此基础上学校制定培训计划，组织教师积极参加各类培训，所有参加课改实验的教师都参加了教研室组织的教师培训。学校在临近开学之前组织了全体课改教师参加了校内培训，学习各级教育部门有关新课程改革先进经验和教学案例，贯彻本校 的新课改教学计划。通过培训与学习，提高了全体教师对课程改革意义的认识及教学水平，保证了新学期课改 工作的顺利实施。 三、加强课改集体备课和教研活动。 学校加强了对各教研组的领导、检查与指导，各教研组都有学 校领导分工负责。各教研组按学校要求进行业务学习、评课，积极讨 论、解决烹饪课改教学中出现的各种业务问题和教材教法等问题，充分发挥了教师集体的智慧和力量，提高了教师的理论水平和业务能力。按照各学科课改特点，加强相互研讨，改变课堂教学组织形式，要求教学设计尽可能为学生主体性的发挥，自主学习、主动学习、探究学习提供时间和机会。6 / 20 学校按计划适时进行课改观摩课、 说课活动，继续开展组内的每周一节公开课活动。在学校开展的课改优质课评选中一大批老师获一等奖并受到领导老师的好评，推动学校课改工作向纵深发展。 四、狠抓课堂教学，提高课堂教学效率。 提高教学质量，课堂教学是主渠道。教学中要求教师要根据所教学生的实际情况，坚持面向全体、全面育人的要求抓好课堂教学的各个环节，充分发挥课堂教学的主渠道作用，切实提高课堂教学的质量。本学期学校继续坚持以优化教学过程、提高教学效率为核心的课堂教学改革模式。通过课堂教学改革，突出体现了学生课前预习的优势，充分调动了学生自主参与学习过程的积极性。教师在课堂上搞花架子走过场的东西少了，务实的内容多了。课堂教学改革的开展使不同层次的学生都得到了发展，教学质量有了明显的提高。 五、走进课堂，相互学习，积极开展听评 课活动。 本学期，学校要求每位每位参加课改教师每周必须听课一节，要求每个教研组每周组织一次集体听课。通过听课及优质课评选活动，提高了教师的业务能力和授课水平。同时要7 / 20 求各教研组听课后利用集体备课时间进行评课，老师们在“ 评 ” 别人的课时都能积极发言，勇 于探讨，教研气氛十分浓厚。学校领导加强了推门听课，对老师课堂教学中出现的问题及时反馈，促进了课堂教学改革的开展。 六、学会尊重、赞赏学生，勤于帮助、引导学生。特别是在技能课上。 为了保证课程改革的顺利进行，要求教 师必须尊重每一位学生做人的尊严和价值。教师不仅要尊重每一位学生，还要学会赞赏每一位学生。例如在上面点课时有的同学做的很差，要给与讲解与指正，这样他们才能下次做的更好；做的成功的同学要给予表扬，让他们带动做的差的学生，这样才能激励学生不断进取全面发展。 七、注意反思自己的教学。 按教学 的进程，教学反思分为教学前、教学中、教学后三个阶段。在教学前进行反思，使自己的教学成为一种自觉的实践；在教学中进行反思，即及时、自动地在教学过程中反思，8 / 20 使课堂教学高质高效地进行。齐心协力促进每一位学生的发展。 八、调查搜集信息，不断完善课改内容 在一学期的课改实践中，我们不断搜集各信 息，征求社会、家长、同学的意见。调查中我们欣喜的看到，社会各界都非常关注课改，给了我们大力地支持，积极配合学校做好各方面工作。我们深知，课程改革不光是学校的事、教师的事，更是社会的事，学生的事。这件大事关系到我国教育的发展前途，关系到中国的教育将向何处去的问题，更关系到我国教育的兴衰与成败，因此，在今后的课改工作中，我们还要调集社会各界力量，积极行动起来，与我们一起共同担负起 课改重任，推动课改进程。 九、取得的成绩。 通过一学期的烹饪专业课改，教师的教学方法及学生的学习方式都有了很大的转变，课堂教学的组织形式不再是 “ 一言堂 ” ，多数的课堂教学成了师生互动、学生讨论的过 程，把知道结论变成了通过过程获得结论。学生的学习兴趣普遍有9 / 20 了提高，沉闷的课堂逐渐活跃了起来。在平时的教学过程中我们十分重视将信息技术应用于课堂教学中，学校一方面努力创造设施条件，另一方面鼓励和要求教师除运用好传统的教学装备外，还要充分利用信息技术，使课堂教学的效率得到进一步提升。 十、存在的不足及今后工作打算。 面临逐步深化的课程改革，部分在传统教育中培养出的教师，还需要进一步加强学习和专业培训，切实更新教育观念，真正从传授者的角色转变为解惑者、引导者、探讨者，提高组织现代烹饪教学的业务能力。 在今后的工作中，要使新课改实实在在地体现在课堂教学及教学的每个环节之中；要使课程改革在各个学科中有效实施；要着力提高各学科教师组织教学的业务能力和效果；要加强教师引导学生自主学习、探 究学习、合作学习方法的指导；要加强对新课程实施的研究工作，及时总结得失，不断推广经验。 今后，我们将进一步深入到实践中去，在课改道路上勇于实践，不断创新、积累经验，使烹饪专业课程改革逐步走向深10 / 20 入。 烹饪专业实践总结 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在2016 年 6 月 11 日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。 一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下： 1、传统的 “ 三段式 ” 课程模式与现代职业教育严重背离 长期以来 ,我国传统职业教育课程通常被称为 “ 三段式课程 ” 。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。 “ 从理论到实践 ” 是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个 结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。 2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求 11 / 20 从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足 50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。 3、学科型教材制约课堂教学形式 从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职 、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。 4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求 目前学校各个职业学校大都采用学科 理论考试加专业技能12 / 20 等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要 求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。 二、烹饪的基本做法与成效： 烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上 ,我们组织有关专家和教师进行深入的调研 ,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议 ,依据 “ 以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点 ” 的中等 职业教育专业课程改革新思路 , 遵循 “ 行业领域 工作岗位领域 课程领域 ” 基本程序，初步形成了烹饪专业 “ 公共课程 +核心课程 +教学项目 ” 专业课程的新模式。 整个研究开发过程分为六个步骤： 1做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。 13 / 20 从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“ 行业企业 ” 、 “ 毕业生调查 ” 、 “ 在校生 ” 、 “ 专业教师 ”以及 “ 学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况 ” 五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。 2梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。 通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。 3召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。 研究小组知名餐饮企业的 12 名行政总厨、厨师长等活跃在一线的 “ 行业专家 ” ，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照 “ 职业群 ” “ 职业 ” “ 岗14 / 20 位 ” “ 任务 ” “ 任务行为 ” “ 职业能力 ” 程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行 “ 核心技能 ” 分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。最大优势解决 了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。 4制定与完善烹饪专业课程标准。 在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标 准，基础厨房食品营养与烹饪原料配送与加工烹饪炉台实战技艺菜品开发与设计等项目化的核心课程 ,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。 5开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。 教学项目设计的开发也是 课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动， 60 多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保15 / 20 障。 6做好烹饪专业教师课改专项培训任务。 教师的专项培训紧跟而上，通过 QQ 群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟中职烹饪专业课程改革方案解读专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。 烹饪教学工作总结 作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做 好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。 一、政治思想方面： 认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念 ，才能适应教育的发展。所以16 / 20 我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。 二、教育教学方面： 1、课前准备：备好课。 2、了解 学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。 3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。 4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛 ，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。 5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作 17 / 20 的不足。 6、积极参与听课、评课，虚心向同行学习教学方法，提高教学水平。 7、热爱学生，平等的对待每一个学生，让他们都感受到老师的关心，良好的师生关系促进了学生的学习。 三、存在的问题 尽管本学期的教学工作按照计划，大部分工作基本得到了落实，但是还是存在着许多不尽人意的地方： 1、教学经验不足，从对教材的处理、驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用，现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。 2、出现的问题不能够及时总结，吸取教训，致使很多工作效率不高，效果不明显。 总之，这半学期以来，教学工作还是基本按照学校总体思路，18 / 20 得到了落实，也取得了一定的成绩，后半学期，我将吸取前半学期工作中的经验和教学，使教学工作取得让人满意的成绩。 烹饪教研组工作计划 一、指导思想： 在教导处的领导下，本着对所任专业应