营养师个人工作总结

1 / 85 营养师个人工作总结 工作总结 我们走过了充满感动和坚强的 2016 年，对我个人而言，这是体验的一年。经历着感动、告别、收获、感激和努力，尤其在参加工作后，在领导和同事的支持和帮助下，无论在生活还是工作方面都让我重新审视了自己以往做人做事的态度和方式，得以成长。在此，我真诚的像各位老师和领导表达深深的谢意，感谢大家在这段时间给予我足够的宽容、鼓励和帮助。以下就我参见工作来的思想工作学习进行以下三方面的简要回顾和总结。 一 转变与提升 刚刚走出校 园的我，没有任何的工作经验。特教工作对我虽然极具吸引力，但还是非常陌生，和其他老师们相比存在较大差距。虽是食品专业毕业生，但由于对孩子具体情况不了解，一度对工作不知如何着手。这在通过大家的帮助和与各个部门的孩子的近距离接触中，逐渐进入工作状态，自己也有了自信和做好工作的决心。 二 工作回顾 幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿2 / 85 的营养均衡、促进幼儿的身体健康。 1、制定科学、合理、平衡的膳食计划 合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。 洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口3 / 85 感的脆嫩。 烹：减少营养素流失的烹调 原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素 C 平均保存率为 60 70%，而胡萝卜素的保存度则可达到 76 96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。 调：烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入 最好。 三 展望 1、本学期我们的孩子主食主要是各类粥及不同配菜的面线糊， 2 6 岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的。新一年希望在满足营养的前提下，根据孩子的需要，增加主食的种类：如营养饭、花卷、包子等。并能根据各个部门孩子的具体情况，分析其营养素，为不同部门的孩子准备不同的营养餐。 2、科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。新学期我们根据需要，希望能成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次 会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳4 / 85 食质量。 3、优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。 4、增加每日用餐意见表，可由各班老师填写上交。根据当天当午餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行评分。这种及时反馈的意见表有利于幼 儿园的膳食营养工作。使 “ 幼儿欢心、家长放心、老师开心、阿姨舒心、领导宽心 ” 是我们努力的目标。 潘 涛 2016年 1 月 9日 职工食堂膳食营养工作总结 -谢科 我于 2016 年 6 月起担任单位食堂营养师工作，经过单位同事的帮助和指导，通过自己不断的努力学习和每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，使自己尽快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上。经过两年多的努力工作和不断充实和丰富自己，目前我营养师的理论知识和实际操作技能均已达到公共营养师技 师水平。 本公司食堂就餐人数在 1000 人左右，就餐主要5 / 85 集中在午餐，就餐人员主要为 20岁 -40岁，从事工作主要为办公室脑力活动的轻体力劳动。结合就餐人员的以上特点，我采取了一些方法来合理安排每日膳食，保证公司员工的营养均衡、保持身体健康，取得了公司领导和员工的一致好评。现将两年多的职工食堂营养师工作总结如下： 一、合理分配能量，合理的膳食组成，膳食多样化 合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全 部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证就餐人员的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 1. 三餐能量的分配，早餐应占 30%，午餐占35-40%，晚餐占 30-35%。早餐必须摄入足够的能量，才能适应上午工作集中的特点。配餐应保证提供足够的能量。 2.在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种 或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物， 6 / 85 或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白为主的食品，都是不合理的，必须调整为每餐均有荤、有素，或豆、菜搭配的合理膳食结构。 3.在确保营养的同时，应做到粗细搭配，干稀适度。要适当增加花色品种，使膳食丰富多样，既美味可口，又营养丰富。 4.营养食谱中，应含有绿色或黄红色蔬菜，以保证各种维生素和矿物质的供给。还必须注意采用合理的烹调方法 ，以保证食物中的营养成分。 二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下： 1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 3、配。既配质量，配色 、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。 7 / 85 4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。 5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素 C 平均保存率为 6070%，而胡萝卜素的保存度则可达到 7696%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中 ，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。 6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂 ;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。 可见，就餐人员营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。 三、根据就餐人员的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪，增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质8 / 85 量 年轻女孩子一般喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将年轻女孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据职工的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等 。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到职工的欢迎。 同时我们添置一些必要的工具和设备来改善饮食，一是添置必要的设备 ,从提高花色上减少就餐人数的流失 ,如增加油饼 ,馅饼 ,千层饼 ,热干面 ,清汤 ,胡辣汤等品种或产量 ,满足职工之需求 ,增加经营者的收入。二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具 ,保证职工吃上热气腾腾的饭菜。三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员 .定期对饭菜的质量如温度 ,品种数量等进行抽查 ,并向公司反馈 . 四 、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯 干净优雅的环境可以使就餐人员心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。为保障职工食堂就餐场地的卫生，我们制定了相关制度： 9 / 85 1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 3. 将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。 4.由保安队安排 1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。 5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。 五、加强食堂人员工作质量考核，强化食品安全措施 ,确保职工饮食安全 在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决员工膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施职工食堂膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标， 以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由各部门如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：员工放心、食堂人员舒心、领导宽心。 10 / 85 强化食品安全措施 ,确保职工在校饮食安全： 一是要建立安全责任制 , 食堂与与公司签定安全责任状 ,按食品卫生法 ,产品质量法和公司的要求条款组织生产经营 ,提供安全食品 ,确保饮食安全 . 二是建立企业内部的安全监督管理体系 ,配备专一的食品卫生质量监督员 ,所有员工要与公司签定卫生安全责任状 ,把卫生安全责任落实到每个人 ,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明 ,所有管理人员(包括企业内外部 )到食堂检查工作 ,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡 ,方能进入 . 三是建立食品安全预警制度 ,所有制度张贴上墙 ,出现问题应即时向公司报告和有关部门报告 ,及时做出急救措施 ,力争把损失降到最低程度 . 公共营养师个人技术总结 在即将过去的一 年，我在幼儿园公共营养师的工作岗位上又迈出新的一步。首先，我清楚自己的工作责任巨大，作为一个幼儿园营养师要不断的学习与研究，我制定的任何一个营养菜谱都直接影响幼儿的健康与发展，幼儿的膳食营养均衡了，才能更茁壮的成长。针对过去的工作经历，我总结了一些经验，当然也有不足之处，与大家一起分享与共勉。 3-6 岁的孩子，属于学龄前儿童，这个阶段的孩11 / 85 子生长发育有所减缓，但仍然处于迅速生长发育之中，个性上更加活泼好动。心理上具有好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活习惯、良好 道德品质的重要时期。所以营养需要特点：优质蛋白质、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物、维生素、矿物质。另外科学的饮食安排，养成良好的饮食习惯、定时、定量、定点进食。根据中国营养学会妇幼分会编写的中国孕期、哺乳期妇女和 0-6 岁儿童膳食指南针对学龄前儿童的平衡膳食建议，特制定以下几条作为依据 : 一、平衡膳食摄入量：谷类每日 180 260 克；蔬菜类每日 200 250克；水果类每日 150 300克；鱼虾类每日 40 50克；禽畜肉类每日 30 40克；蛋类每日 60克；奶类每日 200 300 克；或相当量的奶制品；大豆及豆制品每日 25克；烹调油每日 25 30克；糖果等少量。 二、平衡膳食的原则 1、多样食物合理搭配 2、专门烹调、易于消化 3、制定合理的膳食制度 4、培养健康的饮食习惯 三、食物的合理选择 1、谷物 ：由于谷类中的维生素、矿物质、纤维素及油脂大都存在于麸皮和胚芽中，因此，给宝宝吃的谷物12 / 85 不应全部选择精米、精面类食品。 2、蔬菜 ：蔬菜富含 膳食纤维素、维生素 C、维生素 A和钾。此外，大多数还含有抗氧化元素，这些抗病物质也许能降低以后患癌症和心脏病的风险。给宝宝做饭时，应注意将蔬菜切小切细，方便孩子咀嚼和吞咽。同时，还要注重蔬菜品种、颜色和口味的变化，从而鼓励孩子多吃蔬菜。 蔬菜根据颜色深浅，可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素，深色蔬菜还含有其他多种色素物质和芳香物质，可以促进食欲。 常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空 心菜、西兰花等。常见的红色、橘红色蔬菜包括西 红柿、胡萝卜、南瓜等。常见的紫红色蔬菜是红苋菜、紫甘蓝等。 3、水果 ：水果提供大量膳食纤维、维生素 C、维生素 A 和钾。此外，多数水果还含有抗氧化元素，这些抗病元素可降低以后患癌症和心脏病的风险。 水果能补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果使用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。 特别需要注意的是，不能用果汁代替水果，因为果汁是水果经压榨去掉残渣而制成。这些加工过程会使水果的营养成分 如维生素 C、膳食纤维等发生一定量的13 / 85 损失。如要喝，最好亲自给宝宝做，并且做完后马上就喝。 4、奶类 ：多数奶制品都富含强化牙齿和骨骼的钙质，吸收率高，是宝宝最理想的钙源。 给宝宝选择牛奶时，要特别注意不要用含乳饮料来代替液体牛奶。含乳饮料不是奶，而是低蛋白、低钙和高糖以及添加了多种添加剂的产品。选择的时候要先看产品包装上是否有 “ 饮料 ” 或 “ 含乳饮料 ” 的标注；其次看成分表，液体牛奶的成分表上只有纯鲜牛奶一种，而含乳饮料的首要成分则是纯净水；最后通过看蛋白质含量也能辨别含乳饮料和 液态牛奶，液态奶的蛋白质含量在 %-%以上，含乳饮料则是奶粉加水、糖、香精、增稠剂及其他配料制成的。 5、肉类和豆类 ：包括肉类和豆类，还有鱼类、蛋类和坚果，这些食物能为孩子提供铁、锌和部分 B 族维生素。 中国学龄前儿童铁的适宜摄入量为每天 12毫克、锌的推荐摄入量相同，富含铁的食物有富含铁的食品：动物全血 ,动物肝脏 ,肉类 ,虾类 ,蛋黄 ,黑木耳 ,海带 ,芝麻 ,大爪子 ,芹菜 ,苋菜 ,菠菜 ,茄子 ,小米 ,樱桃 ,红枣 ,紫葡萄等，促进对铁吸收的维生素：维生素 A 和维生素 C 可以促进铁的吸收和利用， 膳食中如加入 50毫克的维生素 C，便能将铁的吸收率提高 3 5 倍 .人体胃黏膜是吸收食物中铁的主要部分 ,如果人体缺乏胃酸 ,铁的吸收就会发生困难 ,所以 ,胃酸缺乏的14 / 85 人更应注意 .;碘的推荐摄入量为每天 50 微克。中国农村还有相当数量的学龄前宝宝平均动物性食物的消费量很低，应适当增加摄入量，但大城市的部分孩子膳食中优质蛋白的比例已满足需要甚至过多。 如果宝宝主要吃猪肉，建议调整肉食结构，适当增加鱼、禽类，推荐每日摄入量 30 50 克，最好经常变换种类。 大豆类食品富含蛋白质和多种不饱和脂肪 酸等，营养价值很高，但如果你的宝宝因为有豆腥味儿不喜欢吃，可以在烹调过程中采取适当的方法去除豆腥味。如将大豆磨成粉后与面粉掺和制作糕饼，在炒黄豆前用凉盐水把豆子洗一下等等。同时，要对宝宝解释吃大豆类食品的好处。但注意不要逼孩子吃，以免产生逆反情绪。此外，也可以选择大豆制品如豆腐、豆浆、豆芽等给孩子吃。 儿童饮食中的脂肪结构应该和成人的差不多，也就是说，总热量中来自脂肪的热量不能超过 35，所以，你应该尽量限制孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。此外，别让甜食把孩子的胃塞满，要让 孩 子尽可能多吃健康营养的食物。 以上是我们的幼儿膳食制定参考，过去的一年里，我们严格做到了幼儿食品的营养质量，让孩子们快乐的成长。当然我们也会遇到一些头疼和不足的问题。曾经有位做妈妈的问记者： “30 年前的15 / 85 父母与今天的父母有什么不同？ ” 记者答： “30 年前的父母担心孩子没饭吃， 30年后的父母担心孩子不吃饭。 ” 这句话道出了当代父母为孩子不爱吃饭而大伤脑筋的事实。经常看到爸爸妈妈或爷爷奶奶端着碗追在孩子身后，嘴里念叨着：“ 再吃一口，再吃一口！ ” 孩子大多数会摇头，如果偶尔吃上一口，家长便欣喜若狂。 吃 饭是一种享受，是解决饥饿，吸收营养的最好的方式，为什么到了孩子那里变成了一件痛苦的事情。主要是由于家长溺爱的原因使孩子没有养成好的进餐习惯。例如，有的家长总让孩子不停的吃零食，孩子到吃饭时一点不饿他们怎么会有食欲。有的家长爱在孩子吃饭时都逗弄孩子，或者看电视，使孩子吃饭时精力不集中，这也不利于良好进食习惯的养成。另外还有很多原因造成了孩子不愿吃饭或挑食。所以，首先要解决如何让孩子爱上吃饭，养成良好的饮食习惯问题。 另外，目前中国儿童的营养状况正面临营养不足和营养过剩两方面的挑战。一方面与其 他发展中国家一样存在营养缺乏的问题，尤其是 VA、钙、铁缺乏较普遍。另一方面，与发达国家一样，中国的孩子也面临营养过剩或营养失衡所导致的肥胖问题。所以，如何做到合理膳食，均衡营养，让孩子吃的健康，是我们需要解决的第二个问题。 我深知营养师的工作任重而道远，但是我一定努16 / 85 力学习和拼搏，做一个合格的公共营养师。 X X X 2016年 7 月 10日 个人总结 光阴似箭，一个学期就那样一晃就过去了，现在也临近学期的尾声了。对于这个学期我在学生会 的工作，感慨着实很多。这个学期作为体育部副部长的自己同时兼任了文艺部，工作真的多了不少，事情永远是说得容易做得难。忙？累？充实？这些感觉一个都不少，不过现在一个学期即将过去，回想起这个学期我收获的真的比我付出的要多得多。 对于体育部，这个学期的工作主要有 10 月份的电工院篮球赛和电工院运动会， 11 月份的漓江学院院运会和“ 乒博杯 ” 乒乓球赛， 11月份到 12月份的八大系篮球联赛。这个学期我正式接手了体育部的工作，虽然对于体育部的工作原本就比较熟悉，但当自己要开始做决定或是亲自去处理事情的时候，这种 感受和自己当助理那会儿的感受是不一样的。虽然总的来说工作任务都大体完成了，可是工作中仍然发现了一些问题，如运动员训练积极性不高时如何解决，运动会期间运动员不能到来如何处理，检录的到位与否也是保证运动会能否顺利进行的关键。看到了问题，总要努力去想解决的方案，主动面对自己的缺点，主动去寻找方法。也许一个人的力量卑微不足以解决事情，但主动就是解决问题的17 / 85 重点。同时工作的完成肯定少不了大家的帮助，如黄老师，韦银河学长和运动员以及其他们部门对我们体育部的帮助和支持，众人拾柴火焰高，我相信只有融入团队才能更好的保证工作的 完成。 对于文艺部，这个学期主要的工作有迎新晚会、选拔新礼仪和新主持人、八大系联谊晚会、院运会开幕式和元旦晚会，以及为一些活动提供主持人和礼仪。刚接手文艺部的工作，因为之前对文艺部部门的工作不大了解，以至于给了自己很大的压力和忙碌。迎新晚会的节目主要是由我们10级生物技术班排的一个音乐情景剧，因为刚上大二，大家心比较散，又鉴于一些同学需要参加补考，从决定节目一直到排节目这个过程难度都很大，一度的泄气让我确实很烦恼，其中夹杂着体育部电工院运动会和篮球赛的事情，感觉自己真的挺忙挺累的。但是我想 认真的完成一件事情，所以我尽努力去做。一件事摆在眼前，你可能可以选择不做，但一旦选择了就坚持到底。迎新晚会前几天都挺忙，排节目的人也很辛苦，但迎新晚会当天节目的反响还不错，那时候自己真的很开心。对于选拔礼仪和主持人，以前可能没怎么注意文艺部的工作，所以真正的开展起来对于发放通知和选拔工作感觉都不是那么简单，不过多亏了 10 级主持人和礼仪的帮助和支持，总算为我们文艺部挑选出了一些不错的礼仪和主持人。只是新主持人和新礼仪因经验不足，还存在着一18 / 85 些问题，以后我也该多了解主持人和礼仪的工作和礼节方面的知识。因为之前也算 有组织过迎新晚会的节目，所以对于八大系联谊晚会大体开展得还挺好，因为是从学生会中挑选出的演员，所以大家排练的积极性也挺高，虽然大家排练的时间很短，但是大家都很努力也很配合我的工作。与此同时在八大系晚会节目排演的过程中也要开始着手院运会开幕式的节目，我们育才这边主要是负责理学专业特色的展示，主要是节目前期的构思和人员的挑选。平时还要为院运会和球赛做下啦啦队，当然这很感谢我的助理了和其他部门的配合了。不过这存在的问题是啦啦队的加油声不够大，活跃气氛的力度不够，这也是我做得不够的地方，以后我应该从挑选人这方面多给 予重视。 从文艺部和体育部的工作中，我主要是学习到了大事需要郑重考虑，琐事需要耐心和坚持。其实有一些人觉得我做的事不少，也挺累。其实我也在享受这样充实的过程，虽然工作中的忙碌也会带给我不少的抱怨，但我也享受着工作完成 带给我的喜悦和自豪。我从工作中学习到了很多，之前我是从体育部中学到了一些体育运动的知识，这让我更懂得团队精神的重要性，让我更珍惜团队。现在我从文艺部中学到了一些主持人、礼仪和策划晚会的知识，这也让我开阔了不少眼界。更多的我学到了怎样与人沟通交流，怎么相处，19 / 85 这对不擅表 达的我有了很大的填充和帮助。无论是从什么活动，只有细细体会才发现身边的一些学长学姐乃至老师们的艰辛和努力，可能这些都是我们在生活中容易忽略的，但这些精神和品质都是很值得我去学习的。 对于现在部门的人员，我对自己的助理还是很放心的，大家都是朝着为建设更好的团队而努力。这个学期我和雁山的文艺部及体育部都保持着较良好的联系，因为活动的关系同时我也与各部门的联系较多，这一定程度上对于我开展活动有了很大的帮助。老师和主席的对于我的帮助也分担了我不少的工作，使我更好的开展活动。 但在 开展工作中我仍然发现到自己身上一些不足： 1 自己有一些畏难的情绪，耐心和工作的主动性仍有待加强。 2 对于给助理分配工作的能力需要加强，通知要到位。 3 应该可以更主动的联系活动主办方。 4 对于礼仪和主持人知识了解的比较少。 5 要学着解决学习和工作如何平衡的问题。 对于自己的学习，两个部门的工作确实占据了我不少的时间，如何平衡好工总和学习一直是我比较棘手的问题吧。但对于学习，我一直都是 处着抓紧努力的状态，也许20 / 85 我学习的时间被压缩了不少，但我还是会尽力做好自己的作业。这个学期课程在前期比较多，在后期的时候因为选修课结束了所以课程相对没那么拥挤。但我仍然有英语四级考试和公共营养师的考试面对，工作和学习的冲突，不免让我有力不从心的感觉。无论如何，学习掌握在自己的手中，时间也掌握在自己的手中，也许我不够聪明，但我相信坚持的努力一定可以给自己带来意外的收获。 一个学期即将结束，我会在假期尽快调整好自己的状态，并且以更饱满的精神投入到下学期的工作和学习中。 体育部和 文艺部：黄莉婷 二一一年十二月十八日 124h、 24h回顾法的原理 顾和描述在调查时刻以前回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或 24h内摄入的所有食食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 224h、 24h回顾法的特点 需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应 答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者这间的差别21 / 85 很难标准化。 3一般选用、 24h 回顾法的技术要点 进餐情况，连续进行 3 天连续调查方法 。最典型的方法是使定要经过认真培训，要掌握某些引导方法以帮助应答者回忆起一天内消耗的所有食物。在询问过程中，要求调查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。有时在回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或零食很容易被遗忘。 24h 对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看回顾调查法一般要求在 15 40min 完成，护人。设计相应合 理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素。 4 六方面内容：、设计 24h 膳食回顾调查表进餐时间；进餐地点食物名称；原料名称； 原料编码；设计工作程序 24h 膳食回顾调查表 3 1 确定表头 2 确定调查对象基本内容 释说明编写确定膳食回顾调查表的内容注：下午小吃 D3： 1、早餐 6 试用 27 、补充内容 4 上午小吃 设计表格 5 解 3、午餐 D4亲戚： 1、在家 5 、晚餐 2、单位 / 学校 6、晚上小吃 4、注意事项 /朋友家 5、 幼儿园 36、节日饭馆 /摊点 /庆典 4、 1种食物开始，按时间向前推进。、调查员一般从询问对象前一天所吃或喝第一 2居住社区中通常使用的测量用具。、用于估计食22 / 85 物量的工具要能够代表调查对象 3 描述他们的膳食，因此不适合于年龄在、由于调查主要依靠应答者的记忆能力来回忆、下的儿童和年龄在 74计。、传统的 24h回顾法中包括调味品的摄入量统 75岁及以上的老人。 岁以 5 到周日随机抽选、 3 天 24h回顾法的调查时间原则上是从周一回顾法和膳食 史法的原理和特点 3天。 它与 问昨天或前几天的食物消耗情况，而是询问过24h 膳食回顾法的不同之处在于不只是询去一段时间一般的膳食模式，即长时间期的膳食习惯。如果膳食有系统性的季节性变化，可以分季节进行调查询问。与法，进行这样的调查需要营养专家的指导。另 24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方 外，该方法想要得到人们习惯性的膳食模式，所以对被调查者也提出了更高的要求。两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。表格设计要 求 膳食史法由三部分组成： 第二部分是反复核对；最后一部分是被调查者第一部分是询问历史；记录当前回顾法。 3 天的食物摄入量，可以用 24h膳食回顾法调查存在的误差。主要包括三个方面： 23 / 85 1 大小或多少进行估计、 膳食摄入量的漏报或低估回顾和膳食史调查结合法 3、调查对象的主观因素 2、对食物工作程序 膳食史法通常注重于总膳食中的食物，但有时 也专门调查膳食的某些组成。最原始的方法有三个组成部分：第一部分，记录某人通常所吃的食品；第二部分，用详细的食物清单 来核对膳食模式，通过了解饮食习惯列出一张详细的食物清单，提醒调查对象修正膳食模式；第三部分，从而估计出常吃食物的数量。要求调查对象保存当前 3 程序用详细食物清单来核对 1 介绍工作目的 2 天的食物记录，食物摄入量 4 膳食摄入模式的询问调查被调查者 3 天的 3 录 5 描述烹饪方法 6 检查数量 7 注意事项 记在一年四季的每个季节采集 3 4 天的膳集到每位调查对象的准备一个容易被人们经常遗忘的食物清单， 12 16 天的摄入量情况。 漏掉的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。为 减少误差，当遇到调查对象一时回答不准确或不愿意回答时，调查员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步信息。应该对调查员进行有效的培训和考核。 所作。膳食摄入量调查 记账法 记账调查法的原理和优缺点 记账调查法多用于24 / 85 建有伙食账目的集体食常等 单位，就餐人数的记录，得到在一定时期内的各种食根据该单位每日购买食物的发票和账目、物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。记账法的操作较简单 ，费用低，所需人力少， 适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分折个体膳食摄入情况。记账调查法调查的基本方法和要点 记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单 位的伙食账目完善，数据可靠。对于家庭，一般没有食物 消耗账目可查，如用 记账法进行调查，可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量，调查期间购入的食物，在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量，然后计算出调查期间消费的食品总量。性别等相差较大，因此人数也需按混合系数计由于家庭成员年龄、其营养摄入量。记账法调查 工作程序存 1 25 / 85 与膳食管理人员见面 2 了解食物结物的消耗量情况计算和记录 3 了解进餐人数 4 了解食物购进数量 5 食核对记录结果人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃8 编号与归档 6 计算总人日数 7 早、中、晚三餐为儿园的膳食情况，如果该幼儿园三餐的能量分 1 个人日。例如，调查某幼配为早餐 2030%日数为名、 30 名、， 20 午餐名儿童用餐，30% 40%，某日三餐各有调查期间总人日数等于调查期间各天人日数总 2030%+3040%+20 那么该日的总人 30%=24人日。和。注意事项 1 季节内开展多次短期调查，则结果经较可靠。、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同 2龄等组成不同，不能以人数的平均值作为每人、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年 生日营养素摄入水平，必须用混合系数的折算方法算出相应 “ 标准人 ” 的每 人每日营养素摄入量，再做比较与评价。 3 登记原料、产品及其食用数量。、在调查过程中，要注意自制的食品也要分别 记账法中注意要称量各种食物的可食部。 4 登记，如绿豆、蛋类、糖果等，否则调查期间、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的若摄入这类食物，易被漏掉。 5 26 / 85 精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查、记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味这些调味品的消费种类和量。 膳食摄入量调查 称重记账法 称重记账调查法的原理和优缺点 物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。该法较称重法操作简单， 适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法所需费用低，人力少，精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏烽。而且，伙食单位的工作人员经过短期培训即可掌握这种方法，能够定期自行调查。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 相关计算方法 家庭每种食物实际消耗量 1）计 食物实际消耗量 物总 废弃食物总量 剩余总量 =食物结存量 +购进食计算每人每日各种食物的摄入量 量 家庭总人日数 =实际消耗 计算每人每日各种营养素的摄入量 部分比例家庭某种营养素的总摄入量 每百克食物中营养素含量 =食物量 (g)100 可食物中的营养素27 / 85 的量累加平均每人每日某营养素 =家庭摄入所有食 摄入量 1 折合的方法是以体重、 =家庭某种营养素摄入量标准人的概念及计算方法 /家庭总人日数。 劳动者为标 准人，以其能量供给量 60kg 成年男子从事轻体务比得出各类人的折合系数。标准人日 之标准人的平均每日某营养素摄入量 =标准人系数 人日数 每日某营养素摄入量 =平均每人称重记账法调查表的设计 /混合系数 工作程序要调查家庭食物的种类 1 确定调查对象和家庭成员 4 用餐登记表记录每种食物数量 5 3 确定需要调查的天数 2 确定需 7 注意事项修改表格的格式 6 确定调查天数和用餐人次总数设计家庭成员每人每日 8 1 表格试用和完善 2、称重记账法中注意要称量各种食物的可 食部。 登记，特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的际称量重量。人日数是代表被调查者用餐的天数。 3、人日数和总人日数的计算。工作准备调查表食物成分表食物秤和称量用具 计算器或计算软件人员培训与确定调查家庭 工作程序 1 入户 2 发放调查表和称量 登记家庭结存 3 填写家庭食物量登记表中的食物编码 4 细记录调查期间每日购入的各种食物的购进量 5 登记购进量和废弃量，同时详和废弃28 / 85 量。收取调查表 6 各种食物的实际消防量 9 记录就餐人数根据表格计算在调查期间家庭 的 7 记录剩余食物 8 查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数 10 根据表格计算在调注意事项 1 零食的登记，如绿豆、糖果、蛋类等。、调查期间不要忽视三餐之外的各种小杂粮和 2 要也可以按食物成分表中各种食物的可食百分、计算食物营养成分应按照市品计算。根据需比转换成可食部数量。 3 最好在不同的季节分次进行调查。、为了使调查结果具有良好的代表性和真实性， 4 要平均值、在集体伙食单位如果不需要个人的数据， 只量每人摄入的熟重，只称量部总的熟食量，然 ，可以不称后减去剩余量，再被进餐人数平均，即可得出平均每人的摄入量。膳食结构评价的依据与方法 膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 评价方法：根据类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被 24h 膳食调查结果将食物按 9调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分折判断各类食物摄入量是否满足人体需要。 2 物归类；、膳食结构评价工作程序 ： 1 食物分折； 2 食折；膳食能量计算与评价 5 评29 / 85 价； 3 食物摄入量计算 填写； 6 建议 4 比较和分 2 计算能量总和、工作程序 1 三种营养素提供的能量占总能量的比例 4 食物分类计算食物供能的百分比 2 计算能量摄入量 5 3 结果分折与评价 6 计算调查膳食营养素计算与评价工作程序 平均每人每日各种食物的摄入量 1 合系数公式：混合系数数 人日数 = 全家总人日数 2 入量 3 利用公式计算标准人的每日每种食物摄 标准人的每日每种食物摄入量 各种食物报入量 混合系数 =平均每人每日程序 5 膳食调查结果计 算与分析膳食营养素评价 4 计算平均每人每日营养素和能量摄入量 6 数据归档 2 物摄入量、工作程序 1、核对膳食摄入记录表 2 计算食程序 3 计算各种营养素摄入量 谷类蛋白质： 6 计算蛋白质的食物来源蛋白质： 32% 豆类蛋白质： 0% 动物性其中优质蛋白质所占比例： 49% 其他食物蛋白质： 19% 质和动物性蛋白质）程序动物性脂肪：7 计算脂肪食物来源分配 49%被调查表建立数据库，数据库应该包括五量长度为 食物编码，变量名为 D1，变食物的质量，变量 名称 6 位。 D2度 进餐时间，变量名称，变量长度 6 位。进30 / 85 餐地点， 变量名称 D4，变量长度 1 位。 2 编码、工作程序 1 熟悉膳食调查表 2 编辑和确定和核对 3 确定数据库结构 4 核查调查表 5 录入膳食调查报告主体内容应包括以下几个方面：6 完成和储存 民食物摄入状况。摄入状况。 2 的来源。 3、居民膳食能量、蛋白质、脂肪、居民能量和主要营养素 4 通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、居民膳食结构状况与膳食指南的比较 。 整理与分析。 3正文由两个部分构成：、报告的写法标题署名正文 1 前言和调查报告的主体。 题目、调查报告的格式群对象、材料、方法、结果）报告撰写者姓名和单位、 前言、主体或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。 2 24h、回顾法的适用范围及优点的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈 法，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和 24h实评价。回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物31 / 85 摄入情况。在实际工作中一般选用方法。最典型的方法是使用开放式调查进行面 3 天连续调查对面的询问。 3 记账法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳、记账法的适用范围及优缺点 食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。该法适合于家庭调查。记账法可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。但是记账法调查的结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。人体体格测量 人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养 状况，特别是学龄前儿童测定结果，常被用来评价一个地区群的营养状况。可以反映人体营养状况的指标很多，不同年龄、不同生理状况的人选用的体格测量指标有所不同，而且指标的测定方法也存在较大差异。如成年人量常用的体格测量指标是身高、臀围和皮褶厚度等，体重、上臂围、腰围、儿童生长发育测量常用的指标有体重、身高、其中以身高和体重最重要，坐高、头围、胸围、上臂围等，其中身高、体重、 头围和胸围是儿童体格测量的主要指标。标准的本质特征就是一种 “ 统一规定 ” 制定、发布和实施标准，达到统一 ” 则是标准， “ 通过化的实质，体格测量的标32 / 85 准化 工作程序测量数据 1 的使用 5 准备数据计算 2 填表 6 比较 3 测量 7 评价 4 计算监督员 8 标准化 1 被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴头围测量 幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆读取软尺与零点重合处的读数，及左侧眉弓上缘回至零点，位，保留小 数点一位。以 cm 为记录单测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮 肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发。 2 被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平胸围测定 静状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，数点后一位。以 cm 为记录单位，保留小测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准 确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺33 / 85 接触皮肤宜稍紧些。取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。 3 婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量身长和顶一臀长测定 床底板中线上。由助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动足板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数即为婴幼儿的身长，一位。然后，测试者左手提取婴幼儿下肢，使以 cm 为记录单位，保留小数点后膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右手移动足板使其接 触婴幼儿臂部，读取围板上的刻度读数即为婴幼儿顶一臀长，小数点后一位。以 cm 为记录单位，保留在身长测量过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈 一条直线，同时要防止婴幼儿出现身体扭动等现象。 4 被测婴幼儿按年龄不同，取不同体位进行体重体重测定 测量，婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋 1，岁以下取卧位， 1 3岁取坐位。被测袜和帽子，只着背心和短裤，按不同测试体位要求使婴幼儿安定地位于体重计中央。读数以 kg 皮褶厚度的使用方法为单位，记录至小数点后两位。 1正、长时间未使用的皮褶厚 度度在使用前必须校 23、皮褶计的压力要求符合规定标准。 。连同34 / 85 皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手、使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤 拇指捏起部位 4分夹住皮褶。、右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充 1cm处的皮褶厚度。 5 6、在皮褶计指针快速回落后立即读数。 测量结果。、一般要求在同一部位测量工作程序 3 次，取平均值为 1 1上臂围的测量 落在两腿上。、受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均 2 眼平视前方。、被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两 3 鹰嘴连线中点处。、测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨 4 嘴连线中点，、用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰操作中要注意：水平围绕一周，测量并读取周长。 1 要紧张。、受试者要自然站立，手臂自然下垂，肌肉不偏差较大， 23程序、一般都测量左侧手臂，但也有测量右臂 、位置要定位准确，否则测量结果 12 肱三头肌35 / 85 皮褶厚度测量 2、受试者自然 站立，被测部位充分裸露。 尺骨鹰嘴部位，并用油笔标、测试人员站在被测人员的背面，找到肩峰、记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处 3 指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来。、在标记点上方约 2cm 处，垂直方向用左手拇。 右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方 用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂 1cm处垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。 1 毫米为单位，精确到、在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以三次，求平均值。 2程序 13 肱二头肌皮褶厚度测量 、要连续测量 人员站在被测人员的对面或侧面。、受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试 2 头肌肌腹中点处并用油笔标记出该点。，为户峰与肘鹰嘴连线中点上 1cm， 3 和食指、中指将被测部位皮肤和皮