酒店厨房工作总结

1 / 18 酒店厨房工作总结 大家好！ 2016 年上半年 xx 分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在 xx 全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润 370万元，半年综合毛利 55%，现做如下总结： 一管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的 68人减到 60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。 二成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点 一原材料的控制： 2 / 18 1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。 2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。 3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。 二能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。 与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。 三安全方面：严格执行食品安全法，消防法，认真抓好食品卫生安 全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在 xx 特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则， xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨3 / 18 房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。 四菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对 xx 的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。 xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源 及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。 综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下： 4 / 18 一高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好 xx管理工作 T2紫铜板 铜棒价格 北京至上海物流专线 北京至武汉物流专线 青岛液压搬运车 无锡 30crMO圆钢。 二努力带领自己 的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。 加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。 谢谢大家！文章来源课件 酒店厨师个人 工作总结 在 xx 酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下： 1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你 !干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而5 / 18 奋斗，形成自己的王牌 。 2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习实践再学习再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。 3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人 !虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加 充实。 4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热 忱，青春就是有活力，敢想敢6 / 18 干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。 5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个 人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨张立勇先生的感人事迹。 6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。 20XX年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的提升自己，让我们为充满希望和活力 20XX 年而奋斗把 ! 酒店厨房个人工作总结 7 / 18 XX年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动， 首先感谢各位家人对我的信任与支持。 一、认真总结、吸取教训、把好质量 打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。 二、厉行节约、相互监督、控制 成本 省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。 8 / 18 三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已 一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。 我一直兢兢业业、扎扎实实的 工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断 酒店厨房管理 2016 年年终总结 酒店厨房管理 2016 年年终总结 转眼 2016 已经过去，回望过去的一年。自己都做了什么。自己还是比较茫然的 啊！ 希望自己可以通过总结回顾自己9 / 18 在 2016自己的时间都过那了，时间真的很快啊转眼我 29岁了。在 29 岁这一年说没用收货把也不可能。收货还是比较多现在我一以和大家分享一下。 1 工作总结 工作总结好的方面 2016年我在北京度过了上半年，成功从管理岗位跳到技术 ，技术本身是就是自己做厨房管理的一个很大弱点，通过自己在北京这段时间的历练和学习，自己的进步还是比较明显的啊 ，例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合，徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整体出品大大感受到了搭配组合给出品来了好处。 2114 年也平生第一次带徒弟，在这一年里和徒弟工作和生活，我改变了他的人生价值观，让他用一个崭新的面孔面对了他的家人，例如在下班时间给他传授工作的知识和小敲门，让他感受的实际好处。 2016年自己现在 技术得到了两名名师的指导，让我对传统徽菜和新派徽菜有了更好的认识，例如在烧制方法不变同时提10 / 18 高菜肴的美观，在菜肴料头和装盘上面下功夫，让我感受的原料给人们带来好处，如何认识原料内在的元素和文化同时，感谢我的好同事，我会永远记住您们的 2016 年本人对如何管理好一个班组也有了很大的 收获和办法例如制 定班组的物品排放原料如何保管对班组的工作时间进行分段操作流程的制定如何和班组人员进行有效的沟通如何让员工产生工作兴趣如何很舒服艺术的完成工作享受工作给我们带来的无趣快乐。 存在不足的方面 工作中带个人的情感不能很好的把工作思想和 个人思想情感分开，例如工作不能够一视同仁看人要求看说事情导致自己工作中很多人事得到不平等的待遇，还有在自满 的心里感觉自己，什么都会了，很娇 奥活在自己的内心里。懒惰了很多不去学习不给自己充电。还有一点想逃避的心里船到桥头自然直想法想想自己都感觉可怕的慌着是我吗。 2 思想工作 11 / 18 总结好的方面， 2016思想方面有了很大的提高自己还是支持 健康心里，给力 诚信 务实 勤劳 有想法 学习 健康的心里自己的理解就是要有正能量做纯粹不添加小计量要有感化他人的心里发现自己有问题即时改正发现他人的问题即时提醒把正确方法告知他人这就是我对健康心里的理解希望大家多给建议谢谢。 给力自 己理解就是他人需要帮助的时候自己要献出自己一份力量在工作要越难要给力要有激情要让和你工作的人们感受力量 加油一起都会过去的 啊 诚信我自己的理解是既然做了就要把他做不让自己留下遗憾让不负责任这几个字消失在自己人生的字典。 务实我自己理解是一定要是个靠谱的人要成为一个踏实的人要实施积极做事要做不浪费时间时间的人要学会和时间赛跑。 勤劳我自己理解是只有劳动才有产生价值要有 吃苦耐劳的12 / 18 心里而不是想着不捞而活要学会在勤劳中找到美这才是踏实的生活这样才有意义。 有想法我自己理解是要做有思想有行动学会分享发现找到解决事情的方法如何很和的提高更好的利用贴近生活和自然。 学习我自己的理解是在工作中发现不懂的事情自己会把它记住然后进行学习要养成学习的习惯要学会关注工作以外的事情学习生活和工作一起进步学习就是为了生活更好这样学习才会有意义 啊 你们感觉那 思想存在不足方面 有放弃的心态 =不够坚定想法缺少知识还不去寻找这种思想老是给 自己找理由不能很好调整自己思想甚至还有就这样的思想自己对自己摇摇头。 32016 生活总结 好的方面 13 / 18 2016年我的生活总体还是比较好的 1 理财方面自己学会了 计算把钱分成几块 电话费 个人日常费用 交通费 娱乐费 还分子费 还有孝敬父母费 还交接费用 把自己的工资的 3； 1 分给这几个费用 还有 3； 2存起来 感觉自己现在真的很扣啊哈哈 2 2016 我自己住房子了，感受到了咋办一个家有多难了 ，真的不想想象那样简单 如何舒服 结余便利 生活真的很不如意家真的需要时间精力付出不单单是钱的问题但是感觉自己做的还不够好但是我会努力做到更好的 32016 年我去了很多有意义的地方在哪里感受到很的知识和灵感 那种感觉真的很好真的学会一点生活感觉到幸福的感觉了我还带这爸爸妈妈去北京爬长城还有感觉真的很好，我自己也去了园圃园感觉到 园林建设文化 自己我 29岁生日在很美丽地方度过的我还发生了一个乌龟那还许愿了但是，没用实现啊哈哈 42016 自己懂得了很知识 例如 园林文化 儒家文化 还有红楼梦 茶花女 想想奴役社会的人们生活真的很无奈但是他们还是很顽强同时也感受到他们的比较前卫的思想14 / 18 依然流传至今让人们永远记 住他们的事情估计到时他们一定不知道他们可以让世人永远记住他们的一生平淡无阻 世俗 就是这样平淡的故事提现了文化社会人文前卫先进的思想有太多东西值得我们学习了真的让我产生了很多想象空间让我感受的幸福感。 以上我 2016 年的总结希望大家多提宝贵意见谢谢了 总结人 宾馆厨房部半年工作总结 -总结 今年是我们宾馆落实科学发展观的关键阶段，也是克服世界金融风暴影响， 渡危机，保平稳 的关键一年，现在过去了，我们部在宾馆党委的正确指引和科支部的直接下，在其它部的支持协作以及全体人员的努力奋斗下，较圆满的完成了上级交给的各项任务，。现我就半年来的向支部做： 一、政治理论学习稳扎稳打 我们部全体人员积极参加宾馆组织安排深入学习实践科学发展观和培育当代革命军人 (员工 )核心价值观、开展综合活15 / 18 动，听陈治桃教授 话说长征 、 科学发展观 和陈泽华处长的 科学发展观 讲座， 向军华事迹 和月书记关于科学发展观的授课；干部还观看了 当代革命军人，核心价值观 系列电视讲座，并参加宾馆组织的到丰田汽车制造厂的参观学习活动。通过这一系列的学习，使大家认清了当前的政治形势，明白了学习实践落实科学发展观的重要意义，提高了，坚定了政治立场，增强了工作的积 极性、主动性和自主性，为今后的学习和工作夯实了坚实的政治理论基础。大家认为：不学科学发展观等于不懂政治；不学科学发展观就会迷失方向；不学科学发展观就会被发展的潮流所抛弃。 二、服务保障精益求精 (涉及保密内容不予公布 )和金融风暴的双重影响，今年的经营创收工作异常艰巨，大家没有等、没有 靠，积极主动想办法，积极探索新思，改变原有的工作模式，不断开发新的菜品，收到的良好的效果。特别是今年的春交会，我们以 优质服务月 为契机，在菜式出品上变原先统一出品为现在的现来现炒，经这小小的改变，既保证了菜式出品的质量，又赢得了与会代表的赞许。另外我们还千方百计降低成本，也取得的很好的效果， ()。就拿这次买的石锅来说，我们就做到了物美价廉，并且一个石锅衍生出系列菜系，如：特16 / 18 级石锅翅、石锅黄米辽参、石锅鱼翅羹、石锅碧绿麦仁辽参等。 三、稳定工作常抓不懈 1、安全 面对近年来不断发生的食品安全事故和近期的 h1ni 流感，给我们敲响了食品安全的警钟，我们整天与食品打交道，干的是 直接入口 的服务。所以在日常工作中我们时时刻刻提醒大家注意食品安全，并且严把食品采购关和出品光，力 争把食品安全事故消灭在萌芽状态。 2、设施设备的