餐饮一周工作总结

1 / 30 餐饮一周工作总结 餐饮部一月份工作总结 SUMMARIZE-M(03-001) 报送：何副总 发出：餐饮部 日期： XX 年 1 月 27 日 星期一 纲要：餐饮部一月份工作总结 内 容 一， 经营状况： 截止本月 1 日至 25 日，餐饮部共完成销售额万元。 截止本月 30 日，婚宴 20 档，共计 342 桌，金额 478372 元；生日宴 6 档， 42 桌，金额 61440 元；会议 35 档，共计 2142 / 30 桌，都与去年同期都有不同程度的增加。 二，厨房方面： 1，潮坊香餐厅菜肴翻新了 20 多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。 2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为： 218 元 /套； 388元 /套； 588 元 /套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。 3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了 质量。 4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。 5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。 6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。 7， 1 月 15 日至 2 月 15 日期间海鲜推广活动 3 / 30 8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。 三，餐厅方面： 1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。 2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上认员工了解 并签名认可，会后对内容进行整理并规 范存档工作； 3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利 用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作； 4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。 4 / 30 5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总 并做好相关的记 录； 6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。 7，对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置 上的操作。 四，综合管理及协调方面 1， 做好部门人力资源编制流动情况及结构图； 2，部门管事部做好量化管理 A,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转； B,由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗 率及物品添置数量及赔偿的比例。 3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。 5 / 30 4, 制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计 划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签 名认可； 5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全； 6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作； 7, 制定春节期间工作安排。 8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分 析本月工作，制定 2 月份的营销计划。 9, 成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进 行轮岗学习。 餐饮部年终总结 我是今年 XXX 入职至今工作近半年了，根据酒店经理的工作6 / 30 安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将 2016 年度工作情况作总结 汇报。 一、厅面现场管理 1、自七月接收餐饮工作以来，用一周的时间对员工做了全面的调整。注重仪容仪表礼貌礼节，员工见到客人要礼貌用语，区域看台服务人员要求做到一呼便应，员工之间相互监督 ,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，对不合格者要求整理合格后方可上岗，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作 内容，进行分工合作。 4、为提高酒店服务效率，在酒店相关部门领导的支持下，餐饮部实施了按劳分配多劳多得的原则，对员工的技能逐一进行考核，并按技能等级制定工资标准。因此大大地调动了7 / 30 员工的工作积极性，使餐饮部形成了一个良好的工作氛围 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，关注员工的心态，要求员工保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行晋级考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进 ,经常找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 8 / 30 三、工作中存在的不足 1、在工作的过程中不够细节化，接待较忙的情况下，常出现客人投诉，包括出品不稳定， 上菜速度慢，服务不到位等现象，对客人的关注不够等。 2、与部门之间欠缺沟通，常常是出现问题以后才发现 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。 四、 2016 年工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进 一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服9 / 30 务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。 5、加大力度对会员客户的维护。 五、对餐厅整体管理经营的 策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为 2016 年度10 / 30 先进部门。较为圆满的完成了 2016 年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项 工作的支持，在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢，虽然我部门在 2016 年的工作中取得了一些成绩，为酒店做出了一定的贡献，但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在 2016 年全年的工作中发挥自己的优点，改正所存在的缺点，使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将 2016 年的工作及 2016 年的工作目标做以下汇报： 所做工作： 管理方面： 1. 落实了卫生责任制，责任分区到人 2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生， 3.定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。 4.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制11 / 30 度实施的更加透明、完善。 5.加强基础管理，增强管理管理人员责 任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的良好工作作风。 7.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。 8.关注节能控制工作， 部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的控制工作。 培训方面： 1.部门的培训，每月制定出培训计划、及培训重点。 2.制定出部门新员工岗位培训计划，让新员工在最短时间内了解部门情况及工作内容 ,尽早进入工作状态 . 3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作，减少员工培训的覆盖率。 12 / 30 工作计划及不足 一、工作中的不足： 1基础和细节管理不到位，原因在于基层管理人员未能充分发 挥作用，因此基层管理和细节管理还需长抓不懈。并加强对领班的培训 2在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。 3客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。 二、工作计划 1 抓基础管理： 1）加强对基层管理人员的管理及工作指导 13 / 30 针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来 说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理 人员的管理能力是非常重要的，但餐饮部基层管理人员的管理能力有待进一步提高， 2016 年我们将加强基层管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问题 ,解决问题 ;并合理安排日常工作。 2）调动服务人员的工作主动性 服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺， 2016 年我们将继续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动14 / 30 地工作，稳步提高服务质量。同时管理人员密切观察员工 工作精神状态，引导员工正确的工作心态，鼓励、激励他们热爱本职工作 . 3）完善部门的各项规章制度 我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度 ,做到奖罚分明。 4）提高设施设备的管理水平，确保完好率。 设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。 餐饮部上半年工作总结 2016 年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下， 2016 年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如下： 15 / 30 一、经营状况分析 年上半年共完成经营指标 3380639 万，完成毛利润万，其中接待会议 98个，收入为 80937万，团队共 77个，收入 1159603万，承办婚宴 35 个，收入 546629 万。 上半年共完成经营指标 2836621 万，完成毛利润万。其中接待会议 64 个，收入 864005 万，团队共 99 个，收入 108876万，承办婚宴 39 个，收入 607395 万。与同期相比 2016 年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。 二、接待工作 1.会议接待 今年上半年接待大型会议共 _个，其中整个宾馆尤为重要的会议共 3 个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指16 / 30 导下，餐饮部组织严密，制定 了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，翟术利负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由李燕负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。 2.团队接待 相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。 3.婚宴接待 上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题 还需要上级领导的指导。 4.协议单位接待 17 / 30 协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，电站、疾控中心、泰山学院等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。 周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。 三、内部管理 1.餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理 起来也比较复杂， 上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。 2.节能 减排 18 / 30 餐饮部一致保持 ” 人走灯灭，灯灭水止 ” 的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。 3.员工培训 餐饮部意识到了 “ 只有不断培训，才能不断进步 ” ，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。 通过不断的培训 ，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。 组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平特色，得到领导的好评。 4.思想作风整顿 19 / 30 四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及 时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作 风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。 5.餐具的管理 2016 年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。 6.吧台管理 吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口， 因此吧台员必须有较高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。 7.值班经理制度 20 / 30 当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值 班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。 四、安全工作 在接 待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情 ，消防安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。 1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增加了刘岩为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。 2.六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。 3.内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。 21 / 30 4.灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议 24 小时留样工作，避免 食物中毒现象发生。 5.部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。 五 .下半年工作计划 在 2016 上半年已取得了一个好的开端，下半年争取在上半年的基础上更创辉煌，简 要计划如下。 1.保证安全的同时抓好经营，搞好接待工作。 2.加强培训进一步提高员工服务技能，提高员工素质。组织厨师外出学习，创新菜品。 3.人员补充，在人员充足的情况下 争取培训出两名值台员。 4.进一步提高员工的节约意识、安全意识、服务意识。 5.向员工全力推广 “ 五常法 ” 。 22 / 30 6.部门与部门之间相互沟通，取长补短，争取把工作做到更全面更到 位。 餐饮部年度工作总结 一、全年实现酒水营业收入元 二、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，制定每周清洁重点工作，加强了管理 工作，提高了员工素质改变了原来比较懒惰的工作习惯，改变了精神面貌。加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作的完成、开市收市情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作是作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 三、 加强管理，提高管理水平，充实管理队伍。 1、建立考勤制度、例会制度、工作记录制度 . 首先，实行上、下班打卡制、且做好每日员工的考勤的统计，对有迟到、早退和旷工的员工进行处罚，保证了酒店正常的23 / 30 工作的运行。 其次，酒店部门负责人每周召开一次行政例会，总结上周的工作，提出下周的计划；将每次会议的内容传达给每一位员工 。酒店各部门之间也经常联络和协调有关工作。这样，就使整个酒店有了一个系统、完整的运作程序，从而提高了管理和工作的效率。 2、加强对管理人员的培训，提高管理人员水平。 首先，是根据管理的需要和酒店综合考评的结果，先后从一线员工提升了一批管理人员。部门主管 .领班 .经过调整，使我酒店的管理 队伍得到了进一步的充实，也激发了员工的上进心。 其次，针对近期新提升的管理人员以及原有管理人员 ,进行一次业务技能 .流程标准 .以及执行力的培训。 3、针对我酒店部分员工服务不规范、不到位、服务意识不强和流动性比较大等问题，主要采取以下两点措施进行纠正：一是除酒店不定期举行全体员工的行为 规范、仪容仪表、礼节礼貌、职业道德和酒店意识等方面的培训 .还进行了一24 / 30 次服务技能、技巧的竞赛，结果还是比较理想的 . 二是为了保证酒店员工队伍的相对稳定性、工作积极性和员工的合法权益，酒店与所有的员工签定了劳动合同。 4、做好服务以及卫生检查，保证服务质量。质检部门人员，每周不定期去各部门进行 抽查，好的进行表扬、差的进行批评或处罚。 5、提高安全意识，努力排除安全隐患，杜绝重大事故的发生。 6、加强员工思想教育。 酒店在抓业务工作的同时，还特别注重加强对员工的 思想教育，使大家树立爱岗敬业、以店为家的意识和良好的思想品质及职业道德。并对员工实行严格外加爱护的管理方式。比如：职工违反制度必惩，工作出色必奖，红白喜事慰问，生病住院探望及每季度的员工聚餐等。 四、扩大销售，树立良好的品牌形象。 A、刚开业时大厅酒席达到 588 元 /桌 ,满 10 桌就可以 送一桌 ,25 / 30 一周之内用餐 .且每天有 2 种元的特价菜 B、大厅因无宴席的情况散客比较少 8-10 月份青岛啤酒免费喝 .一直以来大厅消费现金满 100 送 50 元消费券包厢现金满100 送 10 元 . 对经常到酒店消费的客人办理贵宾卡 . C 绿色旺府：我们创造健康，公司在益阳泉交河拓展了供应基地种植蔬 菜，养殖土猪、土鸡，得到顾客的一致好评！ ， 五、 9 月份进行了一次评星动员大会 . 六、做好重要的 VIP 接待 餐饮部 丁维 2016 年 12 月 18 日 餐饮部 2016 年工作 2016 年，餐饮住宿部在公司各级领导 坚强领导下，公司餐 26 / 30 饮住宿部全体员工克服困难、扎实工作，圆满完成了全年就餐保障及住宿工作。回想一年来餐饮住宿部全体同仁艰苦的工作，有辛酸、有泪水，但更多的是自豪。为了确保公司安全生产工作稳定进行，公司餐饮住宿部先行一步，在极其艰难的情况下，迅速地理顺了外出采购、人员培训、规章制度建立，日常管理磨合等一系列过程，各项工作日趋规范。现将一年来主要工作总结如下。 一、 2016 年餐饮部主要经营指标基本情况 自开业以来就餐人数已达到 1900 多人。餐饮部 1 月至 12 月 以来总采购支出：元，招待支出元，餐卡消费 1499214 元，招待收入 173862 元，订餐收入 86424 元，春节 免餐 24713元，伙食费元。 为补充职工的就餐时间，小餐厅自 6 月 1 日营业以来截至 12月底，采购支出：元，累计收入金额 :元。 二、 2016 年主要工作如下： 27 / 30 1、 按照公司对 餐饮住宿部工作的要求和部署，餐饮部全 体员工首先着手进行了餐饮一系列工作制度制定，建立完善了餐饮营运巡查暂行规定 、餐厅员工行为管理办法、餐饮员工行为规范、餐饮员工基本工作要求等相关制度。同 时积极组织员工宣贯学习，使之能够在工作中严格落实各项规章制度和行为规范，做到了不说影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。 2、集合餐饮部工作特点，我们提出了餐厅 “ 七防 ” 即：防 火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件 、防员工意外受伤、防员工违法违纪。不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故；严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为检查工作的重点，做到了 “ 人走灯灭、灯灭水至 ” ，有效杜绝