餐饮迎宾工作总结

1 / 39 餐饮迎宾工作总结 餐饮部 2016 年上半年工作总结 2016 年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下， 2016 年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 一、 经营分析 2016 年上半年餐饮部共完成营业指标： 3466026 元，其中中餐厅： 2062635 元，西餐厅： 1403391 元。 2016 年上半年餐饮部共完成营业目标 3072953 元，其中中餐厅： 1912158 元，西餐厅： 1160795 元。与同期相比 2016年上半年有了明显的提高，效益提升率为 %，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。 二、 接待工作 2 / 39 宴会接待：上半年共接待大型宴会 59 次，其中包含婚宴 22次，监局会议及用餐 20 次，自助餐团队 9 次，会议用餐 8次。 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待计划，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止 11 月份，现预定婚宴 26 次，会议 18 次，宴会 9次，餐饮部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同时增加预定。 三、内部管理 餐饮部是酒店人员 较多的部门，管理复杂。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时积极与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把 “ 提高员3 / 39 工服务、增加客人满意度 ” 作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。 员工培训 “ 培训是基础，实践要提高 ” ，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细致化培训，同时把 “ 餐饮六大技能 ” 进行细化，拆分到每一个细节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。 从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。 统一思想、端正作风 4 / 39 部门每一次培训前都将进行宣传教育，把 “ 酒店是我家，发展靠大家 ” 从一句口号变成一种精神，要求每一名员工 “ 品才兼优 ” 提高集体荣誉感和思想道德水平。 并按照酒店 “ 能者上、平者让、劣者下 ” 的用人原则，与人力资 源部配合对每一名员工进行考核，对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬，并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑；对于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作态度消极，不服从领导的给予严肃处理，并树立典型给予所有人以警示。 资产的管理 2016 年总结以往经验，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工爱护酒店资源，并与财务部门配合每月进行彻底清点，严把出库和破损，避免出现资产的流失。 客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和 VIP 客人，餐饮部建立宾客档案，详细记录客人姓名、单位、联系电 话、饮5 / 39 食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到 “ 识人知名 ” 即：牢记客人的相貌，当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和自豪感。 营业记录分析 每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新 客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额达到一定标准，作为依据补充到客户档案当中去。 四、安全培训 安全是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域安全检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 部门不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。 前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐安全。 6 / 39 厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24 小时留样工作，避免食物中毒现象发生。 积极参加酒店组织的各类安全培训，让每一名员工把安全意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作计划 2016 年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下： 在保证 安全的前提下，做好餐饮接待工作。 加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训， 施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新。 补充完善宾客档案，建立完整的 VIP 接待流程。 7 / 39 加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。 针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营 销宣传工作。 提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好 餐饮客户的维护和联系。 完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和 海鲜类培训。 落实 “ 全员营销 ” 方针，加强部门之间的沟通，取长补短， 争取把工作做到更完善，更到位。 餐饮部 8 / 39 2016 年即将过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有 了新的提升。 一、我的岗位职责主要有： 1、以身作则，责任心强，敢于管理。 2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。 3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映。 4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。 对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业 知识和服务技巧。 9 / 39 5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 8、负责写好工作日记，做好交接手续。 2016 年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的，不过那不 重要了，是过去的了，我们要努力的是未来。 在 XX 年，我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。 对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然，对于工作人员的要求和希望，我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有10 / 39 真正的宾至如归的感受觉。 二、本餐厅在 2016 年度存在的一些问题： 1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。 2、有时没按相关标准操作。 3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位， 三、 2016 年的工作计划 、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力， 、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训。 11 / 39 、沟通很重要，及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈。 、那就是一定要把顾客当朋友看待，想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当朋友看，才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习。 、完成上级领导安排下来的各项其他事务。 四、总结 在 2016 年里，我将不遗余力，带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益。开创服务工作新局面。 总之， 2016 年又是以今天作为一个起点，新目标，新挑战，在新的一年中继续努力工 作，勤学习，勤总结。 12 / 39 三月份：了解酒店的具体情况，运行临时菜单 1，厨房剩余原料列单 销售，对服务员进行临时菜单培训 2，规范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。 3，设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划，并指导下达新任务。 4，制定客人意见反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料！ 5，厨房和楼面的部分餐具添置。 6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接流程 四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。 1，联系制作菜单对 象，并完成拍照和菜单营养分析的等文字 2，策划对外宣传和对内宣传内容 13 / 39 3，制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案 4，物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的安排 5，重点从理论和实操上培训了服务员的 “ 六大技能 ” 五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划及早茶整改。店庆两周年的促销活动 1，员工激励要点和月终评比执行 2，采用会员积分卡，规范打折情况。 3，增设了 6 项个性化服务，全面进行实施 4，厨房和 楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务进行周报。 5，宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施，服务员的宴会服务流程培训。 6，对营销经理的销售培训和拜访客户培训，并对工作进行要求。 7，厨房的标准菜单建立和早茶产品的稳定整治。 六月份：建立厨房部分员工的考核机制并运行，餐饮部的宣14 / 39 传措施落实 1，易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时间。 2，惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙古日报的免费宣传编写和落实 3，宴会冷烟火的重视管理：从合同到举行跟踪！ 4，厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单 七月份：增设营销部，培养点菜师厨房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造 1，服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训 2，厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。 3，厨师的职业道德和素质培训。 八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培15 / 39 训和运营 1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员进行培训 2，组织餐饮部员工学习员工手册 九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生准备，重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等 狠抓 了： 1，楼面的：送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导 2，厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加 强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关 十月份：重点对宴席的接待。狠抓宿舍的卫生。 16 / 39 1，杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。 2，厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。 3，宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。 4，狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上整洁！ 5，为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态，便于调整！ 十一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场 考察 1，随采购去市场考察原调料情况，便于对新菜的开发。 2，删除销售不好的菜肴，创新了 30 多款新菜肴，制作新菜单。 3，新菜单的内部培训和对服务员的培训。 十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定 1，新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集，便于调整。 17 / 39 2，团年宴席标准单的设计。 综合总结： 1，餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。 2，地毯的烧伤得到一定的控制，没有上升到流程管理高度。 3，菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握 4，需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴开发进入良性循环轨道：考察 新菜上报 原调料考察 试做 改进 上市！ 5，宴席的营销效果比较明显，需继续维持并了解周边对手后进行创新！ 6，厨房的考核运行机制值得肯定，需继续运行其制度：可以细化到一条生产线和小档口 18 / 39 7，宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应该由人力资源部发起！ 8，服务员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更无从谈服务创新，需要物色一个服务是专长的管理人进行解决！ 9，迎 宾部和营销部没有人力而流产，选择合适的招聘渠道，其两岗位是重要的：前者是对顾客档案的收集管理，便于发挥个性化的服务，后者是维护客源和创立新客源的保障。 011 年已经悄然来临，在这一年中，成果是什么？问题是什么？有什么建议？餐饮主管年终工作总结里都要有所体现！这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢？从哪里入手？有没有一个年终工作总结的范文可供参考？ YES！以下内容就 是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作总结啦！ 正文： 目前餐饮行业环境相当严峻 ,如何搞好经营 ,餐饮部在酒店的正确领导下 ,全面落实酒店经营承包方案 ,以经济建设为中心 ,强化管理 ,上下一致 ,使餐饮部在餐饮业不景气 ,且承包任务重的情况下 ,稳步前进 ,取得了较好的经济效益和社会效益 ,现将主要工作总结如下 : 19 / 39 一、各项经济指标完成情况 : 全年实现营业收入元 ,比去年的元 ,增长元 ,增长率 ,营业成本元 ,比去年同期的元 ,增加元 ,增加率 ,综合毛利率 ,比去年的 ,上升 ,营业费用为元 ,比去年同期的元 ,增加元 ,增加率 ,全年 实际完成任务元 ,超额完成元 ,。 二、今年完成的主要工作 : 落实酒店经营承包方案 ,完善激励分配制度 ,调动员工的积极性。 今年 ,餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx 元 ,比去年的 32xxxx 元 ,上升 6xxxx 元 ,上升率为 1xxxx。为了较好地完成任务 ,餐饮部领导 制定了内部经营方案和效益工资分配方案 ,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同 ,把经济指标分解到各个分部门 ,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率 ,逐月核算 ,超额提成 ,节能加奖 ,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则 ,使他们发挥各自的优势 ,能想方设法 ,搞好经营 ,调动了员工的积极主20 / 39 动性。今年人均月收入元 ,比去年同期的元 ,增加了元 ,增长率为。 抓好规范管理。强 化协调关系 ,提高综合接待能力。 1健全管理机构 ,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组 ,全年充分发挥了作用 ,小组既分工 ,又协作 ,由上而下 ,层层落实管理制度 ,一级对一级负责 ,实行对管理效益有奖有罚 ,提高了领导的整体素质 ,使管理工作较顺利进行。 2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等 ,由于制度的完善 ,会议质量提高了 ,上级指令得到及时落实执行。 3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种 ,协调各分部门做好出品供应工作 ,每天早、午、晚市检查出品供应估清情 况 ,对当市估清的品种设专薄记录 ,同时到有关分部门核实查证 ,并要求管理人员签名 ,以分清责任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史 ,现在出品供应情况已处于正常化。 21 / 39 4加强协调关系。酒店分工细 ,环节多 ,一项工作的完成 ,有赖于各部门之间的协调合作 ,每周例会上反复强调 ,出现问题 ,部门之间不得相互责怪、推搪 ,要敢于承认错误 ,多发现对方的优点 ,搞好协调 ,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调 的现象。 5提高综合接待能力。今年 ,全面抓好服务规范 ,出品质量 ,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时 ,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待 ,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团 ,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导 ;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席 ,创开业以耒日订餐总席数的最高记录 ;9 月 29日晚 ,接待婚 筵共 75 席 ,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流 ,使宾客高兴而耒 ,满意而归。 开拓经营 ,发展增收渠道 ,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气 ,生意难做的情况下 ,餐饮部领导经常进行市场调查 ,做经营分析 ,不断探索 ,大胆偿试 ,英明决策 ,走自己的经营路子。第一 ,全年开设经营项目六个 :自助中22 / 39 餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店。 第二 ,开展联营活动 ,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合 ,共同促进经营 ;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠 ,桑拿中心送餐业务 ,向茶艺馆提供香茶美点。 第三 ,全年开展促销活动八次 ,让利酬宾加州鲈每条一元 ,贵宾房免最低消费 ,特惠菜式益食家 ,每款 1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四 ,营业部与出品部 ,根据市场消费需要 ,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 20xxxx 款 ,扩大营业收入 10xxxx 万元 ,酒店通过一系列经营活动 ,提高了知名度 ,取得了良好的经济效益和社会效益。 全员公关 ,争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓 ,大小会议上 ,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜 ,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日 ,向关系户电话问候 ,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力 ,今年餐饮部整体公关水平提高了 ,回头客比往年有所增加。 23 / 39 增强员工效益意识 ,加强成本 控制 ,节约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性 ,增强了员工的效益意识 ,并要求员工付之行动。同时完善有关制度 ,明确责任 ,依 *制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯 ,合理开闭水掣、油掣、气掣、 电掣 ,发现浪费现象 ,及时制止。另外 ,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查 ,掌握市场价格动态 ,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤 ,原耒是整套半成品进货 ,为降低成本 ,后耒改为自己进龟 , 自己烹制 ,近二个月耒 ,节省成本三万多元。 做好政治思想工作 ,促进经济效益的提高。 餐饮部 充分发挥党组织和工会组织的作用 ,关心员工 ,激发情感 ,增强凝聚力。 1组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛 ,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒24 / 39 乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动 ,学习 三字经 活动 ,学英语 50 句活动。在各项比赛活动中 ,都取得较好的成绩 ,其中在酒店的田径运动会 ,就摘取六枚金牌、三枚银牌。 2全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 OK 等文娱活动 xxxx,春游 xxxx,外出参观学习 1xxxx,各类型座谈会 xxxx,妇女会 xxxx,家访 xxxx,探望病员2xxxx。 通过各种活动 ,使员工形成了一个热爱酒店 ,团结奋发的强大集体 ,员工思想品德好 ,全年拾金不昧事迹有xxxx,员工队伍稳定 ,流动量小 ,今年月均人员流动量约xxxx。 完善劳动用工制度和培训制度 ,提高员工素质。 1严格劳动用工制度 ,餐饮部招聘新员工 ,符合条件的 ,择优录取 ,不符合条件的 ,一律拒收 ,不讲情面 ,保证招工的质量。同时 ,上级领导深入员工之间 ,挖掘人才 ,不断充实队伍 ,通过反复考察 ,全年提拔部长 xxxx,领班 xxxx。对违反酒店规定的员工 ,以教育为主 ,对屡教不改者 ,则进行处罚解聘 ,全年共处罚员工 1xxxx。由于劳动用工的严格性 ,员工素质较高 ,办 事效率大大提高。 25 / 39 2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果 ,餐饮部领导首先明确了培训要具有 目的性 、 实用性 、 时间性 的指导思想。其次 ,成立了培训小组 ,再三是制定了培训方案 ,采取理论与实际相结合 ,以老带新的方式 ,分期分批进行培训。例如 ,每月一次管理培训、安全卫生培训 ;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四 ,定期进行考核 ,全年开展 推销手册 、 服务知识、技能 、 咨客服务规范 、 酒店管理知识 、 出品质量 、 促销业务知识 、 英语 50句 、 礼貌用语 、 安全卫生知识 等培训达 20xxxx 次。 重视食品卫生 ,抓好安全防火。 1重视食品卫生 ,健全 各项食品卫生岗位责任制 ,成立卫生检查组 ,明确各分部门卫生责任人 ,制定了日检查、周评比、月总结的制度 ,开展了流动红旗竟赛活动 ,对卫生搞得好的分部门给予奖励 ,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力 ,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故 ,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 2抓好安全防火工作 ,成立安全防火领导小组 ,落实各分部门安全防火责任人 ,认真贯彻安全第一 ,预防为主的方针 ,制定安全防火制 度 ,完善安全防火措施 ,各楼层配备防毒面具 ,26 / 39 组织员工观看防火录像 ,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道 ,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性 ,通过有效的措施 ,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全 ,今年以耒未发生任何的失火事故。 按照星级标准 ,完善硬件配套设施 ,美化了环境 ,稳定了客源 ,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资 30xxxx 万元 ,主要是 :二楼东厅的 改造 ,二楼南、北厅的装修 ,五楼走廊、洗手间的装修 ,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等 ,由于服务设施的完美配套 ,吸引了不少的回头客。 三、存在的问题 : 1出品质量有时不够稳定 ,上菜较慢。 2厅面的服务质量还不够高。 3防盗工作还做得比较差 ,出现失窃的现象。 四、明年的设想 : 27 / 39 1提高出品的质量 ,创出十款招牌菜式。 2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3加强规范管理 ,提高企业整体管理水平和服务质量。 4开设餐饮连锁分店 . 餐饮部年度工作总结 回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努 力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展 “ 双创 ” 活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在 9 月 18 日 ,酒店顺利通过星级评定委员会的验收， “ 四星 ” ，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固 “ 双创 ” 的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下： 28 / 39 一、圆满完成年度 经营指标 按酒店餐饮部的全年经营收入指标为 1000 万元。全年实际完成营业收入 12845854 元，其中职工餐厅收入为 201651 元，客餐厅收入为 9102836 元，酒饮类收入为 3181185 元，香烟收入为 251288元，其他收入为 109194元，完成全年计划 1000万的 129%。 从今年 的经营情况来看，今年比上年增加了 6882041 元。增长幅度为 53 .其中客餐厅增加 332XX 元，增长幅度为 36 .职工餐厅增加 18369 元，增长幅度为 9。 二、顺利作好日常各项接待 全年共接待客人 14786 桌，其中高档宴席 2789 桌，会议 3573桌，宴席 14506 桌，零客 7610 桌，综合台面利用率为 31%。与上年相比全年进餐量增加 18741 桌。 三、严格落实各项管理制度 1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组 ,对主管进行明确分工，29 / 39 各自负责几个小的班组的管理，班组既分工 ,又协作 ,由上而下 ,层层落实管理制度 ,要求一级对一级负责 ,实行有奖有罚 ,提高了管理人员的责任心 ,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展； 2完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。 3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果 ,首先明确了培训要具有 目的性 、 实用性 、 时间性 的指导思想。其次 ,指定专人负责，制定了培训方案 ,采取理论与实际相结合 ,以老带新的方式 , 在服务进行中 “ 一对一 ” 的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会 把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。 4、强化星级酒店的意识，自酒店开始创 “ 四星 ” 以来，部门就要求所有员工，提高认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功30 / 39 夫，以为客人提供优质服务，实现自我价值为服务宗旨。 四、发动大众实现全员营销 在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。 部门全年还做了很多的工作，比如经常的组织员工活动，活跃员工业余生活；关心部门困难员工，集体捐助有难同事；员工拾金不昧 等，但在很多方面还存在不足，更需要总结和 分析，促进下步工作。 31 / 39 一、内部管理有待加强 1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。 2、部门物质管理需优化，比 如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用；部分设施设备使用不当，维护及时导致损坏无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，及时补充、修复、完善。 3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失误，特别是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。 针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，用合适的人来做适合事。 32 / 39 4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于 被动局面 。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐步提高。 二、菜品开发不及时 酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、 “ 看家菜 ” ，菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、考察、 挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。 三、员工素质参差不齐 部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量，特别是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。 “ 员工素质 不高不是我们的责任，但提高员工素质是我们的责任 ” ，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整33 / 39 体素质。 四、酒店意识要加强 虽然酒店现在已经是挂了 “ 四星 ” 的高星级酒店，但是，员工没有达到 “ 四星 ” 级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的 评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提 酒店餐饮部工作总结 三月份：了解酒店的具体情况，运行临时菜单 1，厨房剩余原料列单销售，对服务员进行临时菜单培训 2，规范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。 3，设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划，并指导下达新任务。 4，制定客人意见反馈卡，预订部回收并 统计作为客人档案重要资料！ 5，厨房和楼面的部分餐具添置。 34 / 39 6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接流程 四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。 1，联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单营养分析的等文字 2，策划对外宣传和对内宣传内容 3，制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案 4，物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的安排 5，重点从理论和实操上培训了服务员的 “ 六大技 能 ” 五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划及早茶整改。店庆两周年的促销活动 1，员工激励要点和月终评比执行 2，采用会员积分卡，规范打折情况。 3，增设了 6 项个性化服务，全面进行实施 35 / 39 4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动成